Quan tâm đến một burger ngon ngọt được trồng trong phòng thí nghiệm? Oliver Sjöström / Bapt, CC BY

Đó là một mùa hè bận rộn cho công nghệ sinh học dựa trên thực phẩm. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã đưa ra tiêu đề khi phê duyệt sản phẩm dựa trên thực vậtBurger không thể, Mà dựa vào một thành phần từ men biến đổi gen cho hương vị thịt của nó. Liên minh châu Âu đã gây ra tranh cãi bởi mở rộng hạn chế nặng nề trên các sinh vật biến đổi gen bằng cách phân loại chúng là cây trồng chỉnh sửa gen.

Bạn có thể nghe ít hơn về một cuộc họp công cộng được tổ chức bởi FDA trên thịt nuôi cấy trên mạng - các loại thịt không đến trực tiếp từ động vật mà thay vào đó là từ nuôi cấy tế bào. Thịt được trồng trong phòng thí nghiệm sẽ ngày càng trở thành tin tức lớn khi chúng kéo lại gần hơn để vào thị trường. Nhưng nghiên cứu cho thấy rằng người tiêu dùng có thể không sẵn sàng chấp nhận ý tưởng về bánh mì kẹp thịt có nguồn gốc từ một phòng thí nghiệm thay vì một trang trại một khi chúng có sẵn rộng rãi. Bạn sẽ

Các cuộc thăm dò ý kiến ​​dường như chỉ ra rằng thái độ của công chúng về thịt được nuôi cấy hiện đang ở khắp mọi nơi, tùy thuộc vào người hỏi và người được hỏi. Nhìn ra các chi tiết có thể đánh vần rắc rối cho sự chấp nhận của nó ở Mỹ và quốc tế.

Bánh hamburger nuôi cấy đầu tiên, trước khi được nấu chín. Diễn đàn Kinh tế Thế giới, CC BY

Ra khỏi phòng thí nghiệm, lên vỉ nướng

Công nghệ sinh học mới nổi này đã thu hút sự chú ý trong 2013 với việc nếm thử burger trồng trong phòng thí nghiệm, có thẻ giá US $ 330,000. Sản xuất đã đi phần lớn dưới radar kể từ đó, nhưng các nhà nghiên cứu và các công ty đã chạy đua đến hạ giá và, họ nói, cuối cùng là trên đỉnh của một sản phẩm giá cả phải chăng.

Sản xuất thịt nuôi cấy tế bào liên quan đến việc lấy cơ bắp trưởng thành của động vật sống tế bào gốc và đặt chúng trong một chất lỏng giàu dinh dưỡng. Những người đề xuất tuyên bố các kỹ thuật trong tương lai có thể cho phép các tế bào này làm cho nhiều bánh mì kẹp thịt mà không thu thập thêm tế bào từ một động vật. Các nhóm của các tế bào nhân lên này cuối cùng trông giống như patties hoặc cốm vì chúng phát triển xung quanh một congiàn, Mà giúp thịt có hình dạng mong muốn. Kết quả là một sản phẩm trông và có vị như thịt vì nó được làm từ tế bào động vật, chứ không phải là sản phẩm từ thực vật thiếu mô động vật nhưng cố gắng nhìn và nếm giống như nó.

Bởi vì thịt nuôi không liên quan đến chăn nuôi, và do đó tránh được các tác động môi trường và các vấn đề đạo đức liên quan, nên nó đã được rất được mong đợi bởi các nhóm môi trường, những người ủng hộ phúc lợi động vật và một số người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe. Sản xuất thịt nuôi, theo tuyên bố, có thể tiêu thụ ít tài nguyên thiên nhiên hơn, tránh giết mổ và loại bỏ sự cần thiết cho các hormone tăng trưởng được sử dụng trong ngành công nghiệp thịt truyền thống.

Những gì trong một cái tên?

Trước khi thịt nuôi cấy tế bào đi vào thị trường, các cơ quan quản lý cần phải quyết định nó có thể được gọi là gì. Tên có thể bao gồm thịt sạch, thịt trong nhà, thịt nguội, thịt nhân tạothịt alt".

Nhưng ý kiến ​​và phê bình rất khác nhau. Đáng chú ý nhất là Hiệp hội Cattlemen của Hoa Kỳ lo lắng rằng thuật ngữ thịt thịt sẽ gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng vì những sản phẩm này sẽ cạnh tranh trực tiếp với thịt nuôi truyền thống. Nhóm ngành công nghiệp thích những gì có lẽ là các thuật ngữ ít ngon miệng hơn, như mô nuôi cấy.

Nhảy lên tàuăn sạch sẽCơn sốt, Viện Thực phẩm Tốt - một tổ chức phi lợi nhuận khuyến khích các sản phẩm thay thế cho sản phẩm động vật - ủng hộ thuật ngữ nàythịt sạch, Tuyên bố ngôn ngữ gợi lên một hình ảnh tích cực với người tiêu dùng và có thể làm tăng sự chấp nhận của nó.

Liên minh người tiêu dùng - bộ phận vận động của tạp chí Consumer Report - phản ánh rằng công chúng muốn biết sản phẩm được sản xuất như thế nào, đòi hỏi một sự khác biệt rõ ràng hơn từ thịt nuôi.

Trong khi đó, Hiệp hội Khoa học Thịt Hoa Kỳ - một tổ chức tập trung vào khoa học sản xuất và chế biến thịt dựa trên động vật - lo lắng rằng thuật ngữ Thịt thịt có thể đề nghị không chính xác protein được trồng trong phòng thí nghiệm cũng an toàn và bổ dưỡng như thịt truyền thống.

Cuộc họp của FDA mùa hè này làm dấy lên nhiều cuộc thảo luận ghi nhãn. Cuộc tranh luận gợi nhớ đến cuộc tranh luận về những gì cần gọi đồ uống không sữa, giống như sữa hạnh nhân và sữa đậu nành, không có nguồn gốc từ động vật.

Tuy nhiên, ngay cả khi các nhà quản lý và vận động hành lang công nghiệp tranh cãi về tên, họ đang xem xét một yếu tố quan trọng hơn nhiều trong khả năng tồn tại của thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm: người tiêu dùng.

Mọi người có ý kiến

Tại Đại học bang Michigan Kiến thức về thực phẩm và tham gia, chúng tôi đã khảo sát trên 2,100 Người Mỹ ở 2018 hỏi, về cách bạn có khả năng mua thực phẩm trông giống hệt thịt, nhưng dựa trên các thành phần được sản xuất một cách giả tạo? và thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm và để tránh ảnh hưởng đến phản ứng dựa trên một thuật ngữ cụ thể.

Chúng tôi thấy rằng chỉ một phần ba người Mỹ sẽ có khả năng mua thịt được nuôi cấy, với hai phần ba còn lại đang hướng tới sự thận trọng. Bốn mươi tám phần trăm nói với chúng tôi rằng họ sẽ không thể mua sản phẩm này. Câu hỏi không cung cấp nhiều chi tiết về các loại thịt nuôi cấy tế bào, vì vậy kết quả của chúng tôi thể hiện phản ứng chung đối với ý tưởng mua thịt truyền thống với thịt nhân tạo.

Khi chúng tôi chia kết quả thăm dò ý kiến ​​theo thu nhập, những người tham gia trong các hộ gia đình kiếm được hơn $ 75,000 mỗi năm có khả năng nói rằng họ sẽ mua thịt được nuôi cấy (47 phần trăm) gần gấp đôi so với những người trong hộ kiếm được ít hơn $ 25,000 mỗi năm 26 phần trăm). Dường như càng nhiều người kiếm được, họ càng có nhiều khả năng chuyển từ việc không quyết định về thịt được nuôi cấy sang sẵn sàng thử. Nhưng tỷ lệ cho biết họ không có khả năng thử thịt nuôi cấy không thay đổi nhiều khi thu nhập tăng.

Một sự khác biệt nổi bật hơn đã được nhìn thấy với tuổi của người tham gia cuộc thăm dò. Mười tám tuổi đến 29 có khả năng cao hơn gần năm lần (51 phần trăm) để nói rằng họ sẽ mua các sản phẩm thịt được nuôi cấy so với các 55 trở lên (chỉ phần trăm 11). Và những sinh viên tốt nghiệp đại học có nhiều khả năng nói rằng họ sẽ mua các sản phẩm thịt nuôi cấy (44 phần trăm) so với những người không tốt nghiệp đại học (24 phần trăm).

Chúng tôi cũng nhận thấy rằng phần trăm 43 của nam giới cho biết họ có thể sẽ thử các loại thịt nhân tạo nhưng chỉ có phần trăm 24 của phụ nữ đã làm - một sự khác biệt về giới cũng được thấy trong một riêng biệt 2007 nghiên cứu. Đáng chú ý, nghiên cứu tương tự cũng cho thấy những người trả lời tự do về chính trị có nhiều khả năng ăn thịt được nuôi cấy hơn so với các đối tác bảo thủ hơn.

Hành vi của người tiêu dùng thường phức tạp hơn một ảnh chụp nhanh, tổng hợp của toàn bộ dân số có thể truyền tải. Mặc dù nhiều người có thể phản hồi khác nhau tại cửa hàng tạp hóa so với cuộc thăm dò trực tuyến về một sản phẩm chưa có trên thị trường, những phát hiện của chúng tôi và những người khác đề nghị rằng thái độ liên quan đến thịt được nuôi cấy - tuy nhiên cuối cùng nó được dán nhãn - rất phức tạp và có khả năng bị ảnh hưởng bởi các giá trị và kinh nghiệm của một người.

Thịt nuôi có thể có sức hấp dẫn về môi trường và đạo đức, nhưng thành công của nó trên thị trường phụ thuộc nhiều vào khả năng kinh tế và công nghệ. Các nhà quản lý và nhà sản xuất sẽ cần xem xét phổ rộng các ý kiến ​​và thái độ của người tiêu dùng nếu lợi ích của công nghệ này được hưởng thụ rộng rãi.

Giới thiệu về Tác giả

Walter Johnson, ứng cử viên JD, Arizona State University; Andrew Maynard, Giám đốc, Phòng thí nghiệm Đổi mới Rủi ro, Arizona State Universityvà Sheril Kirshenbaum, Phó nhà khoa học nghiên cứu, Đại học Bang Michigan

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon