Quản lý cơ sở sản xuất Derek Delahaye ăn dế nướng tại cơ sở chế biến dế Entomo Farms ở Norwood, Ont., Ở 2016. Lỗi là một chế độ ăn kiêng ở hầu hết các nơi trên thế giới. Người Canada sẽ tham gia vào quần chúng để tìm kiếm nguồn protein thay thế cho thịt? ÁP LỰC CANADA / Fred Thor dốc 

Nói về mặt sinh học, con người là động vật ăn tạp và chúng tôi thích ăn nhiều thứ. Có sự quan tâm ngày càng tăng đối với tất cả các loại nguồn protein thay thế khi chúng ta đa dạng hóa chế độ ăn uống. Xu hướng này đang tăng tốc trong 2018.

Theo Nielsen, công ty phân tích người tiêu dùng, tỷ lệ người Canada xác định là người ăn chay và ăn chay vẫn còn tương đối nhỏ (lần lượt là sáu phần trăm và hai phần trăm), nhưng 43 phần trăm người Canada nói rằng họ đang lên kế hoạch để có thêm protein từ thực vật vào chế độ ăn uống của họ. Đó là cao hơn cả Hoa Kỳ và trung bình toàn cầu.

Điều này được kết hợp với việc giảm tiêu thụ thịt bò 18 phần trăm và tiêu thụ thịt lợn giảm phần trăm trong thập kỷ qua, theo dữ liệu của Nielsen.

Tại Mỹ, trong khi đó, doanh số bán thực phẩm từ thực vật tăng gần như 15 phần trăm từ tháng 7 2016 đến tháng 6 2017.

Chúng tôi đang được cung cấp nhiều hơn để đáp ứng với các xu hướng này. Đó là một hiện tượng được thúc đẩy bởi một loạt các mối quan tâm về sức khỏe, môi trường, phúc lợi động vật - và đơn giản là mong muốn ngày càng tăng đối với sự đa dạng. Rõ ràng là người tiêu dùng đang giảm tiêu thụ thịt (chủ nghĩa linh hoạt) hoặc, ở một mức độ nhỏ hơn, hoàn toàn không ăn thịt (ăn chay, ăn chay, ăn chay lacto-ovo và chủ nghĩa pescatian).

Mặc dù khoa học tiếp tục không rõ ràng về tác động sức khỏe của việc tiêu thụ thịt, nhưng rõ ràng có một động thái hướng tới việc ăn ít thịt. Mới, chưa hoàn thành Hướng dẫn thực phẩm Canada khuyên bạn nên chuyển sang chế độ ăn nhiều thực vật hơn. Nhưng nếu mọi người giảm lượng thịt ăn vào, họ sẽ cần tìm protein ở nơi khác.

Động vật thải ra nhiều khí mê-tan

Một chỉ trích phổ biến về thịt là sản xuất chăn nuôi không bền vững với môi trường. Ngoài các nguồn lực cần thiết để sản xuất thịt, cũng có mối quan tâm về khí thải từ động vật trang trại, đặc biệt là bò.

Mặc dù tác động tuyệt đối phụ thuộc vào loại vật nuôi - thịt bò được coi là có vấn đề hơn thịt gà do cả khí thải và lượng ngũ cốc cần thiết cho mỗi kg thịt được sản xuất - và hệ thống sản xuất cụ thể, mối lo ngại về tác động môi trường sẽ tiếp tục thúc đẩy một số cắt giảm trở lại tiêu thụ thịt.

Hơn nữa, một số người tiêu dùng nghĩ rằng nuôi động vật để tiêu thụ của con người là phi đạo đức và đang chọn ngừng ăn thịt hoàn toàn.

Ngay cả khi không quan tâm đến các yếu tố khác, cũng có một xu hướng tăng sự đa dạng và sự lựa chọn. Baby Boomers, đặc biệt, có nhiều thời gian hơn và đang thử nghiệm nhiều hơn với thực phẩm.

Các nhà hàng đang làm việc chăm chỉ để cung cấp nhiều sự lựa chọn hơn, có lợi nhuận, khi giá thịt tăng. Họ cũng đang nhìn thấy xu hướng giảm tiêu thụ thịt sớm và dự đoán một cơ hội. Một nhu cầu về protein thay thế cũng tồn tại trong các cửa hàng tạp hóa.

Protein dựa trên thực vật là sự thay thế chính. Đây thường là protein đậu nành hoặc xung. Hạt là những hạt khô các loại đậu và những loại ăn được phổ biến nhất là đậu khô, đậu khô, đậu xanh và đậu lăng.

Những sản phẩm này hấp dẫn vì chúng có nhiều protein và chất xơ nhưng ít chất béo. Trong khi điều đó làm cho một sản phẩm lành mạnh hơn, nó làm cho họ ít mong muốn hơn đối với một số người tiêu dùng.

Thịt phòng thí nghiệm đang được phát triển

Trong nỗ lực tái tạo trải nghiệm thịt, một số công ty đang phát triển các chất tương tự thịt dựa trên thực vật. Họ đang xây dựng những chiếc burger của người Hồi giáo, bắt chước màu sắc, kết cấu, độ mọng nước và hương vị của một chiếc burger thịt bò. Các Burger không thể là một trong đó nhận được rất nhiều sự chú ý. Một vài trong số các sản phẩm này có trong thực đơn nhà hàng và kệ cửa hàng tạp hóa ở Hoa Kỳ và Canada.

Các công ty cũng đang phát triển công nghệ để thịt nuôi, một quá trình trong đó protein thịt được phát triển trong phòng thí nghiệm mà không có động vật sống.

Công nghệ này tồn tại đến ngày nay và chi phí vẫn còn cao, nhưng các nhà phát triển lạc quan rằng giảm chi phí sẽ tiếp tục. Một nhược điểm khác của công nghệ hiện tại là nó tạo ra một loại thịt bò xay tương tự chứ không phải là các sợi cơ dài bao gồm các vết cắt cao cấp của thịt bò.

Protein côn trùng là một lĩnh vực khác có tiềm năng phát triển mạnh mẽ. Yếu tố của ick! Cảnh đã hạn chế sự phát triển ở Bắc Mỹ, nhưng có những nơi trên thế giới nơi côn trùng đại diện cho một nguồn protein quan trọng.

Côn trùng có sức hấp dẫn bởi vì chúng phát triển nhanh chóng và hiệu quả. Ngoài ra, thực phẩm sẽ bị lãng phí có thể được sử dụng để nuôi côn trùng.

Sự phát triển của các sản phẩm như bột côn trùng, bột mì, nơi mà nguồn không thể nhận ra, có thể làm cho protein côn trùng hấp dẫn hơn. President's Choice vừa ra mắt bột dế như một phần của dòng sản phẩm của nó. Protein côn trùng rõ ràng đang đi vào dòng chính.

Xu hướng dài hạn để giảm tiêu thụ thịt bình quân đầu người sẽ tiếp tục.

Không có nghi ngờ gì sẽ có mối quan tâm lớn hơn đối với côn trùng, protein từ thực vật và thịt nuôi cấy. Hy vọng sẽ thấy các sản phẩm mới và phương pháp tiếp cận trong năm tới và hơn thế nữa.

Giới thiệu về tác giả

Michael von Massow, Phó Giáo sư, Kinh tế Thực phẩm, Đại học Guelph và Alfons Weersink, Giáo sư, Khoa Kinh tế Thực phẩm, Nông nghiệp và Tài nguyên, Đại học Guelph

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon