Sự đa dạng tuyệt vời - Và sự suy giảm có thể có - Nấm và các loại nấm khác
Mặc dù mặc quần áo nào cũng mang lại cho nấm, chúng không thực sự tốt nhưng được gửi trở lại hầm ngục nơi chúng được sinh ra.

Do đó, triết gia người Pháp, Denis Diderot, đã loại bỏ nấm ở 1751Bách khoa toàn thưNgày nay, lời nói của ông sẽ bị bác bỏ ở Pháp, nơi nấu nấm nhét vào bánh crepe, bánh phồng và boeuf Bourguignon (thịt bò Burgundy), để chỉ một vài món ăn.

Người Pháp không đơn độc. Nấm và họ hàng sinh học của chúng có trong các món ăn toàn cầu từ châu Á đến châu Phi cận Sahara. Ở Bắc Mỹ, chúng là một phần của nhiều bữa ăn ngày lễ, từ những chiếc mũ nấm nhồi bông khiêm tốn cho đến một món nấm truffle đắt tiền được cạo trên mì ống. Cuối mùa thu là mùa tìm kiếm nấm hoang dã ở phần lớn nước Mỹ, vì vậy đây là thời điểm tốt để tìm hiểu về những sinh vật hấp dẫn này - và để biết rằng một số loài phổ biến đang suy giảm.

Săn truffle ở vùng Piemonte của Ý có truyền thống lâu đời, nhưng những thợ săn không có giấy phép đang hủy hoại môi trường và giết chết động vật.

{youtube}https://youtu.be/FRiWsY_jN6g{/youtube}

Nấm, không phải rau

Kinh nghiệm của con người với nấm có từ hàng ngàn năm, bao gồm các tài liệu tham khảo từ Trung Quốc, Châu Phi, Hy Lạp và Rome. Một trong những người đầu tiên được cho là do Euripides (AD 450-456), người đã bình luận về cái chết của người mẹ và gia đình cô do ngộ độc nấm. Thật vậy, một vài loài là độc - đáng chú ý là Amanita phalloides, cái gọi là nấm mũ tử thần, mà người bệnh 14 bị bệnh ở California ở 2016. Ba yêu cầu ghép gan.


đồ họa đăng ký nội tâm


Tất cả lý do nhiều hơn để tìm hiểu một số nấm học - khoa học về nấm. Nhóm sinh vật đa dạng lớn này khác biệt về mặt sinh học với các đối tác, thực vật nổi tiếng của nó (Plantae) và động vật (Động vật). Cùng với nấm, nó bao gồm những sự tò mò như conks, bánh phồng, ngôi sao trái đất, stinkhorn, yến sào, nấm cục, tinh thần, khuôn mẫu, rỉ sétsmuts.

Không giống như thực vật, nấm không có diệp lục, sắc tố trong lá cây chuyển đổi năng lượng ánh sáng thành năng lượng hóa học thông qua quá trình quang hợp. Thay vào đó, nấm là chất phân hủy: Chúng giải phóng các enzyme phá vỡ các mô từ thực vật và động vật sống và chết để nuôi dưỡng chúng khi chúng lớn lên.

Hầu hết các loại nấm mọc trong hoặc trên một chất nền tự nhiên, chẳng hạn như các bản ghi hoặc phân chết (Diderot không sai khi nói rằng chúng đến từ một đống phân). Người trồng nấm thương mại sử dụng các vật liệu như rơm hoặc bã cà phê. Bào tử nấm đưa ra sợisợi nấm) tạo thành một mạng (sợi nấm). Đây là giai đoạn kiếm ăn của sinh vật và ở một số loài có thể phát triển thành một mức độ lớn, phần lớn ẩn trong đất.

Hầu như kỳ diệu, để đáp ứng với một loạt các tín hiệu môi trường như độ ẩm và nhiệt độ, mạng lưới này tạo ra các cơ thể đậu quả, các cấu trúc sinh sản, mà thường phun ra khỏi chất nền. Những cấu trúc này là những gì chúng ta nghĩ về nấm. Chúng có nhiều kích cỡ, hình dạng và màu sắc, và có thể tồn tại hoặc xuất hiện và sau đó biến mất trong vài giờ hoặc vài ngày.

Nguồn gốc bí ẩn của những sự xuất hiện dường như kỳ diệu này đã mê hoặc con người trong nhiều thiên niên kỷ. Một số loài nhất định phun trào tự nhiên trong hình thành tròn, được biết đến rộng rãi với tên gọi là tiên nữ nhẫn Nhẫn và liên kết trong văn hóa dân gian châu Âu với các nàng tiên và các sinh vật ma thuật khác. Nhiều tài khoản cho rằng nấm psilocybin, có chứa hợp chất gây ảo giác, đã bị được sử dụng cho mục đích thay đổi tâm trí trong nhiều thiên niên kỷ. Ngày nay họ đang được nghiên cứu như một điều trị trầm cảm.

Dồi dào nhưng cũng có nguy cơ

Ngay cả sau hơn nhiều năm khám phá 200, các nhà khoa học ước tính rằng chỉ có khoảng% phần trăm 5 của một triệu loài nấm có khả năng 1.5 đã được mô tả và đặt tên. Trong số đó, các loài được mô tả đại khái là 10 đã được thuần hóa và tạo thành nền tảng cho ngành trồng nấm toàn cầu, có giá trị hàng năm ước tính hơn tỷ USD 35 và đang tăng. Một tổ chức nông nghiệp và thực phẩm của Liên Hợp Quốc 2004 báo cáo ghi nhận việc sử dụng nhiều hơn các loài 1,100 tại các quốc gia 80.

Phòng thí nghiệm Meilinger pdf. Bradley Meilinger, CC BY-SA

Các nghiên cứu chi tiết đã giúp xua tan quan điểm thường thấy rằng nấm là một loại thực phẩm ít calo với ít lợi ích dinh dưỡng. Bây giờ chúng ta biết rằng chúng thường ít chất béo, natri và carbohydrate, nhưng cao vitamin D, kali và chất chống oxy hóa. Nói tóm lại, nấm ngày càng được công nhận là cường quốc dinh dưỡng.

Trong lịch sử, nấm được ăn chủ yếu ở mức sinh hoạt tại các cộng đồng nông thôn ở các nước đang phát triển. Tuy nhiên, gần đây, một thương mại xuất khẩu đã phát triển cho các giống hoang dã, chủ yếu chuyển từ các nước nghèo sang giàu. Nhu cầu ngày càng tăng này phản ánh sự công nhận giá trị dinh dưỡng của nấm ăn hoang dã, nhưng cũng có liên quan đến từ chối trong số lượng và sự đa dạng của các thân cây nấm trong các trung tâm truyền thống tiêu thụ cao, chẳng hạn như châu Âu và Nhật Bản.

Xu hướng này là một mối quan tâm nghiêm trọng đối với các nhà khoa học, những người không ngừng tìm hiểu thêm về vai trò sinh thái quan trọng mà nấm đóng. Một số mối quan hệ hình thành với rễ cây duy trì sự phát triển của rừng tự nhiên và rừng trồng thương mại. Là chất phân hủy, nấm cũng tái chế chất dinh dưỡng từ vật chất chết trong nhiều loại môi trường sống khác nhau.

Có nhiều lỗ hổng trong kiến ​​thức của chúng ta về đa dạng sinh học nấm và cách các sinh vật này bị ảnh hưởng bởi thương mại, thực hành quản lý đất đai, ô nhiễm không khí, mất môi trường sống và biến đổi khí hậu toàn cầu. Một nghiên cứu gần đây xác định ba loài chưa biết porcini trong một gói nấm khô Trung Quốc mua trong một cửa hàng tạp hóa ở London.

Nhiều quốc gia đang phát triển hoặc đã xuất bản Danh sách dữ liệu đỏ của nấm bị đe dọa. Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế đang chấp nhận thông tin cho một Sáng kiến ​​danh sách nấm toàn cầu nhằm mục đích đánh giá và phân loại ít nhất các loài nấm bị đe dọa.

ConversationMycologists như tôi cũng là một nguồn tài nguyên đang cạn kiệt. Số lượng vị trí tại các trường đại học, viện nghiên cứu và vườn thực vật đã giảm trong những năm gần đây. Kiểm kê, mô tả và hiểu tác động của các rối loạn tự nhiên và do con người gây ra đối với các cộng đồng nấm là một nhiệm vụ lớn và đầy thách thức, và là một bước thiết yếu để xác định liệu thu hoạch nấm dại ở cấp độ hiện tại là bền vững. Nhưng công việc này đang bắt đầu để đạt được đà. Cuối cùng, con người bắt đầu thấy nấm không chỉ là hàng hóa hay sinh vật, mà còn đóng góp quan trọng cho chức năng hệ sinh thái đáng được bảo tồn.

Giới thiệu về Tác giả

Alexander Weir, Giáo sư Sinh học Môi trường và Rừng, Đại học Khoa học Môi trường và Lâm nghiệp New York

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon