Nghiên cứu cho thấy Salmonella phát triển mạnh trong túi salad

salad trong túi

Khi bạn nghe thấy thuật ngữ ngộ độc thực phẩm, nó thường gợi lên hình ảnh của những chuyến đi vội vã vào nhà vệ sinh và những đánh giá buồn bã trong khi có những gì đã ăn vào ngày hôm trước. Hầu hết các lỗi có thể được san bằng trong món chính của món thịt của bạn - là gà chưa chín hay bít tết quá hiếm?

Tuy nhiên, các báo cáo từ cộng đồng an toàn thực phẩm đang ngày càng cho thấy chúng ta cần tìm nơi khác để tìm nguồn bùng phát ngộ độc thực phẩm. Ngày càng có nhiều nghi ngờ rằng món salad phụ trang trí món thịt nghi ngờ của bạn có thể chứa nhiều hơn là chất xơ.

Nghiên cứu cho thấy xà lách lá xanh có chứa rau diếp và rau bina có thể bị vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, thường xuyên nhất Salmonella, E. coli và Listeria. Ở 2014, đậu xanh bị nhiễm Salmonella đã nhiễm bệnh hơn người 100 ở Mỹ, một phần tư trong số đó là nhập viện. Vào tháng 2 2016, hơn người 50 ở Victoria, Úc đã bị nhiễm khuẩn salmonella sau ăn lá xà lách đóng gói, trong khi vào tháng 7 2016, người 161 bị bệnh ở Anh sau khi ăn lá xà lách trộn và hai người chết. Bảng liên minh các nguồn gây ngộ độc thực phẩm của EU hiện xếp các món salad xanh là nguồn thứ hai phổ biến nhất của bệnh truyền qua thực phẩm.

Salad độc ác

Các loại thực phẩm như lá xà lách có nguy cơ nhiễm trùng đặc biệt vì chúng thường được chế biến tối thiểu sau khi thu hoạch và tiêu thụ thô. Do đó, không có gì đáng ngạc nhiên khi nỗ lực nghiên cứu đáng kể đã được thực hiện để cải thiện sự an toàn của vi sinh vật trong nuôi cấy lá xà lách cũng như tối ưu hóa các giao thức cho chế biến và đóng gói.

Nhưng các vụ dịch vẫn xảy ra với những hậu quả tàn khốc và do đó rất ít thông tin về những gì xảy ra đối với hành vi của vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm khi ở trong túi salad thực tế - cho đến bây giờ.

Trong của chúng tôi nghiên cứu mới nhất, chúng tôi tập trung vào Salmonella vì đây là một mầm bệnh tích cực có liên quan đến nhiễm trùng liên quan đến salad. Chúng tôi thấy rằng nước ép được giải phóng từ các đầu cắt của lá xà lách cho phép Salmonella phát triển trong nước, ngay cả khi nó được làm lạnh - điều này thật bất ngờ vì Salmonella có ưu tiên nhiệt độ là 37C.

Trong quá trình làm lạnh năm ngày - thời gian lưu trữ điển hình cho món salad đóng gói - mầm bệnh 100 Salmonella nhân lên thành nhiều hơn vi khuẩn 100,000. Nước ép salad cũng giúp Salmonella tự gắn vào lá xà lách một cách mạnh mẽ đến nỗi ngay cả việc rửa nước mạnh mẽ cũng không thể loại bỏ vi khuẩn. Nước ép lá xà lách cũng tăng cường khả năng của mầm bệnh để gắn vào túi nhựa và hộp đựng được sử dụng để chứa xà lách để bán. Quan tâm nhất là chúng tôi thấy rằng việc tiếp xúc với các loại nước ép được giải phóng từ lá xà lách dường như giúp tăng cường khả năng của Salmonella để gây nhiễm trùng cho người tiêu dùng.

Dự án của chúng tôi không chỉ ra bất kỳ nguy cơ gia tăng nào khi ăn salad lá, nhưng nó cung cấp sự hiểu biết tốt hơn về các yếu tố góp phần vào nguy cơ ngộ độc thực phẩm liên quan đến salad và nhấn mạnh sự cần thiết phải tiếp tục thực hành tốt trong sản xuất và chế biến lá salad. Y tế công cộng Anh tư vấn rửa kỹ tất cả các lá xà lách và các loại rau trồng khác.

Liên quan đến việc ăn xà lách lá, một phần dinh dưỡng của chế độ ăn kiêng, chúng nên được lưu trữ, chuẩn bị và sử dụng theo hướng dẫn trên bao bì - bao gồm cả hướng dẫn sử dụng trong tủ lạnh và sử dụng. Tránh các túi xà lách có lá nhão, tránh bất kỳ túi hoặc hộp đựng salad nào bị sưng, bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng salad càng nhanh càng tốt sau khi mua để giảm thiểu sự phát triển của bất kỳ mầm bệnh nào.

Không có khả năng là bạn sẽ bị bệnh khi ăn salad, nhưng chúng được tiêu thụ thô và vì vậy cần có sự cảnh giác.


 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Primrose Freestone, Giảng viên cao cấp về Vi sinh lâm sàng, Đại học Leicester

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon

 

Bạn cũng có thể thích

theo dõi Nội bộ trên

icon facebookicon twitterbiểu tượng youtubebiểu tượng instagrambiểu tượng pintrestbiểu tượng rss

 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

NGON NGU CO SAN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ĐỌC MOST

không có khả năng sạc 9 19
Quy tắc bộ sạc USB-C mới cho thấy cách các cơ quan quản lý của Liên minh Châu Âu đưa ra quyết định cho thế giới
by Renaud Foucart, Đại học Lancaster
Bạn đã bao giờ mượn bộ sạc của bạn bè chỉ để phát hiện nó không tương thích với điện thoại của bạn? Hoặc…
thực phẩm lành mạnh hơn khi nấu chín 6 19
9 loại rau tốt cho sức khỏe khi nấu chín
by Laura Brown, Đại học Teesside
Không phải thực phẩm nào cũng bổ dưỡng hơn khi ăn sống. Thật vậy, một số loại rau thực sự nhiều hơn…
căng thẳng xã hội và lão hóa 6 17
Căng thẳng xã hội có thể làm tăng tốc độ lão hóa của hệ thống miễn dịch như thế nào
by Eric Klopack, Đại học Nam California
Khi con người già đi, hệ thống miễn dịch của họ bắt đầu suy giảm một cách tự nhiên. Sự lão hóa của hệ thống miễn dịch,…
nhịn ăn xen kẽ 6 17
Nhịn ăn ngắt quãng có thực sự tốt để giảm cân không?
by David Clayton, Đại học Nottingham Trent
Nếu bạn là người đang nghĩ đến việc giảm cân hoặc muốn trở nên khỏe mạnh hơn trong vài năm qua…
Đàn ông. người phụ nữ và trẻ em trên bãi biển
Đây có phải là ngày? Sự thay đổi của Ngày của Cha
by Will Wilkinson
Đó là Ngày của Cha. Ý nghĩa biểu tượng là gì? Liệu điều gì đó thay đổi cuộc sống có thể xảy ra ngày hôm nay trong…
hiệu ứng helath của bpa 6 19
Tài liệu nghiên cứu hàng thập kỷ nào về ảnh hưởng sức khỏe của BPA
by Tracey Woodruff, Đại học California, San Francisco
Cho dù bạn có nghe nói về chất hóa học bisphenol A, hay còn gọi là BPA hay không, các nghiên cứu cho thấy rằng…
sự bền vững của đại dương 4 27
Sức khỏe của đại dương phụ thuộc vào kinh tế và ý tưởng về loài cá vô cực
by Rashid Sumaila, Đại học British Columbia
Những người cao tuổi bản địa gần đây đã chia sẻ sự thất vọng của họ về sự sụt giảm chưa từng có của cá hồi…
Elvis là ai 4 27
Elvis Presley thật là ai?
by Michael T. Bertrand, Đại học Bang Tennessee
Presley chưa bao giờ viết hồi ký. Anh ta cũng không ghi nhật ký. Một lần, khi được thông báo về tiểu sử tiềm năng…

Thái độ mới - Khả năng mới

Nội địa.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Thị trường nội địa
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tất cả các quyền.