Xoài hoang dã có thể giải quyết cuộc khủng hoảng sô cô la thế giới?

Theobroma, chi mà ca cao, hay ca cao như chúng ta biết, thuộc về, dịch từ tiếng Latinh Là món ăn của các vị thần. Hỏi bất kỳ người nghiện rượu nghiêm túc nào và họ sẽ đồng ý rằng đây là một tên thích hợp được sử dụng liên quan đến món ăn ngọt ngào mà nhiều người trên toàn thế giới thích.

Gần đây, những người yêu thích sô cô la đã mất tinh thần, đã có sự suy giảm về sự sẵn có của ca cao gần đây, đưa ra toàn cầu cung cấp sô cô la có nguy cơ. Những cây mà vỏ ca cao mọc lên đã bị kết hợp các yếu tố, bao gồm mất mùa, bệnh tật và các đồn điền lão hóa, dẫn đến biến động giá cả và thiếu hụt nguồn cung. Nhu cầu toàn cầu về thành phần này đang tăng lên trong khi đó, các chuyên gia đầu ngành cảnh báo có thể có một thâm hụt sô cô la của 1m tấn bởi 2020.

Phải làm sao Sử dụng một thành phần thay thế sẽ có tác dụng, nhưng chúng rất hiếm khi được người tiêu dùng chấp nhận. Tuy nhiên, ngành công nghiệp vẫn đang tìm kiếm một giải pháp thay thế, vì các chuyên gia xác nhận rằng sô cô la như được biết đến và yêu thích bây giờ có thể biến vào một loại bánh kẹo ngọt ngào hơn nhiều. Nhưng thay vì bulking thanh với kẹo dẻo hoặc nho khô thay cho bơ ca cao - thành phần quan trọng hiện đang được sử dụng - có một cách khác.

{youtube}fWI3Ykl7cPw{/youtube}

Bơ ca cao là bơ nguyên chất được chiết xuất từ ​​hạt ca cao và là một trong những chất béo tự nhiên độc đáo được ngành công nghiệp thực phẩm yêu cầu cao, cũng như sử dụng trong dược phẩm và mỹ phẩm. Nó hiện là chất béo tự nhiên thương mại duy nhất có nhiều axit béo bão hòa và không bão hòa đơn. Có một số lựa chọn thay thế có sẵn dựa trên axit lauric và myristic - nhưng cả hai đều được chứng minh là làm tăng cholesterol trong máu.

Giá bơ ca cao là một trong những mức cao nhất trong số tất cả các chất béo và dầu nhiệt đới và, theo Tổ chức ca cao quốc tế, nó chi phí nhiều hơn gấp đôi giữa 2005 và 2015. Tìm một giải pháp thay thế thỏa mãn chiếc răng ngọt ngào của thế giới không phải là một nhiệm vụ dễ dàng, nhưng chúng ta có thể đã tìm thấy câu trả lời: xoài hoang dã.


đồ họa đăng ký nội tâm


Xoài chưa biết

Xoài hoang dã là một thứ gì đó thuộc giống loài Cinderella Cinderella, tiềm năng của nó vẫn chưa được thực hiện. Trái cây là chủ đạo trong cuộc sống của người dân nông thôn Bangladesh ở các khu vực đồi núi của đất nước, nơi nó được sử dụng rộng rãi trong dưa chua và tương ớt, làm thực phẩm và làm thuốc. Tuy nhiên, nó không được nuôi theo bất kỳ ý nghĩa chính thức nào và vẫn là một loài hoang dã, được thu thập lẻ tẻ trong suốt cả năm.

Nghiên cứu của chúng tôi đã phát hiện ra rằng loại quả này có thể cung cấp một thay thế cho bơ ca cao nhiều thèm muốn, nhổ nó từ các nhánh tối nghĩa vào sản xuất chính. Các phân tích chúng tôi tiến hành cho thấy bơ xoài hoang dã, được làm từ đá của trái cây, có cấu hình hóa học, vật lý và nhiệt rất giống với bơ ca cao - cũng như một số tính chất vượt trội. Nó có hàm lượng chất béo trung tính rắn cao hơn, ví dụ, điều đó có nghĩa là nó có thể được sử dụng để cải thiện butters ca cao mềm, và tạo ra một chịu nhiệt độ sô cô la cứng. Nó có thêm lợi thế là một loại trái cây có nhân lớn - điển hình là 40-50% khối lượng cơ thể của nó - có nghĩa là nó có hàm lượng chất béo tương đối cao: 9-14%.

Ngoài ra, màu sắc của bơ xoài giống như bơ ca cao - và điểm nóng chảy cũng rất gần, điều này rất quan trọng để duy trì các quy trình sản xuất sô cô la và giảm một số chi phí.

Mặc dù, thật không may, tài trợ của chúng tôi không cho phép chúng tôi tạo ra một thanh sô cô la hảo hạng với sự thay thế xoài, khoa học là tất cả - và trồng xoài hoang dã có thể có thêm lợi ích cho xã hội và môi trường. Xoài hoang dã có thể được tìm thấy mọc ở Bangladesh, Ấn Độ, Nepal, Myanmar, Trung Quốc, Thái Lan và Campuchia. Tuy nhiên, loài này đang suy giảm ở mức báo động do khai thác gỗ, canh tác nương rẫy và rất ít nỗ lực bảo tồn. Có một tiềm năng to lớn cho sự phát triển của một doanh nghiệp xoài hoang dã, mà các ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm có thể sử dụng cùng nhau.

Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Sayma Akhter, nhà nghiên cứu tiến sĩ, Đại học Bangor; Morag McDonald, Giáo sư Sinh thái học & Quản lý Theo dõi, Đại học Bangorvà Ray Marriott, đồng nghiệp nghiên cứu, Đại học Bangor

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon