Thực phẩm giàu chất béo, đặc biệt là chất béo bão hòa, có hại cho bạn. Chế độ ăn nhiều chất béo là yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch cũng như rối loạn chuyển hóa như béo phì và Type 2 diabetes. Vậy tại sao chất béo bão hòa có những tác dụng này đối với cơ thể? Điều gì đang xảy ra trong cơ thể bạn khi bạn ăn một bữa ăn béo?

Tôi đã nghiên cứu đồng hồ sinh học - đồng hồ sinh học bên trong - và cách chúng ảnh hưởng đến sức khỏe và bệnh tật của con người trong khoảng 30 năm.

Những đồng hồ này tồn tại trong tất cả các tế bào trong toàn bộ não và cơ thể. Chúng điều chỉnh thời gian của các quá trình, chẳng hạn như giữ các phản ứng trao đổi chất và viêm quan trọng trong việc kiểm tra chất béo và tế bào miễn dịch. Và nếu các đồng hồ trong các tế bào của chúng tôi không còn có thể cho biết thời gian chính xác, thì các quy trình tế bào đó sẽ không xảy ra vào thời điểm ban đầu đúng vào ban ngày.

Nghiên cứu trước đây của tôi đã chứng minh rằng sự thay đổi di truyền và môi trường của đồng hồ cơ thể bên trong tạo ra bệnh chuyển hóa, giống như bệnh tiểu đường và béo phì.

Điều mà chúng ta không biết cho đến gần đây là không chỉ chất béo bão hòa thực sự có thể gây ra phản lực lag lag trong đồng hồ sinh học bên trong ở một số loại tế bào trong cơ thể, mà hiệu ứng này còn đi kèm với tình trạng viêm mạnh. Điều này cho thấy tại sao tiêu thụ chất béo bão hòa có thể dẫn đến rối loạn chuyển hóa và bệnh tim.

Kiểm tra chất béo 'tốt' và 'xấu'

Của chúng tôi nghiên cứu so sánh hiệu quả của một chất béo bão hòa, được gọi là palmitate và chất béo không bão hòa đa omega-3, được gọi là DHA, trên đồng hồ cơ thể và gây ra viêm trong tế bào.

Chúng tôi đã nghiên cứu palmitate vì nó thường được tìm thấy trong thực phẩm chế biến và thức ăn nhanh và được biết là gây ra viêm mãn tính, được coi là một yếu tố nguyên nhân gây béo phì và bệnh tiểu đường loại 2. DHA là chất béo không bão hòa đa (chất béo tốt của người Hồi giáo) và có đặc tính chống viêm, vì vậy chúng tôi muốn xem liệu nó có thể ngăn ngừa hoặc làm giảm tác dụng của palmitate đối với tế bào hay không.

Chúng tôi đã thử nghiệm trên các tế bào chuột nuôi cấy. Một số tế bào được điều trị bằng DHA hoặc palmitate một mình và các tế bào khác nhận được palmitate và DHA cùng một lúc để chúng tôi có thể tìm hiểu xem chất béo lành mạnh có thể bảo vệ tế bào khỏi tác động của chất béo bão hòa hay không.

Sau khi điều trị các tế bào bằng palmitate và DHA vào các thời điểm khác nhau trong ngày, chúng tôi đã phân tích các dấu hiệu viêm của tế bào. Để đọc các đồng hồ bên trong của các tế bào, chúng tôi đã đo được bao nhiêu bánh răng phân tử của họ, luminesced hoặc sáng phát sáng trong thời gian thực. Điều này cho chúng ta biết nơi tế bào đang ở trong chu kỳ sinh học của nó và nếu các quá trình của nó đang diễn ra đồng bộ với các tế bào xung quanh nó.

Đồng hồ sinh học chất béo bão hòa 'máy bay phản lực'

Chúng tôi thấy rằng palmitate đặt lại đồng hồ sinh học trong một số tế bào, nhưng không phải tất cả. Nếu tất cả các đồng hồ trên toàn bộ cơ thể đã được đặt lại, thì palmitate có thể sẽ không áp dụng bất kỳ thay đổi đáng chú ý nào. Múi giờ có thể thay đổi, nhưng tất cả các ô sẽ nằm trong cùng một ô và vẫn hoạt động đồng bộ.

Có một số tế bào hoạt động trong các múi giờ khác nhau, trên mạng, có nhiều hậu quả đối với sức khỏe của chúng ta.

Đối với các tế bào, hoạt động trong một múi giờ khác với các tế bào khác xung quanh chúng là khó hiểu. Hãy suy nghĩ một chút về cảm giác lộn xộn của bạn khi bạn di chuyển đến múi giờ thậm chí chỉ cách nơi bạn thường sống vài giờ. Phải mất một thời gian để điều chỉnh, và cho đến khi bạn làm điều đó, bạn có thể bị đói, buồn ngủ hoặc thức dậy vào những thời điểm kỳ lạ. Bây giờ hãy tưởng tượng sự nhầm lẫn hoàn toàn cho cơ thể của bạn khi cố gắng điều chỉnh bên trong thành nhiều múi giờ đồng thời để nhiều tế bào trong cơ thể bạn cảm thấy như vậy, trong khi các tế bào khác thì không.

Máy bay phản lực lag không phải là vấn đề duy nhất gây ra cho các tế bào. Nó cũng gây ra viêm trong một số loại tế bào khác nhau. Hai hiệu ứng này dao động đồng bộ. Ví dụ, trong các tế bào mỡ, cả hai hiệu ứng trễ phản ứng viêm và xuất hiện cực đại vào ban đêm. Mặc dù không có thời gian tốt để ăn chất béo bão hòa, nhưng có lẽ không phải là một ý tưởng tuyệt vời để ăn một bữa ăn giàu chất béo này.

Chúng tôi cũng đã cố gắng tìm hiểu xem chất béo tốt không bão hòa đa lượng cụ thể có tác dụng bảo vệ trên các tế bào hay không và có thể chống lại phản ứng chậm trễ và phản ứng viêm của palmitate.

Chúng tôi thấy rằng DHA, một axit béo không bão hòa đa omega-3 phổ biến, là chất chống viêm. Bên cạnh việc ức chế phản ứng viêm đối với palmitate, omega-3 này cũng ngăn đồng hồ tế bào không được thiết lập lại.

Bật và tắt phản ứng viêm

Tôi nghĩ rằng công việc này có ý nghĩa quan trọng trong việc quản lý hoặc phòng ngừa chuyển hóa và các rối loạn liên quan đến viêm khác như bệnh tim mạch, đột quỵ và viêm khớp.

Các nghiên cứu sâu hơn với các mô hình động vật sẽ giúp chúng ta hiểu làm thế nào chất béo bão hòa làm trầm trọng thêm tình trạng viêm. Về mặt phòng ngừa, chúng ta có thể bắt đầu xem xét việc sử dụng axit béo omega-3 theo thời gian hoặc các phương pháp điều trị chống viêm khác để ngăn chặn tình trạng chậm phản lực và viêm mãn tính này.

Có thể có một số lợi ích, ví dụ, trong việc tìm ra cách sử dụng chất béo bão hòa như palmitate để bật các phản ứng viêm của cơ thể. Nếu chúng ta có thể tìm ra cách để làm điều đó trong các mô cụ thể tại những thời điểm cụ thể, chúng ta có thể sử dụng chất béo bão hòa để giúp cơ thể phản ứng với nhiễm trùng hoặc chấn thương.

Tìm hiểu thêm về những thay đổi đồng hồ sinh học đặc hiệu tế bào này và lý do tại sao chúng khuếch đại quá trình viêm sẽ cho chúng ta hiểu rõ hơn về lý do tại sao chế độ ăn nhiều chất béo và đặc biệt là chất béo bão hòa, dẫn đến rối loạn chuyển hóa, như béo phì.

Giới thiệu về Tác giả

David J. Earnest, Giáo sư Khoa học Thần kinh và Trị liệu Thực nghiệm, Trung tâm Khoa học Y tế Texas A&M, Đại học Texas A&M. Mối quan tâm nghiên cứu của ông bao gồm sinh học thần kinh tế bào và phân tử về nhịp sinh học của động vật có vú.

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon