Chất nhũ hóa thực phẩm đóng vai trò gì trong bệnh mãn tính?

Vai trò gì làm chất nhũ hóa trong thực phẩm Chơi Trong bệnh mãn tính?

Bạn có bao giờ tự hỏi những con số phụ gia thực phẩm đó trong danh sách thành phần trên bao bì thực phẩm của bạn có ý nghĩa gì và chúng thực sự đang làm gì với cơ thể bạn?

A nghiên cứu gần đây gợi ý chất nhũ hóa - chất phụ gia thực phẩm giống như chất tẩy rửa được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm chế biến - có khả năng làm hỏng hàng rào ruột, dẫn đến viêm và tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính.

Nghiên cứu được thực hiện trên chuột, do đó, nó quá sớm để nói rằng con người nên ngừng ăn các chất nhũ hoá, nhưng chúng ta hãy xem xét các cơ chế liên quan.

Vi khuẩn Flora của Gut

Lớp niêm mạc của đường tiêu hóa của chúng tôi là một trong những công việc khó khăn xung quanh. Nó phải cho phép chất lỏng và chất dinh dưỡng được hấp thụ từ chế độ ăn uống của chúng tôi, trong khi cũng hành động như một rào cản để ngăn chặn sự xâm nhập của các độc tố và vi khuẩn có hại vào cơ thể chúng ta.

Các tế bào tạo nên niêm mạc ruột tiết ra một chất nhầy giống như gel và nhiều chất chống vi trùng, thường bảo vệ chúng khỏi bị nhiễm vi khuẩn. Nhưng những thay đổi trong các loại vi sinh vật sống trong ruột - từ việc uống quá nhiều rượu, nhiễm virus, một số loại thuốc và tiếp xúc với bức xạ - đều có thể làm giảm tính toàn vẹn của hàng rào tiêu hóa.

Hàng trăm loài bọ xít siêu nhỏ sống trong đường tiêu hóa của con người (gọi chung là vi sinh vật ruột ruột) đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ chúng ta tiêu hóa thức ăn, giáo dục hệ thống miễn dịch trong quá trình phát triển và tăng hấp thu các khoáng chất quan trọng từ chế độ ăn uống của chúng ta .

Một số loài có lợi của vi khuẩn thậm chí có thể phá vỡ các thực phẩm đạt tiêu của chúng tôi để sản xuất các loại đặc biệt của chất béo, gọi là axit béo chuỗi ngắn. Sau khi được hấp thụ vào máu, các axit béo này có thể ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe bằng cách giảm sự thèm ăn và giảm lượng đường trong máu.

Trong trường hợp bình thường, hệ vi sinh vật đường ruột không thể phát triển trên lớp chất nhầy dày gắn liền với tế bào ruột. Tuy nhiên, nếu niêm mạc ruột của chúng ta bị tổn thương, vi khuẩn có hại cụ thể có thể di chuyển từ ruột của chúng ta qua niêm mạc và vào máu của chúng ta.

Tế bào miễn dịch trong máu sau đó nhận ra và cố gắng để tấn công kẻ xâm lược nước ngoài bằng cách sản xuất các hợp chất gây viêm. Theo thời gian, điều này có thể dẫn đến một mức độ thấp mãn tính của viêm ở ruột và khắp cơ thể.

Viêm ruột

Từ viêm xuất phát từ tiếng Latin Latin viêmatioatio, có nghĩa là thiết lập sáng hoặc đốt cháy. Đó là nỗ lực của cơ thể để tự bảo vệ mình bằng cách loại bỏ các kích thích có hại, bao gồm các tế bào bị hư hỏng, chất kích thích hoặc mầm bệnh và bắt đầu quá trình chữa bệnh.


 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

Viêm là một phần của phản ứng miễn dịch của cơ thể. Ban đầu, nó có lợi khi, ví dụ, bạn đầu tay của bạn và cơ thể gắn kết một phản ứng miễn dịch bẩm sinh để gửi các tế bào miễn dịch với các khu vực để tấn công vi khuẩn nước ngoài và sửa chữa thiệt hại. Nếu không có tình trạng viêm, nhiễm trùng và vết thương sẽ không bao giờ lành.

Tuy nhiên, đôi khi viêm có thể trở nên tự tồn tại; viêm nhiều hơn được tạo ra để đáp ứng với viêm hiện có. Điều này được gọi là viêm mãn tính. Nó có thể được gây ra bởi các phản ứng hệ thống miễn dịch hoạt động quá mức, mầm bệnh không thể phân hủy và nhiễm một số virus. Nó cũng xảy ra với các bệnh tự miễn dịch như Bệnh Crohn, viêm khớp dạng thấp và bệnh tim, tiểu đường hoặc đột quỵ.

Viêm mãn tính không được kiểm soát có hại và dẫn đến tổn thương mô. Điều này dẫn đến các tác dụng phụ như mệt mỏi và đau đớn và, trong một số trường hợp, suy nội tạng. Nguyên nhân gây viêm mãn tính trong các loại bệnh này vẫn chưa được biết.

Vì vậy, chất nhũ hóa làm gì để ruột?

Chất nhũ hóa là các chất tự nhiên hoặc hóa học, bao gồm một đầu cuối yêu thích nước và một đầu kết thúc yêu dầu. Chúng thường được sử dụng để kết hợp các thành phần thường không trộn lẫn với nhau, như dầu và nước.

Chẳng hạn, không thể làm mayonnaise mà không sử dụng lecithin (có trong lòng đỏ trứng) làm chất nhũ hóa để trộn đều dầu và nước chanh với nhau.

Chất nhũ hóa được thêm vào bánh mì, trộn salad, nước sốt, bánh pudding, bơ thực vật và kem, để làm cho nó mượt mà và khả năng chống nóng chảy.

Các tác giả của bài báo gần đây thêm hai chất nhũ hóa phổ biến, phụ gia thực phẩm E466-carboxymethylcellulose (CMC) và polysorbate-80 (P80) vào nước uống và thức ăn của chuột thí nghiệm.

Những con chuột đã cho thấy một sự thay đổi trong các loài vi khuẩn phát triển trong ruột của họ khi so sánh với nhóm chứng, với số lượng giảm của vi khuẩn được coi là có lợi cho sức khỏe, và tăng nồng độ của các vi khuẩn viêm, thúc đẩy.

Các lớp chất nhầy thường khiên tế bào ruột từ mầm bệnh xâm lược đã trở thành thuộc địa, với các vi khuẩn nhầy ăn ở chuột chất chuyển thể sữa ăn, kết quả là một rào cản chất nhầy mỏng hơn.

So với chuột đối chứng, những con chuột khỏe mạnh trước đây được cho ăn chất nhũ hóa bị viêm đường tiêu hóa ở mức độ thấp, ăn nhiều thức ăn và tăng cân hơn (đặc biệt là mỡ trong cơ thể), có lượng đường trong máu cao hơn và chống lại tác dụng của insulin.

Tăng nguy cơ mắc bệnh mãn tính

Tình trạng của những con chuột giống như một con người thì ngày càng tăng về tỷ lệ được gọi là hội chứng chuyển hóa.

Những người mắc hội chứng chuyển hóa có mỡ thừa ở bụng, huyết áp cao, tăng mức độ xấu LDL-cholesterol và giảm nồng độ cholesterol tốt HDL-cholesterol và kiểm soát lượng đường trong máu kém. Nó cũng làm tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường loại 2, bệnh tim và đột quỵ.

Để chứng minh rằng hệ vi sinh vật đường ruột bị thay đổi là nguyên nhân gây ra các rối loạn viêm nhiễm ở chuột được nuôi bằng chất nhũ hóa, các nhà nghiên cứu đã chuyển vi khuẩn đường ruột từ chuột được nuôi bằng chất nhũ hóa sang chuột không có mầm bệnh (chuột được nuôi trong điều kiện vô trùng để chúng không có vi khuẩn đường ruột) .

Những con chuột không có mầm bệnh sau đó phát triển viêm và các triệu chứng của hội chứng chuyển hóa nhẹ. Khi chất nhũ hoá thức ăn cho những con chuột được biến đổi gen dễ bị viêm đại tràng (viêm đại tràng), những con chuột phát triển viêm đại tràng nặng. Điều này có thể có những tác động tương lai cho người bị bệnh viêm ruột.

Các tác giả chỉ ra rằng:

nửa thế kỷ qua đã chứng kiến ​​sự gia tăng ổn định trong việc tiêu thụ phụ gia thực phẩm, nhiều trong số đó đã không được kiểm tra cẩn thận vì chúng được coi là tình trạng an toàn tại thời điểm mà các thực thể chính phủ chịu trách nhiệm điều tiết an toàn thực phẩm được tạo ra và / hoặc mở rộng.

Ném Out The Mayonnaise?

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã phê duyệt polysorbate-80 để sử dụng trong một số thực phẩm chọn lọc lên đến 1%, trong khi E466 chưa được nghiên cứu rộng rãi nhưng được coi là an toàn thường được coi là an toàn và được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm khác nhau lên đến 2.0%.

Tiêu chuẩn thực phẩm Australia New Zealand có phê duyệt polysorbate-80 (mã số 433 ở Úc) và E466 để sử dụng trong thực phẩm với thực hành sản xuất tốt, không có mức tối đa.

Các kết quả nghiên cứu nêu bật sự cần thiết cho các cơ quan quản lý để đảm bảo rằng phụ gia thực phẩm ban đầu được thử nghiệm về an toàn và tiếp tục được theo dõi lâu dài cho các hiệu ứng của họ về điều kiện sức khỏe mãn tính.

Nhưng còn quá sớm để loại bỏ tất cả các chất nhũ hóa khỏi chế độ ăn uống của chúng ta để ngăn ngừa hội chứng chuyển hóa.

Chất nhũ hóa trong chế độ ăn uống rõ ràng ảnh hưởng đến sức khỏe trao đổi chất của chuột, nhưng không biết liệu chất nhũ hóa có ảnh hưởng đến sức khỏe con người hay không. Con người đã tiêu thụ chất nhũ hóa tự nhiên trong hàng ngàn năm, trong khi chuột không ăn chất nhũ hóa trong chế độ ăn bình thường.

Chúng ta cũng cần xác định số lượng mà con người có khả năng tiêu thụ trong thời gian dài và hậu quả trao đổi chất có thể xảy ra. Đối với các thí nghiệm chính trong nghiên cứu, những con chuột được cho ăn nồng độ chất nhũ hóa lớn hơn lượng ăn trung bình hàng ngày của con người.

Nhiều yếu tố góp phần vào sự phát triển của hội chứng chuyển hóa. Việc tiêu thụ quá nhiều kilôgam từ chế độ ăn uống được chế biến cao và hoạt động thể chất không đủ vẫn là thủ phạm chính và nên được giải quyết trong trường hợp đầu tiên.

Tuy nhiên, những nghiên cứu này cho thấy tầm quan trọng của việc nấu ăn bằng cách sử dụng các nguyên liệu tươi và tránh hoặc giảm thiểu việc sử dụng thực phẩm chế biến. Mọi người nên bắt đầu đọc nhãn thành phần thực phẩm và nhận thức rõ hơn về những gì họ thực sự nuôi gia đình.

ConversationBài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation
Đọc ban đầu bài viết.

Giới thiệu về tác giả

holan melindaMelinda Coughlan là Phó Giáo sư; Trưởng bộ phận Glycation, Dinh dưỡng & Trao đổi chất tại Viện Tim & Tiểu đường Baker IDI. Cô hiện đang nhận tài trợ nghiên cứu từ NHMRC và JDRF, đồng thời được bổ nhiệm làm Phó giáo sư trợ giảng tại Khoa Y, Trường Lâm sàng Trung ương của Đại học Monash và Khoa Dịch tễ học & Y tế Dự phòng.

kole nicoleNicole Kellow là Chuyên gia dinh dưỡng, Nhà giáo dục bệnh tiểu đường và ứng viên Tiến sĩ tại Đại học Monash và tại Viện Tim & Tiểu đường Baker IDI. Cô đã làm việc như một thành viên của nhóm chăm sóc sức khỏe bệnh tiểu đường tại Gippsland Southern Health Service ở vùng nông thôn Victoria từ năm 2001.

Bạn cũng có thể thích

theo dõi Nội bộ trên

icon facebookicon twitterbiểu tượng youtubebiểu tượng instagrambiểu tượng pintrestbiểu tượng rss

 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

NGON NGU CO SAN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

VOERSELF VOICE

nhóm các cá nhân đa chủng tộc đứng chụp ảnh nhóm
Bảy cách bạn có thể thể hiện sự tôn trọng với đội ngũ đa dạng của mình (Video)
by Kelly McDonald
Sự tôn trọng có ý nghĩa sâu sắc, nhưng không có giá trị gì để cho đi. Đây là những cách bạn có thể chứng minh (và…
voi đi dạo trước mặt trời lặn
Tổng quan chiêm tinh và Tử vi: 16 - 22 tháng 2022 năm XNUMX
by Pam Younghans
Tạp chí chiêm tinh hàng tuần này dựa trên ảnh hưởng của các hành tinh và đưa ra các quan điểm và…
ảnh của Leo Buscaglia từ bìa cuốn sách của anh ấy: Sống, Yêu và Học
Làm thế nào để thay đổi cuộc sống của ai đó trong vài giây
by Joyce Vissell
Cuộc sống của tôi đã thay đổi đáng kể khi ai đó lấy giây phút đó để chỉ ra vẻ đẹp của tôi.
một bức ảnh tổng hợp của nguyệt thực toàn phần
Tổng quan chiêm tinh và Tử vi: 9 - 15 tháng 2022 năm XNUMX
by Pam Younghans
Tạp chí chiêm tinh hàng tuần này dựa trên ảnh hưởng của các hành tinh và đưa ra các quan điểm và…
05 08 phát triển tư duy nhân ái 2593344 hoàn thành
Phát triển tư duy nhân ái hướng tới bản thân và người khác
by Marie T. Russell, InsideSelf.com
Khi mọi người nói đến lòng trắc ẩn, họ chủ yếu đề cập đến lòng trắc ẩn đối với người khác ... vì…
một người đàn ông viết thư
Viết ra sự thật và cho phép cảm xúc tuôn trào
by Barbara Berger
Viết ra giấy là một cách tốt để luyện nói sự thật.
một cặp vợ chồng trẻ đeo khẩu trang đứng trên cầu
Cầu nối để chữa bệnh: Vi rút Corona thân mến ...
by Laura Aversano
Đại dịch Coronavirus đại diện cho một dòng điện trong lĩnh vực thực tế tâm linh và vật lý của chúng ta rằng…
một silouhette của một người ngồi trước những từ như từ bi, chú ý, chấp nhận, v.v.
Nguồn cảm hứng hàng ngày: ngày 6 tháng 2022 năm XNUMX
by Marie T, Russell, InnerSelf.com
Kiểu giáo viên nào đang sống trong đầu bạn?
Cuộc sống không phải là một cuộc chạy đua, mà là một hành trình để được tận hưởng trọn vẹn
Cuộc sống không phải là một cuộc chạy đua, mà là một hành trình để được tận hưởng trọn vẹn
by Ted W. Baxter
"Trước khi bị đột quỵ, Ted đều làm việc kinh doanh. Rất nghiêm trọng. Vì anh ấy đã bình phục, anh ấy có cảm giác như vậy ...
Tôi yêu - Thiền hay cầu nguyện về bản sắc
Tôi yêu - Thiền hay cầu nguyện về bản sắc
by Pierre Pradervand
Nếu tôi phải đề cập đến một điều duy nhất mà tôi tin là quan trọng nhất cho đến nay, thì không…
Cuộc họp không nhỏ: Sức mạnh của một từ tử tế
Cuộc họp không nhỏ: Sức mạnh của một từ tử tế
by Alan Cohen
Một lời nói tử tế có giá trị bao nhiêu? Làm thế nào sâu sắc một chạm có thể chữa lành? Bạn quan trọng như thế nào…

ĐỌC MOST

05 08 phát triển tư duy nhân ái 2593344 hoàn thành
Phát triển tư duy nhân ái hướng tới bản thân và người khác (Video)
by Marie T. Russell, InsideSelf.com
Khi mọi người nói đến lòng trắc ẩn, họ chủ yếu đề cập đến lòng trắc ẩn đối với người khác ... vì…
mua sắm khi chúa yêu bạn 4 8
Cảm giác được Chúa yêu thương như thế nào Cắt giảm chi tiêu để cải thiện bản thân
by Đại học Duke
Những người theo đạo thiên chúa hoặc theo đạo ít có xu hướng mua các sản phẩm tự cải thiện…
mắt dự đoán sức khỏe 4 9
Đôi mắt của bạn tiết lộ điều gì về sức khỏe của bạn
by Barbara Pierscionek, Đại học Anglia Ruskin
Các nhà khoa học tại Đại học California, San Diego, đã phát triển một ứng dụng điện thoại thông minh có thể…
05 08 phát triển tư duy nhân ái 2593344 hoàn thành
Phát triển tư duy nhân ái hướng tới bản thân và người khác
by Marie T. Russell, InsideSelf.com
Khi mọi người nói đến lòng trắc ẩn, họ chủ yếu đề cập đến lòng trắc ẩn đối với người khác ... vì…
xây dựng lại môi trường 4 14
Làm thế nào các loài chim bản địa quay trở lại các khu rừng đô thị đã được phục hồi của New Zealand
by Elizabeth Elliot Noe, Đại học Lincoln và cộng sự
Đô thị hóa và môi trường sống bị phá hủy kéo theo là mối đe dọa lớn đối với các loài chim bản địa…
Câu chuyện về đau khổ và cái chết đằng sau lệnh cấm phá thai và hợp pháp hóa tiếp theo của Ireland
Câu chuyện về đau khổ và cái chết đằng sau lệnh cấm phá thai và hợp pháp hóa tiếp theo của Ireland
by Gretchen E. Ely, Đại học Tennessee
Nếu Tòa án Tối cao Hoa Kỳ lật lại Roe kiện Wade, quyết định năm 1973 đã hợp pháp hóa việc phá thai trong…
ảnh của Leo Buscaglia từ bìa cuốn sách của anh ấy: Sống, Yêu và Học
Làm thế nào để thay đổi cuộc sống của ai đó trong vài giây
by Joyce Vissell
Cuộc sống của tôi đã thay đổi đáng kể khi ai đó lấy giây phút đó để chỉ ra vẻ đẹp của tôi.
bạn cần ngủ bao nhiêu 4 7
Bạn thực sự cần ngủ bao nhiêu
by Barbara Jacquelyn Sahakian, Đại học Cambridge, et al
Hầu hết chúng ta đều phải vật lộn để suy nghĩ tốt sau một đêm ngủ không ngon giấc - cảm thấy có sương mù và không thực hiện được…

Thái độ mới - Khả năng mới

Nội địa.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Thị trường nội địa
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tất cả các quyền.