Ăn chay là một lựa chọn cuộc sống mà thêm người dường như đang làm Tuy nhiên, mặc dù sự nổi tiếng của nó tăng lên, khi hầu hết nghĩ về một người ăn chay, họ có xu hướng nghĩ về một nhà hoạt động vì quyền động vật, hoặc một người có một chút hippie trong tim. Và rất có thể, một người ăn chay bị thiếu dinh dưỡng do chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt của đậu phụ, đậu lăng và salad.

Nhưng bất chấp khuôn mẫu, trong vài năm qua, ngày càng nhiều ngôi sao thể thao và vận động viên nổi tiếng cũng đã đưa ra quyết định đi xanh và thực hiện chế độ ăn thuần chay. Và với các báo cáo rằng hai anh em đi biển thuần chay đang chuẩn bị vượt Đại Tây Dương, được cung cấp năng lượng hoàn toàn bằng chế độ ăn uống giàu đậu lăng, đậu nành và rau, có vẻ như là thuần chay và mặc một chiếc áo len len không còn tay trong tay.

Nếu thành công, anh em người Anh có kế hoạch thực hiện chế độ ăn kiêng đông khô trong chuyến đi thuần chay 3,000 dặm của họ sẽ trở thành người đầu tiên vượt qua chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật. Nhưng trong khi chủ nghĩa thuần chay bây giờ có phần thịnh hành, mối quan tâm đã được đặt ra chế độ ăn kiêng hạn chế thịt, cá và sữa có thể không tốt cho sức khỏe của bạn.

Nhà máy điện

Chế độ ăn chay có thể làm cho có đủ lượng calo khó khăn - đặc biệt nếu chi tiêu năng lượng (lượng calo chúng ta đốt cháy) cao. Và đối với các vận động viên thực hiện nhiều khóa đào tạo thì đây có thể là một vấn đề. Đây là lý do tại sao trong tôi giấy mới nhất, Tôi bắt đầu tìm hiểu xem chế độ ăn thuần chay có thực sự có thể cung cấp cho vận động viên mọi thứ họ cần để thực hiện ở mức tối ưu hay không. Và phát hiện của tôi chắc chắn cung cấp thực phẩm cho suy nghĩ.

Nghiên cứu trước đây cho thấy người ăn chay có thể sẽ tiêu thụ ít hơn protein và chất béo hơn những người không ăn chay, và có thể đấu tranh để có đủ vitamin B12 - được tìm thấy trong thịt, cá và sữa. B12 là một loại vitamin quan trọng và việc thiếu nó có thể dẫn đến thiếu máu, suy nhược và thay đổi tâm trạng.

Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng chế độ ăn thuần chay có thể thấp Axit béo omega-3 đến từ các loại hạt, hạt và cá béo (như cá hồi), cùng với canxi (nghĩ sữa và phô mai) và i-ốt, cũng được tìm thấy trong các sản phẩm sữa. Nhưng chế độ ăn uống từ thực vật cũng có xu hướng cao hơn trong carbohydrate, chất xơ và các vitamin và khoáng chất quan trọng khác quá.

Đối với một thách thức cực đoan như vượt Đại Tây Dương - sẽ dẫn đến chi tiêu năng lượng rất cao - có đủ lượng calo sẽ là ưu tiên cao. Nghiên cứu của tôi cho thấy chế độ ăn thuần chay có xu hướng giàu chất xơ giúp bạn cảm thấy no, vì vậy, tìm cách tiêu thụ đủ lượng calo mà không no đến mức bạn không thể ăn đủ là điều quan trọng. Ăn đồ ăn nhẹ giàu năng lượng như các loại hạt và trái cây khô là một cách để làm điều này, như là tăng tần suất cho ăn.

Câu hỏi về protein

Protein cần thiết cho làn da và cơ bắp khỏe mạnh, và rất quan trọng đối với các vận động viên về mặt phục hồi sau khi tập thể dục. Nhưng nhận đủ protein trong chế độ ăn thuần chay ít quan tâm hơn bạn nghĩ, đặc biệt là nếu đủ calo được tiêu thụ. Trong khi nó đã được đề xuất Người ăn chay và người ăn chay có thể cần nhiều protein hơn một chút so với động vật ăn tạp - do nguồn thực vật khó tiêu hóa hơn - mối quan tâm chính đối với anh em chèo thuyền sẽ đảm bảo họ ăn nhiều loại thực phẩm giàu protein hàng ngày.

Các hợp chất hữu cơ được gọi là axit amin là các khối protein xây dựng - được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm protein như thịt và xung - mặc dù nhiều nguồn protein từ thực vật có xu hướng không chứa Tất cả các axit amin thiết yếu. Nhưng chế độ ăn thuần chay có thể thu được tất cả các axit amin thiết yếu, với số lượng đủ, nếu chế độ ăn uống đa dạng và phù hợp với năng lượng. Các loại đậu - như đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan - và ngũ cốc - như gạo, yến mạch, lúa mì - đều giàu protein, với các cấu hình axit amin bổ sung. Và ăn một loạt các thực phẩm này trong suốt cả ngày sẽ đảm bảo nhu cầu protein và axit amin được đáp ứng thoải mái.

Với năng lượng và protein được bao phủ, mối quan tâm chính tiếp theo của chế độ ăn thuần chay là có đủ vi chất dinh dưỡng - vì vậy hãy kiểm tra vitamin và các khoáng chất. Mặc dù vitamin B12 có thể được bổ sung bằng một viên thuốc hàng ngày hoặc thuốc tiêm, các chất dinh dưỡng khác như canxi, sắt, kẽm và iốt có thể được quản lý dễ dàng bằng kế hoạch bữa ăn cẩn thận. Các thực phẩm như hạt lanh và quả óc chó cũng là những yếu tố cần thiết quan trọng của chế độ ăn thuần chay vì chúng là nguồn cung cấp omega-3 tốt, cùng với bổ sung tảo, có thể giúp kiểm soát viêm và cải thiện phục hồi. Rõ ràng sau đó là thuần chay và một vận động viên có thể song hành với nhau, nhưng cần có kế hoạch cẩn thận.

Vì vậy, đối với anh em vượt Đại Tây Dương, những người sẽ phải đối mặt với những cơn gió hoang dã và biển bão hàng ngày, dường như việc có đủ năng lượng thực vật sẽ là vấn đề ít nhất của họ.

Giới thiệu về Tác giả

David Rogerson, Giảng viên cao cấp về Dinh dưỡng và Sức mạnh và Điều hòa Thể thao, Đại học Sheffield Hallam

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

at Thị trường InnerSelf và Amazon