Người lớn tuổi mất khứu giác đối với một số thứ, nhưng không phải những thứ khác

Một cặp vợ chồng già cùng nhau ngửi nấm

Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng khứu giác ở người lớn tuổi suy giảm khi liên quan đến thịt, chứ không phải vani.

Các nhà nghiên cứu đưa ra kết luận này sau khi kiểm tra một nhóm lớn người Đan Mạch lớn tuổi hơn và nhận thức cường độ của họ về mùi thức ăn thông thường.

Mô hình ý nghĩa khứu giác bắt đầu giảm dần từ khoảng tuổi 55. Cho đến nay, người ta tin rằng khứu giác của một người suy giảm dần theo tuổi tác. Tuy nhiên, nghiên cứu mới báo cáo rằng một số mùi thực phẩm bị ảnh hưởng nhiều hơn những mùi khác.

Eva Honnens de Lichtenberg Broge thuộc khoa khoa học thực phẩm tại Đại học Copenhagen và các đồng nghiệp của cô đã thử nghiệm khả năng cảm nhận mùi thức ăn hàng ngày của những người Đan Mạch lớn tuổi. Các nhà nghiên cứu đã đo lường mức độ người lớn tuổi cảm nhận các mùi thực phẩm khác nhau, cũng như mức độ họ thích các mùi đó.

“Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy việc suy giảm khứu giác ở người lớn tuổi phức tạp hơn nhiều so với những gì chúng tôi từng tin. Trong khi khả năng ngửi thịt rán, hành tây và nấm của chúng yếu hơn rõ rệt, chúng ngửi thấy mùi cam, mâm xôi và vani cũng giống như những người trẻ hơn. Do đó, khứu giác suy giảm ở người lớn tuổi có vẻ khá đặc hiệu. Điều thực sự thú vị là bạn có bao nhiêu giống như một mùi Eva Honnens de Lichtenberg Broge nói.

Ví dụ, sự thích thú của mọi người đối với mùi thức ăn dường như không bị ảnh hưởng phần lớn đối với thịt rán, hành tây và nấm, mặc dù sự suy giảm lớn nhất trong nhận thức về cường độ đối với những mùi cụ thể này. Ngoài ra, khả năng ngửi mùi cà phê cũng giảm, trong số những điều khác, mặc dù họ không thích mùi thơm của cà phê ở mức độ như những người trẻ tuổi.

Các đối tượng thử nghiệm bao gồm 251 người Đan Mạch trong độ tuổi từ 60 đến 98 và một nhóm đối chứng gồm 92 người trong độ tuổi từ 20 đến 39.

Thay vì sử dụng các loại mùi có nguồn gốc hóa học, vốn thường được áp dụng khi kiểm tra khứu giác, Eva Honnens de Lichtenberg Broge đã phát triển một bộ kiểm tra bao gồm 14 mùi thực phẩm tự nhiên quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày, bao gồm thịt xông khói, hành tây, bánh mì nướng, măng tây, cà phê, quế, cam và vani. Các mùi được tạo ra chủ yếu từ tinh dầu và được trình bày cho các đối tượng thử nghiệm bằng cách dùng que đánh hơi.

Các nhà nghiên cứu đã chọn mùi thực phẩm dựa trên các loại thực phẩm thường dùng và các món ăn mà người cao tuổi thường ăn và thích nhất theo kế hoạch bữa ăn và khảo sát từ một công ty cung cấp thực phẩm của Đan Mạch cung cấp thực phẩm cho người cao tuổi.

Các nhà nghiên cứu chỉ có thể suy đoán tại sao khứu giác suy giảm ở người lớn tuổi dường như là mùi đặc trưng, ​​và tại sao, trong một số trường hợp, ý thích phần lớn không bị ảnh hưởng. Ngoài ra, không rõ tại sao mức độ suy giảm rõ rệt nhất đối với thịt rán, hành tây và nấm - những thực phẩm được gọi là "mặn" hoặc umami trong bản chất.


 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

“Điều này có thể là do đây là những mùi thực phẩm thông thường, trong đó độ mặn hoặc vị umami là yếu tố vị chủ đạo. Người ta công nhận rộng rãi rằng mặn là vị cơ bản bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi quá trình lão hóa. Eva Honnens de Lichtenberg Broge giải thích: Vì vị giác và khứu giác có liên quan chặt chẽ với thực phẩm, nên nhận thức về mùi thơm của chúng ta có thể bị xáo trộn nếu ngay từ đầu nhận thức vị giác của một người về độ mặn bị suy giảm.

Các nhà nghiên cứu hy vọng rằng những phát hiện của họ có thể được triển khai bởi những người làm việc để cải thiện bữa ăn và trải nghiệm ăn uống của người lớn tuổi. Số liệu cho thấy một nửa trong số những người trên 65 tuổi nhập viện ở các bệnh viện Đan Mạch bị suy dinh dưỡng. Điều tương tự cũng áp dụng cho một trong năm cư dân viện dưỡng lão.

Theo Eva Honnens de Lichtenberg Broge, khứu giác rất quan trọng để kích thích sự thèm ăn và cả mức serotonin của chúng ta, nhưng nghiên cứu của chúng tôi chứng minh rằng độ nhạy của khứu giác không cần thiết phải mang tính quyết định. Đối với một số mùi thực phẩm, sở thích của người trả lời về một mùi vẫn không thay đổi, ngay cả khi khả năng nhận biết mùi đó của họ đã suy giảm.

“Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng chỉ cần mùi thức ăn có thể nhận biết được thì cường độ của nó sẽ không quyết định bạn có thích nó hay không. Vì vậy, nếu muốn cải thiện trải nghiệm ẩm thực của người lớn tuổi, thì việc chú ý đến những gì họ thích ăn hơn là băn khoăn về mùi hương nào có vẻ yếu hơn đối với họ, ”Eva Honnens de Lichtenberg Broge kết luận.

Nghiên cứu xuất hiện trong Chất lượng và Sở thích Thực phẩm.

Nghiên cứu này là một phần của dự án ELDORADO. Dự án nhằm mục đích nghiên cứu cách các thành phố tự trị của Đan Mạch có thể làm tăng mong muốn ăn nhiều hơn của những người cao tuổi ở nhà để giúp họ tránh bị suy dinh dưỡng. Dự án ELDORADO có trụ sở tại khoa khoa học thực phẩm và do Wender Bredie lãnh đạo.

nguồn: Đại học Copenhagen

 

Giới thiệu về Tác giả

Maria Hornbek, Đại học Copenhagen


Sách được đề xuất: Sức khỏe

Trái cây tươiLàm sạch trái cây tươi: Giải độc, giảm cân và phục hồi sức khỏe của bạn với thực phẩm ngon nhất tự nhiên [Bìa mềm] của Leanne Hall.
Giảm cân và cảm thấy khỏe mạnh đồng thời làm sạch cơ thể các độc tố. Trái cây tươi cung cấp tất cả mọi thứ bạn cần cho việc cai nghiện dễ dàng và mạnh mẽ, bao gồm các chương trình hàng ngày, công thức nấu ăn hấp dẫn và lời khuyên cho việc chuyển sang làm sạch.
Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.

Thực phẩm phát triển mạnhThực phẩm phát triển mạnh: Công thức làm từ thực vật 200 cho sức khỏe đỉnh cao [Bìa mềm] của Brendan Brazier.
Dựa trên triết lý dinh dưỡng giảm căng thẳng, tăng cường sức khỏe được giới thiệu trong hướng dẫn dinh dưỡng thuần chay nổi tiếng của ông Phát triển mạnh, chuyên gia ba môn phối hợp Ironman Brendan Brazier giờ chuyển sự chú ý của anh ấy sang đĩa ăn tối của bạn (bát ăn sáng và khay ăn trưa).
Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.

Cái chết của Y học bởi Gary NullCái chết của y học bởi Gary Null, Martin Feldman, Debora Rasio và Carolyn Dean
Môi trường y tế đã trở thành một mê cung của các ban giám đốc công ty, bệnh viện và chính phủ, được thâm nhập bởi các công ty dược phẩm. Các chất độc hại nhất thường được phê duyệt đầu tiên, trong khi các chất thay thế nhẹ hơn và tự nhiên hơn bị bỏ qua vì lý do tài chính. Đó là cái chết của y học.
Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Bài viết này ban đầu xuất hiện trên Futurity

 

Thêm bài viết của tác giả này

Bạn cũng có thể thích

theo dõi Nội bộ trên

icon facebookicon twitterbiểu tượng youtubebiểu tượng instagrambiểu tượng pintrestbiểu tượng rss

 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

NGON NGU CO SAN

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

ĐỌC MOST

phá thai và kinh thánh 7 20
Kinh thánh thực sự nói gì về phá thai có thể khiến bạn ngạc nhiên
by Melanie A. Howard
Phá thai đã được biết đến và thực hành vào thời Kinh thánh, mặc dù các phương pháp này có sự khác biệt đáng kể…
một hình gậy leo lên cầu thang để thành công và tìm thấy các từ "Tiếp theo là gì?"
Huyền thoại về sự tích lũy-hạnh phúc được thúc đẩy bởi những niềm tin sai lầm
by Lawrence Doochin
Khi chúng ta được dạy rằng chúng ta nên có một cái gì đó hoặc đạt được một điều gì đó và chúng ta vẫn chưa…
một phụ nữ trẻ nhìn vào điện thoại của mình với nhiều ứng dụng và khả năng
Đơn giản, đơn giản, đơn giản…. và thiết yếu
by Pierre Pradervand
Thật tuyệt vời khi nói rằng thế giới ngày càng trở nên phức tạp và phức tạp hơn.…
thức ăn quá già để ăn 7 24
Một cách khác để biết những gì quá già để ăn
by Jill Roberts
Tránh những mối nguy thực phẩm không nhìn thấy được là lý do mọi người thường kiểm tra ngày tháng trên bao bì thực phẩm. Và…
điều gì thúc đẩy niềm tin phá thai 7 20
Điều gì thực sự thúc đẩy niềm tin chống phá thai?
by Jaimie Arona Krems và Martie Haselton
Nhiều người có quan điểm mạnh mẽ về việc phá thai - đặc biệt là sau khi Tòa án Tối cao Hoa Kỳ…
một đứa trẻ vừa đi vừa nắm tay cha
Một vài điều đơn giản tôi đã học được trên đường đi
by Peter Ruppert
Đôi khi, khi chúng ta tập trung vào mục tiêu và ghi dấu ấn của mình trên thế giới, thì…
tập thể dục trong một làn sóng nhiệt 7 20
7 lời khuyên để tập thể dục an toàn trong đợt nắng nóng
by Ash Willmott, Justin Roberts và Oliver Gibson
Khi nhiệt độ mùa hè tăng cao, ý tưởng tập thể dục có thể là điều xa vời nhất trong tâm trí bạn.…
biến đổi khí hậu và lũ lụt 7 30
Tại sao biến đổi khí hậu đang làm cho lũ lụt trở nên tồi tệ hơn
by Frances Davenport
Mặc dù lũ lụt là hiện tượng tự nhiên xảy ra, nhưng biến đổi khí hậu do con người gây ra đang khiến lũ lụt nghiêm trọng…

Thái độ mới - Khả năng mới

Nội địa.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Thị trường nội địa
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tất cả các quyền.