Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng khứu giác ở người lớn tuổi suy giảm khi liên quan đến thịt, chứ không phải vani.

Các nhà nghiên cứu đưa ra kết luận này sau khi kiểm tra một nhóm lớn người Đan Mạch lớn tuổi hơn và nhận thức cường độ của họ về mùi thức ăn thông thường.

Sản phẩm ý nghĩa khứu giác bắt đầu giảm dần từ khoảng tuổi 55. Cho đến nay, người ta tin rằng khứu giác của một người suy giảm dần theo tuổi tác. Tuy nhiên, nghiên cứu mới báo cáo rằng một số mùi thực phẩm bị ảnh hưởng nhiều hơn những mùi khác.

Eva Honnens de Lichtenberg Broge thuộc khoa khoa học thực phẩm tại Đại học Copenhagen và các đồng nghiệp của cô đã thử nghiệm khả năng cảm nhận mùi thức ăn hàng ngày của những người Đan Mạch lớn tuổi. Các nhà nghiên cứu đã đo lường mức độ người lớn tuổi cảm nhận các mùi thực phẩm khác nhau, cũng như mức độ họ thích các mùi đó.

“Nghiên cứu của chúng tôi cho thấy việc suy giảm khứu giác ở người lớn tuổi phức tạp hơn nhiều so với những gì chúng tôi từng tin. Trong khi khả năng ngửi thịt rán, hành tây và nấm của chúng yếu hơn rõ rệt, chúng ngửi thấy mùi cam, mâm xôi và vani cũng giống như những người trẻ hơn. Do đó, khứu giác suy giảm ở người lớn tuổi có vẻ khá đặc hiệu. Điều thực sự thú vị là bạn có bao nhiêu giống như một mùi Eva Honnens de Lichtenberg Broge nói.

Ví dụ, sự thích thú của mọi người đối với mùi thức ăn dường như không bị ảnh hưởng phần lớn đối với thịt rán, hành tây và nấm, mặc dù sự suy giảm lớn nhất trong nhận thức về cường độ đối với những mùi cụ thể này. Ngoài ra, khả năng ngửi mùi cà phê cũng giảm, trong số những điều khác, mặc dù họ không thích mùi thơm của cà phê ở mức độ như những người trẻ tuổi.

Các đối tượng thử nghiệm bao gồm 251 người Đan Mạch trong độ tuổi từ 60 đến 98 và một nhóm đối chứng gồm 92 người trong độ tuổi từ 20 đến 39.

Thay vì sử dụng các loại mùi có nguồn gốc hóa học, vốn thường được áp dụng khi kiểm tra khứu giác, Eva Honnens de Lichtenberg Broge đã phát triển một bộ kiểm tra bao gồm 14 mùi thực phẩm tự nhiên quen thuộc trong cuộc sống hàng ngày, bao gồm thịt xông khói, hành tây, bánh mì nướng, măng tây, cà phê, quế, cam và vani. Các mùi được tạo ra chủ yếu từ tinh dầu và được trình bày cho các đối tượng thử nghiệm bằng cách dùng que đánh hơi.

Các nhà nghiên cứu đã chọn mùi thực phẩm dựa trên các loại thực phẩm thường dùng và các món ăn mà người cao tuổi thường ăn và thích nhất theo kế hoạch bữa ăn và khảo sát từ một công ty cung cấp thực phẩm của Đan Mạch cung cấp thực phẩm cho người cao tuổi.

Các nhà nghiên cứu chỉ có thể suy đoán tại sao khứu giác suy giảm ở người lớn tuổi dường như là mùi đặc trưng, ​​và tại sao, trong một số trường hợp, ý thích phần lớn không bị ảnh hưởng. Ngoài ra, không rõ tại sao mức độ suy giảm rõ rệt nhất đối với thịt rán, hành tây và nấm - những thực phẩm được gọi là "mặn" hoặc umami trong bản chất.

“Điều này có thể là do đây là những mùi thực phẩm thông thường, trong đó độ mặn hoặc vị umami là yếu tố vị chủ đạo. Người ta công nhận rộng rãi rằng mặn là vị cơ bản bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi quá trình lão hóa. Eva Honnens de Lichtenberg Broge giải thích: Vì vị giác và khứu giác có liên quan chặt chẽ với thực phẩm, nên nhận thức về mùi thơm của chúng ta có thể bị xáo trộn nếu ngay từ đầu nhận thức vị giác của một người về độ mặn bị suy giảm.

Các nhà nghiên cứu hy vọng rằng những phát hiện của họ có thể được triển khai bởi những người làm việc để cải thiện bữa ăn và trải nghiệm ăn uống của người lớn tuổi. Số liệu cho thấy một nửa trong số những người trên 65 tuổi nhập viện ở các bệnh viện Đan Mạch bị suy dinh dưỡng. Điều tương tự cũng áp dụng cho một trong năm cư dân viện dưỡng lão.

Theo Eva Honnens de Lichtenberg Broge, khứu giác rất quan trọng để kích thích sự thèm ăn và cả mức serotonin của chúng ta, nhưng nghiên cứu của chúng tôi chứng minh rằng độ nhạy của khứu giác không cần thiết phải mang tính quyết định. Đối với một số mùi thực phẩm, sở thích của người trả lời về một mùi vẫn không thay đổi, ngay cả khi khả năng nhận biết mùi đó của họ đã suy giảm.

“Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng chỉ cần mùi thức ăn có thể nhận biết được thì cường độ của nó sẽ không quyết định bạn có thích nó hay không. Vì vậy, nếu muốn cải thiện trải nghiệm ẩm thực của người lớn tuổi, thì việc chú ý đến những gì họ thích ăn hơn là băn khoăn về mùi hương nào có vẻ yếu hơn đối với họ, ”Eva Honnens de Lichtenberg Broge kết luận.

Nghiên cứu xuất hiện trong Chất lượng và Sở thích Thực phẩm.

Nghiên cứu này là một phần của dự án ELDORADO. Dự án nhằm mục đích nghiên cứu cách các thành phố tự trị của Đan Mạch có thể làm tăng mong muốn ăn nhiều hơn của những người cao tuổi ở nhà để giúp họ tránh bị suy dinh dưỡng. Dự án ELDORADO có trụ sở tại khoa khoa học thực phẩm và do Wender Bredie lãnh đạo.

nguồn: Đại học Copenhagen

Giới thiệu về Tác giả

Sách liên quan:

Cơ thể ghi điểm: Bộ não và cơ thể trong quá trình chữa lành chấn thương

bởi Bessel van der Nikol

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa chấn thương với sức khỏe thể chất và tinh thần, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để chữa lành và phục hồi.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Hơi thở: Khoa học mới về nghệ thuật đã mất

bởi James Nestor

Cuốn sách này khám phá khoa học và thực hành thở, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để cải thiện sức khỏe thể chất và tinh thần.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm "lành mạnh" gây bệnh và tăng cân

của Steven R. Gundry

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa chế độ ăn uống, sức khỏe và bệnh tật, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để cải thiện sức khỏe tổng thể và sức khỏe.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Mã miễn dịch: Mô hình mới cho sức khỏe thực sự và chống lão hóa triệt để

bởi Joel Greene

Cuốn sách này đưa ra một quan điểm mới về sức khỏe và khả năng miễn dịch, dựa trên các nguyên tắc biểu sinh và đưa ra những hiểu biết sâu sắc cũng như chiến lược để tối ưu hóa sức khỏe và lão hóa.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Hướng dẫn hoàn chỉnh về nhịn ăn: Chữa lành cơ thể thông qua nhịn ăn gián đoạn, luân phiên và kéo dài

bởi Tiến sĩ Jason Fung và Jimmy Moore

Cuốn sách này khám phá khoa học và thực hành nhịn ăn, cung cấp những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để cải thiện sức khỏe tổng thể và sức khỏe.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Bài viết này ban đầu xuất hiện trên Futurity