Cà phê sẽ không gây ung thư cho bạn, trừ khi nó rất nóng, thì nó có thể

Cánh tay ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới thực hiện hai thông báo trong tuần này: một chào mừng và một không chào đón.

Đầu tiên, nó tuyên bố không có bằng chứng thuyết phục nào cho thấy cà phê làm tăng nguy cơ ung thư. Đây là một sự đảo ngược của Kết luận 1991, khi chất gây ung thư của cà phê được thử nghiệm lần đầu tiên, nó đã phân loại đồ uống này là có thể gây ung thư cho con người.

Nhưng Cơ quan Nghiên cứu Quốc tế về Người hủy bỏ (IARC) ủy ban mà cà phê miễn cũng tìm thấy đồ uống uống ở nhiệt độ rất cao - như là chuẩn mực văn hóa ở một số vùng của Nam Mỹ, Trung Đông và Trung Quốc - có lẽ là nguyên nhân gây ung thư thực quản ở những cộng đồng đó.

Không đủ bằng chứng

IARC đánh giá trọng lượng của bằng chứng rằng một tác nhân có thể làm tăng nguy cơ ung thư bằng cách tập hợp các nhóm các nhà khoa học chuyên gia để xem xét các nghiên cứu được công bố.

Dữ liệu được sử dụng để kết luận trong 1991 rằng uống cà phê có thể làm tăng nguy cơ ung thư bàng quang dựa trên các nghiên cứu kiểm soát trường hợp. Những nghiên cứu này thường được sử dụng để kiểm tra phán quyết của hầu hết các nghiên cứu về các tác nhân môi trường bị nghi ngờ gây ung thư ở người hồi đó.


đồ họa đăng ký nội tâm


Các nghiên cứu kiểm soát trường hợp liên quan đến việc hỏi một nhóm bệnh nhân ung thư bàng quang và một số người khỏe mạnh như nhau về mức độ họ thường uống cà phê mười, 20 hoặc nhiều năm trước. Các bệnh nhân và những người khỏe mạnh sẽ phù hợp với độ tuổi, giới tính và tình trạng kinh tế xã hội.

Dữ liệu từ các bảng câu hỏi này sau đó có liên quan, nhưng chắc chắn không chứng minh được, uống cà phê là nguyên nhân gây ung thư bàng quang. Các nghiên cứu như vậy hiện được công nhận là tương đối không đáng tin cậy bằng cách so sánh với các nghiên cứu trong tương lai.

Các nghiên cứu triển vọng liên quan đến việc thu thập dữ liệu về, ví dụ, hút thuốc, uống rượu và thực hành chế độ ăn kiêng thường từ một nửa đến một triệu người. Khi được theo dõi trong một thập kỷ trở lên, vài trăm người có thể được chẩn đoán mắc bệnh ung thư bàng quang. Uống cà phê của họ và dữ liệu khác có thể được so sánh với dữ liệu đó cho những người khác trong nhóm lớn hơn không được chẩn đoán mắc bệnh ung thư bàng quang.

Nhìn chung, các nghiên cứu tiến cứu đôi khi xác nhận các nghiên cứu kiểm soát trường hợp về các tác nhân được coi là gây ung thư. Nhưng trong trường hợp uống cà phê, các nghiên cứu tiến hành gần đây đã thất bại trong việc chỉ ra nguy cơ ung thư bàng quang hoặc ung thư ở bất kỳ vị trí nào khác có liên quan đến lượng cà phê.

Một số phát hiện thậm chí cho thấy cà phê làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, chẳng hạn như ung thư gan. Để sử dụng ngôn ngữ IARC chính thức, uống cà phê không thể phân loại là chất gây ung thư ở người.

Đồ uống rất nóng

Cũng hẹn hò với 1991 là một quyết tâm rằng uống nóng người bạn đời - một loại tiêm truyền giống như trà phổ biến ở Nam Mỹ - có thể gây ung thư cho con người. Nó có liên quan đến ung thư thực quản.

Điều thú vị là vào thời kỳ đầu của 1970, tỷ lệ mắc ung thư thực quản đã được tìm thấy thay đổi gấp hàng trăm lần giữa các cộng đồng khác nhau sống ở phía nam biển Caspi (ở Iran ngày nay). Việc tiêu thụ đồ uống rất nóng có liên quan đến sự khác biệt này.

Vì vậy, rủi ro không phải là hậu quả của loại đồ uống (người bạn đời, cà phê hoặc cách khác), nhưng nhiệt độ mà đồ uống thuộc các loại khác nhau được tiêu thụ. Nhiệt độ dẫn đến ung thư như thế nào?

Đồ uống nóng làm tổn thương mô, đặc biệt là niêm mạc thực quản, ống chạy từ cổ họng đến dạ dày. Chấn thương mở rộng đến mô cơ thể không được biết là gây ung thư.

Nhưng dữ liệu thực nghiệm cho thấy ung thư có thể phát sinh khi chấn thương mô tiếp xúc với chất gây ung thư, chẳng hạn như Hợp chất N-nitroso. Các hợp chất N-nitroso khét tiếng nhất là các dẫn xuất của chúng trong nicotine xảy ra trong thuốc lá và đặc biệt chiếm một số khối u do thuốc lá.

Các nghiên cứu khác cho thấy các hợp chất này có thể được tìm thấy trong thịt chữa khỏi, thịt xông khói, cá hun khói và bia.

Có một số ví dụ về việc tiếp xúc với chất gây ung thư kết hợp với chấn thương hoặc viêm mãn tính đã được xác định là gây ra ung thư. Ví dụ, các trường hợp ung thư dạ dày đã được quy cho sự kết hợp của các hợp chất N-nitroso và nhiễm trùng dạ dày.

Phân loại mới nhất dựa trên dữ liệu được thực hiện cùng với một loạt các nghiên cứu thử nghiệm. Nó đã đánh giá việc uống đồ uống rất nóng (bao gồm cả nước) ở mức 65 độ C vì có thể gây ung thư cho con người.

Có lẽ gây ung thư có nghĩa là một khi tất cả các bằng chứng có sẵn được xem xét cùng nhau, có một dấu hiệu rõ ràng về nguyên nhân ung thư sau khi tiếp xúc. Đồng thời, sự không nhất quán hoặc dữ liệu không đầy đủ ngăn cản việc áp dụng phát hiện dứt khoát hơn rằng tác nhân này có thể gây ung thư cho con người.

Phân loại này, áp dụng cho các tác nhân như thuốc lá, có nghĩa là nó đã được chứng minh là gây ung thư ở người.

Điều quan trọng cần lưu ý là kết quả mới nhất dường như không liên quan nhiều đến Úc vì uống đồ uống ở nhiệt độ này không chiếm một tỷ lệ khác biệt trong các trường hợp ung thư thực quản ở đây.

Không phải tất cả mọi thứ gây ra ung thư, nhưng một lượng dữ liệu đáng kể cần được đặt sang một bên để ngụ ý rõ ràng nguy cơ ung thư. Thường xuyên hơn không, hàm ý rõ ràng này trở thành bằng chứng rõ ràng khi tỷ lệ mắc ung thư ở những người tiếp xúc với các hóa chất cụ thể, như tại nơi làm việc và ở mức độ thấp hơn nhiều bằng cách tiêu thụ một số thực phẩm hoặc đồ uống, được biết đến theo thời gian.

Giới thiệu về Tác giả

người quản lýBernard Stewart, Giáo sư, Nhi khoa, Ung thư và các rối loạn liên quan, Dịch tễ học, Hóa sinh và Sinh học tế bào, UNSW Australia. Lợi ích nghiên cứu của ông bao gồm sự phân phối ung thư trong cộng đồng phần lớn là do tác động của các yếu tố môi trường. Nghiên cứu hướng tới việc đánh giá tác động của các yếu tố lối sống (bao gồm cả hút thuốc lá), phơi nhiễm nghề nghiệp và tác động của ô nhiễm là phương tiện ngăn ngừa ung thư. Mối quan tâm nghiên cứu ngay lập tức bao gồm truyền thông rủi ro và phương pháp pháp lý y tế để hạn chế tác động của các chất gây ung thư môi trường.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon