Thu hoạch và bảo quản các loại thảo mộc

Việc sử dụng các loại thảo mộc và gia vị gần như trùng khớp với lịch sử của loài người. Nó chắc chắn có trước lịch sử bằng văn bản. Người Trung Quốc được cho là một trong những người đầu tiên phát hiện ra nhiều công dụng của các loại thảo mộc và gia vị, cả cho mục đích y học và làm tăng hương vị trong nấu ăn. Hoa cúc ban đầu được trồng vì tính chất dược liệu của chúng và là một thành phần có giá trị trong một loại thuốc tiên. Ngày nay ở Trung Quốc, hoa cúc vẫn được sử dụng trong các món súp, salad, và trà, cũng như trong các màn hình hoa tuyệt đẹp.

Một cuốn sách dạy nấu ăn ở thế kỷ thứ nhất, được cho là của Apicus, một sử thi La Mã, có việc sử dụng kết hợp thảo mộc làm chất tăng cường hương vị. Một công thức để nấu atisô bao gồm cây thì là, ngò, bạc hà, và giã nhuyễn với nhau, sau đó được gia cố bằng hạt tiêu, lovage, mật ong, dầu và chất lỏng (một loại nước sốt cá mạnh mà người La Mã sử ​​dụng thay cho muối).

Gia vị đã được đánh giá cao trong suốt lịch sử; đến thế kỷ thứ chín, chúng được coi là có giá trị như vàng hoặc bạc. Đinh hương và chùy được bán với giá khoảng $ 18 một pound, và hạt tiêu được bán bởi từng hạt tiêu.

Xung quanh 1699, một người Anh tên là John Evelyn đã viết một cuốn sách liệt kê bảy mươi ba loại salad thảo mộc với các chi tiết để sử dụng mỗi loại thảo mộc. Tiêu đề của cuốn sách, Acetaria: A Discference of Sallets, minh họa cho việc phân loại thảo mộc truyền thống. "Sallets" là rau thơm salad, "thảo mộc nồi" là những loại được nấu trong nồi nấu lớn, "thảo mộc ngọt" là hương liệu, và "đơn giản" là các hợp chất thảo dược.

HERBS VS. SPICE

Các loại thảo mộc thường được kết hợp với các loại gia vị, nhưng có một sự khác biệt. Các loại thảo mộc là lá của cây tươi hoặc khô. Gia vị là bộ phận thơm của cây? chồi, quả, quả mọng, rễ hoặc vỏ cây, thường được sấy khô. Một ví dụ về mối quan hệ của họ là rau mùi: Hạt của rau mùi được sử dụng trong các món cà ri và bột ớt. Lá của cây được gọi là rau mùi, thường được sử dụng trong nấu ăn Mexico.

Các loại thảo mộc và gia vị xác định sở thích hương vị dân tộc cụ thể. Ở Ấn Độ, cà ri được tạo ra với mười loại thảo mộc và gia vị. Ở Thái Lan, cà ri được sử dụng kết hợp với các loại thảo mộc tươi để mang lại hương vị tinh tế hơn. Người Trung Quốc sử dụng bột ngũ vị nổi tiếng của họ. cùng với gừng và tỏi. để cung cấp cho thực phẩm của họ chất lượng đặc biệt của nó. Ở Indonesia, sở thích hương vị có xu hướng ngọt và chua, và họ sử dụng sả, me, chanh Kaffir và nhiều loại ớt khác nhau.

Ở châu Âu, các loại thảo mộc được sử dụng một cách tiết kiệm, tập trung vào tarragon và 'fines herbes' của Pháp, một sự kết hợp bao gồm rau mùi tây, chervil và tarragon, trong số những loại khác. Ẩm thực Hy Lạp và Ý nhấn mạnh húng quế, húng tây, cây xô thơm và lá oregano. Ở Mexico, rau mùi được kết hợp với nhiều loại ớt khác nhau và gần đây hơn, lá epazote để cung cấp cho đá đậu.

Ở nước Mỹ thời kỳ đầu, hầu hết mọi ngôi nhà thuộc địa đều có một khu vườn thảo mộc, nhưng đâu đó dọc theo đường chúng ta đã đánh mất giá trị của các loại thảo mộc trong nấu ăn. Trong 1939, Irma Goodrich Mazza đã viết một cuốn sách nấu ăn bán chạy nhất, Herbs for the Kitchen, trong đó giới thiệu lại việc sử dụng các loại thảo mộc tươi để nấu ăn ở Mỹ. Bà Mazza nhắc nhở các đầu bếp Mỹ những loại thảo mộc tươi, tỏi và dầu ô liu cao cấp có thể làm gì để tăng hương vị cho món ăn truyền thống của Mỹ. Cô đặc trưng sáu loại thảo mộc trong công thức nấu ăn của mình: húng quế, kinh giới, bạc hà, hương thảo, cây xô thơm, và húng tây.

Trong thời gian 1970 và 1980, người Mỹ quay lưng lại với bếp và hướng đến đồ ăn nhanh. Nhưng bây giờ chúng tôi đã vào 1990 và chúng tôi quay lại nấu những gì chúng tôi ăn để chúng tôi kiểm soát sức khỏe của mình nhiều hơn. Chúng tôi muốn chuẩn bị các món ăn tốt cho sức khỏe, nhưng chúng tôi muốn làm điều đó mà không có nhiều phiền phức. Thật thú vị, các loại thảo mộc phổ biến nhất hiện nay là sáu loại thảo mộc mà bà Mazza đặc trưng. Nhưng chúng tôi cũng đã thêm rau mùi tây, rau mùi, hẹ và tarragon vào danh sách.

Ngày nay, thật dễ dàng để có một khu vườn thảo mộc. Ngò tây tươi có thể được trồng trong chậu trên bệ cửa sổ, và bạc hà trồng rất tốt trong vườn. (Trong cuốn sách "Cooking With Herbs & Spices", tôi mô tả chi tiết các loại thảo mộc và gia vị này, đồng thời cung cấp một số thông tin về cách trồng chúng.) Kiểm tra với vườn ươm địa phương của bạn về các loại thảo mộc cụ thể sẽ phát triển tốt trong khu vực của bạn. Hãy nhớ rằng, một khu vườn trong bếp ngày nay có nghĩa đen là một khu vườn sẽ phát triển bên trong nhà bếp của bạn. Hãy vui vẻ với các loại thảo mộc!


 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

THU HÚT

Một số điều bạn sẽ cần biết, về việc chăm sóc các loại thảo mộc, tập trung vào cách thu hoạch chúng. Các phần khác nhau của thảo mộc được thu thập tại các thời điểm khác nhau. Rõ ràng nếu bạn đang trồng tỏi, toàn bộ cây sẽ được lấy vào thời điểm bạn sẵn sàng sử dụng nó. Nhưng các loại thảo mộc lá hàng năm, chẳng hạn như húng quế, nên được chọn cẩn thận, không bao giờ lấy nhiều hơn 10 phần trăm tăng trưởng tại một thời điểm. Điều tương tự cũng đúng với cây lâu năm như cây xô thơm, húng tây và hương thảo. Cắt tỉa nghiêm trọng hoặc tước quá nhiều lá sẽ làm suy yếu cây. Cắt tỉa cẩn thận hoặc thu hoạch, mặt khác, dẫn đến sự phát triển của lá mạnh mẽ hơn, cho bạn cây khỏe mạnh hơn.

Theo nguyên tắc chung, chọn các loại thảo mộc khi chúng chứa lượng tinh chất hương vị cao nhất. Lá nên được hái ngay trước khi cây sắp ra hoa. Hoa, mặt khác, được hái ngay trước khi chúng nở rộ. Quả mọng và trái cây được chọn ở độ chín cao nhất của chúng. Khi bạn đang sử dụng phần trên mặt đất của cây, hãy chọn ngay trước khi cây bắt đầu ra hoa. Rễ, như tỏi, hoặc thân rễ, như gừng và nghệ, được thu thập vào mùa thu, giống như lá bắt đầu thay đổi màu sắc.

BẢO QUẢN

Khi lưu trữ các loại thảo mộc của bạn, hãy nhớ rằng các đặc tính thảo dược có thể bị phá hủy bởi nhiệt, ánh sáng, tiếp xúc với không khí hoặc hoạt động của các enzyme, vi khuẩn hoặc nấm thực vật. Vì vậy, các loại thảo mộc nên được giữ ở nơi khô ráo, thoáng mát, tiếp xúc tối thiểu với không khí và ánh sáng mặt trời. Điều này không có nghĩa là bạn nên giấu bộ sưu tập các loại thảo mộc và gia vị nhà bếp của bạn ở nơi bạn quên sử dụng chúng. Nó đơn giản có nghĩa là nếu bạn có một sự lựa chọn, hãy đặt chúng vào tủ thay vì để chúng trên bàn.

Một trong những phương pháp bảo quản thảo dược phổ biến nhất để sử dụng trong những tháng mùa đông là sấy khô. Như một vấn đề thực tế, sấy khô thực sự cải thiện hương vị của một số loại thảo mộc, đặc biệt là lá nguyệt quế. Lá nguyệt quế nên được làm sạch bằng bàn chải bánh ngọt, nhưng không có nước, sau đó phơi khô ở nơi ấm áp trên bề mặt thoáng mát, như màn hình. Chúng khô trong khoảng một tuần và sẵn sàng để bảo quản trong lọ thủy tinh kín khí.

Các loại thảo mộc khác có thể được sấy khô trong bó. Một phương pháp dễ dàng là ghim một bó nhỏ lại và buộc chặt bằng dây cao su hoặc dây bếp. Treo bó hoa lộn ngược từ giá đỡ ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nhiệt độ của khu vực sấy không được vượt quá 86? F vì tinh dầu của các loại thảo mộc sẽ bay hơi ở nhiệt độ này hoặc cao hơn. Nhà bếp không thực sự là nơi tốt nhất để làm khô các loại thảo mộc của bạn vì độ ẩm được thêm vào từ nấu ăn. Cố gắng tìm một nơi tương đối khô, hoặc ít nhất là phù hợp với độ ẩm.

Có một cách khác để làm khô các loại thảo mộc của bạn. Đặt các loại thảo mộc tươi trong túi giấy màu nâu dán nhãn cho từng loại thảo mộc. Đặt túi ở nơi khô, tối, mát cho đến khi các loại thảo mộc bên trong khô và giòn. Lắc túi thỉnh thoảng để các loại thảo mộc khô đều. Loại bỏ bất kỳ thân cây, và chuẩn bị các loại thảo mộc để lưu trữ bằng cách nghiền nát lá hoặc cắt chúng trong minichopper của bạn. Luôn luôn lưu trữ các loại thảo mộc khô trong lọ kín. Giữ lọ tránh ánh sáng để bảo vệ màu sắc và hương vị của các loại thảo mộc.

Hãy nhớ rằng, không mất nhiều thời gian để các loại thảo mộc khô. Không bao giờ để lá trở nên khô đến mức chúng tan rã thành bột khi chúng chạm vào. Nếu không có ngưng tụ trong bình vào ngày hôm sau, các loại thảo mộc đã sẵn sàng để lưu trữ.

Sử dụng lò vi sóng để làm khô các loại thảo mộc là một phương pháp nhanh chóng và hiệu quả. Loại bỏ lá khỏi thân cây sau khi bạn đã rửa sạch toàn bộ thảo mộc để loại bỏ đất hoặc bụi. Hãy chắc chắn để vỗ các loại thảo mộc khô trước khi bạn tước lá. Sau đó trải lá trong một lớp duy nhất giữa hai khăn giấy và đặt lò vi sóng lên cao trong thời gian 2 đến 21 / 2. Lưu trữ các loại thảo mộc trong lọ thủy tinh kín khí.

HERBS MIỄN PHÍ

Đóng băng là một phương tiện hiệu quả khác để lưu trữ các loại thảo mộc. Thì là, thì là, húng quế và rau mùi tây đều có thể được đông lạnh để sử dụng trong tương lai. Làm sạch các loại thảo mộc và đặt khoảng muỗng canh 2 hoặc 3 của mỗi loại trong các túi cấp đông riêng biệt. Bạn có thể đóng băng chúng một mình, hoặc bạn có thể tạo nên những chiếc túi kết hợp yêu thích của bạn. Hãy chắc chắn để dán nhãn cho các túi để bạn có thể tìm thấy các loại thảo mộc bạn muốn khi bạn cần nó. Băm nhỏ lá và đông lạnh chúng với một chút nước trong các khay làm đá, là một phương pháp bảo quản tủ đông an toàn khác. Điều này đặc biệt tốt khi bạn muốn sử dụng các loại thảo mộc trong nước sốt và nước dùng. Băm nhỏ các loại thảo mộc rất tốt và lấp đầy từng khối, một nửa với các loại thảo mộc và một nửa bằng nước, sau đó đóng băng.

Tôi đặt những viên đá đông lạnh vào túi nhựa và sau đó đặt túi vào hộp nhựa an toàn. Bằng cách đó, các khay làm đá có sẵn để làm đá viên, và bao bì thêm giúp giữ lại độ tươi của các loại thảo mộc. Tôi cũng thích cất các túi thảo mộc sấy khô trong hộp an toàn bằng nhựa để bảo vệ chúng khỏi bị cháy tủ đông hoặc các hư hỏng khác và để chúng dễ dàng truy cập khi tôi cần. Cố gắng sử dụng các loại thảo mộc đông lạnh trong vòng khoảng sáu tháng.

Các loại thảo mộc quan trọng nhất phải có trong tay luôn là rau mùi tây xắt nhỏ. Mua nó trong bó, rửa sạch, và làm khô nó. Đặt rau mùi tây vào bộ xử lý thực phẩm của bạn bằng một lưỡi dao thép và chạy cho đến khi tất cả rau mùi tây được cắt nhỏ. Sau đó đặt rau mùi tây xắt nhỏ vào hộp kín, và đóng băng nó. Bạn có thể dễ dàng lấy số tiền bạn cần khi bạn cần.

DẦU NHỚT

Nó rất hữu ích để giữ nhiều loại dầu truyền cho nấu ăn nhanh. Tôi thích giữ các loại dầu có hương vị truyền vào chai xịt để xịt nhẹ các vật phẩm để tăng thêm hương vị và kết quả cuối cùng tốt hơn trong quá trình rang. Những thứ tôi sử dụng trong các công thức nấu ăn trong cuốn sách này là dầu tỏi và ớt. Tuy nhiên có rất nhiều trên thị trường, vì vậy hãy thử nghiệm để tìm ra thứ bạn thích nhất.

KIỂM TRA FRESHNESS

Trong hầu hết các trường hợp, thảo mộc tươi thực sự là lựa chọn tốt nhất của bạn, nhưng không phải lúc nào cũng có thể lấy chúng hoặc trồng chúng. Vì vậy, khi bạn sử dụng các loại thảo mộc khô, hãy cho chúng kiểm tra độ tươi bằng cách nghiền nát chúng, sử dụng cối và chày (một loại cối và chày tốt, nhân tiện, là một vật dụng nhà bếp thiết yếu!). Nghiền giải phóng hương vị, cho phép bạn có được hương vị tươi nhất từ ​​các loại thảo mộc khi bạn thêm chúng vào thực phẩm. Đối với hầu hết các phần, bạn có thể mong đợi các loại thảo mộc bạn đã trồng và tự khô kéo dài ít nhất hai năm. Các loại thảo mộc bạn mua trong cửa hàng có thể đã ở trên kệ được một thời gian rồi, vì vậy hãy kiểm tra độ tươi của chúng khi bạn sử dụng chúng. Các loại thảo mộc từ cửa hàng tạp hóa của bạn thường sẽ vẫn tươi chỉ khoảng một năm trong tủ của bạn.

 thu hoạch thảo dượcNguồn bài viết:

Nấu ăn với các loại thảo mộc và gia vị: Hương vị dễ dàng, ít chất béo
bởi Judy Gilliard.

Thông tin / đặt mua cuốn sách này

Giới thiệu về Tác giả

Judy Gilliard tổ chức đài phát thanh sống khỏe mạnh Judy a la Carte trên các đài phát thanh trên toàn quốc và đã nói và dạy về chủ đề cho Royal Cruise Lines, The College of the Desert, và những người khác. Cô đã viết rất nhiều sách dạy nấu ăn tập trung vào việc ăn uống lành mạnh. Trích từ sự cho phép từ cuốn sách của cô Nấu ăn với các loại thảo mộc & gia vị, được xuất bản bởi Adams Media Corporation, Holbrook, Massachusetts.

NHÂN CÁCH CÁ NHÂN

3 Giải thích khoa học cho việc nhìn thấy ma
by Neil Dagnall, Đại học Manchester Metropolitan
Từ ma đến ma cà rồng, phù thủy đến pháp sư, Halloween là thời điểm duy nhất trong năm khi mọi người đến…
Xin lỗi mẹ, thanh thiếu niên bắt đầu điều chỉnh ở tuổi 13
by Erin Digitale, Đại học Stanford
Giống như một đứa trẻ sơ sinh biết hòa vào giọng mẹ, một đứa trẻ vị thành niên biết hòa mình vào cuốn tiểu thuyết…
Tách rời không phải là lạnh và xa
by Nora Caron
Khi lớn lên, tôi gặp rất nhiều khó khăn để tránh xa những vấn đề của người khác. Tôi đã có mọi…
Chúng ta có thể liên hệ những câu chuyện cổ xưa về trận lụt lớn với những sự kiện có thật không?
by David R. Montgomery, Đại học Washington
Người hiện đại từ lâu đã thắc mắc về những câu chuyện cổ đại về trận lụt lớn. Họ có kể về những sự kiện có thật không…

SỐNG TRONG SỰ HÒA HỢP

Làm thế nào phổi của bạn thực sự tuyệt vời
by Arthur Dalley
Phổi là cơ quan đáng chú ý liên tục đạt được những kỳ tích đáng kinh ngạc, chúng hoạt động tốt đến mức chúng ta…
Là kỳ nghỉ của bạn ăn quá nhiều liên kết với nỗi nhớ?
by Lisa Lewtan
Những ngày lễ mang theo vô số lễ hội xoay quanh việc ăn uống. Và,…
Bạn sẽ tăng cân trong Giáng sinh này?
by Rebecca Charlotte Reynolds, UNSW Úc
Đối với hầu hết chúng ta, Giáng sinh và các lễ hội của nó xoay quanh việc tiêu thụ thức ăn và đồ uống ngon với…
Cách các thiên tài thời tiền sử khởi động cuộc cách mạng công nghệ
by Nicholas R. Longrich, Đại học Bath
Cuộc cách mạng công nghệ này không phải là công việc của một người. Những đổi mới đã nảy sinh trong…

Ý THỨC XÃ HỘI

Rừng đại dương lớn hơn Amazon và năng suất hơn chúng ta…
by Albert Pessarrodona Silvestre, et al
Ngoài khơi bờ biển phía nam châu Phi là Rừng biển Đại Phi, và Úc tự hào có…
Tiền kỹ thuật số đã thay đổi cách chúng ta sống như thế nào
by Daromir Rudnyckyj
Nói một cách dễ hiểu, tiền kỹ thuật số có thể được định nghĩa là một dạng tiền tệ sử dụng mạng máy tính để…
Khi nào thông minh trở nên chậm chạp: Bài học từ gấu Koala
by Nút bấm
Con gấu túi đang bám vào một con hươu đực trên cây cổ thụ khi mắc cạn ở sông Murray, ở biên giới…
Tại sao nó không chống lại môi trường để hỗ trợ tăng trưởng kinh tế
by Eoin McLaughlin etal
Giữa cuộc khủng hoảng chi phí sinh hoạt ngày nay, nhiều người chỉ trích ý tưởng kinh tế…

TẠI BRINK

Các dòng sông trên toàn thế giới đang cạn kiệt và đây là lý do tại sao và chúng ta có thể làm gì về nó
by Catherine E. Russell
Các dòng sông trên khắp thế giới gần đây đã cạn kiệt. Loire ở Pháp đã phá kỷ lục trong…
Bắc Cực đang ấm lên nhanh hơn so với suy nghĩ trước đây
by Jonathan Bamber
Trái đất ấm hơn khoảng 1.1 ℃ so với thời điểm bắt đầu cuộc cách mạng công nghiệp. Cái đó…
Sóng nhiệt Địa Trung Hải có thể tàn phá sinh vật biển
by John Spicer
Đại dương duy trì tất cả sự sống trên hành tinh của chúng ta. Nó cung cấp thức ăn để ăn và oxy để thở, trong khi…
Giáo dục công đang gặp khó khăn do thiếu 300 nghìn giáo viên, nhân viên trường học
by Julia Conley
Các công đoàn giáo viên đã cảnh báo trong nhiều năm rằng việc đầu tư kinh niên vào trường học đã gây ra…

Thái độ mới - Khả năng mới

Nội địa.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | Thị trường nội địa
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tất cả các quyền.