Yêu cầu về tính bền vững của Vegan Food cần cho hình ảnh đầy đủ

Yêu cầu về tính bền vững của Vegan Food cần cho hình ảnh đầy đủ
Là bánh mì kẹp thịt chay theo cách của tương lai? Ella Olsson / Flickr, CC BY-SA

Báo cáo đặc biệt của IPCC, Biến đổi khí hậu và đất đai, được phát hành tối qua, đã tìm thấy một thứ ba lượng khí thải nhà kính của thế giới đến từ vùng đất đất liền: phần lớn là nông nghiệp, sản xuất lương thực, giải phóng mặt bằng và phá rừng.

Nông nghiệp bền vững là một trọng tâm chính của báo cáo, vì thực vật và đất có khả năng chứa một lượng lớn carbon. Nhưng thật khó khăn khi người tiêu dùng tìm ra dấu chân chung của từng sản phẩm, bởi vì họ không tính đến những cân nhắc này.

Hai thương hiệu thuần chay đã công bố các báo cáo về dấu chân môi trường của bánh mì kẹp thịt của họ. Thực phẩm không thể tuyên bố bánh mì kẹp thịt của nó yêu cầu nước ít hơn 87% và 96% ít hơn và tạo ra lượng khí thải nhà kính ít hơn 89% so với phiên bản thịt bò. Ngoài ra, nó sẽ đóng góp ít chất gây ô nhiễm thủy sản 92%.

Tương tự, Ngoài thịt tuyên bố bánh mì kẹp thịt của nó yêu cầu nước ít hơn 99%, đất ít hơn 93%, lượng khí thải nhà kính ít hơn 90% và năng lượng ít hơn 46% so với bánh mì kẹp thịt bò.

Nhưng những kết quả này đã tập trung vào các khu vực nơi các sản phẩm thuần chay hoạt động tốt và không tính đến carbon trong đất hoặc khả năng phá rừng. Điều này có thể thay đổi hình ảnh.

Làm thế nào để bạn đo một dấu chân môi trường?

Ăn chay và ăn chay thay thế thịt thịt ăn chay đã trở nên ngày càng phổ biến. Thông thường ở dạng bánh mì kẹp thịt, các sản phẩm có ý nghĩa mô phỏng hương vị, giá trị dinh dưỡng, món ăn ngon miệng và thậm chí là kinh nghiệm nấu ăn của một chiếc bánh mì kẹp thịt. Mục đích là cung cấp cho người tiêu dùng các sản phẩm giống như thịt ở tất cả các khía cạnh ngoại trừ một: tác động môi trường của chúng.

Thực phẩm bất khả thi và Thịt ngoài đã từng được công bố đánh giá vòng đời (LCA), được đo lường khía cạnh môi trường của các sản phẩm trong chuỗi cung ứng. Như rõ ràng từ các số liệu được trích dẫn ở trên, cả hai đều khẳng định bánh mì kẹp thịt của họ sử dụng một phần tài nguyên của bánh mì kẹp thịt truyền thống.

Những kết quả này nghe có vẻ ấn tượng, nhưng kết quả LCA có thể gây hiểu nhầm khi được đưa ra khỏi bối cảnh. Nhìn vào các báo cáo cơ bản cho Ngoài BurgerBurger không thể điều đó trở nên rõ ràng rằng những tuyên bố như ít nước hơn và nước ít hơn có nghĩa là những điều khác nhau trong thực tế.

Có sự khác biệt đáng kể giữa hai nghiên cứu trong tính toán sử dụng đất và nước cho burger thịt bò, và kết quả cuối cùng không được thể hiện trong cùng một đơn vị. Điều này không nhất thiết có nghĩa là một trong hai nghiên cứu không hợp lệ, nhưng điều đó có nghĩa là các tuyên bố trên các trang web được đơn giản hóa và không cho phép giải thích rõ ràng.

Cả hai nghiên cứu đều biện minh cho sự lựa chọn các chỉ số của họ bằng cách nói rằng chúng là những thứ được sử dụng phổ biến nhất trong các nghiên cứu về dấu chân thịt bò. Nhưng chúng có phải là chỉ số phù hợp nhất để sản xuất bánh burger thuần chay?

Bằng cách so sánh chỉ các khía cạnh môi trường quan trọng nhất đối với các sản phẩm thịt, kết quả có thể có vẻ tích cực hơn đối với các lựa chọn thay thế thuần chay, vì các khía cạnh khác có thể cho thấy kết quả kém thuận lợi hơn. Các kết quả như được trình bày có thể đúng, nhưng chúng không phải là toàn bộ sự thật.

Điều quan trọng, các nghiên cứu so sánh kết quả của bánh mì kẹp thịt thuần chay với bánh mì kẹp thịt bò được sản xuất tại Hoa Kỳ. Nói chính xác, nó được sản xuất từ ​​gia súc từ các hệ thống sản xuất thông thường, trung bình của Hoa Kỳ.

Đây là một lựa chọn hợp lệ, bởi vì đây là thịt burger mặc định ở thị trường Mỹ. Nhưng kết quả có thể rất khác nhau đối với các động vật khác, đối với thịt bò ở các quốc gia khác hoặc đối với thịt bò được nuôi độc đáo.

Thịt bò độc đáo

A nghiên cứu thứ ba, được phát hành gần đây, đánh giá thịt bò được sản xuất tại White Oak Pastures, một trang trại chăn thả tái sinh ở Mỹ. Chăn thả tái sinh sử dụng chăn thả gia súc điều chỉnh để làm giàu đất và cải thiện đa dạng sinh học, nước và chu kỳ dinh dưỡng.

Trang trại White Oak sắp xếp rất nhiều carbon trong đất và thảm thực vật của nó, nhiều hơn là bù đắp lượng khí thải của gia súc. Nói cách khác, nó có một tiêu cực dấu chân carbon. Nghiên cứu này đã so sánh thịt bò White Oak thuận lợi với thịt bò, thịt gà, thịt lợn và đậu nành thông thường, cũng như Beyond Burger.

Tuy nhiên, giả định im lặng là không có sự cô lập carbon trong chăn thả thịt bò thông thường hoặc trên đất trồng thức ăn và đậu nành. Điều này không thực sự đúng. White Oak Pastures đang sử dụng chăn thả để tái tạo đất canh tác bị suy thoái, do đó có khả năng chăn thả tương tự ở các trang trại khác sẽ dẫn đến việc giữ thêm carbon trong vài thập kỷ đầu tiên.

Ở Úc, những người nông dân chuyển đổi đất canh tác của họ sang đồng cỏ (nơi chứa nhiều carbon hơn) là đủ điều kiện nhận tín dụng theo Quỹ giảm phát thải. Cũng có bằng chứng hệ thống cắt xén đôi khi cũng có thể giữ carbon, trong Mỹ cũng như tại Úc. Ví dụ, dấu chân carbon của Úc lúa mạch và cải dầu có thể nhỏ hơn một số 10% khi tính đến quá trình cô lập carbon trong đất.

Rõ ràng, carbon đất có thể đóng một vai trò chính trong dấu chân carbon ròng của nhiều loại thực phẩm. Làm thế nào so sánh burger thuần chay so với burger thịt bò nếu các khía cạnh đa dạng sinh học và carbon đất được bao gồm?

Điều đó nói rằng, nghiên cứu của White Oak Pastures cũng không trình bày toàn bộ câu chuyện, bởi vì sự cô lập carbon trong đất chỉ được đánh giá cho sản phẩm của chính họ và nghiên cứu không xem xét bất kỳ khía cạnh nào khác như sự khan hiếm nước hoặc đa dạng sinh học.

Thật đáng thất vọng khi các sản phẩm nổi bật như vậy không công bố kết quả môi trường toàn diện hơn, vì điều này đã được quy định từ lâu tiêu chuẩn quốc tế.

Bây giờ, báo cáo đặc biệt mới nhấn mạnh một lần nữa tầm quan trọng của đất trong quá trình chuyển đổi sang nông nghiệp và thực phẩm bền vững, đã đến lúc phải làm tốt hơn.Conversation

Giới thiệu về tác giả

Maartje Sevenster, nhà khoa học nghiên cứu nông nghiệp khí hậu thông minh, CSIRO và Brad Ridoutt, Nhà khoa học nghiên cứu chính, CSIRO Nông nghiệp, CSIRO

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}