Nghiên cứu có trụ sở tại Hoa Kỳ đã phát hiện ra rằng ngay cả một sự chuyển đổi khiêm tốn sang chế độ ăn nhiều rau hơn cũng có thể dẫn đến việc giảm đáng kể lượng khí thải nhà kính.

Các nhà khoa học đã tìm ra cách để chống biến đổi khí hậu và cải thiện sức khỏe con người, một ngụm tại một thời điểm.

Câu trả lời là một câu hỏi quen thuộc: họ tính toán rằng việc chuyển đổi tương đối khiêm tốn sang chế độ ăn nhiều rau hơn có thể, ít nhất là ở Hoa Kỳ, dẫn đến giảm lượng khí thải nhà kính mỗi người mỗi năm, trong khi giảm nguy cơ tương đối bệnh tim mạch vành, ung thư đại trực tràng và bệnh tiểu đường loại 222 bằng 2% đến 20%.

Nó cũng có thể giảm chi phí chăm sóc sức khỏe của Hoa Kỳ ít nhất là $ 77bn một năm và có thể là $ 93bn.

Hoa Kỳ chi $ 3tn cho chăm sóc sức khỏe mỗi năm - 18% tổng sản phẩm quốc nội - và một tỷ lệ đáng kể chi phí y tế có liên quan đến béo phì và bệnh tật liên quan đến chế độ ăn uống.

Chế độ ăn thịt

Các nhà nghiên cứu đã nhiều lần liên kết một số rủi ro sức khỏe với chế độ ăn các loại thịt đỏ và chế biếnvà các nhà khoa học môi trường có nhiều lần xác định gia súc và vật nuôi khác như một cách đắt tiền - về mặt phát thải khí nhà kính gây ra sự nóng lên toàn cầu - để cung cấp calo và protein có sẵn hiệu quả hơn từ các loại ngũ cốc và xung.

Không chỉ chăn nuôi cung cấp lượng khí nhà kính cao hơn, mà hậu quả là sự nóng lên toàn cầu năng suất hạt, và lần lượt hy vọng một chế độ ăn uống lành mạnh. Trung Quốc, đặc biệt, đã tuyên bố tham vọng giảm tiêu thụ thịt trong chế độ ăn uống quốc gia.

"Mọi người đã xem xét chế độ ăn kiêng có ảnh hưởng gì đến khí hậu và sức khỏe, nhưng họ chưa bao giờ kiểm tra khả năng giảm thiểu biến đổi khí hậu thông qua hệ thống thực phẩm và hệ thống chăm sóc sức khỏe cùng nhau.

Nghiên cứu mới nhất, trong tạp chí Thay đổi khí hậu, mô hình tác động của sự thay đổi chế độ ăn uống cả về khí hậu và sức khỏe con người ở một quốc gia.

"Theo hiểu biết của tôi, đây là lần đầu tiên bất cứ ai làm điều này, David, một nhà địa lý học và giáo sư nghiên cứu tại Đại học California tại Santa Barbara, người chỉ đạo nghiên cứu.

"Mọi người đã xem xét chế độ ăn kiêng có ảnh hưởng gì đến khí hậu và sức khỏe, nhưng họ chưa bao giờ kiểm tra khả năng giảm thiểu biến đổi khí hậu thông qua hệ thống thực phẩm và hệ thống chăm sóc sức khỏe.

Sản xuất thực phẩm ở Mỹ chiếm khoảng 30% tổng lượng khí thải nhà kính ở Mỹ. Các nhà nghiên cứu, từ Oxford ở Anh và Lund ở Thụy Điển cũng như California, đã sử dụng dữ liệu đã có sẵn về mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và bệnh tật.

Họ đã thu thập nghiên cứu về hậu quả của chế độ ăn uống lành mạnh và tác động đến khí thải. Họ cũng xem xét một sự thay đổi của chế độ ăn uống có thể làm gì cho chi phí sức khỏe.

Sau đó, họ thực hiện chế độ ăn hàng ngày tiêu chuẩn 2,000-calo và mô phỏng những thay đổi trong nguồn khoảng một nửa lượng calo. Họ đã giảm mức độ của thịt đỏ và thịt chế biến, tăng gấp đôi lượng trái cây và rau quả, và đề xuất đậu Hà Lan và đậu để thay thế protein thịt giảm.

Họ thay thế ngũ cốc tinh chế bằng ngũ cốc nguyên hạt. Họ để lại một mình mức độ thêm đường cùng với sữa, trứng, cá và thịt trắng. Những thay đổi này là đủ, họ tính toán, để giảm lượng khí thải nhà kính mỗi người bằng 222kg xuống 826kg mỗi năm.

Chi phí y tế quốc gia

Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng chế độ ăn kiêng được đề xuất nghiêm ngặt hơn - không có thịt đỏ hoặc thịt chế biến - đã tạo ra sự khác biệt đáng kể đối với chi phí y tế quốc gia, đặc biệt đối với ung thư đại trực tràng, bệnh tim mạch vành và bệnh tiểu đường loại 2.

"Giáo sư Cleveland cho biết, đã tiết kiệm được $ 95bn trong tổng chi phí hàng năm là $ 230bn cho ba căn bệnh đó. Phần đó không quá lớn so với tổng chi phí y tế $ 3tn, nhưng đó là một sự khởi đầu. Những kết quả như thế này cũng có thể giúp thúc đẩy các thay đổi chính sách và cá nhân. Mạng tin tức khí hậu