Chuỗi cung ứng thực phẩm toàn cầu công nghiệp đe dọa sức khỏe con người như thế nào

Chuỗi cung ứng thực phẩm toàn cầu công nghiệp đe dọa sức khỏe con người như thế nào Trung tâm phân phối cho cửa hàng tạp hóa Sainsbury của Anh, Waltham Point, Anh. Nick Saltmarsh, CC BY

Trong một ổ dịch hiện đã hoạt động được hơn nửa tháng, ít nhất người dân 28 trên khắp các bang 279 đã bị bệnh với đa kháng thuốc Salmonella nhiễm trùng liên kết với các sản phẩm gà tây thô. Các nhà điều tra liên bang vẫn đang cố gắng xác định nguyên nhân. Đáp lại các công ty thực phẩm nhớ lại, hơn 150 tấn các sản phẩm gà tây thô đã chảy ngược lại qua chuỗi cung ứng dưới dạng chất thải.

Trong thời đại mà các công ty hình dung việc giao bánh pizza và bánh hamburger được chế tạo bởi robot, tại sao việc xác định nguồn gốc của các bệnh do thực phẩm như thế này lại khó khăn đến vậy?

Như tôi đã trình bày trong cuốn sách mới của mình, Các món ăn thực phẩm: Cách trồng chuối ở Iceland và những câu chuyện khác từ hậu cần của việc ăn uống, Thử thách của việc truy tìm các bệnh do thực phẩm ở Hoa Kỳ chứng minh rằng hệ thống thực phẩm công nghệ cao của chúng ta bị phá vỡ theo những cách cơ bản. Nó cũng cho thấy một độ trễ giữa các thông báo về những tiến bộ công nghệ mới, tuyệt vời và áp dụng chúng để giải quyết các vấn đề thực sự. Trong khi đó, mọi người bị bệnh, một số người chết và thức ăn chất đống trong bãi rác.

An toàn thực phẩm có nguy cơ ở tất cả các giai đoạn của chuỗi cung ứng.

Lắp ráp thực phẩm từ các nguồn xa

Thực phẩm không an toàn gây bệnh về 600 triệu người mỗi năm - gần 10% dân số thế giới. Mẫn cảm với bệnh do thực phẩm đang gia tăng khi dân số già đi. Ngoài ra, mọi người đang dùng nhiều hơn thuốc, thường gây ra tương tác tiêu cực với hóa chất trong thực phẩm chế biến cao. Những tương tác này góp phần vào các bệnh liên quan đến thực phẩm.

Và chi phí cho các bệnh do thực phẩm gây ra là rất đáng kể - hơn 15.6 tỷ USD hàng năm ở Mỹ. Một số sự gia tăng gần đây là do theo dõi thực phẩm tốt hơn trong chuỗi cung ứng, điều này đã cải thiện dấu vết của các vụ dịch có thể đã không được báo cáo trong quá khứ.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Nhưng đó là một điều để phát hiện ổ dịch và một thứ khác để ngăn chặn chúng. Toàn cầu hóa chuỗi cung ứng thực phẩm làm cho nhiệm vụ này trở nên khó khăn hơn. Các thành phần đến với nhau từ những nơi xa xôi trên thế giới để làm nước sốt pizza. Một chiếc bánh hamburger đơn giản từ McDonald có thịt từ Bò 100. Một số 85% hải sản người Mỹ ăn được nhập khẩu, chủ yếu từ các nước có tập quán xử lý thực phẩm lỏng lẻo.

Cải thiện hệ thống thực phẩm toàn cầu theo cách giải quyết vấn đề an toàn thực phẩm mang lại những khoản tiền khổng lồ, nhưng sẽ đòi hỏi sự thỏa hiệp. Để đáp ứng mong muốn vô độ của người tiêu dùng đối với các sản phẩm thực phẩm cá nhân hóa, cá nhân hóa hơn, các công ty đồ ăn nhẹ sản xuất bỏng ngô trong hàng chục hương vịvà các tiệm bánh làm cupcakes với nhiều loại hạtbánh quy có và không có gluten.

Theo dõi, báo cáo và thu hồi thực phẩm bị ô nhiễm cần phải xảy ra trong thời gian thực và trở nên chính xác hơn, và thậm chí là dự đoán, dựa trên hồ sơ theo dõi của nhà sản xuất thực phẩm. Nhưng sự phổ biến của các sản phẩm thực phẩm làm cho những nỗ lực theo dõi một loại hạt bị ô nhiễm trở lại thông qua chuỗi cung ứng trở nên khó khăn hơn bao giờ hết.

Siri, tìm bữa trưa của tôi

Các nhà cung cấp thực phẩm đang sử dụng các công cụ kỹ thuật số mới để tối ưu hóa hành trình thực phẩm đi từ nguồn này sang đĩa khác. Các công ty đang nhúng bao bì với các cảm biến thông minh sẽ đo thời gian vận chuyển cá nhân đã được vận chuyển trong bao lâu, giảm nhu cầu về bao bì nhựa.

Ví dụ, khi một container vận chuyển của giăm bông di chuyển từ Liverpool đến New York, một cảm biến nhỏ có thể gửi thời gian thực đo nhiệt độ bên trong cho người mua, chứng minh rằng sản phẩm đã được giữ lạnh trong suốt quá trình vận chuyển phù hợp với các yêu cầu an toàn thực phẩm được thiết lập. Thẻ GPS có thể theo dõi gà tây trong các trang trại gia cầm để theo dõi nơi chúng đi lang thang trước khi vào chuỗi cung ứng thực phẩm.

Tuy nhiên, nghịch lý là làm cho hệ thống thực phẩm trở nên trong suốt hơn có thể khiến nó dễ bị tấn công hơn. Khủng bố thực phẩm - cố tình làm ô nhiễm thực phẩm khi nó đi qua chuỗi cung ứng - có thể gia tăng khi các tác nhân xấu định vị các vị trí nơi chúng có thể kích hoạt dịch bệnh do thực phẩm gây ra. Mặt khác, công cụ kỹ thuật số mới có thể kiểm tra sự nhiễm bẩn đang xâm nhập thị trường và sẽ giúp việc xác định các vi phạm đó dễ dàng hơn.

Blockchain cho xoài

Tuy nhiên, việc chia sẻ dữ liệu khi thực phẩm đi từ nông trại đến các tấm cắt chống lại các tập quán ăn sâu trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nhiều nhà chế biến thực phẩm và các công ty hậu cần bảo vệ các hoạt động của họ giống như cách các công ty công nghệ bảo vệ sở hữu trí tuệ.

Ví dụ, việc đưa gà tây ra thị trường nhanh hơn so với đối thủ có thể mang lại cho công ty gia cầm lợi thế cạnh tranh. Hơn nữa, tôi đã thấy tận mắt rằng nhiều công ty thực phẩm vẫn duy trì hồ sơ trên các tờ giấy, viết tay và giữ trên các bảng ghi, phản ánh sự thay đổi công nghệ có thể chậm như thế nào.

Quan hệ đối tác giữa các công ty sẽ giúp hiện đại hóa hệ thống. Ví dụ: IBM và Walmart đang sử dụng hệ thống blockchain của IBM để theo dõi thực phẩm thông qua quá trình giao hàng, bắt đầu với xoài. Nguồn gốc, một công ty quản lý chuỗi cung ứng, đang làm việc với nhà thiết kế cảm biến TagitSmart đến theo dõi sự chuyển động của rượu vang ở miền nam châu Âu từ vườn nho đến điểm bán như một cách ngăn chặn ngoại tình hoặc hàng giả.

Nhưng làm cho thực phẩm dễ theo dõi hơn sẽ mất thời gian. Các nhà sản xuất thực phẩm quy mô lớn sẽ cần khuyến khích để bước ra từ phía sau bức màn. Tuy nhiên, theo quan điểm của tôi, mục tiêu nên là tìm và giải quyết các sự cố chuỗi cung ứng, như cuộc khủng hoảng thịt gà tây hiện nay, trong nhiều ngày chứ không phải vài năm.

Giới thiệu về Tác giả

Robyn Metcalfe, Giảng viên về sinh thái con người, Đại học Texas ở Austin

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = Robyn Metcalfe ; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}