Tại sao khó có thể ngừng ăn ngay cả khi bạn no

Tại sao khó có thể ngừng ăn ngay cả khi bạn no Đặt cược bạn không thể ăn chỉ một. tlindsayg / Shutterstock

Tất cả các loại thực phẩm không được tạo ra bằng nhau. Hầu hết là ngon miệng, hoặc ngon để ăn, rất hữu ích vì chúng ta cần ăn để tồn tại. Ví dụ, một quả táo tươi có thể ăn được với hầu hết mọi người và cung cấp các chất dinh dưỡng và calo quan trọng.

Nhưng một số thực phẩm nhất định, như pizza, khoai tây chiên và bánh quy sô cô la, gần như không thể cưỡng lại. Họ luôn có nhu cầu trong các bữa tiệc, và họ dễ dàng tiếp tục ăn, ngay cả khi chúng ta no.

Trong những thực phẩm này, sự kết hợp giữa các thành phần chính có thể tạo ra trải nghiệm ngon miệng được tăng cường giả tạo, lớn hơn bất kỳ thành phần chính nào sẽ tạo ra một mình. Các nhà nghiên cứu gọi đây là tăng khả năng. Người ăn gọi nó là ngon.

Các nghiên cứu ban đầu cho thấy các loại thực phẩm có hai hoặc nhiều thành phần chính liên quan đến sự ngon miệng - cụ thể là đường, muối, chất béo hoặc carbohydrate - có thể kích hoạt các tế bào thần kinh bổ não tương tự như các loại thuốc như cocaine or opioid. Họ cũng có thể bỏ qua các cơ chế trong cơ thể khiến chúng ta cảm thấy no và bảo chúng ta ngừng ăn.

Nghiên cứu của chúng tôi tập trung vào thực phẩm bổ ích, hành vi gây nghiện và béo phì. Gần đây chúng tôi đã công bố một nghiên cứu với nhà khoa học dinh dưỡng Debra Sullivan xác định ba cụm thành phần chính Điều đó có thể làm cho thực phẩm tăng cường. Sử dụng các định nghĩa đó, chúng tôi ước tính rằng gần hai phần ba thực phẩm được tiêu thụ rộng rãi ở Mỹ rơi vào ít nhất một trong ba nhóm đó.

Phim tài liệu như của Fed Fed Up '(2014) đã liên kết béo phì với thực hành công nghiệp thực phẩm và thói quen ăn uống của người Mỹ.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Bẻ khóa

Thực phẩm có giá trị cao, dễ dàng tiếp cận và giá rẻ có ở khắp mọi nơi trong xã hội của chúng ta. Không có gì đáng ngạc nhiên, ăn chúng đã được liên quan đến béo phì.

Tài liệu trong những năm qua 15-20 đã báo cáo rằng các công ty thực phẩm đã phát triển các công thức để làm cho thực phẩm ngon miệng trở nên hấp dẫn. Tuy nhiên, các nhà sản xuất thường bảo vệ công thức nấu ăn của họ như bí mật thương mại, vì vậy các nhà khoa học hàn lâm không thể nghiên cứu chúng.

Thay vào đó, các nhà nghiên cứu đã sử dụng các định nghĩa mô tả để nắm bắt những gì làm cho một số thực phẩm tăng cường. Ví dụ, trong cuốn sách 2012 của anh ấyThức ăn của bạn đang đánh lừa bạn: Làm thế nào bộ não của bạn bị tấn công bởi đường, chất béo và muối, David Kessler, cựu Ủy viên của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), đã viết:

"Đây là những thực phẩm gì?

Nhưng những định nghĩa này không được chuẩn hóa, vì vậy thật khó để so sánh kết quả giữa các nghiên cứu. Và họ không xác định được các thành phần liên quan. Nghiên cứu của chúng tôi đã tìm cách thiết lập một định nghĩa định lượng về thực phẩm tăng cường và sau đó sử dụng nó để xác định mức độ phổ biến của những thực phẩm này ở Mỹ

Tại sao khó có thể ngừng ăn ngay cả khi bạn no Trong 2018, 31% người Mỹ ở độ tuổi 18 trở lên bị béo phì. CDC

Ba cụm chính

Chúng tôi đã tiến hành công việc của chúng tôi trong hai phần. Đầu tiên chúng tôi thực hiện tìm kiếm tài liệu để xác định các bài báo khoa học sử dụng các định nghĩa mô tả về đầy đủ các loại thực phẩm ngon miệng. Chúng tôi đã nhập những thực phẩm này vào phần mềm dinh dưỡng tiêu chuẩn để có được dữ liệu chi tiết về các chất dinh dưỡng có trong chúng.

Tiếp theo, chúng tôi đã sử dụng một quy trình vẽ đồ thị để xác định xem một số loại thực phẩm có xuất hiện cùng nhau hay không. Sau đó chúng tôi đã sử dụng các cụm để thông báo định nghĩa số của chúng tôi. Chúng tôi thấy rằng thực phẩm siêu hấp dẫn rơi vào ba cụm khác nhau:

- Chất béo và natri, với hơn 25% tổng lượng calo (viết tắt là kcal) từ chất béo và ít nhất là 0.30% natri mỗi gram mỗi khẩu phần. Thịt xông khói và pizza là ví dụ.

- Chất béo và đường đơn giản, với hơn 20% kcal từ chất béo và hơn 20% kcal từ các loại đường đơn giản. Bánh là một ví dụ.

- Carbonhydrat và natri, với hơn 40% kcal từ carbohydrate và ít nhất là 0.20% natri mỗi gram mỗi khẩu phần. Bỏng ngô là một ví dụ.

Sau đó, chúng tôi áp dụng định nghĩa của chúng tôi cho Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ Cơ sở dữ liệu thực phẩm và dinh dưỡng cho nghiên cứu chế độ ăn uốnghoặc FNDDS, danh mục thực phẩm mà người Mỹ báo cáo ăn trong khảo sát liên bang hai năm một lần về dinh dưỡng và sức khỏe. Cơ sở dữ liệu chứa các mặt hàng thực phẩm 7,757 mà chúng tôi sử dụng trong phân tích của chúng tôi.

Hơn 60% các loại thực phẩm này đáp ứng các tiêu chí của chúng tôi về khả năng tăng cường. Trong số đó, 70% nằm trong cụm chất béo / natri, bao gồm nhiều loại thịt, món ăn làm từ thịt, trứng ốp la và đồ chấm phô mai. Một% 25 khác rơi vào cụm chất béo / đường đơn giản, bao gồm đồ ngọt và món tráng miệng, nhưng cũng có các thực phẩm như cà rốt tráng men và các loại rau khác nấu với chất béo và đường.

Cuối cùng, 16% nằm trong cụm carbohydrate / natri, bao gồm các món ăn đậm đặc carbohydrate như pizza, cộng với bánh mì, ngũ cốc và đồ ăn nhẹ. Ít hơn 10% thực phẩm rơi vào nhiều cụm.

Tại sao khó có thể ngừng ăn ngay cả khi bạn no Nhiều loại thực phẩm tăng cường có sẵn rộng rãi và giá rẻ. gabriel12 / Shutterstock

Chúng tôi cũng đã xem xét loại thực phẩm nào của USDA có chứa các loại thực phẩm dễ ăn nhất. Hơn 70% thịt, trứng và thực phẩm làm từ ngũ cốc trong FNDDS đã đáp ứng các tiêu chí của chúng tôi về khả năng tăng cường. Chúng tôi đã rất ngạc nhiên khi thấy rằng 49% thực phẩm được dán nhãn có chứa Giảm, chế biến thấp, hoặc mức độ không đường, chất béo, muối và / hoặc calo đủ tiêu chuẩn là siêu ngon.

Cuối cùng, chúng tôi đã xem xét liệu định nghĩa của chúng tôi có nắm bắt được những gì chúng tôi đưa ra giả thuyết nó sẽ nắm bắt hay không. Nó đã xác định hơn 85% thực phẩm được dán nhãn là nhanh hoặc chiên, cũng như đồ ngọt và món tráng miệng. Ngược lại, nó đã không nắm bắt được các loại thực phẩm mà chúng tôi đưa ra giả thuyết là không ngon miệng, chẳng hạn như trái cây tươi, thịt hoặc cá, hoặc 97% rau sống.

Xử lý béo phì

Nếu bằng chứng khoa học ủng hộ định nghĩa đề xuất của chúng tôi về thực phẩm tăng cường tích lũy, và nó cho thấy định nghĩa của chúng tôi có liên quan đến việc ăn quá nhiều và kết quả liên quan đến béo phì, phát hiện của chúng tôi có thể được sử dụng theo nhiều cách.

Đầu tiên, FDA có thể yêu cầu thực phẩm tăng cường nhãn mác - một cách tiếp cận sẽ cảnh báo người tiêu dùng về những gì họ có thể đang ăn trong khi duy trì sự lựa chọn của người tiêu dùng. Cơ quan này cũng có thể điều chỉnh hoặc hạn chế kết hợp các thành phần cụ thể, như một cách để giảm cơ hội mọi người tìm thấy thực phẩm có chứa chúng khó ngừng ăn.

Người tiêu dùng cũng có thể xem xét vai trò của thực phẩm tăng cường trong cuộc sống của họ. Nhóm của chúng tôi cần tiếp tục xác nhận định nghĩa của chúng tôi trước khi chúng tôi dịch nó cho công chúng, nhưng bước đầu tiên, các cá nhân có thể kiểm tra xem thực phẩm họ ăn có chứa nhiều thành phần như chất béo và natri, đặc biệt ở mức cao hay không. Các khảo sát gần đây cho thấy sự quan tâm của người tiêu dùng Mỹ ngày càng tăng lựa chọn thực phẩm sáng suốt, mặc dù họ thường không chắc chắn nguồn nào để tin tưởng.

Một điểm khởi đầu cho những người quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh là tiêu thụ thực phẩm không có khả năng gây khó chịu - những món ăn xảy ra tự nhiên và có ít hoặc không có thành phần bổ sung, chẳng hạn như trái cây tươi. Là nhà văn thực phẩm Michael Pollan đề nghị, Không được ăn bất cứ thứ gì bà cố của bạn sẽ không nhận ra là thức ăn.

Giới thiệu về tác giả

Tera Fazzino, Trợ lý Giáo sư Tâm lý học; Phó Giám đốc Trung tâm Nghiên cứu và Điều trị Nghiện Cofrin Logan, Đại học Kansas và Kaitlyn Rohde, Trợ lý nghiên cứu, Trung tâm nghiên cứu và điều trị nghiện Cofrin Logan., Đại học Kansas

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}

TỪ BÀI VIẾT

Quan điểm của động vật về virut Corona
by Nancy Windheart
Trong bài đăng này, tôi chia sẻ một vài thông tin liên lạc và truyền tải từ một số giáo viên thông thái không phải là con người mà tôi đã kết nối với về tình hình toàn cầu của chúng tôi, và đặc biệt, lò luyện kim của Hồi giáo
Ngày phán xét đã đến với GOP
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Đảng Cộng hòa không còn là đảng chính trị thân Mỹ. Đây là một đảng giả chính trị bất hợp pháp đầy rẫy những kẻ cực đoan và phản động mà mục tiêu đã nêu là gây rối, gây mất ổn định và đánh bại
Tại sao Donald Trump có thể trở thành kẻ thua cuộc lớn nhất trong lịch sử
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Cập nhật ngày 2 tháng 20020 năm 2 - Toàn bộ đại dịch coronavirus này đang tiêu tốn cả gia tài, có thể là 3 hoặc 4 hoặc XNUMX vận may, tất cả đều có kích thước không xác định. Ồ vâng, và, hàng trăm ngàn, có thể một triệu người sẽ chết
Mắt xanh vs Mắt nâu: Cách phân biệt chủng tộc
by Marie T. Russell, Nội tâm
Trong tập Oprah Show năm 1992 này, nhà hoạt động và nhà giáo dục chống phân biệt chủng tộc từng đoạt giải thưởng Jane Elliott đã dạy cho khán giả một bài học khó khăn về phân biệt chủng tộc bằng cách chứng minh sự dễ dàng trong việc học định kiến.
Một sự thay đổi sẽ đến ...
by Marie T. Russell, Nội tâm
(30 tháng 2020 năm XNUMX) Khi tôi xem tin tức về các sự kiện ở Philadephia và các thành phố khác trong nước, trái tim tôi đau nhói vì những gì đang diễn ra. Tôi biết rằng đây là một phần của sự thay đổi lớn hơn đang diễn ra