Liệu làm ấm, khử màu và xoáy làm cho hương vị rượu vang tốt hơn?

Liệu làm ấm, khử màu và xoáy làm cho hương vị rượu vang tốt hơn?
Rượu sục khí làm thay đổi hương vị của nó. Faisal Akram / Flickr, CC BY-SA

Bạn có kiểm tra sự xuất hiện của một loại rượu trước khi xoay nó quanh ly (giữ thân cây, một cách tự nhiên)? Hít sâu trong khi mô tả bản chất lòe loẹt của Shiraz của bạn? Bạn có làm không cái thứ nhảm nhí đó rằng một số tình yêu nhưng những người khác không ưa?

Hoặc có thể bạn chỉ cần mở khóa vít và đào thẳng vào.

Nếu bạn thuộc nhóm thứ hai, thì buổi lễ đi cùng với rượu có thể giống như một cuộc đắm đuối thuần túy. Nhưng là khoa học về phía bạn?

Nhiệt độ

Nghi thức rượu vang cơ bản nói rằng bạn phục vụ rượu vang trắng ướp lạnh và rượu vang đỏ ở nhiệt độ phong. Thật sự nó có ảnh hưởng sao? Thực ra, Vâng.

Các giác quan của chúng ta về mùi vị và mùi liên quan đến các phản ứng hóa học. Như với tất cả các phản ứng hóa học, lạnh hơn có nghĩa là chậm hơn, có nghĩa là ít mùi thơm hơn cho cả người da trắng và người da đỏ, mặc dù chúng tôi không chắc chắn chính xác về sinh lý chính xác đằng sau ảnh hưởng của nhiệt độ đến hương vị.

Vì vậy, đừng phục vụ người da trắng của bạn quá lạnh - hãy nhắm đến 11 ° C. Hãy nhớ rằng tủ lạnh của bạn thường hơi lạnh đối với người da trắng, cũng như xô đá. Nhiệt quá mức có thể thiệt hại vĩnh viễn một loại rượu, nhưng tủ lạnh của bạn sẽ không.

Nếu rượu quá lạnh, hãy cầm bát thủy tinh trong tay để hâm nóng, hoặc đợi một lát - nếu bạn có thể. Bạn cũng có thể sử dụng điều này để lợi thế của bạn. Nếu bạn bị mắc kẹt khi uống một loại rượu thực sự nên quay trở lại con ngựa từ đâu đến, làm lạnh nó xuống và uống nhanh trước khi nó ấm lên.

Xông hơi và sục khí

Decantation là quá trình loại bỏ trầm tích đã tích tụ trong rượu theo thời gian. Điều này từng là cần thiết cho tất cả các loại rượu vang, bao gồm cả người da trắng.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Ngày nay, nó chỉ cần thiết cho những người da đỏ cóném một lớp vỏVì, không ai muốn một miệng trầm tích. Bạn có thể tìm thấy nhiều lời khuyên trực tuyến, bao gồm một lời khuyên liên quan đến một ngọn nến - lý tưởng cho những khoảnh khắc lãng mạn.

Liệu làm ấm, khử màu và xoáy làm cho hương vị rượu vang tốt hơn?
Alessio Baù / Flickr
, CC BY-NC-SA

Một lý do thứ yếu cho việc khử màu là sục khí. Ý kiến ​​khác nhau như là thông khí là một điều tốt.

Rượu vang chắc chắn thay đổi khi chúng tiếp xúc với không khí. Hãy nhớ rằng chai rượu mà bạn đã thử một tuần sau khi mở nó? Nó không phải là rất dễ chịu, phải không? Đây là vì rượu bị oxy hóa, tương tự như cách một quả táo chuyển sang màu nâu. Với sự hiện diện của oxy, vi khuẩn tự nhiên chuyển đổi đường và rượu thành axit axetic, làm cho rượu có vị chua.

Câu hỏi ở đây là liệu rượu vang có cải thiện khi tiếp xúc với không khí trước khi không thể uống được không. Điều này phụ thuộc vào ít nhất ba biến:

  1. rượu trong câu hỏi (chẳng hạn như vùng hoặc loại nho)
  2. bạn mất bao lâu
  3. Làm thế nào bạn thích rượu vang của bạn, vì vậy không có câu trả lời một kích cỡ phù hợp với tất cả.

Một thử nghiệm không chính thức được thực hiện tại Viện nghiên cứu rượu vang Úc chỉ ra rằng các đặc tính cảm quan của rượu đi vào bình rượu có thể không thay đổi nhiều so với rượu còn lại trong chai. Tuy nhiên, họ lưu ý ngoại lệ rằng sục khí cho phép hydro sunfua (một lỗi rượu) phân tán, điều này thường chỉ quan trọng đối với các loại rượu vang được sản xuất kém.

Trong sách 1983 Hương vị của rượu vang, Chuyên gia rượu vang người Pháp Émile Peynaud thảo luận về sục khí. Ông báo cáo kết quả từ các thí nghiệm cho thấy tuổi của rượu vang là một yếu tố quan trọng - việc khử rượu vang lâu năm trong nhiều giờ có thể thực sự làm giảm bó hoa của họ.

Vì vậy, bạn nên decant? Có, để tránh trầm tích. Bạn có nên thông khí? Phụ thuộc vào sở thích của bạn và rượu vang. Có vài khá sôi nổi tìm kiếm bình phong ngoài kia, vì vậy hãy thoải mái đi các loại hạt, nếu chỉ để hiển thị.

Xoáy

Đã có một số nghiên cứu khá thú vị về xoáy, bao gồm một nghiên cứu động lực học chất lỏng. Các tác giả nhận thấy rằng các yếu tố khác nhau (bao gồm cả đường kính của kính) có thể có ảnh hưởng đến loại sóng mà bạn có được trong khi xoáy - một thủ thuật tiệc mát, không còn nghi ngờ gì nữa.

Một chuyển động tròn nhẹ nhàng của kính tạo ra một sóng truyền dọc theo các bức tường kính, tăng cường oxy và trộn. Mục đích của quy trình dường như là cho phép nhiều rượu hơn được đưa vào tiếp xúc với oxy, để khuấy rượu mở khóa mùi hoặc để tăng diện tích bề mặt của rượu, từ đó làm tăng lượng mùi thoát ra. Nhưng nó có làm nên sự khác biệt cho mùi hoặc hương vị của rượu không?

Tại sao không tự mình thực hiện một thí nghiệm? Nhờ một người bạn giúp bạn. Đeo khăn bịt mắt và nhờ người bạn rót ba mẫu từ cùng một chai vào ly giống hệt nhau. Làm cho họ xoáy một cái. Ngửi cả ba (không nhìn trộm!) Và xem nếu bạn có thể chọn cái nào có mùi khác nhau.

Đối với sự nghiêm ngặt về khoa học, hãy làm điều này một vài lần (giả sử thử nghiệm 10 với kính mới) và xem bạn nhận được bao nhiêu đúng. Bạn sẽ nhận được điểm từ 10, với cơ hội là 3.33, mặc dù bạn sẽ cần một vài người làm điều đó để đưa ra bất kỳ kết luận nào. Không khó để có bạn bè tham gia - ai đó sẽ cần phải uống tất cả rượu vang đó.

Phục vụ nhiệt độ là quan trọng, nhưng xoáy và sục khí là tranh cãi hơn. Mọi người hoàn toàn có thể tin rằng họ làm việc đơn giản chỉ vì họ mong đợi họ, và có rất nhiều công việc trong tài liệu về rượu tác động của sự mong đợi về nhận thức rượu vang.

Có những thứ khác để xem xét, quá, chẳng hạn như đồ thủy tinh. Nhưng nếu bạn muốn trải qua buổi lễ, và nếu nó hiệu quả với bạn, thì tôi là ai để ngăn cản bạn?Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Alex Russell, chi nhánh nghiên cứu, Đại học Sydney

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = art decilt Wine; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}