Rau xanh Warrigal được bao phủ trong những sợi lông giống như quả bóng chứa muối. Mason Brock / Wikipedia
Là một nhà sinh vật học thực vật, tôi đã dành một thời gian dài quan tâm đến những gì làm cho cây chịu mặn. Một số cây có thể sinh trưởng và phát triển ở những vùng đất rất mặn, mặn hơn biển, trong khi những cây khác (như hầu hết các loại cây trồng chủ lực của chúng ta) sẽ không phát triển mạnh.
Do đó, tôi bị thu hút bởi loại cây mà tôi thấy mọc dọc theo cồn cát quanh Vịnh Byron, khi tôi chuyển đến khu vực này để làm việc tại Đại học Nam Cross ở Lismore.
Cây này là Tetragonia tetragonioides, thường được gọi là rau xanh Warrigal, rau bina New Zealand hoặc rau xanh vịnh Botany. Nó thuộc họ thực vật được gọi là Aizoaceae, bao gồm nhiều loài có thể chịu đựng được môi trường khắc nghiệt.
Tetragonia là một loại mọng nước hấp dẫn (nghĩ lá dày). Đây là một loài thực vật mặt đất, với những chiếc lá lớn màu xanh nhạt hình tam giác và những bông hoa nhỏ màu vàng. Nó được tìm thấy rộng rãi khắp khu vực Thái Bình Dương từ Nam Mỹ đến Nhật Bản nhưng được cho là có nguồn gốc từ New Zealand và Úc, nơi nó phát triển chủ yếu dọc theo bờ biển phía đông và ở các cửa sông.
Nó đã được mô tả là cả một loại cây hàng năm và lâu năm, nhưng điều này có thể bị ảnh hưởng bởi sự sẵn có của nước và khí hậu. Tên chi của nó bắt nguồn từ Bốn bốn người (tetra) và góc góc độ (gonia), trong đó đề cập đến vỏ hạt bốn góc của nó.
Nhà máy này có một lịch sử thú vị, được thu thập tại Úc và New Zealand bởi nhà thực vật học người Anh Joseph Banks và đưa về Anh trong 1700s cuối. Có một số ý kiến cho rằng nó đã được ăn trong Endeavour trong chuyến đi bị ràng buộc về nhà của họ để tránh khỏi bệnh ghẻ lở.
Hạt giống của nó sau đó đã được phân phối khắp châu Âu và có báo cáo nó đã trở thành một rau mùa hè phổ biến ở Anh và Pháp thời Victoria.
Anna Gregory / Flickr, CC BY-NC-SA
Lá của rau xanh Warrigal có hương vị nhẹ, tương tự như rau bina, và nó có thể thay thế cho loại rau này trong hầu hết các công thức nấu ăn. Nó đang trở nên ngày càng phổ biến với các đầu bếp như một loại thực phẩm cây bụi (mặc dù bây giờ nó chủ yếu có nguồn gốc thương mại), và có thể được tìm thấy trong thực đơn của nhiều nhà hàng cao cấp.
Nghiên cứu đã chỉ ra Nó có nhiều chất xơ, vitamin C và chất chống oxy hóa lành mạnh, nhưng cũng có trong oxalat. Ở nồng độ cao oxalate có thể khiến canxi oxalate tích tụ trong cơ thể bạn, có thể phát triển thành sỏi thận.
Tuy nhiên, nhiều loại rau lá xanh bao gồm rau bina và cải xoăn có phạm vi oxalat cao tương tự và được ăn sống mà không quan tâm đến tác dụng có hại. Hầu hết các công thức nấu ăn khuyên bạn nên chần lá trong vài giây, đủ để loại bỏ các oxalat trong nước bỏ đi.
Lá Tetragonia cũng đã được sử dụng trong các phương thuốc thảo dược để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa, như một chất chống viêm, và gần đây, nó đã được chứng minh là có tác dụng chống béo phì khi cho chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo.
Một trong những đặc điểm đáng chú ý của loài cây này là những sợi lông biến đổi phủ trên lá và thân, đặc biệt dày đặc ở mặt dưới của lá. Đây là một loại trichome và trong cây này trông giống như những quả bóng nhỏ chứa đầy nước trên lá chứ không phải là lông. Do hình dạng kỳ lạ của chúng, chúng thường được gọi là các tế bào bàng quang biểu bì và đá muối muối.
Cận cảnh mặt dưới của lá non. Bronwyn Barkla, tác giả cung cấp
Sự hiện diện của chúng làm cho chiếc lá trông như đang lấp lánh dưới ánh sáng mặt trời. Trong khi hầu hết các loài thực vật có hoa đều có bộ ba, chỉ khoảng 50% trong số tất cả các loại cây chịu mặn cao là có trichomes giống như bóng bay. Chúng ta mới bắt đầu tìm hiểu làm thế nào chúng hoạt động để tăng khả năng chịu mặn của cây.
Các bộ ba này có thể hoạt động như các cửa hàng muối, cô lập muối độc hại ra khỏi phần chính của lá, cho phép cây tiếp tục thực hiện quá trình quang hợp và các quá trình trao đổi chất khác thường bị ức chế bởi sự hiện diện của muối. Khi cây già đi, những tế bào này có thể phát triển để lưu trữ muối tích lũy nhiều hơn.
Công việc của tôi với các đồng nghiệp của tôi về một nhà máy chịu mặn cao khác (thường được gọi là nhà máy nước đá), cũng có những bộ ba biến đổi này, đã cho thấy sự mở rộng tế bào được thúc đẩy bởi nhân đôi liên tiếp vật liệu di truyền. Kết quả là những tế bào lớn này có nhân cực kỳ lớn.
Trichomes giống như quả bóng trên rau xanh Warrigal có hạt nhân cực kỳ lớn. Bronwyn Barkla, tác giả cung cấp
Trồng loài cây bản địa này làm cây lương thực có thể cung cấp nhiều lựa chọn hơn cho các chủ đất ở những nơi có mức độ muối từ trung bình đến cao, cho phép sử dụng đất nông nghiệp tốt hơn. Nó phát triển mạnh trong thời tiết nóng, rất ít côn trùng tiêu thụ nó, và thậm chí cả sên và ốc dường như không ăn nó do hàm lượng muối.
Giới thiệu về Tác giả
Bronwyn Barkla, Phó Giáo sư Hóa sinh Protein thực vật, Đại học Southern Cross
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
