Làm thế nào hóa học nấu ăn tạo ra một loại keo mới, ít độc hơn

Làm thế nào hóa học nấu ăn tạo ra một loại keo mới, ít độc hơnHình ảnh của sở thú

Một chất kết dính dựa trên đậu nành mới làm từ các thành phần thực phẩm thậm chí còn mạnh hơn cả keo Gorilla trên gỗ, các nhà nghiên cứu cho biết. Trên nhôm, nó giống nhau.

Jonathan Wilker của Đại học Purdue nghiên cứu cách thức các động vật biển, như hàu và trai, tạo ra chất kết dính tự nhiên. Không giống như hầu hết các loại keo bạn tìm thấy trong một cửa hàng phần cứng, những chất kết dính này không độc hại, và nhiều loại giữ dưới nước. Trong khi cố gắng tạo lại một loại keo mới trong phòng thí nghiệm của mình một ngày, Wilker nhận thấy một điều kỳ lạ.

Những điều mà mọi người đã gắn bó khi họ không nên như vậy, anh ấy nói. Chúng tôi thấy rằng các thành phần đang được sử dụng, protein và đường, đã phản ứng và biến thành một chất kết dính.

Hóa học Maillard

Đây là bản chất của hóa học Maillard, hay hóa học nấu ăn. Chuyện xảy ra khi bạn nướng một vệt hoặc nướng bánh mì trong lò nướng; Sau một thời gian, các cạnh bắt đầu màu nâu và một mùi thơm ngát tràn ngập không khí. Về mặt hóa học, đường và protein được kết hợp để tạo ra các hợp chất thơm.

Thông thường, cần nhiệt để khởi động quá trình này, nhưng hóa học Maillard là cả một lớp phản ứng lộn xộn, và nó có thể xảy ra một vài cách khác nhau. Sản phẩm của mỗi phản ứng tham gia vào phản ứng của chính họ và có thể giải phóng các hóa chất mà chúng ta trải nghiệm dưới dạng hương vị. Mô tả chi tiết về phản ứng Maillard sẽ chiếm toàn bộ cuốn sách, theo PBS.

Khi thực phẩm màu nâu, các phân tử nhất định được liên kết với nhau. Protein có thể kết nối với nhau bằng cách phản ứng với đường, theo Wil Wilker. Khi các sinh vật biển tạo ra chất kết dính của chúng, chúng cũng là các protein liên kết chéo với nhau. Họ sử dụng hóa học hoàn toàn khác nhau, nhưng ý tưởng có phần giống nhau; các protein liên kết ngang có thể tạo ra một chất kết dính.

Kiểm tra sức mạnh

Chất kết dính gốc đậu nành mới này không giữ được tốt dưới nước, vì vậy nó có thể không phải là sự thay thế hoàn hảo cho các loại keo độc hại được sử dụng trong ván ép và ván dăm (khói mà chủ nhà có thể hít vào trong nhiều năm khi chúng được sử dụng xây nhà). Tuy nhiên, nó có thể được sử dụng trong việc đóng gói các sản phẩm thực phẩm được chứng nhận hữu cơ.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Bao bì của Food Food thường dựa vào chất kết dính gốc dầu thông thường, có thể loại bỏ độc tố, theo ông Wil Wilker.

Để kiểm tra độ bền của chất kết dính, nhóm của Wilker đã dán hai miếng gỗ hoặc nhôm lại với nhau. Các đầu xa có một lỗ cho một pin, và một máy kéo chúng theo hướng ngược lại để kiểm tra sức mạnh của chúng. Chất kết dính mới rất mạnh trên gỗ đến nỗi cái chốt xé qua lỗ.

Mặc dù chất kết dính gốc đậu nành khá mạnh, nhóm nghiên cứu đã đạt được kết quả tốt hơn với một loại protein khác là albumin huyết thanh bò (BSA). BSA là một protein chung thường được sử dụng trong phòng thí nghiệm cho các thí nghiệm. Nó rẻ cho các nhà nghiên cứu, nhưng không đủ rẻ để tạo ra chất kết dính dựa trên BSA với giá cả phải chăng trên quy mô thương mại lớn.

Nếu bạn muốn xâm nhập vào thị trường chất kết dính, sản phẩm của bạn cần phải rẻ, hiệu suất cao và vật liệu cũng phải có sẵn trên quy mô lớn, theo ông Wil Wilker. Chất kết dính gốc đậu nành mới này có thể đáp ứng các yêu cầu này đồng thời được phát triển mới.

Những phát hiện xuất hiện Tạp chí của Hiệp hội Hóa học Mỹ. Quỹ khoa học quốc gia và Văn phòng nghiên cứu hải quân đã hỗ trợ công việc này.

nguồn: Đại học Purdue

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = không độc hại; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}