Gia vị Giáng sinh của bạn là giả?

Gia vị Giáng sinh của bạn là giả?
Gia vị của bạn có bị làm giả không?
Kolpakova Svetlana / Shutterstock

Có rất nhiều hương vị liên quan đến Giáng sinh: quế, bạc hà, nhục đậu khấu, và tất nhiên, xô thơm. Nhưng trước khi đến siêu thị địa phương hoặc trực tuyến để mua những loại thảo mộc và gia vị cực kỳ quan trọng này, bạn có chắc chắn rằng chúng là hàng thật không? Là những nhà nghiên cứu về an toàn thực phẩm, đây là những gì chúng tôi đang tìm cách điều tra. Trước đây, chúng tôi không chỉ phát hiện ra rằng lá oregano được cắt bằng các thành phần không phải thực phẩm, gần đây chúng tôi đã phát hiện ra rằng cây xô thơm - một trong những loại gia vị phổ biến nhất vào dịp Giáng sinh - có thể là kém chính hãng hơn mong đợi, Quá.

Để hiểu cách gia vị có thể bị pha trộn, điều quan trọng là phải hiểu giá trị tiền tệ của nhiều loại thảo mộc và gia vị. Thường thì chúng ta có thể mua những thứ này với giá rẻ từ các nhà bán lẻ. Nhưng khi chúng ta so sánh giá mỗi kg, một số loại gia vị đắt nhất - chẳng hạn như vani và nghệ tây - giao dịch với giá gần như bằng bạc và vàng. Với giá trị như vậy dẫn đến vấn đề gian lận lớn. Vận may lớn có thể được tạo ra khi gian lận các loại thảo mộc và gia vị trong ngành công nghiệp phức tạp, trị giá hàng tỷ bảng Anh này.

Từ "Sự pha trộn" và "thảo mộc và gia vị" thường có mối liên hệ chặt chẽ với nhau và gian lận xảy ra ở nhiều nơi trên thế giới. Tương tự như ma túy bất hợp pháp, những thành phần thực phẩm này có thể qua tay nhiều người và có thể được cắt bằng những nguyên liệu phi thực phẩm có giá trị thấp. Đối với các loại thảo mộc, đây có thể là bất kỳ lá xanh nào có sẵn với số lượng lớn. Đối với gia vị, chúng có thể được cắt bằng bất cứ thứ gì từ bụi gạch đến thuốc nhuộm công nghiệp có độc tính cao. Những vật liệu bổ sung này có thể có khả năng gây hại đối với sức khỏe của chúng tôi.

Phát hiện gian lận

Mối quan tâm của chúng tôi đối với thế giới âm u của các loại thảo mộc và gia vị lừa đảo bắt đầu trở lại vào năm 2014 khi chúng tôi nhận được lời khuyên rằng một số loại rau oregano khô bán ở thị trường Anh đã bị pha tạp chất. Đây là bước khởi đầu của hành trình tìm hiểu cách thức hoạt động của gian lận và tìm ra những cách phát hiện sáng tạo.

Nhóm của chúng tôi bắt đầu phát triển “dấu vân tay hóa học”Của oregano bằng cách sử dụng một kỹ thuật khoa học được gọi là quang phổ phân tử. Điều này có thể tạo ra dấu vân tay hóa học của nhiều loại nguyên liệu thực phẩm. Điều này, cùng với việc sử dụng các kỹ thuật thống kê thông minh được gọi là “đo lường hóa học” (trích xuất thông tin từ dữ liệu chúng tôi đã cung cấp) cho phép chúng tôi quét oregano và tìm ra trong vòng vài giây nếu nó đã bị tạp nhiễm.

Khi chúng tôi áp dụng kỹ thuật này cho khoảng 100 mẫu được mua ở Vương quốc Anh từ các nhà bán lẻ lớn và nhỏ cũng như những người bán hàng trực tuyến, chúng tôi đã rất ngạc nhiên khi thấy rằng 25% của tất cả các loại rau oregano được bán ở Anh đã bị pha tạp chất lá ô liu và lá myrtle.

Câu chuyện của chúng tôi được lan truyền mạnh mẽ và chúng tôi nhận được các mẫu oregano từ khắp nơi trên thế giới. Ở một số quốc gia - cụ thể là Nam Phi và Úc - tỷ lệ tạp nhiễm cao hơn 50%. Nghiên cứu này đã tạo ra những làn sóng xung kích trong ngành công nghiệp thực phẩm và các cơ quan chức năng và những nỗ lực to lớn đã được thực hiện để ngăn chặn gian lận.


 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

Gần đây, chúng tôi đã quay lại kiểm tra thị trường Vương quốc Anh và chỉ có một mẫu trong số 20 mẫu được phát hiện là có tạp chất - cho thấy rằng công việc của chúng tôi đã giúp kiểm soát chất lượng loại thảo mộc này tốt hơn nhiều.

Hiền giả

Nhưng câu chuyện của chúng tôi không kết thúc ở đây. Gần đây, chúng tôi đã nhận được một mẹo nhỏ rằng cây xô thơm khô, loại thảo mộc mà tất cả chúng ta liên kết với Giáng sinh, cũng có thể bị tạp nhiễm. Sử dụng giống nhau kỹ thuật lấy dấu vân tay hóa học chúng tôi đã đi ra ngoài để lấy mẫu và thử nghiệm lại. Một lần nữa, chúng tôi phát hiện ra sự ngoại tình, với 25% tổng số mẫu được kiểm tra bị tạp nhiễm. Do tình trạng khóa cửa ở Anh, chúng tôi bị giới hạn mua khoảng 20 mẫu, từ các cửa hàng lớn và nhỏ, cũng như một số chợ trực tuyến lớn, tất cả đều có nguồn gốc từ bên trong Vương quốc Anh. Một số thành phần đã được sử dụng để pha chế cây xô thơm bao gồm lá ô liu, lá cây tầm ma, cây thù du, lá cây phỉ và lá cây dâu tây.

Lá ô liu thường được sử dụng để làm khô xô thơm. (Gia vị Giáng sinh của bạn có phải là giả không?)
Lá ô liu thường được sử dụng để làm khô xô thơm.
Melica / Shutterstock

Sự khác biệt lớn lần này là tất cả các mẫu bị pha trộn đều được mua từ các cửa hàng nhỏ hoặc người bán trực tuyến. Sản phẩm từ các nhà bán lẻ lớn đều là hàng chính hãng 100%. Giải thích của chúng tôi về dữ liệu này là các nhà bán lẻ lớn kiểm soát chặt chẽ hơn, trong khi các cửa hàng nhỏ thì không. Tuy nhiên, vấn đề tạp nhiễm trực tuyến là nghiêm trọng hơn, vì nhiều sản phẩm có thể được mua từ các nền tảng lớn mà nhiều người trong chúng ta sử dụng thường xuyên.

Chúng tôi nhận ra rằng cuộc chiến của chúng tôi chống lại những kẻ lừa đảo còn lâu mới kết thúc và chúng sẽ thử mọi cách và mọi thứ để duy trì hoạt động buôn bán bất chính và sinh lợi của chúng. Nhưng vũ khí chúng tôi đang sử dụng để tìm ra những trò gian lận tiếp tục được cải thiện. Bước đột phá mới nhất của chúng tôi là sử dụng máy quét cầm tay nhỏ bé được kết nối với điện thoại thông minh để quét tạp chất. Điều này có nghĩa là, trong tương lai, thử nghiệm có thể xảy ra ở bất kỳ đâu trên toàn cầu tại bất kỳ điểm nào trong chuỗi cung ứng. Chúng tôi đã ra mắt Công ty công nghệ triển khai hình thức thử nghiệm này cùng với nhiều nhà sản xuất và bán lẻ thảo mộc và gia vị hàng đầu.

Cuộc chiến chống gian lận trong ngành thực phẩm của chúng tôi vẫn tiếp tục và công nghệ của chúng tôi sẽ khiến những kẻ gian lận tiếp tục hoạt động khó khăn hơn nhiều. Nhưng cách tốt nhất để tự bảo vệ mình trong thời gian này là chỉ mua gia vị và thảo mộc từ những nguồn có uy tín - và nếu bạn được cung cấp thứ gì đó quá tốt so với giá thật, thì rất có thể đó là hàng giả. Điều này sẽ đảm bảo bạn đang mua sản phẩm tốt nhất không bị tẩm hóa chất nguy hiểm.

Về các tác giảConversation

Chris Elliott, Giáo sư Khoa học Sinh học Phân tử, Đại học Belfast Queen và Simon Haughey, Nghiên cứu viên cao cấp, Đại học Belfast Queen

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Bạn cũng có thể thích

NGON NGU CO SAN

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

icon facebookicon twitterbiểu tượng youtubebiểu tượng instagrambiểu tượng pintrestbiểu tượng rss

 Nhận tin mới nhất qua email

Tạp chí hàng tuần Cảm hứng hàng ngày

Marie T.Russell's Daily Inspiration

VOERSELF VOICE

Nguyên tắc chữa bệnh đầu tiên: Tình yêu thương là người chữa bệnh đích thực
Nguyên tắc chữa bệnh đầu tiên: Tình yêu thương là người chữa bệnh đích thực
by Jacques Martel
Có một số cách tiếp cận để có được sức khỏe tối ưu, tất cả đều quan trọng, mỗi cách…
Hiểu và phát triển các luân xa của chúng tôi trên hành trình phát triển cá nhân và tinh thần của chúng tôi
Hiểu và phát triển luân xa của chúng ta
by Công viên Glen
Chúng ta bắt đầu cuộc hành trình qua các luân xa với các luân xa dưới, qua đó bản ngã cá nhân…
Chấp nhận và thay đổi: Bản chất thay đổi thường xuyên
Chấp nhận và thay đổi: Chống lại hiện tại? Thay đổi bản chất thường xuyên
by Lawrence Doochin
Khi chúng ta chống lại sự thay đổi, chúng ta sẽ sợ hãi. Khi chúng ta tự đánh giá mình, chúng ta cũng sẽ sợ hãi. Vì vậy…
Tử vi tuần: 10-16 / 2021/XNUMX
Tử vi tuần hiện tại: ngày 10 - 16 tháng 2021 năm XNUMX
by Pam Younghans
Tạp chí chiêm tinh hàng tuần này dựa trên ảnh hưởng của các hành tinh và đưa ra các quan điểm và…
Câu chuyện của Joanna: Từ ung thư vú đến việc chữa lành và liên kết
Câu chuyện của Joanna: Từ ung thư vú đến việc chữa lành và liên kết
by Tjitze de Jong
Joanna là một ví dụ điển hình về cách chữa lành dễ dàng và nhanh chóng khi cơ thể vật lý,…
Bí ẩn vĩ đại: Cách chữa lành khỏi bệnh Lyme và các bệnh khác
Bí ẩn vĩ đại: Cách chữa lành khỏi bệnh Lyme và các bệnh khác
by Vir McCoy và Kara Zahl
Nếu chúng ta tập trung vào tiềm năng tăng trưởng được cung cấp thông qua việc “khởi phát” bệnh tật, nó có thể…
Bây giờ nó có an toàn để ôm không?
Bây giờ nó có an toàn để ôm không?
by Joyce Vissell
Các thử nghiệm lâm sàng đã chỉ ra rằng những cái ôm có ý nghĩa tích cực đối với sức khỏe thể chất và tinh thần của bạn, thậm chí chúng còn…
Tự chăm sóc bản thân trông như thế nào: Đây không phải là một danh sách việc cần làm
Tự chăm sóc bản thân trông như thế nào: Đây không phải là một danh sách việc cần làm
by Kristi Hugstad
Nó không phải là xu hướng mới nhất. Nó không phải là một hashtag trên mạng xã hội. Và nó chắc chắn không ích kỷ.…

ĐỌC MOST

Kính áp tròng công nghệ cao không phù hợp với khoa học viễn tưởng - Và có thể thay thế điện thoại thông minh
Kính áp tròng công nghệ cao không phù hợp với khoa học viễn tưởng - Và có thể thay thế điện thoại thông minh
by Bishakh Rout, Đại học McGill
Trong những năm qua, những khám phá khoa học mới đã dẫn đến việc sử dụng kính áp tròng mềm hơn và thoải mái hơn.…
Tại sao Bữa ăn Gia đình Tốt cho Người lớn và Trẻ em
Tại sao Bữa ăn Gia đình Tốt cho Người lớn và Trẻ em
by Anne Fishel, Đại học Harvard
Hầu hết các bậc cha mẹ đều biết rằng giờ ăn gia đình rất tốt cho cơ thể, trí não và tinh thần…
Tại sao QAnon không ra đi
Tại sao QAnon không ra đi
by Sophie Bjork-James, Đại học Vanderbilt
Đến thời điểm này, hầu như mọi người đều đã nghe nói về QAnon, âm mưu do một kẻ ẩn danh trực tuyến…
Tại sao thực phẩm đã qua chế biến có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm mãn tính
Tại sao thực phẩm đã qua chế biến có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh truyền nhiễm mãn tính
by LaTina Emerson, Đại học Bang Georgia
Các nhà nghiên cứu đã tìm hiểu cách thay đổi từ chế độ ăn uống dựa trên ngũ cốc sang chế độ ăn nhiều chất béo đã qua chế biến…
Chơi một trò chơi tập thể dục có thể giúp chống lại chứng mất trí nhớ?
Chơi một trò chơi tập thể dục có thể giúp chống lại chứng mất trí nhớ không?
by ETH Zurich
Huấn luyện vận động nhận thức giúp chống lại bệnh Alzheimer và chứng sa sút trí tuệ, theo…
Những thay đổi trong thời tiết: El Niño và La Niña được giải thích
Những thay đổi trong thời tiết: El Niño và La Niña được giải thích
by Jaci Brown, CSIRO
Chúng tôi chờ đợi hạn hán và lũ lụt khi El Niño và La Niña được dự báo nhưng…
Ba thành phố đang chuyển sang nền kinh tế khẳng định sự sống
Ba thành phố đang chuyển sang nền kinh tế khẳng định sự sống
by Chris Winters
Thành phố Portland, Oregon, tự hào vì đi trước đường cong. Năm 1993, nó trở thành…
Đây là lý do tại sao bạn nên sửa lại cẩn thận những gì bạn viết
Đây là lý do tại sao bạn nên sửa lại cẩn thận những gì bạn viết
by Narmada Paul, Đại học Kentucky
Khi học sinh trung học phổ thông có thói quen ôn tập bài viết của mình, điều đó có tác động tích cực đến…

Thái độ mới - Khả năng mới

Nội địa.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com
Copyright © 1985 - 2021 InnerSelf Publications. Tất cả các quyền.