Tại sao bạn thích cà phê, và tôi thích trà

Tại sao bạn thích cà phê, và tôi thích trà

Bạn có uống cà phê mới pha để bắt đầu một ngày của bạn? Hoặc là một tách trà bữa sáng kiểu Anh là một lựa chọn tốt hơn cho bạn?

Sự lựa chọn của bạn có thể là kết quả của gen của bạn và cách chúng ảnh hưởng đến trải nghiệm của bạn về hương vị đắng.

Của chúng ta Nghiên cứu mới cho thấy khả năng một người là người uống cà phê hoặc người uống trà có liên quan đến sự hiện diện hoặc vắng mặt của các gen quan trọng hình thành nên hương vị đắng như thế nào.

Mmmmm có vị đắng

Trà và cà phê thường có vị đắng vì chúng có chứa các chất có vị đắng như caffeine. Quinine là một chất khác góp phần vào vị đắng của cà phê, và cũng được tìm thấy trong nước tăng lực.

A nghiên cứu gần đây bởi các đồng nghiệp của tôi và tôi đã tiết lộ các gen thụ thể vị đắng chịu trách nhiệm về nhận thức về caffeine, quinine và một chất đắng nhân tạo propylthiouracil (PROP). Phân tử thứ hai này có vị đắng tương tự như mầm Brussels (đối với những người trong chúng ta có thể nếm nó).

Chúng tôi biết từ nghiên cứu trước đó rằng các yếu tố di truyền đóng một vai trò trong lượng cà phê và trà một người uống mỗi ngàyvà khả năng tiêu hóa caffeine đóng một vai trò quan trọng trong việc tiêu thụ đồ uống chứa caffein của mọi người.

Nhưng chúng tôi không biết liệu gen cho nhận thức vị đắng có liên quan đến việc xác định tiêu thụ đồ uống có vị đắng hay không. Các nghiên cứu trước đây với cỡ mẫu nhỏ báo cáo không có hoặc có mối quan hệ không nhất quán.

Trong nghiên cứu mới này, chúng tôi đã kiểm tra việc tiêu thụ cà phê và trà trong một lượng lớn Biobank đoàn hệ của hơn nam và nữ 400,000 ở độ tuổi 37 đến 73 ở Anh mà chúng tôi cũng có dữ liệu về các gen thụ thể đắng của họ.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Chúng tôi sử dụng một phương pháp thường được sử dụng trong dịch tễ học gọi làNgẫu nhiên MendelĐể so sánh lượng cà phê và trà giữa những người đã hoặc không mang gen thụ thể vị đắng đặc biệt.

Caffeine 'siêu ngon'

So với một người bình thường, chúng tôi đã chỉ ra rằng những người mang thụ thể vị đắng cho caffeine có nhiều khả năng là người uống cà phê nặng, có nghĩa là họ uống hơn bốn tách cà phê mỗi ngày. Mỗi bản sao thêm của gen thụ thể vị đắng dẫn đến cơ hội trở thành người nghiện cà phê nặng. Những người siêu ngon này, những người nghiện cà phê cũng uống ít trà.

Vì caffeine đóng góp không chỉ vị đắng của cà phê mà còn cả sức mạnh và kết cấu nhận thức của nó, những người giỏi phát hiện ra caffeine có thể thấy cà phê thú vị và ngon miệng hơn.

Ngược lại, những người mang thụ thể vị đắng cho quinine hoặc PROP uống ít cà phê và nhiều trà hơn. So với một người bình thường, mỗi bản sao thêm của gen thụ thể quinine hoặc PROP được liên kết với khả năng là một người uống trà nặng (có nghĩa là họ uống nhiều hơn trà tách trà) mỗi ngày.

Khi có nhu cầu về caffeine, những người siêu vị giác, người hâm mộ của quinine và PROP có thể chọn trà hơn cà phê vì họ có xu hướng nhạy cảm hơn với vị đắng nói chung.

Đừng đổ lỗi cho gen của bạn

Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã chứng minh rằng các gen cho nhận thức vị đắng có liên quan đến lượng cà phê và trà chúng ta uống.

Chúng tôi quan tâm xem liệu phát hiện này có thể dẫn đến các nghiên cứu trong tương lai điều tra xem liệu những người siêu phân vị của Hồi giáo các phân tử đắng ít nhiều có thể uống nhiều cà phê và trà thậm chí không lành mạnh, hoặc các loại đồ uống khác có chứa các phân tử đắng.

Nhưng chúng ta không thể đổ lỗi cho tất cả mọi thứ về gen của bạn. Ngay cả khi là một đứa trẻ hoặc ngay bây giờ bạn không thích vị đắng của cà phê hoặc trà, bạn có thể nhận thấy rằng hương vị và hành vi chế độ ăn uống của bạn thay đổi theo thời gian khi bạn lớn lên.

Vì vậy, ngay cả khi bạn mang gen sai của người Viking về việc nếm thử vị đắng, bạn vẫn có thể học cách thưởng thức các món ăn và đồ uống có vị đắng ngon.

Giới thiệu về Tác giả

Daniel Liang-Dar Hwang, nhà nghiên cứu sau tiến sĩ, Đại học Queensland

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = coffee caffeine; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}

ĐỌC MOST