Quế là một loại gia vị phổ biến vào thời điểm Giáng sinh, được sử dụng để tạo hương vị cho tất cả mọi thứ, từ rượu nghiền cho đến bánh bí ngô. Và, không giống như nhiều loại thực phẩm Giáng sinh, món này thực sự có thể tốt cho bạn.
Quế, vỏ của một cây thường xanh nhỏ, đã được sử dụng làm thuốc trong nhiều thế kỷ, nếu không nói là thiên niên kỷ. Nó được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền Trung Quốc để điều trị, trong số những thứ khác, đau chấn thương cấp tính và tiêu hóa yếu. Trong y học Ayurveda nó được sử dụng để điều trị viêm khớp, tiêu chảy và kinh nguyệt không đều.
Trong y học phương Tây, người ta đã biết trong nhiều thập kỷ rằng quế có chứa các hoạt chất sinh học (polyphenal) hoạt động theo cách tương tự như insulin. Do đó, người ta đã đề xuất rằng loại gia vị này có thể có lợi cho bệnh nhân tiểu đường. Tuy nhiên, một đánh giá có hệ thống các bằng chứng, xuất bản trong chăm sóc bệnh tiểu đường trong 2008, không hỗ trợ sử dụng quế để kiểm soát glucose ở bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 1 hoặc loại 2.
Tác dụng đối với cholesterol trong máu
Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây cho thấy quế có thể hữu ích trong việc giảm mức cholesterol trong máu. Tăng cholesterol là một vấn đề sức khỏe cộng đồng rất lớn vì nó làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Các Tổ chức Y tế Thế giới ước tính rằng các trường hợp tử vong 2.6m - 4.5% của tất cả các trường hợp tử vong trên toàn thế giới - có liên quan đến cholesterol cao.
Mới đây xem xét trong số các thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát 13 đã điều tra xem liệu có mối liên hệ giữa bổ sung quế và nồng độ lipid trong máu hay không. Có tổng số người tham gia 750 - hầu hết trong số họ bị tiểu đường. Mỗi người dùng một đến sáu gram bột quế mỗi ngày, tối đa bốn tháng.
Các tác giả của tổng quan đã phát hiện ra rằng bổ sung quế làm giảm đáng kể triglyceride trong máu và tổng lượng cholesterol, nhưng nó không có tác dụng đối với mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) và nồng độ cholesterol lipoprotein mật độ cao (HDL), riêng biệt. Tuy nhiên, khi một trong những nghiên cứu bị loại bỏ trong phân tích độ nhạy cảm của người Đức, việc bổ sung quế đã được tìm thấy có liên quan đáng kể với sự gia tăng cholesterol HDL, được gọi là cholesterol tốt.
Một nghiên cứu gần đây so sánh việc bổ sung với quế so với giả dược (viên nang chứa bột) trên người Ấn Độ châu Á 116 với hội chứng chuyển hóa. Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng những người trong nhóm thử nghiệm (những người nhận được ba gram quế trong tuần 16) đã giảm đáng kể lượng cholesterol toàn phần, cholesterol LDL và triglyceride, so với nhóm đối chứng (giả dược). Nhóm thử nghiệm cũng cho thấy sự gia tăng đáng kể về cholesterol HDL (tốt).
Vì vậy, tóm lại, bằng chứng tốt nhất cho thấy quế có thể làm giảm lipid máu ở những người mắc bệnh tiểu đường hoặc hội chứng chuyển hóa. Thật không may, không có đủ dữ liệu để chứng minh lợi ích ở những người không mắc bệnh tiểu đường, đặc biệt là những người có cholesterol cao.
Nhưng nó có an toàn không?
Quế được coi là an toàn đối với hầu hết mọi người, khi được sử dụng với số lượng nhỏ. Tuy nhiên, gia vị có chứa một hợp chất, được gọi là coumarin, có thể gây ra hoặc làm nặng thêm bệnh gan. (Coumarin cũng liên quan về mặt hóa học với thuốc làm loãng máu, warfarin.)
Trong hai loại quế phổ biến: quế quế (Indonesia, Việt Nam, Trung Quốc) và còn gọi là quế thật (quế Ceylon), quế thật có hàm lượng coumarin (0.04%) thấp hơn nhiều so với quế quế (4-8%) .
Lượng khuyến cáo hàng ngày chấp nhận được của Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu coumarin là 0.1 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể. Tuy nhiên, không có nghiên cứu thử nghiệm dài hạn nào chứng minh sự an toàn của việc bổ sung quế, cũng như không dùng quế với statin.
Nếu bạn muốn giảm mức cholesterol toàn phần hoặc LDL, có những cách an toàn, hiệu quả được biết đến. Chúng bao gồm giảm cân, hoạt động thể chất và ăn một chế độ ăn uống cân bằng, đa dạng, ít chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa.
Giới thiệu về Tác giả
Preethy D'Souza, Chuyên viên Nghiên cứu, Đơn vị Nghiên cứu Khoa học Xã hội (SSRU), Khoa Khoa học Xã hội (DSS), Viện Giáo dục UCL, UCL
Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.
Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"
bởi Dan Buettner
Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"
bởi Anthony William
Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"
bởi Alona Pulde và Matthew Lederman
Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"
của Tiến sĩ Steven R. Gundry
Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"
bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig
Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.
