chất béo / dầu:Lipid (hoặc chất béo) rắn ở nhiệt độ phòng được gọi là chất béo và những chất lỏng ở nhiệt độ phòng được gọi là dầu.
Chất béo và dầu ăn cung cấp năng lượng cho cơ thể; mang các vitamin tan trong chất béo A, D, E và K; thỏa mãn cơn đói gấp bốn đến năm lần so với carbohydrate; cung cấp các khối xây dựng cho màng tế bào, kích thích tố và tuyến tiền liệt; và có chức năng như một lớp cách nhiệt và hấp thụ sốc dưới da.
Chất béo bão hòa nhiều chất béo: Dầu dừa, bơ, thịt mỡ
Hơn nữa, các chất béo bão hòa nhiều ác tính - dầu dừa, bơ và chất béo trên thịt - không phải là nguyên nhân gây ra bệnh tim nhưng thực sự bảo vệ chống lại nó. Thực tế là tỷ lệ bệnh tim mạch vành, hiếm gặp trước 1920, đã tăng lên đáng kể ở Hoa Kỳ; kể từ giữa các 1950, nó là nguyên nhân hàng đầu của tất cả các trường hợp tử vong ở Hoa Kỳ. Nếu chất béo bão hòa là thủ phạm chính, bạn sẽ hy vọng rằng sẽ có sự gia tăng tương ứng trong việc sử dụng chúng. Tuy nhiên, số liệu thống kê không thể hiện điều này và trên thực tế, điều ngược lại là đúng.
Trong giai đoạn sáu mươi năm từ 1910 đến 1970, tỷ lệ chất béo động vật truyền thống trong chế độ ăn uống của người Mỹ đã giảm từ phần trăm 83 xuống còn 62 và mức tiêu thụ bơ giảm từ mười tám pound mỗi người mỗi năm xuống còn bốn. Trong tám mươi năm qua, lượng cholesterol trong chế độ ăn uống chỉ tăng phần trăm 1. Trong cùng thời gian, tỷ lệ dầu thực vật ăn kiêng dưới dạng bơ thực vật, rút ngắn và tinh chế tăng khoảng 400% trong khi tiêu thụ đường và thực phẩm chế biến tăng khoảng 60%. (Thực phẩm, chất dinh dưỡng và ung thư tuyến tiền liệt: Một nghiên cứu kiểm soát trường hợp ở Uruguay - Tạp chí Ung thư của Anh.)
Có lẽ ví dụ nổi tiếng nhất về sự thất bại của chế độ ăn ít chất béo là trong trường hợp chế độ ăn kiêng Pritikin. Nhiều người duy trì chế độ này trong một thời gian dài đã phát triển một loạt các vấn đề sức khỏe bao gồm năng lượng thấp, khó tập trung, trầm cảm, tăng cân và thiếu khoáng chất. Trên thực tế, chính Pritikin đã tự sát sau khi anh nhận ra rằng chế độ Spartan của anh không chữa khỏi bệnh bạch cầu.
Lợi ích sức khỏe của dầu dừa
Yếu tố bảo vệ tim của dầu dừa được sinh ra bởi thực tế là người châu Á và Polynesia đã dựa vào loại dầu này trong nhiều thế kỷ có tỷ lệ bệnh tim thấp nhất trên thế giới. Các chất béo bão hòa như dầu dừa cũng đóng vai trò thiết yếu và có lợi khác trong cơ thể bao gồm hỗ trợ hệ thống miễn dịch, bảo vệ gan khỏi rượu và các chất độc khác và hấp thụ canxi của xương. Hơn nữa, vì dầu dừa không cần enzyme tụy để tiêu hóa, nó được hấp thu nhanh hơn vào gan, nơi nồng độ cao của axit béo chuỗi trung bình được sử dụng làm nhiên liệu để tạo ra năng lượng nhanh chóng. Dầu dừa cũng kích thích chuyển hóa tuyến giáp, và một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc sử dụng nó khá sinh nhiệt (tăng nhiệt trong cơ thể thông qua kích thích trao đổi chất), và nó đã được sử dụng để tạo điều kiện giảm cân đáng kể ở những người thừa cân và béo phì.
Ngoài ra, dầu dừa là nguồn axit lauric lớn nhất và dễ đồng hóa nhất - một loại thuốc chống nấm quan trọng, kháng vi-rút, kháng khuẩn và chống độc tố. Trong ống nghiệm, axit lauric đã được chứng minh là làm bất hoạt virus HIV, sởi và herpes simplex, cũng như cytomegalovirus. Do đó, dầu dừa hiện đang được bao gồm trong một số giao thức chống AIDS và chống nấm vì tác dụng diệt vi khuẩn mạnh (diệt vi khuẩn).
* Vì dầu dừa là chất béo bão hòa 92 phần trăm, nên nó cực kỳ ổn định và không bị phân hủy thành các gốc tự do nguy hiểm khi đun nóng. Do đó, nó là loại dầu được lựa chọn để nấu ăn và nướng bánh.
* Khi mua dầu dừa, hãy tìm một sản phẩm không hydro hóa, cấp thực phẩm, và một nửa màu trắng trong thời tiết mát mẻ (dưới 76 ° F) và một loại dầu màu kem trong thời tiết nóng (trên 76 ° F ).
* Nó không cần làm lạnh và có thời hạn sử dụng đặc biệt dài mà không bị ôi (sau một năm bảo quản ở nhiệt độ phòng, không phát hiện thấy sự ôi thiu).
Dầu dừa so với dầu ô liu hoặc dầu hạt cải
Dầu ô liu, là một chất béo không bão hòa đơn, gần như ổn định và có thể được sử dụng để nấu ăn và xào ở nhiệt độ nhẹ đến trung bình. (Bơ thô cũng nên được sử dụng tự do trong nhà bếp của bạn, nhưng nó chỉ nên được làm nóng nhẹ và không chịu nhiệt độ cao hoặc trung bình.) Ngoài ra, dầu ô liu nguyên chất rất giàu chất chống oxy hóa, nhưng các axit béo chuỗi dài hơn có thể góp phần vào chất béo cơ thể nhiều hơn các axit béo chuỗi ngắn đến trung bình có trong bơ hoặc dầu dừa và dầu cọ nhiệt đới.
Hơn nữa, nghiên cứu được công bố trong Xơ cứng động mạch, huyết khối và sinh học mạch máu Tạp chí 1998 đã báo cáo rằng các axit béo không bão hòa đơn có trong dầu ô liu và dầu canola thực sự có thể đóng góp vào sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch, và do đó là bệnh tim, hơn cả chất béo bão hòa.
Tuy nhiên, dầu ô liu, một thành phần chính trong chế độ ăn Địa Trung Hải có lợi cho sức khỏe, có chứa một chất chống viêm có lợi được gọi là oleocanthal, có thể ức chế tác hại của các enzyme cox-1 và cox-2 gây viêm trong các hội chứng viêm khớp - mà không có tác dụng phụ (loét, tiêu chảy và đầy hơi) của NSAID và các thuốc ức chế cox-2 như Vioxx (đau tim và đột quỵ).
Hỗ trợ mua sắm: Hai trong số các loại dầu dừa nguyên chất và tinh khiết nhất hiện có là từ Jungle Products (hữu cơ và bổ sung trinh nữ) và Wildur Family Naturals (800-945-3801). Cả hai đều có sẵn trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc có thể được đặt hàng từ Công ty Radiant Life tại (888) 593-8333 hoặc www.radiantlifecatalog.com.
Ưu điểm dầu hạt lanh
Dầu hạt lanh - còn được gọi là dầu hạt lanh cấp thực phẩm - cũng nên được coi là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe do hàm lượng omega-3 cao (phần trăm 57). Người Mỹ thường tiêu thụ quá nhiều axit béo thiết yếu omega-6 (có trong hầu hết các loại dầu thực vật không bão hòa đa) và không đủ axit béo thiết yếu omega-3 (có trong hạt lanh và hạt chia, cá, trứng từ gà tự do, rau xanh đậm, và quả óc chó).
Dầu hạt lanh làm cho món salad trộn ngon miệng, và dầu hoặc hạt là mặt đất tươi tuyệt vời và rắc lên phô mai, trái cây, và ngũ cốc nấu chín vào buổi sáng để thúc đẩy chức năng ruột khỏe mạnh. Hơn nữa, hạt lanh có ít axit phytic và không cần ngâm trước nếu ăn với lượng nhỏ.
Bởi vì dầu hạt lanh có thể dễ dàng bị ôi thiu, điều cần thiết là chỉ mua dầu hạt lanh hữu cơ được làm lạnh, ép nhiệt thấp trong các chai đục.
In lại với sự cho phép của nhà xuất bản, Healing Arts Press,
một bộ phận của Trad Traditions Intl. www.innertraditions.com.
© 2007, 2011 của Louisa Williams. Đã đăng ký Bản quyền.
Bài viết này đã được chuyển thể từ cuốn sách:
Y học cấp tiến: Liệu pháp tự nhiên tiên tiến điều trị căn nguyên của bệnh
bởi Louisa L. Williams.
Cách tiếp cận triệt để của người Hồi giáo để chữa bệnh toàn diện • Kiểm tra nguyên nhân gốc rễ và cách chữa các bệnh như bệnh Alzheimer, ung thư vú và đau tim. • Cung cấp các liệu pháp giải độc và thoát nước tiên tiến để giải quyết sự tấn công hóa học khủng khiếp của cuộc sống hiện đại • Giải thích các vấn đề sức khỏe sâu sắc do hỗn hợp nha khoa, tiêm chủng, kháng sinh, mỹ phẩm. Hướng dẫn thực tế cho các học viên và bệnh nhân, Radical Medicine cung cấp rất nhiều liệu pháp tự nhiên, toàn diện để khắc phục những gì đang đầu độc chúng ta và thế giới của chúng ta để chúng ta có thể đạt được sức khỏe và hạnh phúc tối ưu.
BẤM VÀO ĐÂY để biết thêm thông tin hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.
Lưu ý
Louisa L. Williams, MS, DC, ND, đã được đào tạo tiến sĩ về y học tự nhiên từ Đại học Bastyr. Cô cũng có bằng thạc sĩ về tâm lý học và bằng cấp về trị liệu thần kinh cột sống. Tại 1984, cô thành lập Phòng khám Y tế Seattle, chuyên về y học môi trường và giải độc. Hiện cô sống và hành nghề y học tự nhiên ở Hạt Marin, California. Ghé thăm cô tại: gốcmedicine.com or marinnaturopathicmedicine.com
