Trước đại dịch, chúng ta ngày càng ít nấu ăn hơn. Nghiên cứu cho thấy rằng sự sụt giảm đang diễn ra trong Nấu ăn ở nhà, kỹ năng nấu ăn và sự tự tin ở một số quốc gia bao gồm Anh đến Hoa Kỳ, Canada và Úc.
Các cơ quan y tế công cộng ngày càng thúc đẩy nấu ăn từ đầu vì nó liên quan đến chế độ ăn kiêng tốt hơn. Tuy nhiên, việc thiếu thời gian đã hạn chế khả năng sử dụng của mọi người kỹ năng nấu ăn và thực phẩm.
Hiện nay COVID-19 đã gây ra một sự thay đổi đáng kể trong thực hành thực phẩm của chúng ta (cũng như trong rất nhiều lĩnh vực của cuộc sống). Các xu hướng mới, chẳng hạn như làn sóng người chuyển sang sản xuất bánh mì, cho rằng đối với một số người, đại dịch đã giải phóng thời gian để tập trung vào việc chuẩn bị thức ăn.
Để hiểu rõ hơn về những thay đổi liên quan đến thực phẩm diễn ra trong đại dịch, các đồng nghiệp của tôi và tôi Tiến hành khảo sát với những người trả lời ở Ireland, Anh, Mỹ và New Zealand. Nó tiết lộ một số thay đổi trong cách mọi người tiếp cận thực phẩm và nấu nướng - và một số thói quen đáng để gắn bó, ngay cả khi đại dịch đã kết thúc.
Lập kế hoạch trước
Việc khóa cửa đã chứng kiến sự gia tăng những gì được gọi là "thực hành tổ chức thực phẩm" - lập kế hoạch trước, mua sắm với danh sách và giữ những thứ cơ bản về nấu ăn, chẳng hạn như gạo và cà chua đóng hộp, ở nhà. Trong khi một số người luôn tiếp cận việc chuẩn bị thực phẩm theo cách này, nhiều người khác đã nhanh chóng áp dụng các phương pháp tổ chức này trong thời gian đại dịch.
Đại dịch đã dẫn đến tình trạng mất an toàn thực phẩm lan rộng vì thu nhập giảm và mất việc làm đã ảnh hưởng đến khả năng bày biện thức ăn của mọi người. Có khả năng là mọi người đã chuyển sang thực hành tổ chức thực phẩm để giảm thời gian ở siêu thị và để theo dõi ngân sách thực phẩm. Trong tương lai, việc giữ những thứ cơ bản trong tủ sẽ giúp bạn nấu những bữa ăn đơn giản và sử dụng hết nguyên liệu.
Giữ một kho các nguyên liệu cơ bản rất hữu ích cho việc nấu nướng tại nhà. Anna Mente / Shutterstock
Tuy nhiên, ở những khu vực có những hạn chế đặc biệt chặt chẽ - cụ thể là Cộng hòa Ireland, Bắc Ireland và New Zealand - chúng tôi đã thấy giảm những việc mọi người có xu hướng làm để chuẩn bị thức ăn khi họ không có nhiều thời gian. Chúng bao gồm chuẩn bị bữa ăn trước, nấu theo mẻ và đông lạnh bữa ăn, và sử dụng thức ăn thừa để tạo ra một bữa ăn khác.
Được gọi là "thực hành quản lý thực phẩm", những cách tiếp cận này trở nên ít phù hợp hơn với những người ở nhà, với thời gian chuẩn bị bữa trưa và bữa tối từ đầu thay vì tiết kiệm thức ăn thừa hoặc để chúng lại với nhau trước. Tuy nhiên, những cách làm này cũng giúp giảm thiểu lãng phí thực phẩm. Chúng cũng sẽ có giá trị nếu và khi chúng ta kết thúc thời gian làm việc tại nhà.
Những thói quen xấu
nghiên cứu của chúng tôi phát hiện ra rằng nhiều người - ở các khu vực trên thế giới - đã phạm tội mua số lượng lớn, đặc biệt là vào thời kỳ đầu của đại dịch. Bằng cách mua số lượng lớn thực phẩm và các nhu yếu phẩm khác, chúng ta có thể để lại khoản thiếu hụt dễ bị tổn thương nhất.
Nó cũng tạo thêm áp lực lên hệ thống lương thực, bên cạnh các yếu tố khác liên quan đến đại dịch như hạn chế di chuyển gây ra sự chậm trễ và thiếu hụt nhân sự. Chúng ta nên cố gắng rút kinh nghiệm và tránh mua hàng loạt trong thời gian khủng hoảng trong tương lai.
Mọi người đã chuyển sang làm bánh tại nhà trong thời kỳ đại dịch. Fieldar nurkovic / Shutterstock
Cuộc khảo sát của chúng tôi cho thấy sự gia tăng trong việc nấu nướng tại nhà trong thời gian khóa máy. Cả nấu ăn tại nhà và sự tự tin trong nấu ăn đều có liên quan đến chất lượng chế độ ăn uống tốt hơnvà thực hành nấu ăn tăng sự tự tin.
Tuy nhiên, trong khi khảo sát của chúng tôi cho thấy lượng trái cây và rau quả tăng lên, chúng tôi cũng nhận thấy lượng chất béo bão hòa tăng lên. Điều cần thiết là duy trì sự cân bằng trong lượng thức ăn của chúng ta. Trong khi nấu ăn, hãy thử chọn những công thức nấu ăn có đầy đủ rau củ, hữu ích cho sức khỏe và hầu bao của bạn. Không cần phải ngừng nướng - nhưng tại sao không thử một số công thức nấu ăn mới lành mạnh hơn.
Đôi khi, bạn có thể cảm thấy mình không thích nấu nướng và bạn muốn đi ăn nhà hàng hoặc mua đồ mang đi. Đó chắc chắn là một điều tốt để hỗ trợ các doanh nghiệp địa phương có thể gặp khó khăn và nó có thể giảm bớt căng thẳng hoặc mang lại cảm giác bình thường. Chỉ cần cẩn thận để duy trì sự cân bằng và không để điều này xảy ra hàng ngày.
Lưu ý
Fiona Lavelle, Nghiên cứu viên tại Viện An ninh Lương thực Toàn cầu, Đại học Belfast Queen
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"
bởi Dan Buettner
Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"
bởi Anthony William
Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"
bởi Alona Pulde và Matthew Lederman
Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"
của Tiến sĩ Steven R. Gundry
Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"
bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig
Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.
