Nhiều hướng dẫn về chế độ ăn uống không xác định được “đa dạng” nghĩa là gì. Ekaterina Kondratova / Shutterstock
Ai cũng biết rằng một chế độ ăn uống lành mạnh có thể giúp giảm nguy cơ bệnh tật có liên quan đến thừa cân hoặc béo phì - chẳng hạn như một số bệnh ung thư, bệnh tim mạch và tiểu đường. Là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, các chuyên gia trên thế giới khuyên mọi người nên tiêu thụ nhiều loại thực phẩm. Ở Anh, chẳng hạn, Hướng dẫn Eatwell của NHS chia thực phẩm thành các nhóm thực phẩm (carbohydrate giàu tinh bột, trái cây và rau, sữa hoặc các chất thay thế từ sữa, protein và chất béo). Để có được "chế độ ăn uống cân bằng", hướng dẫn này khuyên mọi người nên ăn một lượng thức ăn nhất định từ mỗi nhóm thực phẩm.
Một lý do khiến đa dạng thực phẩm được đưa vào các khuyến nghị là vì các loại thực phẩm khác nhau có chất dinh dưỡng khác nhau. Ăn một chế độ ăn uống đa dạng có thể có lợi cho sức khỏe của chúng ta bằng cách giảm nguy cơ liên quan đến suy dinh dưỡng, xảy ra khi chúng ta không có lượng chất dinh dưỡng phù hợp từ chế độ ăn uống của chúng tôi. Suy dinh dưỡng có thể gây yếu cơ, giảm khả năng vận động, gia tăng bệnh tật, và dẫn đến các vấn đề về hô hấp, cùng các triệu chứng khác.
Nhưng những gì được định nghĩa là "đa dạng" trong các hướng dẫn về chế độ ăn uống thường có thể gây nhầm lẫn và quá đơn giản - và rất khác với những gì công chúng có thể định nghĩa là đa dạng. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng ngoài việc có sự đa dạng như một phần của toàn bộ chế độ ăn uống, chúng ta có thể đo lường sự đa dạng trong các bữa ăn (ví dụ: có nhiều món hoặc thực phẩm từ các nhóm thực phẩm khác nhau trên đĩa của chúng tôi) cũng như trong các bữa ăn (chẳng hạn như có các loại thực phẩm khác nhau cho bữa trưa mỗi ngày).
Quan trọng hơn, nghiên cứu cũng đã tìm thấy sự đa dạng đó có thể đề cập đến các loại thực phẩm khác nhau về đặc điểm của chúng (chẳng hạn như hình dáng, hương vị, kết cấu hoặc mùi), cũng như các chất dinh dưỡng có trong chúng. Theo định nghĩa này, ăn bánh sô cô la và bánh dâu tây sẽ là một dạng đa dạng, vì chúng khác nhau về hương vị, mặc dù có hồ sơ dinh dưỡng rất giống nhau và thuộc cùng một nhóm thực phẩm. Điều đó cũng có nghĩa là các loại thực phẩm đơn lẻ và các món ăn có thành phần hỗn hợp (chẳng hạn như pizza hoặc sandwich) có thể rất đa dạng.
Hiện tại, các hướng dẫn về chế độ ăn uống của Vương quốc Anh dựa trên việc mọi người sử dụng theo ý mình để đạt được sự cân bằng tổng thể của các loại thực phẩm khác nhau trong chế độ ăn uống của họ. Nhưng liệu người tiêu dùng có dễ dàng nhận biết được giống?
Trong của chúng tôi nghiên cứu gần đây, chúng tôi muốn tìm hiểu xem những người sống ở Vương quốc Anh có nhận ra sự đa dạng của thực phẩm hay không - và cách họ xác định nó. Để làm điều này, chúng tôi yêu cầu những người tham gia bình luận về một loạt các bức ảnh cho thấy các loại thực phẩm khác nhau như một phần của cuộc khảo sát trực tuyến. Ví dụ: họ được cho xem các lối đi trong siêu thị trưng bày các nhãn hiệu thực phẩm khác nhau, các bữa ăn bao gồm nhiều loại thực phẩm từ các nhóm thực phẩm khác nhau và các món ăn hỗn hợp và thực phẩm có hương vị, màu sắc và kết cấu khác nhau - chẳng hạn như salad trộn với rau hoặc pizza với các lớp trên bề mặt khác nhau.
Mặc dù những người tham gia thường xác định và thảo luận về các loại đa dạng khác nhau, nhưng họ có xu hướng chỉ định nghĩa đa dạng là ăn các loại thực phẩm từ các nhóm thực phẩm khác nhau như một phần của toàn bộ chế độ ăn, một định nghĩa phù hợp với việc sử dụng đa dạng trong hướng dẫn chế độ ăn uống. Những kết quả này cho thấy rằng, khi cố gắng tuân theo hướng dẫn về chế độ ăn uống và ăn một chế độ ăn uống lành mạnh, mọi người có thể ít coi trọng sự đa dạng trong bữa ăn hơn. Ví dụ, nếu chúng ta chỉ cần đạt được sự cân bằng tổng thể, thì họ có thể tin rằng việc chúng ta ăn ít hay nhiều trong bữa ăn cũng không thành vấn đề, miễn là chúng ta tạo ra sự khác biệt trong bữa ăn tiếp theo.
Mọi người có thể ít tập trung vào việc ăn uống đa dạng hơn. ifong / Shutterstock
Suy nghĩ về sự đa dạng trong bữa ăn là rất quan trọng, bởi vì nghiên cứu cho thấy rằng mọi người ăn nhiều hơn khi bữa ăn và thực phẩm khác nhau về hình thức, mùi vị và kết cấu trong cùng một món ăn. Mỗi đặc tính thực phẩm mới mà chúng ta trải nghiệm khiến chúng ta hứng thú với bữa ăn lâu hơn, sau đó làm trì hoãn cảm giác no mà thông thường sẽ khiến chúng ta ngừng ăn.
Nói cách khác, sự đa dạng trong các đặc điểm này làm gián đoạn quá trình được gọi là “cảm giác no cụ thể”. Tác động này có thể làm tăng nguy cơ ăn quá nhiều. Vì lý do này, ăn nhiều loại thực phẩm từ các nhóm thực phẩm (ngoại trừ trái cây và rau quả) có liên quan đến việc trọng lượng cơ thể cao hơn. Loại giống này sau đó có thể làm tăng nguy cơ bệnh tật liên quan đến thừa cân hoặc béo phì.
Sự đa dạng và sức khỏe
Vì sự đa dạng khuyến khích chúng ta ăn nhiều hơn, sự đa dạng trong bữa ăn có thể hữu ích nhất khi ăn trái cây và rau quả. Điều này không chỉ vì chúng ít calo hơn các nhóm thực phẩm khác mà còn bổ dưỡng hơn (chúng chứa các vitamin và khoáng chất quan trọng) - vì vậy ăn nhiều loại trái cây và rau quả có thể có lợi cho sức khỏe của chúng ta. Nhưng nó có thể ít hữu ích hơn khi ăn thức ăn có hàm lượng calo cao, khi nguy cơ ăn quá nhiều cao hơn.
Ví dụ, chúng ta có thể đảm bảo rằng chúng ta có hai hoặc nhiều phần rau khác nhau trên đĩa vào bữa tối để tăng lượng rau chúng ta ăn. Khi ăn thực phẩm có hàm lượng calo cao, chúng ta có thể chọn các loại thực phẩm ít đa dạng hơn, chẳng hạn như sô cô la trơn thay vì những loại có nhân có hương vị.
Để các hướng dẫn về chế độ ăn uống trở nên hữu ích, chúng cần phải cụ thể hơn về ý nghĩa của sự đa dạng và cách chúng ta có thể theo dõi sự đa dạng trong chế độ ăn uống của mình. Trong khi ăn thực phẩm từ các nhóm thực phẩm khác nhau giúp chúng ta đạt được chế độ ăn giàu chất dinh dưỡng khác nhau, chúng ta cũng nên lưu ý đến ảnh hưởng của sự đa dạng đến lượng thức ăn chúng ta ăn trong bữa ăn. Để có được sự cân bằng phù hợp, nên khuyến khích sự đa dạng trong một số nhóm thực phẩm như trái cây và rau - nhưng không phải những nhóm khác.
Về các tác giả
Rochelle Embling, Nhà nghiên cứu Tiến sĩ về Tâm lý học, Đại học Swansea; Aimee Pink, Nghiên cứu viên, Đại học Swansea; Laura Wilkinson, Giảng viên tâm lý học, Đại học Swanseavà Menna Price, Giảng viên Tâm lý học, Đại học Swansea
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"
bởi Dan Buettner
Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"
bởi Anthony William
Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"
bởi Alona Pulde và Matthew Lederman
Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"
của Tiến sĩ Steven R. Gundry
Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"
bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig
Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.
