Bạn có nên tránh thịt để có sức khỏe tốt?

Bạn có nên tránh thịt để có sức khỏe tốt? Thịt là một loại thực phẩm rất phổ biến đối với hầu hết người Mỹ. Giá trị dinh dưỡng của nó là một chủ đề của nhiều cuộc tranh luận. puhhha / Shutterstock.com

Hơn một nửa số người Mỹ đưa ra nghị quyết năm mới quyết tâm ăn uống lành mạnh. Nếu bạn là một, bạn có thể nhầm lẫn về vai trò của thịt đối với sức khỏe của bạn.

Không có gì lạ khi bạn bối rối. Một nhóm các nhà khoa học nói rằng giảm thịt đỏ và thịt chế biến là một ưu tiên hàng đầu cho sức khỏe của bạn và hành tinh. Một người khác nói những thực phẩm này không có vấn đề gì vì sức khỏe. Một số người bạn của bạn có thể nói rằng điều đó còn tùy thuộc, và rằng thịt bò được cho ăn cỏ và thịt chế biến không có nitrite ăn được là tốt. Đồng thời, các lựa chọn thay thế thịt thực vật là nổi tiếng, nhưng với những ảnh hưởng sức khỏe không chắc chắn.

Là một bác sĩ tim mạch và giáo sư dinh dưỡng, Tôi muốn làm sáng tỏ một số nhầm lẫn với năm huyền thoại và năm sự thật về thịt.

Đầu tiên, những huyền thoại.

Bạn có nên tránh thịt để có sức khỏe tốt? Thịt đỏ, trong khi rất phổ biến, đã không được chứng minh là có lợi cho sức khỏe. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com

Quan niệm: Thịt đỏ rất tốt cho sức khỏe

Nghiên cứu quan sát dài hạn về bệnh tim, ung thư or chếtthử nghiệm có kiểm soát các yếu tố nguy cơ như cholesterol trong máu, glucose và viêm cho thấy rằng lượng thịt đỏ chưa qua chế biến là tương đối trung tính đối với sức khỏe. Nhưng, không có nghiên cứu lớn nào cho thấy việc ăn nó mang lại lợi ích.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Vì vậy, trong khi thỉnh thoảng phục vụ bít tết, thịt cừu hoặc thịt lợn có thể không làm xấu đi sức khỏe của bạn, nó cũng sẽ không cải thiện nó. Và, quá nhiều không hạn chế, làm cho thịt đỏ có màu, có thể giải thích tại sao thịt đỏ làm tăng nguy cơ Loại ĐTĐ 2. Ăn thịt đỏ thường xuyên và ăn thịt đã xử lý thậm chí đôi khi, cũng được liên kết mạnh mẽ với ung thư đại trực tràng.

Quan niệm: Bạn nên ưu tiên thịt nạc

Trong nhiều thập kỷ, hướng dẫn chế độ ăn uống đã tập trung vào các loại thịt nạc vì hàm lượng chất béo, chất béo bão hòa và cholesterol thấp hơn. Nhưng những chất dinh dưỡng không có hiệp hội mạnh với các cơn đau tim, ung thư hoặc các kết quả sức khỏe lớn khác.

Các yếu tố khác xuất hiện quan trọng hơn. Thịt chế biến, chẳng hạn như thịt xông khói, xúc xích, xúc xích và thịt nguội, có chứa hàm lượng cao chất bảo quản. Natri, ví dụ, làm tăng huyết áp và nguy cơ đột quỵ, trong khi cơ thể chuyển đổi nitrit thành gây ung thư nitrosamine. Lean hay không, những sản phẩm này không lành mạnh.

Quan niệm: Tập trung vào chế độ ăn uống 'dựa trên thực vật'

Cơ sở dữ liệu của nhà máy đã nhanh chóng, nhưng phần nào đánh lạc hướng, trở thành một tốc ký cho sức khỏe của người Viking. Trước tiên, không phải tất cả các loại thực phẩm từ động vật đều xấu. Gia cầm và trứng xuất hiện tương đối trung tính. Sữa có thể có lợi ích trao đổi chất, đặc biệt là để giảm mỡ cơ thể và bệnh tiểu đường Loại 2. Và, hải sản được liên kết với một số lợi ích sức khỏe.

Ngược lại, nhiều loại thực phẩm tồi tệ nhất là từ thực vật. Hãy xem xét gạo trắng, bánh mì trắng, khoai tây chiên, ngũ cốc ăn sáng tinh chế, bánh quy và như vậy. Những thực phẩm này chứa nhiều tinh bột và đường, đại diện 42% lượng calo ở Mỹ, so với khoảng 5% lượng calo của Mỹ từ thịt đỏ chưa qua chế biến và 3% từ thịt chế biến.

Theo mặc định, chế độ ăn kiêng hoặc ăn tạp dựa trên thực vật của người Viking không lành mạnh. Nó phụ thuộc vào những gì bạn chọn ăn.

Quan niệm: Thịt bò ăn cỏ tốt hơn cho sức khỏe của bạn

Vật nuôi thông thường ăn kết hợp thức ăn thô xanh (cỏ, rau xanh khác, cây họ đậu) cộng với cỏ khô có thêm ngô, đậu nành, lúa mạch hoặc ngũ cốc. Thức ăn gia súc được cho ăn cỏ, thức ăn gia súc, thức ăn gia súc, thức ăn gia súc, nhưng không độc quyền, thức ăn gia súc. Về lý thuyết, vật nuôi đã hoàn thành nên chăn gia súc. Nhưng không có cơ quan nào quy định việc sử dụng các thuật ngữ này. Và phạm vi miễn phí phạm vi trực tuyến, mô tả nơi một con vật sống, không phải những gì nó ăn.

Thức ăn được cho ăn cỏ có thể tốt hơn, nhưng không có nghiên cứu nào so sánh ảnh hưởng sức khỏe của việc ăn cỏ với thịt bò thông thường. Phân tích chất dinh dưỡng cho thấy sự khác biệt rất khiêm tốn giữa chăn nuôi gia súc và chăn nuôi thông thường. Bạn có thể ăn thịt bò ăn cỏ vì lý do cá nhân, môi trường hoặc triết học. Nhưng đừng mong đợi lợi ích sức khỏe.

Quan niệm: Các lựa chọn thay thế từ thực vật là lành mạnh hơn

Các sản phẩm như Impossible Burger và Beyond Meat rõ ràng tốt hơn cho môi trường so với thịt bò được nuôi thông thường, nhưng ảnh hưởng sức khỏe của chúng vẫn không chắc chắn. Hầu hết các chất dinh dưỡng trong các sản phẩm thay thế dựa trên thực vật, theo thiết kế, tương tự như thịt. Sử dụng men biến đổi gen, thậm chí không thể thêm sắt heme. Những sản phẩm này cũng đóng gói rất nhiều muối. Và, giống như nhiều người khác thực phẩm siêu chế biến, chúng có thể dẫn đến lượng calo cao hơn và tăng cân.

Vậy, sự thật là gì?

Bạn có nên tránh thịt để có sức khỏe tốt? Xúc xích được bọc trong thịt xông khói là một đôi thịt không lành mạnh, vì cả thịt xông khói và xúc xích đều là thịt chế biến. MShev / Shutterstock.com

Sự thật: Thịt chế biến có hại cho sức khỏe

Thịt chế biến có chứa chất bảo quản có vấn đề. Ngay cả những người được dán nhãn là không có nitrat hoặc nitrit được thêm vào có chứa bột cần tây lên men giàu nitrit. Một hiện tại kiến nghị bởi Trung tâm Khoa học vì lợi ích công cộng yêu cầu FDA cấm dán nhãn gây hiểu lầm.

Ngoài natri, nitrit và heme, các loại thịt chế biến có thể chứa các loại khác chất gây ung thư, được sản xuất bằng cách nướng, hút thuốc hoặc chiên hoặc nướng ở nhiệt độ cao. Các hợp chất này có thể không chỉ gây hại cho người ăn các sản phẩm này; chúng cũng có thể đi qua nhau thai và gây hại cho thai nhi.

Sự thật: Một chế độ ăn kiêng không thịt không phải là một chế độ ăn uống lành mạnh

Hầu hết các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống là do quá ít thực phẩm tăng cường sức khỏe như trái cây, các loại hạt, hạt, đậu, rau, ngũ cốc, dầu thực vật, hải sản và sữa chua. Các vấn đề sức khỏe khác đến từ quá nhiều soda và thực phẩm chế biến cực nhiều muối, tinh bột hoặc thêm đường. So với các yếu tố chính này, việc tránh hoặc thỉnh thoảng ăn thịt đỏ chưa qua chế biến, có ý nghĩa sức khỏe khiêm tốn.

Sự thật: Sản xuất thịt bò đang tàn phá môi trường

Về sử dụng đất, sử dụng nước, ô nhiễm nước và khí nhà kính, sản xuất thịt đỏ chưa qua chế biến năm lần tác động môi trường cá, sữa hoặc gia cầm. Tác động này cao hơn khoảng 20 lần so với trứng, các loại hạt hoặc các loại đậu, và cao hơn 45 đến 75 lần so với tác động của trái cây, rau hoặc ngũ cốc. Một năm 2013 Báo cáo của Liên Hợp Quốc kết luận rằng sản xuất chăn nuôi tạo ra khoảng 15% tổng lượng khí thải nhà kính toàn cầu, với gần một nửa đến từ thịt bò một mình.

Sự thật: Thịt có nguồn gốc thực vật tốt hơn cho môi trường

Sản lượng thay thế thịt thực vật, so với thịt bò thông thường, sử dụng một nửa năng lượng, một phần mười của đất và nước, và tạo ra khí nhà kính ít hơn 90%. Nhưng, chưa có nghiên cứu nào so sánh các lựa chọn thay thế thịt từ thực vật với các lựa chọn tự nhiên hơn, ít chế biến hơn, như nấm hoặc đậu phụ.

Sự thật: Vẫn còn nhiều câu hỏi

Chất bảo quản hoặc chất độc nào khác trong thịt chế biến gây hại nhiều nhất? Chúng ta có thể loại bỏ chúng? Trong các loại thịt đỏ chưa qua chế biến, chính xác những gì làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường Loại 2? Đổi mới gì, như cho bò ăn? chủng rong biển đặc biệt hoặc sử dụng chăn thả tái sinh, có thể làm giảm tác động môi trường lớn của thịt, thậm chí thịt bò ăn cỏ? Ý nghĩa sức khỏe của thịt bò thay thế và thịt thay thế từ thực vật là gì?

Giống như nhiều trong khoa học, sự thật về thịt là sắc thái. Bằng chứng hiện tại cho thấy mọi người không nên ăn thịt đỏ chưa qua chế biến nhiều hơn một hoặc hai lần một tuần. Thịt bò ăn cỏ có thể khiêm tốn tốt hơn cho môi trường so với sản xuất truyền thống, nhưng tác hại môi trường vẫn còn lớn. Dữ liệu không hỗ trợ sự khác biệt lớn về sức khỏe giữa cỏ ăn và thịt bò thông thường.

Tương tự, các lựa chọn thay thế thịt thực vật tốt hơn cho hành tinh nhưng không nhất thiết cho sức khỏe của chúng ta. Trái cây, các loại hạt, đậu, rau, dầu thực vật và ngũ cốc nguyên hạt vẫn là lựa chọn tốt nhất cho sức khỏe của cả con người và hành tinh.

Giới thiệu về Tác giả

Dariush Mozaffarian, Trưởng khoa Khoa học và Chính sách Dinh dưỡng, Đại học Tufts

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}

ĐỌC MOST

Công ty bạn giữ: Học cách liên kết có chọn lọc
Công ty bạn giữ: Học cách liên kết có chọn lọc
by Tiến sĩ Paul Napper, Psy.D. và Tiến sĩ Anthony Rao, Tiến sĩ