Có nhiều đằng sau bánh burger thuần chay hơn nó dường như. Nina Firsova / Shutterstock.com
Nếu bạn tin vào báo chí và tờ rơi tư vấn chế độ ăn uống, có lẽ bạn sẽ nghĩ rằng các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng là những người hướng dẫn chúng ta vượt qua những điều cần tin khi nói đến thực phẩm. Nhưng xu hướng thực phẩm là chính trị hơn nhiều - và động lực kinh tế - dường như.
Từ thời La Mã cổ đại, nơi Cura Annonae - việc cung cấp bánh mì cho công dân - là biện pháp trung tâm của chính phủ tốt, đến nước Anh thế kỷ 18, nơi nhà kinh tế học Adam Smith xác định một liên kết giữa tiền lương và giá ngô, lương thực là trung tâm của nền kinh tế. Các chính trị gia từ lâu đã để mắt đến chính sách thực phẩm như một cách để định hình xã hội.
Đó là lý do tại sao thuế quan và các hạn chế thương mại khác đối với thực phẩm và ngũ cốc nhập khẩu được thi hành ở Anh giữa 1815 và 1846. Những đạo luật ngô ngô này đã nâng cao lợi nhuận và quyền lực chính trị của các chủ đất, với chi phí tăng giá lương thực và cản trở sự tăng trưởng trong các lĩnh vực kinh tế khác.
Ở Ireland, việc trồng cây khoai tây nhập khẩu gần đây dễ dàng đã dẫn đến hầu hết mọi người sống trong chế độ ăn kiêng hẹp và lặp đi lặp lại của khoai tây nhà với một chút sữa. Khi cơn bão khoai tây đến, một triệu người chết đói, ngay cả khi đất nước tiếp tục sản xuất một lượng lớn thực phẩm - xuất khẩu đên nươc Anh.
Nạn đói Ailen. internetarchivebookimages / flickr
Các tập phim như vậy minh họa rõ ràng rằng chính sách lương thực thường là một cuộc chiến giữa lợi ích của người giàu và người nghèo. Không có gì ngạc nhiên khi Marx tuyên bố rằng thực phẩm nằm ở trung tâm của tất cả các cấu trúc chính trị và cảnh báo về một liên minh công nghiệp và ý định vốn trong cả việc kiểm soát và bóp méo sản xuất thực phẩm.
Chiến tranh thuần chay
Nhiều cuộc tranh luận về thực phẩm ngày nay cũng có thể được diễn giải lại một cách hữu ích khi được xem như là một phần của bức tranh kinh tế rộng lớn hơn. Ví dụ, những năm gần đây đã chứng kiến sự đồng lựa chọn của phong trào ăn chay trong một chương trình chính trị có thể có tác dụng ngoan cố bất lợi quy mô nhỏ, canh tác truyền thống ủng hộ quy mô lớn nông nghiệp công nghiệp.
Đây là một phần của xu hướng rộng hơn tránh xa các nhà sản xuất vừa và nhỏ để hướng tới quy mô công nghiệp và thị trường thực phẩm toàn cầu, trong đó thực phẩm được sản xuất từ các nguyên liệu rẻ tiền được mua trong thị trường hàng rời toàn cầu đó là đối tượng cạnh tranh khốc liệt. Hãy xem xét sự ra mắt của một loạt các phòng thí nghiệm mới được tạo ra các loại thịt giả Hồi giáo (sữa giả, trứng giả) ở Mỹ và châu Âu, được tổ chức để ủng hộ sự phát triển của phong trào thuần chay. Những xu hướng như vậy kéo theo sự dịch chuyển của quyền lực chính trị khỏi các trang trại truyền thống và thị trường địa phương đối với các công ty công nghệ sinh học và các công ty đa quốc gia.
Ước tính đối với thị trường thực phẩm thuần chay toàn cầu hiện đang kỳ vọng nó sẽ tăng trưởng mỗi năm gần 10% và đạt khoảng 24.3 tỷ USD bởi 2026. Những số liệu như thế này đã khuyến khích các megalith của ngành nông nghiệp bước vào, đã nhận ra rằng lối sống của nhà máy dựa trên nhà máy tạo ra lợi nhuận lớn, tăng giá trị cho các nguyên liệu thô giá rẻ (như chiết xuất protein, tinh bột và dầu) thông qua siêu Chế biến. Unilever là đặc biệt tích cực, cung cấp gần như các sản phẩm thuần chay 700 ở châu Âu.
Các nhà nghiên cứu tại Mỹ thinktank Suy nghĩ lại dự đoán rằng, chúng ta đang ở trên đỉnh của sự gián đoạn nhanh nhất, sâu nhất, có hậu quả nhất của ngành nông nghiệp trong lịch sử. Họ nói rằng bởi 2030, toàn bộ ngành công nghiệp sữa và gia súc của Hoa Kỳ sẽ sụp đổ, vì quá trình lên men chính xác của Hồi giáo - sản xuất protein động vật hiệu quả hơn thông qua vi khuẩn -làm gián đoạn sản xuất thực phẩm như chúng ta biết".
Người phương Tây có thể nghĩ rằng đây là một cái giá phải trả. Nhưng ở nơi khác thì đó là một câu chuyện khác. Trong khi có nhiều điều để nói về việc cân bằng lại chế độ ăn uống phương Tây khỏi thịt và hướng tới trái cây và rau quả tươi, ở Ấn Độ và phần lớn Châu Phi, thực phẩm có nguồn gốc động vật là một phần không thể thiếu để duy trì sức khỏe và đạt được an ninh lương thực, đặc biệt là cho phụ nữ và trẻ em và 800 triệu người nghèo tồn tại trên thực phẩm giàu tinh bột.
Để gặp Thử thách 2050 Đối với protein chất lượng và một số vi chất dinh dưỡng có vấn đề nhất trên toàn thế giới, thực phẩm nguồn động vật vẫn là cơ bản. Nhưng chăn nuôi cũng đóng một vai trò quan trọng trong việc giảm nghèo, tăng bình đẳng giới và cải thiện sinh kế. Chăn nuôi không thể được đưa ra khỏi phương trình ở nhiều nơi trên thế giới, nơi nông nghiệp thực vật liên quan đến phân bón, lực kéo và tái chế chất thải - đó là, nếu đất đầu tiên cho phép tăng trưởng cây trồng bền vững. Chăn nuôi truyền thống đưa con người qua các mùa khó khăn, ngăn ngừa suy dinh dưỡng trong các cộng đồng nghèo khó và cung cấp an ninh kinh tế.
Chàng trai với gia súc của họ, Tanzania. Magdalena Paluchowska / Shutterstock.com
Theo tiền
Thông thường, những người vô địch chế độ ăn thuần chay ở phương tây không biết về những sắc thái như vậy. Vào tháng Tư 2019, ví dụ, nhà khoa học bảo tồn người Canada, Brent Loken, giải quyết Cơ quan tiêu chuẩn thực phẩm của Ấn Độ thay mặt cho EAT-Lancet's Chuyển đổi thực phẩm tuyệt vời chiến dịch, mô tả Ấn Độ là một ví dụ tuyệt vời vì bởi vì rất nhiều nguồn protein đến từ thực vật. Tuy nhiên, cuộc nói chuyện như vậy ở Ấn Độ là không thể tranh cãi.
Quốc gia xếp hạng 102nd trong số các quốc gia đủ điều kiện 117 trên Chỉ số đói toàn cầu, và chỉ 10% trẻ sơ sinh giữa các tháng 6 23 được cho ăn đầy đủ. Trong khi Tổ chức Y tế thế giới khuyến nghị thực phẩm nguồn động vật là nguồn dinh dưỡng chất lượng cao cho trẻ sơ sinh, chính sách thực phẩm có mũi nhọn chủ nghĩa dân tộc mới của Ấn Độ giáo điều đó đã dẫn đến nhiều cộng đồng thiểu số của Ấn Độ bị coi là người ngoài. Cũng trứng trong bữa ăn ở trường đã trở nên chính trị hóa. Ở đây, kêu gọi tiêu thụ ít sản phẩm động vật là một phần của bối cảnh chính trị bực bội sâu sắc.
Tương tự như vậy, ở châu Phi, các cuộc chiến tranh lương thực được xem là giảm nhẹ khi quy mô công nghiệp được thực hiện bởi các công ty xuyên quốc gia cho các loại cây trồng và rau quả mảnh đất màu mỡ từ các trang trại gia đình hỗn hợp (bao gồm cả gia súc và sữa), và làm trầm trọng thêm sự bất bình đẳng xã hội.
Kết quả là ngày nay, lợi ích cá nhân và định kiến chính trị thường ẩn sau cuộc nói chuyện lớn nhất về chế độ ăn uống đạo đức và sự bền vững của hành tinh ngay cả khi hậu quả có thể là thiếu hụt dinh dưỡng, độc canh phá hủy đa dạng sinh học và xói mòn chủ quyền thực phẩm.
Đối với tất cả các cuộc nói chuyện ấm áp, chính sách thực phẩm toàn cầu thực sự là một liên minh của ngành công nghiệp và mục đích vốn vào cả việc kiểm soát và bóp méo sản xuất thực phẩm. Chúng ta nên nhớ lại những cảnh báo của Marx chống lại việc cho phép lợi ích của các tập đoàn và lợi nhuận tư nhân quyết định những gì chúng ta nên ăn.
Về các tác giả
Martin Cohen, Nghiên cứu sinh về triết học, Đại học Hertfordshire và Frédéric Leroy, Giáo sư Khoa học Thực phẩm và Công nghệ Sinh học, Đại học Vrije Brussel
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách dinh dưỡng trong danh sách Best Sellers của Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 bí quyết để sống đến 100 tuổi"
bởi Dan Buettner
Trong cuốn sách này, tác giả Dan Buettner chia sẻ công thức nấu ăn từ "Vùng xanh" trên thế giới, những khu vực nơi mọi người sống lâu nhất và khỏe mạnh nhất. Các công thức nấu ăn dựa trên thực phẩm nguyên chất, chưa qua chế biến và nhấn mạnh vào rau, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Cuốn sách cũng bao gồm các mẹo để tuân theo chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật và sống một lối sống lành mạnh.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Làm sạch phương tiện y tế để chữa bệnh: Các kế hoạch chữa bệnh cho những người mắc chứng lo âu, trầm cảm, mụn trứng cá, bệnh chàm, Lyme, các vấn đề về đường ruột, sương mù não, các vấn đề về cân nặng, chứng đau nửa đầu, đầy hơi, chóng mặt, bệnh vẩy nến, bệnh cys"
bởi Anthony William
Trong cuốn sách này, tác giả Anthony William đưa ra hướng dẫn toàn diện về cách làm sạch và chữa lành cơ thể thông qua dinh dưỡng. Anh ấy đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về các loại thực phẩm nên ăn và tránh, cũng như kế hoạch bữa ăn và công thức nấu ăn để hỗ trợ quá trình thanh lọc cơ thể. Cuốn sách cũng bao gồm thông tin về cách giải quyết các vấn đề sức khỏe cụ thể thông qua dinh dưỡng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Kế hoạch Forks Over Knives: Làm thế nào để chuyển đổi sang chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật, toàn thực phẩm, tiết kiệm sự sống"
bởi Alona Pulde và Matthew Lederman
Trong cuốn sách này, các tác giả Alona Pulde và Matthew Lederman đưa ra hướng dẫn từng bước để chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm, dựa trên thực vật. Họ cung cấp các khuyến nghị dựa trên bằng chứng về dinh dưỡng, cùng với lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ quá trình chuyển đổi.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"Nghịch lý thực vật: Nguy cơ tiềm ẩn trong thực phẩm 'lành mạnh' gây bệnh và tăng cân"
của Tiến sĩ Steven R. Gundry
Trong cuốn sách này, Tiến sĩ Steven R. Gundry đưa ra một quan điểm gây tranh cãi về dinh dưỡng, cho rằng nhiều loại thực phẩm được gọi là "lành mạnh" thực sự có thể gây hại cho cơ thể. Ông đưa ra các khuyến nghị dựa trên bằng chứng để tối ưu hóa chế độ dinh dưỡng và tránh những nguy cơ tiềm ẩn này. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để giúp người đọc thực hiện chương trình Nghịch lý thực vật.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
"The Whole30: Hướng dẫn 30 ngày để có Sức khỏe Toàn diện và Tự do Thực phẩm"
bởi Melissa Hartwig Đô thị và Dallas Hartwig
Trong cuốn sách này, các tác giả Melissa Hartwig Urban và Dallas Hartwig đưa ra hướng dẫn toàn diện về chương trình Whole30, một kế hoạch dinh dưỡng trong 30 ngày được thiết kế để tăng cường sức khỏe và thể chất. Cuốn sách cung cấp thông tin về khoa học đằng sau chương trình, cũng như lời khuyên thiết thực cho việc mua sắm, lập kế hoạch bữa ăn và chuẩn bị. Cuốn sách cũng bao gồm các công thức nấu ăn và kế hoạch bữa ăn để hỗ trợ chương trình.
