(Tín dụng: Sean Ohlenkamp / Flickr)

Làm nổi bật sự ngon miệng của thực phẩm lành mạnh có thể giúp chúng ta lựa chọn thực phẩm tốt hơn, các nhà nghiên cứu báo cáo.

Trong một nghiên cứu mới, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra rằng các nhãn gợi lên như cà rốt có vỏ cam xoắn và vỏ măng tây có thể khiến mọi người lựa chọn và tiêu thụ nhiều rau hơn so với khi thực phẩm được chế biến có hương vị.

Tác giả này khác hoàn toàn với cách tiếp cận văn hóa hiện tại của chúng ta đối với việc ăn uống lành mạnh, bằng cách tập trung vào sức khỏe để bỏ bê vị giác, vô tình thấm nhuần suy nghĩ rằng ăn uống lành mạnh là vô vị và thiếu thốn, chuyên gia Alia Crum, giáo sư tâm lý học tại Đại học Stanford.

Tất nhiên, nhưng khi nhìn lại, tất nhiên, tại sao chúng ta không tập trung vào việc làm cho thực phẩm lành mạnh trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn?

Thúc đẩy ăn uống tốt hơn

Trước đây, các nhà nghiên cứu và các nhà hoạch định chính sách đã tìm ra cách tốt nhất để khuyến khích mọi người ăn tốt hơn là giúp họ tìm ra loại thực phẩm nào tốt hơn cho họ bằng cách cung cấp thông tin dinh dưỡng như lượng calo, nhưng nghiên cứu đã chỉ ra rằng phương pháp đó không phải là tất cả. có hiệu lực.

Một cách tiếp cận khác là dán nhãn thực phẩm không lành mạnh như vậy, nhưng điều đó chỉ đi xa.

Hầu hết các chiến lược cho đến nay đều tập trung vào việc giúp mọi người tránh các thực phẩm không lành mạnh, với hy vọng rằng lời hứa về sức khỏe thúc đẩy họ ăn tốt hơn, chuyên gia đầu tiên Bradley Turnwald, một nghiên cứu sinh sau tiến sĩ tại Crum's Mind and Body Lab.

Vấn đề là, điều đó không thực sự thúc đẩy hầu hết mọi người tiếp cận với thực phẩm lành mạnh.

Thử nghiệm nó trong phòng ăn

Khoảng ba năm trước, Crum, Turnwald và Danielle Boles, một sinh viên tốt nghiệp trong phòng thí nghiệm của Crum, đã hợp tác với Stanford Khu dân cư & Ăn uống để thử một cách tiếp cận mới. Tính từ Culling từ các nhà hàng phổ biến ngôn ngữ được sử dụng để mô tả các loại thực phẩm ít lành mạnh hơn, họ đã đưa ra một hệ thống để đặt tên các loại rau tập trung vào các hương vị trong các món rau cùng với những từ tạo ra sự kỳ vọng về trải nghiệm ăn uống tích cực từ cà rốt. Giáo dục

Nghiên cứu đó từ 2017 cho thấy các nhãn nghe có vẻ suy đồi có thể khiến mọi người ăn rau thường xuyên hơn so với các loại rau có tên trung tính hoặc tập trung vào sức khỏe.

Nghiên cứu mới, xuất hiện trong Khoa học Tâm lý, nhân rộng và mở rộng những phát hiện đó. Trong khoảng thời gian ba tháng, Crum, Turnwald và các đồng nghiệp đã lặp lại thí nghiệm của họ tại năm phòng ăn đại học bổ sung trên khắp đất nước. Phối hợp với Menus of Change University Research Collaborative (MCURC) Mạng lưới toàn quốc của các trường đại học và trường đại học 57 nghiên cứu tiên phong để cải thiện việc ăn uống lành mạnh và bền vững, nhóm nghiên cứu đã theo dõi các quyết định gần như 140,000 về các món rau tên tập trung, hoặc trung tính.

Những cái tên quan trọng. Thực khách đã chọn đặt rau vào đĩa của họ 29% thường xuyên hơn khi họ có tên tập trung vào hương vị so với tập trung vào sức khỏe và 14% thường xuyên hơn khi họ tập trung vào hương vị so với tên trung tính. Thực khách cũng ăn nhiều rau hơn theo trọng lượng, theo số đo của những gì thực khách tự phục vụ so với bao nhiêu cuối cùng trong phân trộn.

Nhóm nghiên cứu đã phát hiện ra hai cảnh báo quan trọng. Đầu tiên, cho các loại rau tập trung vào tên chỉ có tác dụng khi những món ăn đó ngon đáng tin cậy. Tại một ngôi trường nơi thực khách nghĩ các món rau nói chung không ngon, ghi nhãn chúng bằng cách sử dụng các mô tả ngon có ít tác động.

Thực phẩm lành mạnh với tên nuông chiều

Thứ hai, cẩn thận vấn đề lựa chọn từ. Crum nói, công việc ghi nhãn tập trung vào vị giác, bởi vì nó làm tăng sự mong đợi về trải nghiệm vị giác tích cực. Đặc biệt, các tài liệu tham khảo về các thành phần như ăn tỏi tỏi hay gừng, các phương pháp chuẩn bị, chẳng hạn như thịt nướng, thịt nướng và các từ làm nổi bật kinh nghiệm như kiểu sizzlin '' hay kiểu quán rượu nuông chiều, an ủi, hoặc hoài cổ.

Ví dụ, cà rốt vắt xoắn cam chanh làm việc vì nó làm nổi bật hương vị và trải nghiệm tích cực, trong khi đó, zucchini tuyệt vời tuyệt vời thất bại vì nó quá mơ hồ.

Cách tiếp cận hương vị này không phải là một mánh khóe, chanh Crum nói. Đây là cách tận dụng cái nhìn sâu sắc cơ bản rằng những trải nghiệm của chúng ta với rau và các thực phẩm lành mạnh khác không phải là khách quan hay cố định mà có thể biến đổi bằng cách thay đổi cách chế biến và cách chúng được mô tả.

Nghiên cứu mới này là một phần của dự án rộng lớn hơn để làm cho thực phẩm lành mạnh trở nên đáng thèm muốn hơn và ít giống như một thứ gì đó chúng ta dung nạp vì chúng tốt cho chúng ta. Nỗ lực đó cũng bao gồm bộ công cụ Edgy Veggies của Stanford SPARQ, một hướng dẫn từng bước về cách thực hiện ghi nhãn tập trung vào hương vị dựa trên nghiên cứu của Crum và Turnwald. Về lâu dài, Crum, Turnwald và các đồng nghiệp tin rằng, sự kết hợp giữa nghiên cứu và các công cụ cho phép thay đổi thế giới thực có thể có tác động rộng lớn đến thói quen ăn uống.

Sinh viên trường Cao đẳng có một trong những tỷ lệ ăn rau thấp nhất trong tất cả các nhóm tuổi, theo Turn Turnwald. Học sinh đang học cách đưa ra quyết định thực phẩm lần đầu tiên giữa những căng thẳng, môi trường và lựa chọn thực phẩm mới. Đó là một cửa sổ quan trọng để thiết lập mối quan hệ tích cực với việc ăn uống lành mạnh.

Về các tác giả

Các đồng tác giả khác đến từ Stanford, Đại học Rutgers, Đại học Đông Bắc, Đại học Bắc Texas, Đại học Lebanon Valley, Đại học Nam California và Cộng tác viên nghiên cứu của Đại học Thay đổi.

Quỹ Robert Wood Johnson, Quỹ Khoa học Quốc gia và Trung tâm Y tế Quốc gia về Viện Tiến bộ Khoa học Dịch thuật và Giải thưởng Khoa học Dịch thuật đã tài trợ cho nghiên cứu.

nguồn: Đại học Stanford