shutterstock

Đến bây giờ có lẽ bạn đã nghe nói rằng ăn quá nhiều thịt đỏ và thịt chế biến có hại cho bạn. Không chỉ liên quan đến tăng tỷ lệ mạch vành bệnh tim, đột quỵvà Type 2 diabetes, nhưng cũng có bằng chứng thuyết phục rằng thịt đỏ và thịt chế biến có thể gây ung thư.

Cơ quan ung thư của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) phân loại tiêu thụ thịt đỏ, bao gồm thịt bò, thịt cừu và thịt lợn, là chất gây ung thư - hoặc có khả năng gây ung thư nếu ăn ở dạng chế biến. Điều này bao gồm những con chó nóng (frankfurters), giăm bông, xúc xích, thịt bò và thịt bò giật - cũng như thịt đóng hộp và các chế phẩm và nước sốt thịt.

WHO cũng phân loại thịt đỏ - ngay cả khi ăn chưa qua chế biến - có lẽ gây ung thư. Có bằng chứng cơ học mạnh mẽ cho mối liên quan giữa ăn thịt đỏ và ung thư đại trực tràng, và cũng có bằng chứng về mối liên hệ với ung thư tuyến tụy và ung thư tuyến tiền liệt.

Do các tác động sức khỏe tiêu cực, đã có những lời kêu gọi đối với một số loại thịt được quy định tương tự như các chất gây ung thư khác - như thuốc lá hoặc amiăng - hoặc giống như các loại thực phẩm khác gây lo ngại cho sức khỏe cộng đồng - chẳng hạn như đồ uống có đường.

Giống như thuế đánh vào các sản phẩm khác có thể gây hại cho sức khỏe, thuế sức khỏe đối với thịt đỏ và thịt chế biến có thể khuyến khích người tiêu dùng đưa ra lựa chọn lành mạnh hơn. Và nghiên cứu mới của chúng tôi, xem xét lợi ích của thuế y tế đối với thịt đỏ và thịt chế biến đã phát hiện ra rằng, chẳng hạn như thuế có thể ngăn ngừa nhiều hơn cái chết của 220,000 và tiết kiệm hơn một tỷ USD chi phí chăm sóc sức khỏe trên toàn cầu mỗi năm.

Thuế sức khỏe đối với thịt

Trong nghiên cứu mới của chúng tôi, các đồng nghiệp của Viện nghiên cứu chính sách thực phẩm quốc tế ở Mỹ và Trường Oxford Martin và Khoa sức khỏe dân số Nuffield tại Đại học Oxford ở Anh, đã phân tích tác động của việc điều chỉnh tiêu thụ thịt đỏ và chế biến thông qua thuế y tế đối với thịt .

Đã có thuế cho đường, thuốc lá và rượu, vậy tại sao không có xúc xích? Shutterstock

Chúng tôi đã tính toán cái gọi là mức thuế tối ưu sẽ tính chi phí y tế cho thịt đỏ và thịt chế biến ở gần các quốc gia và khu vực 150 trên toàn thế giới. Vì vậy, mặc dù người tiêu dùng vẫn có quyền lựa chọn ăn thịt đỏ và thịt chế biến, họ sẽ phải đóng góp để trả tiền điều trị các bệnh mãn tính mà việc tiêu thụ được cho là gây ra.

Trong nghiên cứu của chúng tôi, chúng tôi đã sử dụng các ước tính về cách thịt đỏ và thịt chế biến ảnh hưởng đến nguy cơ mắc các bệnh mãn tính và chi phí điều trị cho những bệnh này là bao nhiêu. Sau đó, chúng tôi đã tính toán gánh nặng kinh tế và sức khỏe liên quan đến một phần thịt đỏ và thịt chế biến bổ sung, và dựa vào đó, chúng tôi ước tính thuế sức khỏe cho mỗi phần thịt đỏ và thịt chế biến sẽ chiếm các chi phí đó.

Thuế cao cho tiêu thụ cao

Chúng tôi ước tính rằng trong 2020, sẽ có những cái chết 2.4m do tiêu thụ thịt đỏ và chế biến trên toàn cầu, cũng như chi phí 285 tỷ USD liên quan đến chăm sóc sức khỏe.

Các quốc gia có thu nhập cao, chẳng hạn như Vương quốc Anh và Hoa Kỳ tiêu thụ khoảng gấp đôi mức trung bình toàn cầu của thịt đỏ và thịt chế biến. Các quốc gia này cũng chi nhiều tiền hơn để điều trị các bệnh mãn tính liên quan. Các nước thu nhập thấp tiêu thụ ít hơn một nửa mức trung bình toàn cầu và cũng tốn ít tiền hơn để điều trị các bệnh liên quan đến thịt.

Do sự khác biệt về chi phí y tế, thuế y tế sẽ cần phải khác nhau theo vùng, để ảnh hưởng đến gánh nặng kinh tế và sức khỏe của tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến ở một khu vực cụ thể. Và kết quả là, thuế y tế mà chúng tôi tính toán dựa trên mức thuế tối ưu về kinh tế, cao ở các nước thu nhập cao và thấp ở các nước thu nhập thấp.

Ví dụ, thuế y tế đối với xúc xích ở Đức và thịt xông khói ở Mỹ sẽ làm tăng giá lên bằng một con số khổng lồ 160%. Trong khi đó, giá thịt chế biến ở Trung Quốc sẽ phải tăng 40% và những người ở Ethiopia ít hơn 1%. Do chi tiêu y tế tương đối khiêm tốn, Vương quốc Anh nằm ở đâu đó với mức tăng 80%.

Lợi ích

Giá cao hơn trên thịt đỏ và thịt chế biến khuyến khích thay đổi chế độ ăn uống sang thực phẩm khác, ít gây hại hơn. Kết quả của chúng tôi cho thấy rằng nếu thuế y tế được đưa ra, tiêu thụ thịt chế biến sẽ giảm khoảng hai phần mỗi tuần ở các nước thu nhập cao và 16% trên toàn cầu.

Tiêu thụ ít hơn thịt đỏ và thịt chế biến sẽ dẫn đến 220,000 ít tử vong hơn một năm do bệnh mãn tính - chẳng hạn như bệnh tim mạch vành, đột quỵ, ung thư và bệnh tiểu đường loại 2. Nó cũng có thể có tiếng gõ tích cực ảnh hưởng đến biến đổi khí hậu và trọng lượng cơ thể.

Chúng tôi thấy rằng nó có thể giảm phát thải khí nhà kính toàn cầu hơn một trăm triệu tấn - chủ yếu là do tiêu thụ thịt bò thấp hơn. Và nó cũng sẽ làm giảm mức độ béo phì bằng cách thúc đẩy người tiêu dùng thay thế lượng calo thấp hơn.

Doanh thu thuế sẽ lên tới US $ 172 tỷ trên toàn cầu và chi trả cho 70% chi phí y tế mà tiêu thụ thịt đỏ và chế biến đưa vào xã hội. Để trang trải đầy đủ các chi phí, thuế y tế sẽ phải tăng gấp đôi và, ở các nước thu nhập cao, tăng lên 200% cho thịt chế biến.

Phát hiện của chúng tôi cho thấy rõ rằng việc tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến có chi phí - không chỉ đối với sức khỏe của mọi người và hành tinh - mà còn đối với các hệ thống chăm sóc sức khỏe và nền kinh tế. Chính phủ không cần nói với mọi người những gì họ có thể và không thể ăn, nhưng họ có trách nhiệm khuyến khích việc áp dụng chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững. Và đảm bảo chi phí sức khỏe của thực phẩm được phản ánh trong giá của chúng là một thành phần quan trọng trong đó.

Giới thiệu về Tác giả

Marco Springmann, Nhà nghiên cứu cao cấp, Chương trình Oxford Martin về Tương lai của Thực phẩm, Đại học Oxford

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

at Thị trường InnerSelf và Amazon