Làm thế nào Sauerkraut đang dẫn đầu một cuộc cách mạng thực phẩm

Làm thế nào Sauerkraut đang dẫn đầu một cuộc cách mạng thực phẩm
Mary Weyo / Shutterstock

Với sự nghi ngờ xung quanh mặt hàng chủ lực như trứng và người khiêm tốn khoai tây, cùng với việc xem xét lại chất béo như không quá tệ, và sự hủy diệt muộn màng giống nhau Đường đã từng tiếp thị là có lợi - không có gì lạ khi người tiêu dùng đang trở nên e ngại về việc làm theo lời khuyên về những gì họ nên hoặc không nên đặt trên đĩa của họ.

Một trong những từ thông dụng được thiết lập gần đây trong thực phẩm và dinh dưỡng là chế phẩm sinh học - và ý tưởng rằng bạn có thể giúp cải thiện tình trạng vi khuẩn đường ruột của bạn bằng cách thêm một chút vi khuẩn tốt mỗi ngày thông qua việc sử dụng các sản phẩm tiêu dùng nuôi cấy. Điều này đã dẫn đến việc nhiều người chấp nhận một lối sống có văn hóa hơn của người Viking bằng cách đảm bảo rằng họ có uống sữa chua bổ sung men vi sinh hàng ngày hoặc bổ sung. Nhưng bây giờ, các câu hỏi nghiên cứu mới về việc cửa hàng mua men vi sinh có thực sự tạo ra bất kỳ sự khác biệt nào đối với sức khỏe đường ruột của chúng ta hay không.

Bài đánh giá của nghiên cứu trước đây về chủ đề này, được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học Copenhagen, không tìm thấy bằng chứng nào cho thấy men vi sinh cải thiện sự cân bằng của vi khuẩn đường ruột ở người trưởng thành khỏe mạnh. Mặc dù nghiên cứu lâm sàng sâu hơn là cần thiết để tìm hiểu sâu hơn về những phát hiện này, nhưng kết quả chắc chắn góp phần vào mối quan tâm kéo dài hơn mà các sản phẩm thị trường là lành mạnh Rốt cuộc có thể không tốt cho sức khỏe của bạn (hoặc túi của bạn).

Cảm giác rằng nhiều người trong chúng ta có thể đã bị lừa mua Tất cả đều hát, tất cả đều nhảy múa đến vào thời điểm mọi người ngày càng di cư ra khỏi siêu thị để thay vào đó nắm lấy các sản phẩm tự chế - bao gồm cả việc sử dụng thực phẩm lên men ủ tại nhà với hy vọng đường ruột khỏe mạnh hơn.

Kia là thực phẩm lên men là những vật phẩm đã trải qua một quá trình của Lactofer sắc tố. Đây là nơi vi khuẩn tự nhiên ăn đường và tinh bột trong thức ăn tạo ra axit lactic. Quá trình này bảo quản thực phẩm và tạo ra các chủng men vi sinh khác nhau, cùng với các enzyme có lợi, b-vitamin và axit béo Omega-3.

Khi nói đến thực phẩm lên men, đã có một loạt các Tùy chọn DIY ngoài kia, chẳng hạn như dưa chua, miso, dưa cải bắp và kim chi. Nó có vẻ ngược lại để bỏ đồ uống có lợi ở siêu thị địa phương, ủng hộ việc niêm phong và lưu trữ rau trong các lọ nước muối quanh bếp của chúng ta - để trưởng thành rằng dưa bắp cải hoàn hảo - nhưng nguyên tắc chung cho thấy hành vi đó không thể bị bỏ qua.

Sự quan tâm đến việc sản xuất bia tại nhà là một phần của sự thay đổi trong tiêu dùng với những người chuyển từ khoa học được đóng gói sẵn trên thị trường, để thay vào đó tìm kiếm con đường cá nhân, kinh nghiệm và giác ngộ của họ để giữ gìn sức khỏe.

Cho dù các lựa chọn sản xuất bia tại nhà có thực sự mang lại bất kỳ lợi ích nào cho sức khỏe đường ruột hay không, ngoài những gì được bán trong siêu thị, vẫn còn khá lạ, nhưng đối với nhiều người, ít nhất họ tạo thành một quy trình ẩm thực tự nhiên hơn cho phép hiểu và làm việc thân mật với cơ thể của chính mình.

Ăn sáng

Sự thay đổi trong mối quan hệ của chúng ta với thực phẩm có thể được giải thích bằng sự gia tăng của chế độ ăn kiêng của chế độ khai sáng. Trong cuốn sách của anh ấy Tâm trí ăn tạp: Mối quan hệ tiến hóa của chúng tôi với thực phẩm, tác giả John S. Allen xem xét cách người tiêu dùng nhất định tránh xa việc giảm cân và mối bận tâm với độ mỏng. Thay vào đó họ tập trung nhiều hơn vào sự toàn diện, cảm xúc, quan điểm cá nhân và kinh nghiệm khi nói đến thực phẩm của họ.

Trong vài năm qua, đã có một sự bùng nổ liên tục của các xu hướng thực phẩm thay thế, các chế độ ăn kiêng và thực nghiệm ẩm thực phù hợp với ý tưởng của Allen về ăn uống giác ngộ. Cho dù đó là ăn sạch sẽ, chủ nghĩa tự do, vận động cho nguyên liệu thực phẩm, thức ăn hoang dã, sự nổi lên của những người đáng kínhbá đạoChú (đó là một người ăn chay nam cho bạn và tôi), hoặc người hâm mộ của hữu cơ hoặc theo mùa tùy chọn, đó là một cách nghĩ mới về thực phẩm.

Một số lượng đáng kể mọi người dường như đang chọn cách tiếp cận của họ để ăn vì lý do ít liên quan đến dinh dưỡng và nhiều hơn để làm cho sức khỏe, tính bền vững và tìm kiếm bản sắc. Vì vậy, nói rằng, bạn là những gì bạn ăn.

Điều này đã trùng hợp với sự gia tăng của các blogger ẩm thực, YouTubers và Instagram, tất cả đều phát cuồng về kiệt tác ẩm thực mới nhất của họ trong khi đăng ký một triết lý cụ thể khi nói đến lối sống liên quan đến thực phẩm của họ. Matcha đậu nành latte bất kỳ ai?

Hậu dinh dưỡng?

Với việc người tiêu dùng trở nên hoài nghi và không quan tâm đến vấn đề nàyhệ tư tưởng của dinh dưỡngMùi - điều này thúc đẩy phần lớn tiếp thị thực phẩm chúng ta thấy ở các siêu thị của chúng ta - những con đường cá nhân để giác ngộ đang dẫn dắt những người mua sắm tránh xa khoa học thị trường hóa thành trò chơi của ngành công nghiệp thực phẩm, ủng hộ các lựa chọn tự chế, kinh nghiệm và nguồn gốc địa phương.

Điều này có nghĩa là các tập đoàn thực phẩm lớn có thể cần phải bắt đầu suy nghĩ sáng tạo và toàn diện hơn về các dịch vụ sức khỏe của họ để vẫn đáng tin cậy trong thời đại của cuộc cách mạng thực phẩm. Tiếp tục plonk các nhãn hiệu sữa chua được thiết kế đặc biệt và bán trên thị trường trong các thiết bị làm lạnh siêu thị có thể không còn đủ để xoa dịu những người đã giác ngộ, một người khát khao tìm kiếm và nhận dạng người tiêu dùng.

Làn sóng mới của những người ăn giác ngộ tận hưởng trải nghiệm rộng lớn hơn trong việc nuôi cấy những thứ này cho chính họ thay vì chỉ đơn giản là mua chúng trong một gói. Mặc dù hầu hết người mua hàng sẽ không xuất hiện ở các chợ địa phương để dự trữ nguyên liệu thô để tự lên men thực phẩm bất cứ lúc nào, nhưng có thể bộ dụng cụ pha cà phê gia đình có thể lên kệ siêu thị vào một thời điểm nào đó trong tương lai - vì các thương hiệu lớn cố gắng tham gia vào hành động nuôi cấy.

Nhưng bây giờ, chúng ta đang thấy mọi người chỉ đơn giản là kiểm soát sức khỏe của chính họ, mà không phải phụ thuộc vào sự kết hợp khó chịu giữa tiếp thị và khoa học thường đi kèm với những gì họ mua. Thay vào đó, họ đang hòa hợp với nhau chỉ bằng một cái lọ, một ít nước muối và một ít rau xắt nhỏ.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

James Cronin, Giảng viên về hành vi tiếp thị và tiêu dùng, Đại học Lancaster

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = dưaerkraut; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}