Ảnh của Musée du Cacao et du Chocolat, được sử dụng với sự cho phép.
Ảnh của Musée du Cacao et du Chocolat, được sử dụng với sự cho phép.

Một sự bảo vệ vững chắc của niềm vui vật chất yên tĩnh
là cách duy nhất để chống lại sự điên rồ phổ quát của Fast Life.
                            -- từ Tuyên ngôn quốc tế về thực phẩm chậm

Vitamin P - niềm vui - là một yếu tố quan trọng giúp bữa ăn của chúng ta đầy đủ dinh dưỡng và làm cho cuộc sống trở nên đáng sống. Giống như tất cả các sinh vật trên hành tinh, con người chúng ta được lập trình di truyền để tìm kiếm niềm vui và tránh đau đớn. Một con mèo đuổi một con chuột đang tìm kiếm niềm vui; loài gặm nhấm bất hạnh đang cố gắng hết sức để tránh bị đau.

Thật vậy, bất kỳ hành vi nào chúng ta có thể tưởng tượng đều có thể được coi là một trong hai hành vi này hoặc kết hợp cả hai. Điều này đặc biệt rõ ràng trong quá trình ăn uống của chúng ta. Khi chúng ta ăn, chúng ta đang tìm kiếm niềm vui của thức ăn và tránh cảm giác đói. Thật vậy, số phận đã tạo ra cho chúng ta một cơ thể có sẵn niềm vui.

Phương trình khoa học đơn giản cho tác dụng sinh hóa sâu sắc của niềm vui là:

Khi bạn bật thức ăn, bạn bật chuyển hóa.

Trong một nghiên cứu tại Đại học Texas, những người tham gia có mức cholesterol rất cao được đưa vào chế độ ăn ít chất béo; tuy nhiên, họ được phép phô trương mỗi ngày trên một ly sữa và giăm bông và bánh sandwich phô mai. Theo sự khôn ngoan thông thường, lẽ ra họ đã trải qua sự gia tăng đáng kể về cholesterol trong máu, nhưng không có gì. Độ cao duy nhất họ cho thấy là sự thích thú. Mặc dù hàm lượng chất béo cao trong các loại thực phẩm phô trương, tác dụng tăng cholesterol của chúng bằng cách nào đó đã được giảm thiểu bằng cách hóa học của niềm vui.


đồ họa đăng ký nội tâm


Thật không khó để tưởng tượng rằng các cuộc biểu tình là những khoảnh khắc thư giãn và ăn mừng duy nhất trong một chế độ ăn uống nhạt nhẽo và căng thẳng. Và sự giảm hóa học chiến đấu hoặc bay đó có thể tự nó đã đủ để giảm cholesterol.

Thưởng thức đồ ăn của bạn, đừng chỉ ăn nó

Trong một nghiên cứu khác thường, các nhà nghiên cứu từ Thụy Điển và Thái Lan đã hợp lực để xác định sở thích văn hóa đối với thực phẩm ảnh hưởng đến việc hấp thụ sắt từ bữa ăn như thế nào. Một nhóm phụ nữ từ mỗi quốc gia được cho ăn một bữa cơm điển hình của người Thái, cơm, rau, dừa, nước mắm và tương ớt nóng. Như định mệnh sẽ có, phụ nữ Thái thưởng thức đồ ăn Thái nhưng phụ nữ Thụy Điển thì không. Điều này đã được chứng minh là một thực tế trao đổi chất quan trọng, bởi vì mặc dù tất cả các bữa ăn đều chứa cùng một lượng sắt, phụ nữ Thụy Điển chỉ hấp thụ một nửa lượng sắt so với phụ nữ Thái Lan.

Để hoàn thành giai đoạn nghiên cứu này, cả hai nhóm đã nhận được một chiếc bánh hamburger, khoai tây nghiền và đậu chuỗi điển hình của Thụy Điển với cùng hàm lượng sắt. Không có gì đáng ngạc nhiên, phụ nữ Thái Lan hấp thụ ít chất sắt hơn từ bữa ăn của người Thụy Điển.

Tiếp theo, những người phụ nữ Thái được tách thành hai nhóm. Một nhóm đã nhận được bữa ăn kiểu Thái nói trên và nhóm còn lại cũng được cho bữa ăn giống hệt như vậy — nhưng bữa ăn đó lần đầu tiên được cho vào máy xay và chuyển sang dạng bột. Chỉ cần tưởng tượng bữa ăn tối yêu thích của bạn tất cả được trộn với nhau thành thức ăn cho trẻ em. Mặc dù hàm lượng chất dinh dưỡng trong mỗi bữa ăn là tương đương nhau, nhưng những phụ nữ ăn bữa ăn bằng máy xay sinh tố hấp thụ ít hơn 70% chất sắt. Một lần nữa, kết quả tương tự cũng được thấy đối với các đối tác Thụy Điển của họ, những người đã khiến bữa ăn Thụy Điển của họ trở nên tồi tệ.

Kết luận không thể chối cãi là giá trị dinh dưỡng của thực phẩm không chỉ đơn thuần được cung cấp trong các chất dinh dưỡng mà nó phụ thuộc vào các yếu tố hiệp đồng giúp chúng ta hấp thụ các chất dinh dưỡng đó. Loại bỏ vitamin P, niềm vui và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm giảm mạnh.

Thực phẩm lành mạnh có thể là "Tốt cho bạn", nhưng bạn cũng phải thưởng thức nó!

Thêm vitamin P và bữa ăn của bạn được tối ưu hóa về mặt chuyển hóa. Vì vậy, nếu bạn là người ăn các loại thực phẩm tốt cho bạn, mặc dù bạn không thích chúng, hoặc nếu bạn nghĩ rằng bạn có thể có một chế độ ăn tệ hại và bù đắp bằng cách ăn một loại vitamin có vị lạ thanh protein đáng tiếc, hoặc nếu bạn đơn giản xua tan niềm vui vì bạn không có đủ thời gian để nấu ăn hoặc tìm một bữa ăn xa hoa thì bạn không nên tự thưởng cho mình bất kỳ dinh dưỡng nào. Bạn đang đóng sầm cửa lại trên con đường trao đổi chất quan trọng.

Trong một nghiên cứu động vật hấp dẫn, các nhà khoa học đã phẫu thuật phá hủy các trung tâm thần kinh của não chuột cho phép chuột nếm thử.3 Do đó, một nhóm chuột không có khả năng nếm thức ăn của chúng; một nhóm thứ hai gồm những sinh vật bình thường, khỏe mạnh và may mắn hơn, những người vẫn có thể thưởng thức bữa ăn của họ đã được sử dụng như một sự kiểm soát. Cả hai nhóm đều được cho ăn cùng một loại thực phẩm, ăn cùng một lượng và được các nhà nghiên cứu đối xử với cùng một cách tôn trọng chuột. Trong thời gian thích hợp, mọi con chuột không thể nếm được. Các nhà khoa học ngạc nhiên cần tìm ra nguyên nhân cái chết để họ khám nghiệm tử thi. Họ phát hiện ra rằng mặc dù những con chuột này ăn cùng một lượng thức ăn lành mạnh, tuy nhiên chúng vẫn chết vì suy dinh dưỡng chuột lâm sàng. Nội tạng của họ đã bị lãng phí như thể họ bị bỏ đói.

Đạo đức của câu chuyện là hương vị và niềm vui là điều cần thiết cho cuộc sống, có lẽ nhiều hơn những gì chúng ta có thể tưởng tượng.

Cơ thể sẽ không bị từ chối niềm vui

Một trong những hóa chất làm tăng cảm giác thèm ăn của chúng ta là neuropeptide Y. Nó yêu cầu chúng ta tìm kiếm thức ăn. Nó được nâng lên một cách tự nhiên vào buổi sáng, điều này có ý nghĩa bởi vì đó là lúc cơ thể đang sẵn sàng hành động. Neuropeptide Y cũng tăng cao bất cứ khi nào chúng ta thiếu thức ăn. Sự hiện diện của nó đặc biệt tăng cường sau khi ăn kiêng. Bất cứ khi nào chúng ta rơi vào trạng thái đường huyết thấp - thường có nghĩa là chúng ta cũng đang ở trong tâm trạng thấp - neuropeptide Y được tăng lên và kích thích chúng ta tiêu thụ carbohydrate.

Vì vậy, nếu bạn từ chối niềm vui với thực phẩm thông qua việc ăn uống ít calo hoặc nếu bạn hạn chế bản thân trong một chế độ ăn uống không có niềm vui, cơ thể sẽ phản ứng bằng cách đòi hỏi sự thích thú và thỏa mãn về mặt hóa học. Bài học mà neuropeptide Y dạy cho chúng ta là chúng ta không thể thoát khỏi mệnh lệnh sinh học là phải tiệc tùng và hưởng thụ. Cho dù chúng ta có keo kiệt với việc ăn uống đến đâu, thì cơ thể cũng sẽ không bị từ chối.

Loại hóa chất mà hầu hết mọi người liên quan đến niềm vui là endorphin. Những chất này được sản xuất tự nhiên khắp cơ thể - đặc biệt nhất là trong não và hệ tiêu hóa - và chúng tồn tại một phần để khiến chúng ta hạnh phúc. Hành động ăn uống đơn giản làm tăng mức endorphin của chúng ta. Điều này cho chúng ta biết rằng ăn uống là một trải nghiệm thú vị vốn có bởi vì hóa sinh tạo nên điều đó. Điều bất thường nhất về endorphin là chúng không chỉ là các phân tử tạo khoái cảm mà còn kích thích huy động chất béo. Nói cách khác, cùng một loại hóa chất khiến bạn cảm thấy dễ chịu sẽ đốt cháy chất béo trong cơ thể. Hơn nữa, lượng endorphin được giải phóng trong đường tiêu hóa của bạn càng nhiều thì lượng máu và oxy sẽ được đưa đến đó càng nhiều. Điều này có nghĩa là tăng tiêu hóa, đồng hóa và cuối cùng là hiệu quả cao hơn trong việc đốt cháy calo.

Tất nhiên, tôi không nói với bạn rằng bạn có thể ăn một tấn món tráng miệng hoặc đồ ăn vặt và bạn sẽ đốt cháy tất cả miễn là bạn cảm thấy hài lòng. Vấn đề là hóa học của niềm vui được thiết kế nội tại để chuyển hóa nhiên liệu. Khi chúng ta sử dụng thông minh thực tế sinh học này, sức khỏe của chúng ta có thể thịnh vượng. Nhưng nếu chúng ta không nhận được niềm vui mà cơ thể và tâm hồn kêu gọi mỗi ngày và vào mỗi bữa ăn, chúng ta sẽ đau khổ. Trong bài thơ cổ và sử thi từ Ấn Độ, Mahabharata, chúng ta được bảo là Thà để thắp sáng ngọn lửa, nếu chỉ trong chốc lát, hơn là âm thầm mãi mãi trong những ham muốn không được thỏa mãn.

Ăn nhanh có phải là một niềm vui?

Nhiều người trong chúng ta tuyên bố yêu thích đồ ăn nhưng khi ăn quá nhanh hoặc không nhận thức được hoặc với sự trợ giúp của cảm giác tội lỗi, hệ thần kinh trung ương và hệ thần kinh ruột đều chỉ ghi nhận ở mức tối thiểu cảm giác thích thú. Kết quả là về mặt sinh lý, chúng ta muốn ăn nhiều hơn. Chúng tôi buộc phải tìm kiếm niềm vui mà chúng tôi không bao giờ nhận được đầy đủ, mặc dù nó liên tục nằm trong tầm tay của chúng tôi.

Vì vậy, nếu bạn là kiểu người tin rằng bạn có thể kiểm soát sự thèm ăn và do đó giảm cân bằng cách từ chối niềm vui của bản thân, tôi khuyên bạn nên đánh giá lại ngay lập tức. Tôi vẫn chưa gặp một người nào đã giảm cân thành công và giữ được nó bằng cách vượt qua sở thích bẩm sinh của cô ấy để thưởng thức và ăn mừng đồ ăn. Giảm cân bằng cách hạn chế khoái cảm cũng giống như cố gắng ngừng hút thuốc bằng cách không thở. Chúng ta không bao giờ có thể tăng khả năng trao đổi chất của cơ thể bằng cách hạn chế những gì cần thiết cho cuộc sống.

Niềm vui xúc tác cho phản ứng thư giãn

Chìa khóa cho tác dụng mạnh mẽ của niềm vui trong việc cân bằng sự thèm ăn của bạn là nó thúc đẩy phản ứng thư giãn sinh lý. Những lúc chúng ta ăn quá nhiều là khi chúng ta lo lắng, căng thẳng hoặc không biết gì. Một người ăn thoải mái, vui vẻ có kiểm soát tự nhiên. Một người ăn căng thẳng sản xuất nhiều cortisol luân chuyển hormone căng thẳng. Điều đáng kinh ngạc là cortisol làm cho chúng ta thích thú. Đây là một trong những chức năng tuyệt vời của hóa chất này. Khi bạn đang ở trong một phản ứng chiến đấu hoặc bay và cố gắng thoát khỏi một con sói đói, bạn không muốn bộ não của mình ở chế độ cảm nhận tốt và được tìm kiếm sô cô la. Tất cả các bạn cần tập trung vào sự sống còn.

Vì vậy, khi cortisol làm chúng ta giảm cảm giác sảng khoái trong những căng thẳng hàng ngày, chúng ta cần ăn nhiều thức ăn hơn để cảm thấy sảng khoái như khi chúng ta thư giãn. Điều này có nghĩa là nếu bạn sợ vui hoặc lo lắng về việc tăng cân hoặc sợ ăn món tráng miệng, bạn sẽ tạo ra nhiều cortisol hơn. Hóa chất này sẽ đi qua mạch máu của bạn, khiến bạn tê liệt vì sung sướng, và trớ trêu thay lại tạo ra lời tiên tri tự hoàn thành mà bạn đã sợ ngay từ đầu - “Nếu tôi ăn một thứ gì đó vui vẻ, tôi sẽ không thể dừng lại.”

Bạn có thể thấy làm thế nào nỗi sợ dinh dưỡng của chúng tôi giúp tạo ra thực tế trao đổi chất của chúng tôi?

Niềm vui yêu chậm. Nó phát triển mạnh trong một không gian ấm áp, thân mật, ấm cúng. Nó tiết lộ những bí mật sâu sắc nhất của nó khi chúng ta vứt bỏ mọi sự giả vờ về tốc độ và cho phép sự vượt thời gian và sự gợi cảm để đưa chúng ta trở lại vào từng khoảnh khắc. Lời hứa về tốc độ thức ăn nhanh, xe nhanh, dịch vụ nhanh, kết quả nhanh đã khiến chúng tôi không có gì mờ nhạt. Sau đó, chúng tôi bù đắp với những người khó tính. Làm việc chăm chỉ, chúng tôi chơi hết mình, chúng tôi rất chăm chỉ, điều đó khiến chúng tôi cảm thấy kiệt sức và cứng nhắc. Chúng ta có thể phát triển xơ cứng động mạch, tim cứng, khớp chặt hoặc xương bị đè dưới sức nặng của một cuộc sống có tác động cao.

Niềm vui là thuốc giải độc thiết yếu.

Đặt niềm vui trong quan điểm

Epicurus được thừa nhận là người có uy quyền cổ đại về thú vui của vòm miệng. Chúng tôi tôn vinh vị tổ phụ Hy Lạp này bất cứ khi nào chúng tôi mô tả một món ăn như một “niềm vui của người Epicurean”. Tuy nhiên, ít người nhận ra rằng Epicurus không phải là một kẻ ăn chơi trác táng; anh ta thực sự là một người đàn ông giản dị và khắc khổ, người đã lựa chọn thú vui của mình một cách cẩn thận, chọn chúng một cách khôn ngoan và tận hưởng chúng một cách sâu sắc. Có lẽ toàn bộ triết lý của ông về niềm vui được tóm tắt tốt nhất trong lời nói của ông: "Không thể sống thú vị nếu không sống khôn ngoan, tốt, và công bằng, và không thể sống khôn ngoan, tốt và công bằng mà không sống thú vị."

Tôi thấy rằng nhiều người hoặc sợ niềm vui của thức ăn và chiến đấu với nó hoặc liên tục chịu thua những ham muốn thực phẩm của họ với sự kiềm chế nhỏ.

Cả hai đều gây tổn hại cho cơ thể và tinh thần. Epicurus gợi ý về một cách trung dung. Sử dụng niềm vui một cách khôn ngoan có nghĩa là chào đón nó một cách thích thú. Nó có nghĩa là bao gồm những thú vui “lành mạnh” và vừa phải với những thú vui “không lành mạnh” để chúng ít gây thiệt hại nhất và giúp chúng ta tăng cường trao đổi chất nhiều nhất. Thật không may, nhiều người mắc kẹt trong quan niệm rằng bởi vì nhiều loại thực phẩm tạo cảm giác tốt là "có hại cho bạn", nên ăn chúng trong bất kỳ hoàn cảnh nào đều có hại. Quan điểm về dinh dưỡng như vậy đã lỗi thời.

Vâng, một số loại thực phẩm, chẳng hạn như trái cây, về bản chất là lành mạnh và cũng có thể cung cấp cho chúng ta niềm vui. Tuy nhiên, nhiều loại thực phẩm được coi là không lành mạnh 'thú vui có thể là trung tính đối với cơ thể, và chúng thậm chí có thể là một chất chuyển hóa cộng với' khi chúng ta tiêu thụ chúng với liều lượng vừa phải và trong trạng thái thích thú.

© 2005, 2015 của Marc David.
In lại với sự cho phép của nhà xuất bản,
Báo chí nghệ thuật chữa bệnh. www.InnerTraditions.com

Nguồn bài viết

1620555085Chế độ ăn kiêng chậm: Ăn để đạt khoái cảm, năng lượng và giảm cân
của Marc David.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.

Lưu ý

Marc DavidMarc David, một chuyên gia dinh dưỡng với bằng thạc sĩ về tâm lý ăn uống, tư vấn với các tập đoàn và tổ chức phi lợi nhuận về dinh dưỡng, thực phẩm và sức khỏe toàn diện. Ông là chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu tại Canyon Ranch trong hơn nhiều năm 10, lãnh đạo hội thảo tại Trung tâm Yoga và Sức khỏe Kripalu, và là tác giả của Trí tuệ nuôi dưỡngChế độ ăn kiêng chậm.