Đậu xanh là lựa chọn thân thiện với môi trường để nuôi và cứu thế giới

Đậu xanh là lựa chọn thân thiện với môi trường để nuôi và cứu thế giới

Chúng ta đều biết điểm số: xu hướng hiện tại dự đoán sẽ có 9.7 tỷ miệng cho ăn bằng 2050. Sản xuất đủ lương thực mà không cần sử dụng nhiều đất, làm trầm trọng thêm biến đổi khí hậu hoặc gây thêm áp lực lên nguồn nước, đất và năng lượng dự trữ sẽ thách thức.

Trước đây, các nhà nghiên cứu an ninh lương thực đã tập trung vào sản xuất mà ít chú ý đến nhu cầu của người tiêu dùng và cách thức thực phẩm cuối cùng được sử dụng trong các bữa ăn. Tuy nhiên, khi các quốc gia đang phát triển khao khát chế độ ăn kiêng của phương Tây, thì nhu cầu về các sản phẩm từ thịt và động vật leo nhanh.

Đây là tin xấu cho hành tinh. Thịt là một mặt hàng xa xỉ và có chi phí môi trường rất lớn. Cắt xén cây trồng qua động vật để tạo ra protein rất kém hiệu quả: ở Mỹ, chỉ cần 5% protein ban đầu sống sót qua hành trình từ thức ăn động vật đến thịt trên đĩa. Ngay cả sữa, có hiệu quả chuyển đổi tốt nhất, cũng chỉ cần 40% protein ban đầu.

Do đó, chăn nuôi đòi hỏi một lượng lớn nước và đất để chăn thả và sản xuất thức ăn, chiếm khoảng% 70 của tất cả đất nông nghiệp và 27% diện tích nước của con người. Phần lớn diện tích đất này đang dần xuống cấp do quá tải và xói mòn, khiến nông dân mở rộng sang các khu vực mới; Chẳng hạn, 70% rừng bị chặt phá ở Amazon hiện là đồng cỏ. Chăn nuôi cũng là một trong những ngành lớn nhất người đóng góp cho khí thải nhà kính, bao gồm 65% lượng khí thải nitơ oxit nhân tạo (có tiềm năng nóng lên toàn cầu 296 lớn hơn CO).

Tuy nhiên, hàng triệu người ở các nước đang phát triển vẫn bị suy dinh dưỡng protein. Gánh nặng, do đó, phải rơi vào người dân ở các quốc gia giàu hơn để giảm tiêu thụ thịt và nắm lấy các nguồn protein khác.

Xung là một thay thế lành mạnh

Nhập các xung: đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng. Mặc dù thường rẻ hơn thịt, đây là những nguồn protein phong phú và cũng đi kèm với các vi chất dinh dưỡng thiết yếu bao gồm sắt, kẽm, magiê và folate. Là thực phẩm GI (chỉ số đường huyết) thấp, chúng giải phóng năng lượng của chúng từ từ theo thời gian, ngăn chặn sự gia tăng glucose trong máu. Tự nhiên không có gluten, chúng cũng lý tưởng cho số lượng tăng của những người bị bệnh celiac.

Bên cạnh việc giàu có về lòng tốt, xung cũng thấp trong nhiều điều không mong muốn bao gồm cholesterol, chất béo và natri, tất cả đều góp phần vào các vấn đề về tim và máu. Trên thực tế, các xung dường như chủ động bảo vệ chống lại những cơn sốt rét này. Nhiều nghiên cứu xác nhận chế độ ăn giàu đậu có thể làm giảm mức cholesterol và khi 50g đậu lăng được thêm vào chế độ ăn của bệnh nhân tiểu đường, lượng đường trong máu lúc đói của họ giảm đáng kể.

Trong khi đó, dân số có mức tiêu thụ đậu lăng lớn nhất cũng có tỷ lệ thấp nhất của ung thư vú, tuyến tiền liệt và đại trực tràng. Điều này có thể một phần là do hàm lượng chất xơ cao: ngày càng nhiều, chế độ ăn nhiều chất xơ có liên quan đến giảm rủi ro ung thư đại trực tràng. Hàm lượng chất xơ cũng có thể giải thích hiệu ứng bão hòa của xung: ví dụ, kết hợp đậu lăng vào các bữa ăn tương đương với năng lượng sẽ gây ra sự no lâu hơn và dẫn đến mức tiêu thụ calo thấp hơn vào cuối ngày.

Đậu xanh

Cũng giống như chúng tốt cho chúng ta, đậu, đậu lăng và đậu Hà Lan cũng tốt cho môi trường. Khi chúng làm việc với vi khuẩn chuyển đổi nitơ trong khí quyển thành amoniac hoặc nitrat hữu ích, cây họ đậu thực sự cải thiện độ phì nhiêu của đất và giảm sự phụ thuộc vào phân bón sử dụng nhiều năng lượng.

Xung cũng có hiệu quả nước cao; đối với mỗi gram protein, dấu chân nước trung bình trên toàn cầu chỉ là 34% của thịt lợn và 17% của thịt bò. Trong khi đó, lượng khí thải carbon của các xung nhỏ hơn một nửa so với lúa mì mùa đông và trung bình 48 thấp hơn so với trọng lượng tương đương của bò thịt Anh.

Mặc dù tất cả điều này, tiềm năng của xung chủ yếu không được công nhận. Hiện tại nhu cầu bị chi phối bởi Ấn Độ và Pakistan, tuy nhiên sản lượng kém có nghĩa là hai nước nhập khẩu nhiều hơn 20% sản xuất xung toàn cầu. Ngay cả các nhà xuất khẩu lớn như Úc và Canada vẫn không hiệu quả, đạt được chỉ bằng một nửa năng suất trên mỗi mẫu Anh tìm thấy ở Croatia. Khoảng cách năng suất này có thể tồn tại bởi vì các quốc gia này thường phát triển xung làm thức ăn chăn nuôi hoặc phá vỡ luân canh cây trồng. Tối ưu hóa thu hoạch xung ở cả các quốc gia đang phát triển và đang phát triển có thể là một cách dễ dàng để thúc đẩy sản xuất protein toàn cầu.

Tuy nhiên, xung phải đối mặt với các rào cản truyền thống ở phương Tây, bao gồm nhu cầu ngâm qua đêm, mùi vị không hấp dẫn và đầy hơi tiềm ẩn từ chế độ ăn nhiều chất xơ. Để khắc phục những điều này, các nhà sản xuất thành phần đã phát triển các xung thành các thành phần chức năng mới cung cấp tất cả các lợi ích của việc ăn toàn bộ xung. Chúng đã bao gồm mì ống, bánh quy giòn, batters, bột mịn và sản phẩm thay thế trứng / thịt.

Mặc dù vậy, tất cả chúng ta nên xem xét chúng ta thực sự cần bao nhiêu thịt. Một chế độ ăn uống dựa trên thực vật nhiều hơn là một chiến lược chiến thắng cho ví tiền, sức khỏe của chúng ta và môi trường.

Falafel, có ai không?

Giới thiệu về tác giả

Caroline Wood, nhà nghiên cứu tiến sĩ về sinh học thực vật / an ninh lương thực, Đại học Sheffield

Wayne Martindale, Nghiên cứu viên cao cấp, Trách nhiệm xã hội của doanh nghiệp, Đại học Sheffield Hallam

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

{amazonWS: searchindex = Books; Keywords = green bean; maxresults = 1}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}