Chuột là rất hữu ích cho việc nghiên cứu hành vi ăn uống của con người. Cả hai con chuột và con người là động vật ăn tạp, và cả hai đều sử dụng điều hòa hương vị - học tập thông qua hương vị và kinh nghiệm mà các loại thực phẩm tốt để ăn và để tránh. Vì vậy, nếu một hương vị đặc biệt được kết hợp với một kết quả mong muốn như cảm giác đầy đủ, điều này làm cho nó dễ chấp nhận hơn, trong khi một căn bệnh dạ dày sẽ làm cho nó khó chịu.

chuột cũng chia sẻ với con người nhiều cơ chế sinh học thần kinh và nội tiết tố của việc học hương vị và quy chế sự thèm ăn. Hầu như tất cả mọi thứ chúng ta đã học về thần kinh học và tâm lý học của thức ăn ở chuột đã tăng sự hiểu biết của chúng ta về những quy trình tương ở người. Điều này làm cho chuột một cách cực kỳ hữu ích của việc kiểm tra các cơ chế của bệnh béo phì, đó là đạt tỷ lệ dịch trong thế giới phương Tây và toàn cầu hơn.

Mặc dù người ta biết rằng mọi người sẽ tiêu thụ nhiều calo hơn và khối lượng thực phẩm lớn hơn khi có nhiều loại hơn, chẳng hạn như trong một quán ăn tự chọn hoặc tiệc buffet, thật khó để xác định xem việc ăn nhiều loại thực phẩm hơn trong mỗi bữa ăn có khiến họ ăn quá nhiều hay không. Ví dụ, có thể là những người có xu hướng ăn nhiều calo và khối lượng thực phẩm lớn hơn trong bữa ăn có xu hướng tìm kiếm các món ăn tự chọn.

Các yếu tố gây nhiễu như thế này luôn có mặt trong các nghiên cứu quan sát và ngăn chúng ta rút ra kết luận về việc liệu một điều có thể được nói là gây ra điều khác. Đây là nơi mô hình chuột trở nên rất hữu ích.

Trong một bài báo mới xuất bản năm Frontiers trong Tâm lý học, những con chuột có nguồn gốc từ cùng một dòng gen di truyền được đặt vào một trong hai loại chế độ ăn uống. Cả hai nhóm chuột - được gọi là Chow và Cafeteria - đã nhận được thức ăn trong phòng thí nghiệm tiêu chuẩn hoàn hảo cho sức khỏe của chuột. Nhưng nhóm Cafeteria cũng nhận được quyền truy cập liên tục vào một bộ thực phẩm của con người thường được coi là rất ngon miệng và thường thấy trong các bữa tiệc tự chọn thương mại, bao gồm bánh nướng thịt, bánh quy, sim mờ và bánh ngọt.

Thực phẩm chế biến

Tất cả những thực phẩm này đều chứa các thành phần được chế biến cao, như đường và bột, dầu hạt công nghiệp (còn gọi là dầu rau cải - mặc dù các loại dầu này không bao giờ đến từ rau thật), và các chất phụ gia, chất bảo quản, chất tạo màu và hương liệu.

Họ phát hiện ra rằng sau hai tuần thực hiện chế độ ăn kiêng này, những con chuột Cafeteria mất động lực để thực hiện các nhiệm vụ và tỏ ra không phản ứng với các tín hiệu cảm giác bình thường về những gì nên ăn.

Các tác giả của bài báo gọi nó là một "chất béo" chế độ ăn uống, nhưng thực sự chế độ ăn uống đã được tính toán là chỉ có chất béo vừa phải, khoảng 33% thức ăn. Nó cũng thấp hơn rất nhiều protein, và thấp carbohydrate (mặc dù cao hơn đường đơn giản). Từ điều này, nó có thể không phải là lượng chất béo trong chế độ ăn căn tin, cho mỗi gia nhập, dẫn đến quá tiêu thụ, nhưng các thành phần chế biến trong các loại thực phẩm ăn.

Làm việc từ phòng thí nghiệm của riêng tôi công bố hồi đầu năm nay hỗ trợ này - ngay cả một chế độ ăn uống ít chất béo làm chủ yếu của các thành phần tinh chế cao có thể làm cho những con chuột béo hơn và làm giảm động lực. Tuy nhiên, vì trước đây các tác giả đã sử dụng chế độ ăn uống này để gây béo phì trong, chuột outbred bình thường, nó rõ ràng là một chế độ ăn uống mà khuyến khích ăn quá nhiều và thay đổi chuyển hóa âm tính.

Sự hài lòng và động lực

Khi chúng ta ăn một loại thực phẩm cụ thể, chúng ta trở nên ghét thực phẩm đó và động lực của chúng ta để tiêu thụ nó giảm đi. Đây là một cơ chế tự điều chỉnh bình thường kiểm soát mức tiêu thụ của chúng tôi. Nhưng thông thường, cảm giác no này không khái quát với các hương vị khác. Vì vậy, sau khi ăn một bữa ăn có thức ăn mặn, chẳng hạn, chúng ta thường thấy thèm ăn đồ ngọt vẫn cao ngay cả khi chúng ta cảm thấy không còn có thể ăn món mặn nữa. Điều này được gọi là cảm giác no đặc trưng cảm giác. Và nơi món tráng miệng đến.

Những con chuột trong nghiên cứu này đã đưa ra một trong hai giải pháp có hương vị - anh đào hoặc nước nho. Sau khi tiêu thụ một trong những, những con chuột được cho hai chai riêng biệt với hai hương vị. Những con chuột trong nhóm Chow tiêu thụ ít hơn nhiều của các hương vị mới đây họ đã có và nhiều hơn nữa kia.

Nhưng thật thú vị, những con chuột vừa trải qua hai tuần trong chế độ ăn kiêng ở quán cà phê đã uống ít dung dịch có hương vị trong phần thử nghiệm một chai và có vẻ ít đói hơn hoặc ít có động lực hơn. Cũng không có sự khác biệt về lượng dung dịch được tiêu thụ trong thử nghiệm hai chai thứ hai, cho thấy không có cảm giác no cụ thể về cảm giác.

Vì họ tiêu thụ ít giải pháp tổng thể hơn chuột Chow, nên có thể nói chung họ có thể bị suy giảm động lực hoặc không quan tâm đến hương vị.

Tuy nhiên, nhìn chung, dữ liệu này cung cấp một so sánh hấp dẫn với quan sát ở người rằng những người ăn quá nhiều chế độ ăn uống hợp lý, hoặc những người béo phì, cho thấy phản ứng suy yếu đối với các tín hiệu cảm giác này. Các tác giả cũng nhận thấy rằng ngay cả việc đưa chuột ra khỏi chế độ ăn trong quán cà phê trong một tuần cũng không làm thay đổi những khiếm khuyết này, cho thấy hiệu quả lâu dài.

Chuột của Pavlov

Các tác giả đã xem xét cách những con chuột ăn chế độ ăn tự phục vụ phản ứng với tín hiệu thức ăn thông qua việc học Pavlovian, nhờ đó một hương vị (hoặc mùi) được coi trọng (mong muốn) khi kết hợp với sự cải thiện về trạng thái calo (và trạng thái khoái cảm đi kèm sự phục hồi cân bằng năng lượng). Vì vậy, hương vị mà tín hiệu hài lòng trở nên thích.

Thực phẩm chứa nhiều calo dễ tiêu hóa (thường là thực phẩm chế biến sẵn) hoạt động giống như các kích thích siêu thường, và các hương vị liên quan đến chúng trở nên khó ăn và dễ bị quá tải (vượt quá mức cần thiết để khôi phục cân bằng năng lượng và hoạt động trao đổi chất bình thường). Để kiểm tra điều này, các tác giả đã sử dụng âm thanh đóng vai trò kích thích thính giác được ghép nối với các chất có hương vị. Những con chuột được đặt trong một hộp chứa hai loa - một loa có âm và một có tiếng ồn trắng - và một cốc uống nước có thể cung cấp chất có hương vị anh đào hoặc nho.

Sử dụng điều hòa Pavlovian, những con chuột được huấn luyện để liên kết mỗi âm thanh với một hương vị. Mặc dù chuột quán cà phê kiểm tra bộ nạp ít thường xuyên hơn, một lần nữa cho thấy động lực bị suy giảm, thao tác thú vị ở đây là phá giá một trong những hương vị bằng cách cho chuột ăn quá nhiều trước khi thử cue. Điều này sẽ làm giảm ham muốn của chuột đối với hương vị đó khi phát âm thanh, mà không làm giảm động lực cao để tìm kiếm hương vị khác để đáp ứng với tín hiệu âm thanh khác. Điều này là như vậy đối với những con chuột Chow, nhưng không phải là những đồng đội Cafeteria của chúng mà thờ ơ.

Nghiên cứu cho thấy rằng trong khi chuột, giống như con người, phát triển sở thích thực phẩm và cho thấy các quy trình điều chỉnh sự thèm ăn tương tự, các hệ thống này có thể bị suy yếu và điều hòa bằng cách ăn các loại thực phẩm béo ngậy, béo ngậy được chế tạo bởi ngành công nghiệp thực phẩm.

Điểm mấu chốt? Bám sát thực phẩm nguyên chất tại nhà để duy trì sinh lý bình thường, hoạt động tốt, có thể điều chỉnh tối ưu cân nặng, sự trao đổi chất, sự thèm ăn và cân bằng năng lượng của bạn. Bạn có thể thấy rằng có rất nhiều thực phẩm thực sự ngoài kia - như thịt được nuôi tự nhiên, hải sản được thu hoạch bền vững, rau và trái cây hữu cơ, các loại hạt và hạt - thậm chí còn thú vị và thỏa mãn hơn so với các loại thực phẩm được chế tạo công nghiệp nằm bên trong kệ của các cửa hàng tạp hóa, tràn trên các bàn ăn tự chọn, và lấp đầy các máy bán hàng tự động của thế giới hiện đại ngày nay.

Bài viết này ban đầu được xuất bản vào Conversation.
Đọc ban đầu bài viết.

Lưu ý

Aaron Blaisdell là Giáo sư Tâm lý học tại Đại học California, Los Angeles.Aaron Blaisdell nhận bằng Cử nhân Nhân học từ SUNY Stony Brook; bằng Thạc sĩ Nhân chủng học tại Đại học bang Kent; và bằng tiến sĩ của mình trong Tâm lý học (tập trung vào khoa học thần kinh hành vi) từ SUNY Binghamton. Sau đó, ông đã dành hai năm làm nghiên cứu sinh sau tiến sĩ về Tâm lý học tại Đại học Tufts và trở thành giáo sư Tâm lý học tại UCLA ở 2001. Tuyên bố công khai: Aaron Blaisdell nhận được tài trợ từ Quỹ khoa học quốc gia. Ông liên kết với Hiệp hội Y tế Tổ tiên.

Sách giới thiệu: 

Hướng dẫn của Idiot: The Cook Diet Diet
bởi Denise "DedeMed" Hazime.

Chế độ ăn Địa Trung Hải được coi là một trong những chế độ ăn kiêng lành mạnh nhất trên thế giới và từ lâu đã được chấp nhận đối với những người có vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, chẳng hạn như bệnh tiểu đường và bệnh tim. Với hơn các công thức 200 và hướng dẫn đơn giản về nấu ăn theo cách Địa Trung Hải, cuốn sách nấu ăn dễ làm này là thứ bắt buộc phải có cho bất kỳ thư viện gia đình nào. Từ bữa sáng thịnh soạn - và tốt cho sức khỏe - cho đến những món tráng miệng ngon miệng, các công thức trong cuốn sách này sẽ giúp mang lại sức khỏe tốt và hương vị sôi động cho bất cứ ai tìm kiếm một cách ăn ngon hơn.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.