Một nhà nghiên cứu về tim của Hoa Kỳ dường như đặt ra một cuộc tranh cãi về chất béo bão hòa. Nó từ lâu đã là một câu thần chú về sức khỏe khi có quá nhiều chất béo bão hòa như phô mai và bơ góp phần làm tăng cholesterol và tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Nhưng một bài xã luận được xuất bản trên Open Heart cho thấy rằng chất béo bão hòa không tệ như chúng ta đã được tin tưởng.

Tác giả James DiNicolantonio, một nhà khoa học nghiên cứu về tim mạch tại Viện Tim Mỹ Trung Mỹ của Saint Luke, lập luận rằng mối liên quan giữa tỷ lệ chất béo cao trong tổng lượng calo tiêu thụ và nguy cơ mắc bệnh thoái hóa tim dựa trên dữ liệu chọn lọc từ các 1950 đã vượt quá nguy cơ . Và các khuyến nghị mà nó đã dẫn đến - rằng chúng ta giảm lượng chất béo bão hòa và cholesterol và tăng carbohydrate - đã dẫn đến tình trạng béo phì đang gia tăng.

Mối liên quan giữa lượng calo chất béo và nguy cơ mắc bệnh tim được tạo ra đầu tiên bởi Ancel Keys trong 1950, người đầu tiên đề xuất mối tương quan giữa mức cholesterol và bệnh tim mạch (CVD), sau này ông đã xuất bản trong Nghiên cứu bảy quốc gia. DiNicolantonio lập luận rằng một quốc gia 16 khác đã bị loại khỏi dữ liệu sẽ khiến hiệp hội không rõ ràng và dẫn đến lời khuyên về chế độ ăn uống khác nhau.

Người ta tin rằng vì chất béo là loại 'giàu calo' nhất trong số các chất dinh dưỡng vĩ mô, việc giảm tiêu thụ sẽ dẫn đến giảm lượng calo và giảm tỷ lệ béo phì, cũng như bệnh tiểu đường và chuyển hóa Hội chứng, anh nói. Nhưng việc chuyển sang carbohydrate như đường và xi-rô ngô đã dẫn đến sự gia tăng song song bệnh tiểu đường và béo phì ở Mỹ.

Thay vào đó, một cuộc tranh luận mạnh mẽ rằng sự gia tăng tiêu thụ carbohydrate tinh chế là yếu tố chế độ ăn uống gây ra bệnh tiểu đường và dịch bệnh béo phì ở Mỹ, ông nói.

Bài báo kết luận rằng trong khi chế độ ăn ít chất béo bão hòa có thể làm giảm cholesterol xấu LDL, thì việc chuyển sang carbohydrate có thể làm tăng một loại cholesterol LDL khác. Trong một nghiên cứu so sánh hai chế độ ăn ít calo, một chất béo thấp và một loại ít carb, thì chế độ ăn kiêng cho kết quả tốt hơn. Nhìn chung, ông lập luận, không có nghiên cứu quan sát lớn nào cho thấy chế độ ăn ít chất béo làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Thay đổi quan điểm về chất béo

Quan điểm của chúng tôi về chất béo đã thay đổi theo thời gian và thay vì một nhóm đồng nhất, chúng phù hợp với một số loại, với một số ý kiến ​​là tốt và một số xấu. Không bão hòa (ít calo so với chất béo bão hòa), chất không bão hòa đa (có trong các loại hạt, hạt và cá) và chất không bão hòa đơn (có trong thịt đỏ, ô liu, bơ) có tiếng tốt khi giảm cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim, trong khi chất béo bão hòa (thịt, phô mai) và chất béo trans nhân tạo như dầu thực vật hydro hóa, không tốt lắm.

Mặc dù chất béo chuyển hóa vẫn còn rất nhiều được coi là xấu, nhưng những rắc rối về niềm tin đã được thiết lập về chất béo bão hòa và nguy cơ mắc bệnh tim nổi lên trong 2010 sau khi các tác giả phân tích tổng hợp các nghiên cứu 21 và gần như các đối tượng 350,000 kết luận rằng không có bằng chứng quan trọng nào cho thấy chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành hoặc bệnh tim mạch.

Tháng 10 năm ngoái, bác sĩ tim mạch người Anh Aseem Malhotra đã xuất bản một bài báo trong BMJ có tiêu đề là chất béo bão hòa không phải là vấn đề chính. Trong đó, ông kêu gọi đánh giá lại về cách chúng ta xem vai trò của chất béo bão hòa trong bệnh tim. Ông nói rằng mặc dù đã có thỏa thuận chung Chất béo dạng trans chất béo bão hòa bị quỷ hóa không cần thiết.

Chế độ ăn kiêng ít chất béo có nghịch lý khiến mọi người béo phì hơn vì mọi người đang tiêu thụ nhiều thứ như đường thường được xem là ít calo, ông nói.

Một trong những vấn đề là có nhiều thông tin sai lệch giữa nhiều người. Bây giờ chúng ta đang học được rằng nó không hoạt động: béo phì và bệnh tiểu đường loại 2. Chúng ta cần mọi người quay trở lại ăn thực phẩm bình thường, bao gồm ăn chất béo bão hòa như phô mai.

Ông nói rằng Bình thường, có nghĩa là tránh những thứ được bán trên thị trường là ít chất béo và ít cholesterol và cho biết chế độ ăn Địa Trung Hải sẽ là lý tưởng; giàu dầu ô liu, các loại hạt, trái cây và rau quả và ít carbohydrate tinh chế. Chất béo bão hòa là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, ông nói, nhưng không phải từ thức ăn nhanh. Nếu bạn có một chế độ ăn uống có chất béo bão hòa trong đó và thực phẩm không chế biến, thì hiệu quả là danh nghĩa và thậm chí có thể hơi có lợi.

Ông nói thêm: Tin nhắn đi ra phải là thông điệp đúng, rõ ràng thực tế là nó không hoạt động.

Tranh luận là thách thức giáo điều ăn kiêng

Trong khi Brian Ratcliffe, giáo sư dinh dưỡng tại Đại học Robert Gordon ở Scotland, ca ngợi DiNicolantonio vì một sự bổ sung đáng hoan nghênh cho cuộc tranh luận về thách thức chế độ ăn kiêng ăn kiêng, thì các chuyên gia khác cảnh báo rằng bài báo chỉ có thể dẫn đến nhầm lẫn.

David Sullivan, phó giáo sư lâm sàng tại Đại học Sydney, cho biết:

Bài viết này, và những người khác thích nó, trượt giữa các thuật ngữ không giống nhau để phù hợp với lập luận của họ. Nó chuyển đổi giữa chất béo toàn phần và chất béo bão hòa, cũng như cholesterol toàn phần và LDL. Tương tự, nó chọn và chọn các điểm cuối cho phù hợp - cái gọi là 'thay thế' như kết quả xét nghiệm máu, cân nặng, CVD, ung thư và tổng tỷ lệ tử vong.

Sullivan nói rằng có một số nghiên cứu đã đi chệch khỏi những gì được mong đợi, nhưng đây là điều dễ hiểu trong lĩnh vực dinh dưỡng phức tạp. Ông nói rằng phân tích tổng hợp 2010 (được hỗ trợ bởi Hội đồng sữa quốc gia) cũng tìm thấy bằng chứng từ các nghiên cứu đã thống nhất trong việc phát hiện ra rằng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành đã giảm khi chất béo bão hòa được thay thế bằng chất béo không bão hòa đa. Nói cách khác, chất béo bão hòa nhiều không làm tăng nguy cơ của bạn (như nghiên cứu đã tìm thấy) nhưng thay thế bằng chất béo tốt hơn có thể làm giảm chất béo.

Sullivan nói chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải được đề xuất bởi DiNicolantonio là chắc chắn là chế độ ăn ít chất béo bão hòa.

Tom Sanders, người đứng đầu bệnh tiểu đường và khoa học dinh dưỡng tại Trường Y của Đại học King London, cho biết:

Bài báo này đã xóa bỏ mối quan hệ với chất béo bão hòa và CVD, trình bày sai các bằng chứng khoa học và sau đó tiếp tục đổ lỗi cho đường. "

Một điều đáng nghi ngờ nữa là cholesterol LDL tăng cao là yếu tố chính quyết định yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch. Các axit béo bão hòa palmitic, axit myristic và lauric làm tăng cholesterol LDL theo thứ tự tăng dần trong các nghiên cứu thử nghiệm phân tích tổng hợp của con người. Lượng đường không ảnh hưởng đến LDL-cholesterol hoặc huyết áp.

Địa Trung Hải Diet

Vậy chúng ta tin vào điều gì? Các Địa Trung Hải chế độ ăn uống (trớ trêu thay, được phát triển bởi Keys), khỏe mạnh (nhưng không ít chất béo), giàu axit béo omega-3, nhiều trái cây và rau quả và ít thịt đỏ, dường như đi theo một cách nào đó để thu hẹp khoảng cách.

Tony Blakely, giáo sư tại Đại học Otago ở Wellington, New Zealand, đã đề nghị nhiều thỏa thuận hơn lần đầu tiên xuất hiện. Có một cốt lõi hợp lý vững chắc nếu một người nhìn kỹ, ông nói. Chúng bao gồm những sự đồng thuận mới nổi rằng việc ăn quá nhiều carbohydrate tinh chế có hại cho bạn, thỏa thuận và về lợi ích của việc ăn nhiều trái cây và rau quả - đặc biệt là thay thế các khía cạnh khác của chế độ ăn uống.

Điều ban đầu xuất hiện trên Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Trước khi tham gia The Convers UK, Jo Adetunji từng làm phóng viên và biên tập viên tại tờ Guardian, kể về những câu chuyện từ tội phạm dùng dao của Anh đến Mùa xuân Ả Rập. Trước đây cô đã chỉnh sửa các mạng lưới chăm sóc sức khỏe và xã hội của Người giám hộ và cũng đã viết cho các tờ báo Thời báo, Độc lập và Điện báo.

Sách giới thiệu: 

Hướng dẫn của Idiot: The Cook Diet Diet
bởi Denise "DedeMed" Hazime.

Chế độ ăn Địa Trung Hải được coi là một trong những chế độ ăn kiêng lành mạnh nhất trên thế giới và từ lâu đã được chấp nhận đối với những người có vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, chẳng hạn như bệnh tiểu đường và bệnh tim. Với hơn các công thức 200 và hướng dẫn đơn giản về nấu ăn theo cách Địa Trung Hải, cuốn sách nấu ăn dễ làm này là thứ bắt buộc phải có cho bất kỳ thư viện gia đình nào. Từ bữa sáng thịnh soạn - và tốt cho sức khỏe - cho đến những món tráng miệng ngon miệng, các công thức trong cuốn sách này sẽ giúp mang lại sức khỏe tốt và hương vị sôi động cho bất cứ ai tìm kiếm một cách ăn ngon hơn.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.