Nghiên cứu trước đây ở người lớn đã liên kết chế độ ăn chay và ăn thuần chay với giảm nguy cơ mắc bệnh tim nhưng một nguy cơ gãy xương cao hơn, do lượng canxi hấp thụ thấp. Nhưng tác động đối với trẻ em vẫn chưa được đánh giá, cho đến khi công bố một nghiên cứu mới trong tuần này.
Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy một Link giữa chiều cao ngắn hơn và hàm lượng khoáng chất trong xương thấp hơn ở trẻ ăn chay so với trẻ ăn thịt. Nhưng họ không thể hiện chế độ ăn thuần chay gây ra Sự khác biệt. Họ cũng không thể nói rằng sự khác biệt sẽ kéo dài đến tuổi trưởng thành.
Làm thế nào đã nghiên cứu được tiến hành?
Sản phẩm giấy, được xuất bản trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ, đã kiểm tra sự khác biệt ở trẻ em từ năm đến mười tuổi ở Ba Lan.
Họ đã xem xét 187 trẻ em khỏe mạnh từ năm 2014 đến năm 2016 đã ăn kiêng tương ứng trong ít nhất một năm: 72 trẻ em là động vật ăn tạp (ăn thịt), 63 trẻ ăn chay và 52 trẻ ăn chay.
Nhóm nghiên cứu đã xem xét lượng dinh dưỡng hấp thụ, thành phần cơ thể và nguy cơ tim mạch của trẻ em - khả năng chúng mắc bệnh tim hoặc đột quỵ trong tương lai.
Nghiên cứu chỉ mang tính chất quan sát, vì vậy các nhà nghiên cứu không thực hiện bất kỳ thay đổi nào đối với chế độ ăn của trẻ em. Họ tuyển chọn những đứa trẻ đã ăn những chế độ ăn kiêng này.
Cụ thể, đó là một loại nghiên cứu quan sát được gọi là nghiên cứu cắt ngang. Họ đã xem xét lại chế độ ăn uống, sự tăng trưởng và các yếu tố nguy cơ tim mạch của trẻ tại một thời điểm nhất định.
Các nhà nghiên cứu đã theo dõi 187 trẻ em ở Ba Lan. Shutterstock
Nhóm nghiên cứu đảm bảo trẻ em trong nhóm ăn chay và ăn chay tương tự như trẻ em trong nhóm ăn tạp, về các yếu tố tác động đến tăng trưởng và các yếu tố nguy cơ tim mạch. Chúng bao gồm giới tính, tuổi, hút thuốc của cha mẹ, giáo dục của cha mẹ, đặc điểm lâm sàng của thai kỳ của mẹ và quan trọng là chiều cao của cha mẹ.
Các nhà nghiên cứu đã tìm thấy gì?
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng so với trẻ em ăn tạp, trẻ em ăn chay trường có nguy cơ tim mạch khỏe mạnh hơn, với mức lipoprotein mật độ thấp (LDL, hoặc cholesterol không lành mạnh) thấp hơn 25%.
Tuy nhiên, trẻ em ăn chay trường có nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng cao hơn. Họ có nhiều khả năng có mức thấp hơn vitamin B12, canxi, vitamin D và ủi trong chế độ ăn uống của họ.
Trẻ em trong chế độ ăn thuần chay có hàm lượng khoáng chất trong xương thấp hơn khoảng 5% và chiều cao trung bình thấp hơn 3cm. Điều này rất quan trọng, vì càng cao thì hàm lượng khoáng xương, mật độ khoáng xương càng cao.
Sự khác biệt 5% này là đáng lo ngại, vì mọi người có một khoảng thời gian giới hạn ở độ tuổi này để họ có thể tối ưu hóa mật độ khoáng xương của mình; 95% khối lượng xương đạt được vào khoảng 20 tuổi. Mật độ xương thấp hơn có liên quan đến tỷ lệ gãy xương cao hơn trong cuộc sống sau này.
Những người ăn chay cho thấy sự thiếu hụt dinh dưỡng rõ rệt hơn nhưng, thật bất ngờ, một hồ sơ nguy cơ tim mạch ít thuận lợi hơn so với cả người ăn thịt và người ăn thuần chay. Các tác giả cho rằng điều này là do chế độ ăn uống chất lượng thấp hơn, với những đứa trẻ này tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến hơn.
Có vấn đề gì với nghiên cứu không?
Các nghiên cứu quan sát chỉ có thể cho chúng ta biết nếu một cái gì đó được liên kết, chứ không phải nếu một thứ gây ra khác. Nghiên cứu này chỉ cho chúng ta biết có mối liên hệ giữa những chế độ ăn kiêng này và kết quả mà họ đã xem xét.
Nhưng trong nghiên cứu này, có những mối liên hệ sinh học hợp lý giữa sự phát triển xương và tăng trưởng ở trẻ em.
Canxi, vitamin D và protein rất quan trọng cho sự phát triển và tăng trưởng của xương. Những chất dinh dưỡng này có thể thấp hơn trong chế độ ăn thuần chay, vì chúng chủ yếu đến từ các sản phẩm động vật:
- canxi được tìm thấy trong các sản phẩm sữa
- vitamin D, mà chúng ta thường nhận được khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trên da, cũng được tìm thấy trong thức ăn động vật nhưng với lượng nhỏ hơn
- protein từ thực phẩm thực vật được coi là giá trị sinh học thấp hơn hơn các nguồn động vật.
Một nguồn protein thực vật duy nhất sẽ không cung cấp cho bạn tất cả các axit amin thiết yếu (các khối cấu tạo protein mà cơ thể bạn không thể tự tạo ra) cần thiết. Người ăn chay trường cần đảm bảo rằng họ ăn nhiều loại thực vật để họ có được sự kết hợp tốt của tất cả các axit amin thiết yếu.
Trẻ em nhận được vitamin D từ ánh sáng mặt trời, nhưng cũng có một lượng nhỏ từ thức ăn. Shutterstock
Vì vậy, tại sao các nhà nghiên cứu không thực hiện một nghiên cứu can thiệp và thay đổi chế độ ăn của trẻ em?
Đầu tiên, sẽ rất khó để tìm thấy những đứa trẻ và gia đình của chúng sẵn sàng thay đổi chế độ ăn trong một thời gian dài.
Thứ hai, sẽ là phi đạo đức nếu đưa trẻ em vào chế độ ăn kiêng có khả năng ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ và các yếu tố nguy cơ tim mạch.
Nghiên cứu này, được thực hiện ở Ba Lan, là nghiên cứu duy nhất xem xét sự tăng trưởng và kết quả tim mạch ở trẻ em ăn chay trường và ăn chay.
Một nghiên cứu nhỏ ở trẻ em từ năm đến mười tuổi không đủ để cộng đồng khoa học nói rằng những kết quả này là hợp lệ và chúng ta phải hành động theo chúng.
Nhưng nó cung cấp cho chúng ta manh mối về các vấn đề tiềm ẩn và những gì chúng ta có thể tìm ra.
Như các nhà nghiên cứu đã chỉ ra, cần có nhiều nghiên cứu quan sát hơn và ở các quốc gia khác nhau.
Vậy trẻ ăn chay trường có ý nghĩa như thế nào?
Điều này không có nghĩa là mọi đứa trẻ tuân theo các chế độ ăn kiêng này sẽ có những lợi ích hoặc vấn đề về dinh dưỡng và sức khỏe. Và chúng tôi cũng không thể nói liệu những vấn đề này có kéo dài đến tuổi trưởng thành hay không.
Nhưng nó làm nổi bật những nguy cơ tiềm ẩn mà các bác sĩ và phụ huynh cần lưu ý. Và đó là một lời nhắc nhở để tìm những chất thay thế phù hợp phù hợp với triết lý ăn kiêng của gia đình, hoặc kê đơn thuốc bổ sung nếu sự thiếu hụt được chẩn đoán thông qua xét nghiệm máu.
Đặc biệt, cha mẹ và người chăm sóc trẻ cần lưu ý rằng con cái của họ đang duy trì một lượng protein tốt từ nhiều nguồn thuần chay khác nhau (đậu, đậu lăng, các loại hạt) và canxi (từ sữa thực vật bổ sung canxi).
Nghiên cứu nêu bật những rủi ro tiềm ẩn mà các bậc cha mẹ cần lưu ý. Shutterstock
Cho dù bạn đang theo chế độ ăn thuần chay, ăn chay hay ăn thịt, bạn vẫn cần đảm bảo chế độ ăn uống cân bằng giữa tất cả các nhóm thực phẩm.
Nghiên cứu này cũng là một lời nhắc nhở gia đình bạn nên hạn chế tối đa việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn có nhiều muối, đường và chất béo bão hòa, là những yếu tố có nguy cơ gây bệnh tim và đột quỵ.
Nếu bạn lo lắng về chế độ ăn uống của trẻ, hãy nói chuyện với bác sĩ gia đình của bạn hoặc một chuyên gia dinh dưỡng hành nghề được công nhận, người có thể đánh giá sự phát triển và chế độ ăn uống của chúng. - Evangeline Mantzioris
Đánh giá ngang hàng
Người phản biện đã đưa ra đánh giá chính xác về bài nghiên cứu.
Nghiên cứu nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lập kế hoạch bữa ăn để tối ưu hóa lượng thức ăn và chất dinh dưỡng hấp thụ của trẻ em có chế độ ăn thông thường là thuần chay hoặc ăn chay và nhu cầu sử dụng thường xuyên thực phẩm tăng cường và / hoặc chế độ ăn uống bổ sung vitamin B12, vitamin D và có khả năng là canxi và sắt, đặc biệt cho người ăn chay.
Tuy nhiên, kết quả của nghiên cứu có thể là “tình huống tốt nhất”, vì hầu hết các gia đình tham gia đều có trình độ học vấn cao và do đó có khả năng được đầu tư nhiều hơn vào việc lập kế hoạch cho bữa ăn gia đình. Có thể các gia đình khác có chế độ ăn uống kém lành mạnh hơn, và do đó thiếu hụt dinh dưỡng nhiều hơn.
Cùng với các kết quả được người đánh giá nhấn mạnh về hàm lượng khoáng chất trong xương và chiều cao, cũng như hàm lượng sắt và cholesterol, nghiên cứu này xác nhận cả những rủi ro và lợi ích tiềm ẩn liên quan đến chế độ ăn thuần chay và ăn chay ở trẻ em.
Thông điệp chính là các gia đình theo chế độ ăn dựa trên thực vật cần được tư vấn và hỗ trợ nhiều hơn để tối ưu hóa lượng thức ăn và chất dinh dưỡng, cũng như sức khỏe và hạnh phúc liên quan đến chế độ ăn uống của con cái họ. - Clare Collins
Giới thiệu về Tác giả
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Bài viết này ban đầu xuất hiện trên Conversation
