Một Ode To Mac và Cheese, đứa trẻ áp phích cho thực phẩm chế biến 
Chúng ta thích những thực phẩm chế biến có mùi hôi miệng - thường là trong khi miệng của chúng ta chứa đầy nó. IcemanJ qua Getty Images

Vào tháng 2015 năm XNUMX, lần đầu tiên doanh số bán thực phẩm tại các nhà hàng đã vượt qua các cửa hàng tạp hóa. Hầu hết nghĩ rằng điều này được đánh dấu một sự thay đổi vĩnh viễn trong bữa ăn của người Mỹ

Nhờ đại dịch coronavirus, xu hướng đó đã thay đổi hoàn toàn. Doanh thu nhà hàng đạt được, trong khi những người mua sắm bỏ trống các kệ hàng tạp hóa dự trữ thực phẩm để nấu ăn tại nhà. Và với doanh số của các mặt hàng thức ăn tăng vọt, người mua hàng thấy mình đang tìm kiếm một sản phẩm đáng tin cậy cũ.

Vào tháng Tư, doanh số của mì ống và phô mai kraft đã tăng 27% từ cùng thời điểm này năm ngoái. General Mills, nhà sản xuất mac và pho mát của Annie, đã nhìn thấy một vết sưng tương tự.

Các bữa ăn đóng hộp giá rẻ từ lâu đã là một đứa trẻ áp phích cho thực phẩm chế biến. Trong khi nó thường bị coi là thứ dành cho trẻ em, rất nhiều người lớn đã bí mật thưởng thức nó. Như tôi nói với các học sinh của mình, chúng ta rất thích những món ăn chế biến từ miệng - thường là trong khi miệng chúng ta đầy nó. Nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong khoa học nhà bếp, chiến tranh và giải phóng phụ nữ.


đồ họa đăng ký nội tâm


Giải quyết vấn đề muôn thuở của phô mai hư

Mọi người đã ăn mì ống và pho mát cùng nhau trong hàng trăm năm. Clifford Wright, doyen của lịch sử thực phẩm Địa Trung Hải, nói công thức viết đầu tiên cho mì ống và pho mát đã được tạo ra trong triều đình của vua Naples vào thế kỷ 13, trong khi tài liệu tham khảo đầu tiên trong một cuốn sách dạy nấu ăn bằng tiếng Anh có khả năng xuất hiện trong cuốn sách 1769 của Elizabeth Raffald, Người quản gia tiếng Anh có kinh nghiệm.

Một Ode To Mac và Cheese, đứa trẻ áp phích cho thực phẩm chế biến Người Neopolitans ăn mì ống, mà họ thường ăn với phô mai Parmesan và một chút muối. Hình ảnh Lịch sử Toàn cầu Lưu trữ / Getty

Một tìm kiếm trên internet cho các công thức nấu ăn mì ống và phô mai sẽ thu được hơn 5 triệu lượt truy cập, nhưng nhiều người vẫn thích lấy chúng trong một hộp - loại mì ống có hình dạng từ vỏ đến các nhân vật Pokemon, kèm theo một gói nước sốt phô mai dạng bột .

Macaroni đóng hộp và phô mai là một kết quả của nhiệm vụ tìm cách giữ phô mai lâu hơn. Một số loại phô mai trở nên tốt hơn khi có tuổi - một loại phô mai lâu năm là một trong những món ngon của cuộc sống - nhưng một khi hầu hết các loại phô mai đạt đến đỉnh cao, họ có xu hướng nhanh chóng trở nên tồi tệ. Trước khi điện lạnh gia dụng trở nên phổ biến, nhiều nhà bán lẻ thậm chí sẽ không dự trữ phô mai vào mùa hè vì nó hư hỏng quá nhanh.

Phô mai chế biến đã giải quyết vấn đề lâu đời này.

Tín dụng cho việc phát minh ra phô mai chế biến nên đến một cặp nhà hóa học thực phẩm Thụy Sĩ tên Walter Gerber và Fritz Stettler, vào năm 1913, đang tìm cách cải thiện thời hạn sử dụng của phô mai Emmenthaler bằng natri citrate. Khi họ làm nóng phô mai đã xử lý, họ nhận thấy nó tan chảy tốt hơn là tốt. Nhưng James L. Kraft, nhân viên bán phô mai ở Chicago đã được trao bằng sáng chế đầu tiên cho phô mai chế biến vào năm 1916.

Kraft hiểu vấn đề hư hỏng và đã thử nhiều giải pháp cho nó. Ông đã thử đặt các gói giấy bạc, niêm phong nó trong lọ, thậm chí đóng hộp. Nhưng không có giải pháp nào trong số này bắt kịp với công chúng.

Cuối cùng anh nhận ra rằng cùng một loại vi khuẩn làm cho tuổi phô mai trở nên độc đáo cũng là vi khuẩn cuối cùng khiến nó trở nên tồi tệ. Vì vậy, anh ta lấy một ít phế liệu phô mai cheddar, làm nóng chúng để tiêu diệt vi khuẩn, nghiền nát chúng với một ít natri photphat như một chất nhũ hóa và voila - Phô mai chế biến kraft ra đời.

Những loại phô mai được chế biến sớm này tương tự như các lát phô mai Mỹ đã chế biến mà chúng ta thấy trong các cửa hàng ngày nay, mặc dù việc cắt lát riêng lẻ đã không xảy ra trong 40 năm nữa. Khách hàng lớn đầu tiên của Kraft là Quân đội Hoa Kỳ, trong đó đã mua hơn 6 triệu bảng Anh để nuôi những người lính trong Thế chiến thứ nhất. Một số biến thể xuất hiện trong những năm tiếp theo, bao gồm Velveeta và Cheez Whiz.

Một Ode To Mac và Cheese, đứa trẻ áp phích cho thực phẩm chế biến Ngay từ đầu, Kraft đã bán tiện lợi. Jamie / flickr, CC BY-NC

Sản phẩm này đã thành công, nhưng Kraft muốn tìm nhiều cách hơn để bán phô mai chế biến, và cuối cùng đã nảy ra ý tưởng tạo ra một cơ sở bột. Các gói trong hộp mì ống và phô mai về cơ bản là một loại sốt phô mai đã được khử một phần và mất nước. Khi bạn làm nó, bạn sẽ thêm lại chất béo và chất lỏng khi bạn trộn vào sữa và bơ.

Năm 1937, Kraft ra mắt mì ống và phô mai đóng hộp, Nó được bán với giá 19 xu và chứa bốn phần. Slogan của nó là một bữa ăn trong bốn phút trong chín phút, và sản phẩm đã có một bước tiến lớn với người tiêu dùng Mỹ trong Thế chiến II vì bạn có thể nhận được hai hộp và chỉ dành một điểm khẩu phần. Với thịt khó đến, thay thế món ăn chính giá rẻ là một hit.

Khi tự nhiên là khó chịu

Ngày nay, thực phẩm đơn giản, tinh khiết và tự nhiên là tất cả các cơn sốt, trong khi coi thường thực phẩm chế biến thực tế là một sự tín nhiệm giữa những người tiêu dùng sành điệu.

Nhưng khi các dạng phô mai chế biến khác nhau của Kraft xuất hiện, họ đã tìm thấy sự chấp nhận rộng rãi mặc dù kết cấu lạ của chúng. Thực tế là nó không tự nhiên dường như không làm phiền người tiêu dùng. Trên thực tế, như nhà sử học thực phẩm quốc tế Rachel Laudan đã lưu ý, hồi đó, tự nhiên là một thứ gì đó khá khó chịu. Cô mô tả sữa tươi là ấm và không thể nhầm lẫn là một chất tiết cơ thể. Trong suốt lịch sử của nấu ăn, hầu hết các công thức nấu ăn nhằm mục đích biến đổi một sản phẩm thô không ngon miệng thành một thứ gì đó thú vị và ngon lành.

Vì vậy, đối với hầu hết người tiêu dùng, thực phẩm chế biến là một ơn trời. Họ giữ tốt, có xu hướng dễ tiêu hóa và quan trọng nhất là họ ăn ngon. Nhiều người trong số họ có thể dễ dàng chuẩn bị, giải phóng phụ nữ khỏi việc dành cả ngày để nấu ăn và cho họ thêm thời gian để theo đuổi các ngành nghề và nghề nghiệp.

Trong một số cách, thực phẩm chế biến cũng lành mạnh hơn. Chúng có thể được bổ sung vitamin và khoáng chất, và trong thời đại trước khi mọi người được tiếp cận với máy lạnh cơ học, thực tế là họ giữ tốt có nghĩa là người tiêu dùng ít có khả năng mắc bệnh từ thực phẩm hư hỏng, thối rữa. Thanh trùng các sản phẩm sữa loại bỏ các bệnh như sốt không mong muốn, trong khi thực phẩm được chế biến và đóng hộp trong các nhà máy lớn ít có khả năng chứa các bệnh do thực phẩm gây ra do các thiết bị vệ sinh bị lỗi hoặc không đúng cách được sử dụng bởi người dân trong nhà.

Với sự nhấn mạnh tiếp thị ngày nay vào sự tươi mới, địa phương và tự nhiên, người ta có thể nghĩ rằng thực phẩm chế biến đang đi theo con đường của khủng long. Nhưng đây không phải là trường hợp. Hầu như tất cả các thực phẩm chế biến được phát minh trong thế kỷ 20 vẫn đang được sản xuất dưới hình thức này hay hình thức khác. Mặc dù bạn có thể không thấy nhiều Tang trên kệ của Mỹ, nhưng nó cực kỳ phổ biến ở Trung Đông và Trung và Nam Mỹ.

Và mac và phô mai - với khoảng 7 triệu hộp phiên bản của Kraft bán mỗi tuần - tiếp tục bị nuốt chửng trong thời điểm tốt và xấu. Cho dù nó nhớ lại thời gian hạnh phúc hơn, đơn giản hơn hoặc nuôi sống một gia đình với ngân sách hạn hẹp, bữa tối màu cam Day-Glo sẽ ở đây.

Giới thiệu về Tác giả

Jeffrey Miller, Phó Giáo sư, Quản lý Khách sạn, Đại học bang Colorado

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng