Một Ode To Mac và Cheese, đứa trẻ áp phích cho thực phẩm chế biến

Một Ode To Mac và Cheese, đứa trẻ áp phích cho thực phẩm chế biến
Chúng ta thích những thực phẩm chế biến có mùi hôi miệng - thường là trong khi miệng của chúng ta chứa đầy nó. IcemanJ qua Getty Images

Vào tháng 2015 năm XNUMX, lần đầu tiên doanh số bán thực phẩm tại các nhà hàng đã vượt qua các cửa hàng tạp hóa. Hầu hết nghĩ rằng điều này được đánh dấu một sự thay đổi vĩnh viễn trong bữa ăn của người Mỹ

Nhờ đại dịch coronavirus, xu hướng đó đã thay đổi hoàn toàn. Doanh thu nhà hàng đạt được, trong khi những người mua sắm bỏ trống các kệ hàng tạp hóa dự trữ thực phẩm để nấu ăn tại nhà. Và với doanh số của các mặt hàng thức ăn tăng vọt, người mua hàng thấy mình đang tìm kiếm một sản phẩm đáng tin cậy cũ.

Vào tháng Tư, doanh số của mì ống và phô mai kraft đã tăng 27% từ cùng thời điểm này năm ngoái. General Mills, nhà sản xuất mac và pho mát của Annie, đã nhìn thấy một vết sưng tương tự.

Các bữa ăn đóng hộp giá rẻ từ lâu đã là một đứa trẻ áp phích cho thực phẩm chế biến. Trong khi nó thường bị coi là thứ dành cho trẻ em, rất nhiều người lớn đã bí mật thưởng thức nó. Như tôi nói với các học sinh của mình, chúng ta rất thích những món ăn chế biến từ miệng - thường là trong khi miệng chúng ta đầy nó. Nó cũng đóng một vai trò quan trọng trong khoa học nhà bếp, chiến tranh và giải phóng phụ nữ.

Giải quyết vấn đề muôn thuở của phô mai hư

Mọi người đã ăn mì ống và pho mát cùng nhau trong hàng trăm năm. Clifford Wright, doyen của lịch sử thực phẩm Địa Trung Hải, nói công thức viết đầu tiên cho mì ống và pho mát đã được tạo ra trong triều đình của vua Naples vào thế kỷ 13, trong khi tài liệu tham khảo đầu tiên trong một cuốn sách dạy nấu ăn bằng tiếng Anh có khả năng xuất hiện trong cuốn sách 1769 của Elizabeth Raffald, Người quản gia tiếng Anh có kinh nghiệm.

Một Ode To Mac và Cheese, đứa trẻ áp phích cho thực phẩm chế biến Người Neopolitans ăn mì ống, mà họ thường ăn với phô mai Parmesan và một chút muối. Hình ảnh Lịch sử Toàn cầu Lưu trữ / Getty

Một tìm kiếm trên internet cho các công thức nấu ăn mì ống và phô mai sẽ thu được hơn 5 triệu lượt truy cập, nhưng nhiều người vẫn thích lấy chúng trong một hộp - loại mì ống có hình dạng từ vỏ đến các nhân vật Pokemon, kèm theo một gói nước sốt phô mai dạng bột .


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Macaroni đóng hộp và phô mai là một kết quả của nhiệm vụ tìm cách giữ phô mai lâu hơn. Một số loại phô mai trở nên tốt hơn khi có tuổi - một loại phô mai lâu năm là một trong những món ngon của cuộc sống - nhưng một khi hầu hết các loại phô mai đạt đến đỉnh cao, họ có xu hướng nhanh chóng trở nên tồi tệ. Trước khi điện lạnh gia dụng trở nên phổ biến, nhiều nhà bán lẻ thậm chí sẽ không dự trữ phô mai vào mùa hè vì nó hư hỏng quá nhanh.

Phô mai chế biến đã giải quyết vấn đề lâu đời này.

Tín dụng cho việc phát minh ra phô mai chế biến nên đến một cặp nhà hóa học thực phẩm Thụy Sĩ tên Walter Gerber và Fritz Stettler, vào năm 1913, đang tìm cách cải thiện thời hạn sử dụng của phô mai Emmenthaler bằng natri citrate. Khi họ làm nóng phô mai đã xử lý, họ nhận thấy nó tan chảy tốt hơn là tốt. Nhưng James L. Kraft, nhân viên bán phô mai ở Chicago đã được trao bằng sáng chế đầu tiên cho phô mai chế biến vào năm 1916.

Kraft hiểu vấn đề hư hỏng và đã thử nhiều giải pháp cho nó. Ông đã thử đặt các gói giấy bạc, niêm phong nó trong lọ, thậm chí đóng hộp. Nhưng không có giải pháp nào trong số này bắt kịp với công chúng.

Cuối cùng anh nhận ra rằng cùng một loại vi khuẩn làm cho tuổi phô mai trở nên độc đáo cũng là vi khuẩn cuối cùng khiến nó trở nên tồi tệ. Vì vậy, anh ta lấy một ít phế liệu phô mai cheddar, làm nóng chúng để tiêu diệt vi khuẩn, nghiền nát chúng với một ít natri photphat như một chất nhũ hóa và voila - Phô mai chế biến kraft ra đời.

Những loại phô mai được chế biến sớm này tương tự như các lát phô mai Mỹ đã chế biến mà chúng ta thấy trong các cửa hàng ngày nay, mặc dù việc cắt lát riêng lẻ đã không xảy ra trong 40 năm nữa. Khách hàng lớn đầu tiên của Kraft là Quân đội Hoa Kỳ, trong đó đã mua hơn 6 triệu bảng Anh để nuôi những người lính trong Thế chiến thứ nhất. Một số biến thể xuất hiện trong những năm tiếp theo, bao gồm Velveeta và Cheez Whiz.

Một Ode To Mac và Cheese, đứa trẻ áp phích cho thực phẩm chế biến Ngay từ đầu, Kraft đã bán tiện lợi. Jamie / flickr, CC BY-NC

Sản phẩm này đã thành công, nhưng Kraft muốn tìm nhiều cách hơn để bán phô mai chế biến, và cuối cùng đã nảy ra ý tưởng tạo ra một cơ sở bột. Các gói trong hộp mì ống và phô mai về cơ bản là một loại sốt phô mai đã được khử một phần và mất nước. Khi bạn làm nó, bạn sẽ thêm lại chất béo và chất lỏng khi bạn trộn vào sữa và bơ.

Năm 1937, Kraft ra mắt mì ống và phô mai đóng hộp, Nó được bán với giá 19 xu và chứa bốn phần. Slogan của nó là một bữa ăn trong bốn phút trong chín phút, và sản phẩm đã có một bước tiến lớn với người tiêu dùng Mỹ trong Thế chiến II vì bạn có thể nhận được hai hộp và chỉ dành một điểm khẩu phần. Với thịt khó đến, thay thế món ăn chính giá rẻ là một hit.

Khi tự nhiên là khó chịu

Ngày nay, thực phẩm đơn giản, tinh khiết và tự nhiên là tất cả các cơn sốt, trong khi coi thường thực phẩm chế biến thực tế là một sự tín nhiệm giữa những người tiêu dùng sành điệu.

Nhưng khi các dạng phô mai chế biến khác nhau của Kraft xuất hiện, họ đã tìm thấy sự chấp nhận rộng rãi mặc dù kết cấu lạ của chúng. Thực tế là nó không tự nhiên dường như không làm phiền người tiêu dùng. Trên thực tế, như nhà sử học thực phẩm quốc tế Rachel Laudan đã lưu ý, hồi đó, tự nhiên là một thứ gì đó khá khó chịu. Cô mô tả sữa tươi là ấm và không thể nhầm lẫn là một chất tiết cơ thể. Trong suốt lịch sử của nấu ăn, hầu hết các công thức nấu ăn nhằm mục đích biến đổi một sản phẩm thô không ngon miệng thành một thứ gì đó thú vị và ngon lành.

Vì vậy, đối với hầu hết người tiêu dùng, thực phẩm chế biến là một ơn trời. Họ giữ tốt, có xu hướng dễ tiêu hóa và quan trọng nhất là họ ăn ngon. Nhiều người trong số họ có thể dễ dàng chuẩn bị, giải phóng phụ nữ khỏi việc dành cả ngày để nấu ăn và cho họ thêm thời gian để theo đuổi các ngành nghề và nghề nghiệp.

Trong một số cách, thực phẩm chế biến cũng lành mạnh hơn. Chúng có thể được bổ sung vitamin và khoáng chất, và trong thời đại trước khi mọi người được tiếp cận với máy lạnh cơ học, thực tế là họ giữ tốt có nghĩa là người tiêu dùng ít có khả năng mắc bệnh từ thực phẩm hư hỏng, thối rữa. Thanh trùng các sản phẩm sữa loại bỏ các bệnh như sốt không mong muốn, trong khi thực phẩm được chế biến và đóng hộp trong các nhà máy lớn ít có khả năng chứa các bệnh do thực phẩm gây ra do các thiết bị vệ sinh bị lỗi hoặc không đúng cách được sử dụng bởi người dân trong nhà.

Với sự nhấn mạnh tiếp thị ngày nay vào sự tươi mới, địa phương và tự nhiên, người ta có thể nghĩ rằng thực phẩm chế biến đang đi theo con đường của khủng long. Nhưng đây không phải là trường hợp. Hầu như tất cả các thực phẩm chế biến được phát minh trong thế kỷ 20 vẫn đang được sản xuất dưới hình thức này hay hình thức khác. Mặc dù bạn có thể không thấy nhiều Tang trên kệ của Mỹ, nhưng nó cực kỳ phổ biến ở Trung Đông và Trung và Nam Mỹ.

Và mac và phô mai - với khoảng 7 triệu hộp phiên bản của Kraft bán mỗi tuần - tiếp tục bị nuốt chửng trong thời điểm tốt và xấu. Cho dù nó nhớ lại thời gian hạnh phúc hơn, đơn giản hơn hoặc nuôi sống một gia đình với ngân sách hạn hẹp, bữa tối màu cam Day-Glo sẽ ở đây.

Giới thiệu về Tác giả

Jeffrey Miller, Phó Giáo sư, Quản lý Khách sạn, Đại học bang Colorado

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}

TỪ BÀI VIẾT

Bản tin của InsideSelf: Tháng 9 6, 2020
by Nhân viên nội tâm
Chúng ta nhìn cuộc sống qua lăng kính nhận thức của mình. Stephen R. Covey đã viết: "Chúng ta nhìn thế giới, không phải như nó vốn có, mà là chúng ta ... hoặc là chúng ta có điều kiện nhìn thấy nó." Vì vậy, tuần này, chúng ta hãy xem xét một số…
Bản tin của InsideSelf: Tháng 8 30, 2020
by Nhân viên nội tâm
Những con đường chúng ta đang đi ngày nay vẫn cũ như xưa, nhưng vẫn mới đối với chúng ta. Những trải nghiệm chúng ta đang có vẫn cũ như thời đại, nhưng chúng cũng mới đối với chúng ta. Tương tự đối với…
Khi sự thật khủng khiếp đến mức đau lòng, hãy hành động
by Marie T. Russell, InsideSelf.com
Giữa tất cả những điều kinh hoàng đang diễn ra trong những ngày này, tôi được truyền cảm hứng bởi những tia hy vọng chiếu qua. Những người bình thường đứng lên cho những gì là đúng (và chống lại những gì là sai). Người chơi bóng chày,…
Khi lưng bạn dựa vào tường
by Marie T. Russell, Nội tâm
Tôi yêu Internet. Hien nay toi biet nhieu nguoi co nhung loi nhan loi noi tieng nhung toi yeu thich. Giống như tôi yêu những người trong cuộc đời mình - họ không hoàn hảo, nhưng dù sao tôi cũng yêu họ.
Bản tin của InsideSelf: Tháng 8 23, 2020
by Nhân viên nội tâm
Mọi người có lẽ có thể đồng ý rằng chúng ta đang sống trong thời kỳ kỳ lạ ... những trải nghiệm mới, thái độ mới, thử thách mới. Nhưng chúng ta có thể được khuyến khích khi nhớ rằng mọi thứ luôn thay đổi,…