Thân cây ngô (thân, lá và lõi ngô) bị bỏ lại sau khi thu hoạch trở thành một lớp phủ và che phủ cho đậu nành tại một trang trại Tennessee. Lance Cheung, USDA

Đại dịch COVID-19 và kết quả kinh tế đã ngừng hoạt động bị phá vỡ nghiêm trọng và những điểm yếu được chú ý trong hệ thống thực phẩm Hoa Kỳ. Nông dân, nhà phân phối thực phẩm và các cơ quan chính phủ đang làm việc để cấu hình lại chuỗi cung ứng để thực phẩm có thể đến nơi cần thiết. Nhưng có một khía cạnh bị che giấu, bị lãng quên từ lâu cũng cần được giải quyết khi quốc gia xây dựng lại từ cuộc khủng hoảng hiện nay.

Là học giả nghiên cứu các khía cạnh khác nhau của đất, dinh dưỡng và hệ thống thực phẩm, chúng tôi lo ngại về một lỗ hổng quan trọng tại chính nền tảng của hệ thống thực phẩm: đất. Tại các trang trại và trang trại trên khắp Hoa Kỳ, sức khỏe của đất là bị xâm phạm nghiêm trọng ngày hôm nay. Các phương thức canh tác thông thường đã làm suy thoái nó, và xói mòn đã làm mất đi phần lớn của nó.

Iowa đã mất về một nửa lớp đất mặt nó đã có vào năm 1850. Kể từ khi chúng được cày lần đầu tiên, đất nông nghiệp của Mỹ đã mất đi một nửa chất hữu cơ của chúng - mô thực vật và động vật bị phân hủy tối, xốp giúp chúng có khả năng sinh sản.

Đất sản xuất nguồn cung cấp thực phẩm của quốc gia chúng ta là một liên kết suy yếu dần dần thất bại dưới sự căng thẳng đang diễn ra. Sự cố này không kịch tính như những gì đã xảy ra trong những năm 1930 trong thời gian Bụi Bát, nhưng nó chỉ là đáng lo ngại. Lịch sử loài người nắm giữ nhiều ví dụ về các vùng nông nghiệp phát triển mạnh một lần trên khắp thế giới không duy trì được sức khỏe của đất suy thoái toàn bộ khu vực thấp hơn nhiều so với năng suất nông nghiệp tiềm năng của họ, làm nghèo nàn con cháu của những người phá hoại đất đai của họ.

Chúng tôi tin rằng có một nhu cầu cấp thiết để xây dựng lại sức khỏe đất trên khắp Hoa Kỳ Điều này có thể giúp duy trì thu hoạch trong thời gian dài và tạo nền tảng vững chắc cho một hệ thống thực phẩm dẻo dai hơn. Đầu tư vào sức khỏe đất sẽ có lợi cho sức khỏe môi trường và con người theo những cách ngày càng trở nên rõ ràng và quan trọng.

Xói mòn gió mang lớp đất mặt từ đất nông nghiệp trong Dust Dust, khoảng những năm 1930. USDA

Sản xuất thực phẩm bắt đầu với đất

Đất là nền tảng của hệ thống thực phẩm Hoa Kỳ. Trái cây, rau, quả hạch và dầu đến trực tiếp từ cây trồng trong đất. Thịt, gia cầm, các sản phẩm từ sữa và nhiều loại cá nuôi đến từ động vật ăn thực vật. Cá và động vật có vỏ hoang dã, cung cấp một phần rất nhỏ trong chế độ ăn kiêng điển hình của người Mỹ, gần như là ngoại lệ duy nhất.

Khi dân số trên toàn cầu tăng vọt trong nhiều thế kỷ gần đây, do đó, áp lực buộc phải tăng năng suất ra khỏi mọi mẫu đất có sẵn. Ở nhiều nơi trên thế giới, điều này dẫn đến các hoạt động canh tác làm suy thoái đất vượt xa khả năng sinh sản tự nhiên của nó.

Ví dụ, ở Đông Nam Hoa Kỳ, xói mòn nông nghiệp tước đất từ ​​sườn đồi nhanh hơn gấp trăm lần hơn tỷ lệ hình thành đất tự nhiên. Ngày nay, những người nông dân ở vùng Piemonte, từ Virginia đến Alabama giữa bờ biển Đại Tây Dương và dãy núi Appalachia, dỗ dành mùa màng từ vùng đất nghèo thay vì lớp đất mặt phong phú mà những người định cư châu Âu đầu tiên ca ngợi.

Các nhà nghiên cứu, cơ quan chính phủ và các nhóm phi lợi nhuận công nhận suy thoái đất là một vấn đề quốc gia và đã bắt đầu tập trung vào việc xây dựng lại sức khỏe của đất. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ Dịch vụ bảo tồn tài nguyên thiên nhiên giúp nông dân cải thiện sức khỏe và chức năng đất của họ. Các tổ chức chính phủ đang nhận ra sự cần thiết phải phục hồi sức khỏe đất trên đất nông nghiệp. Và dự luật trang trại năm 2018 sự quan tâm và tài trợ mới cho các chương trình y tế đất.

Chi phí xã hội và môi trường của đất bị thoái hóa lên tới 85 tỷ đô la Mỹ hàng năm chỉ ở Hoa Kỳ

{vembed Y = A6sc4zDsWY4}

Y tế công cộng

Ngoài việc trồng thực phẩm, đất còn hỗ trợ sức khỏe con người, công cộng và hành tinh. Ngay trước đại dịch hiện nay, các chuyên gia về sức khỏe cộng đồng và dinh dưỡng đã nhận ra rằng nông nghiệp hiện đại là không duy trì người tiêu dùng, cộng đồng đất đai và nông thôn. Cái nhìn sâu sắc này đã giúp thúc đẩy sự xuất hiện của một lĩnh vực đa ngành mới, được gọi là hệ thống thực phẩm, phân tích cách thức thực phẩm được sản xuất và phân phối.

Nhưng công việc trong lĩnh vực này có xu hướng tập trung vào các tác động môi trường của sản xuất thực phẩm, ít chú ý đến ý nghĩa kinh tế và xã hội, hoặc liên kết giữa thực hành canh tác, sức khỏe của đất và chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm. Nhiều nghiên cứu tập trung hẹp vào khí thải nhà kính từ nông nghiệp khi giải quyết đất và tính bền vững, không bao gồm nhiều lợi ích sinh thái mà đất lành mạnh cung cấp.

Chắc chắn, biến đổi khí hậu do con người tạo ra là mối đe dọa lâu dài lớn đối với sức khỏe của con người và hành tinh. Nhưng sức khỏe của đất cũng quan trọng như vậy. Hành động của con người có đã làm hại năng suất nông nghiệp tại các khu vực trên thế giới. Và khi đất bị thoái hóa, hệ thống sản xuất lương thực ít có khả năng vượt qua những thách thức trong tương lai mà chúng ta có thể mong đợi trong một khí hậu thay đổi.

Các nghiên cứu về sức khỏe của đất cũng có thể có những điểm mù riêng. Thông thường nghiên cứu nông nghiệp chỉ tập trung vào năng suất cây trồng hoặc tác động của các hoạt động bảo tồn cá nhân, như áp dụng không trồng or trồng cây che phủ để bảo vệ đất khỏi xói mòn. Những phân tích như vậy hiếm khi xem xét mối liên kết do nhu cầu ăn kiêng đối với thực phẩm và cây trồng cụ thể, hoặc ảnh hưởng của các hoạt động canh tác đối với hàm lượng dinh dưỡng của thức ăn thô xanh và cây trồng duy trì chăn nuôi và con người.

Các chuyên gia hệ thống thực phẩm đã kêu gọi chuyển đổi sản xuất thực phẩm để cải thiện sức khỏe con người và làm cho nông nghiệp bền vững hơn. Một số nhà nghiên cứu đã đề xuất chế độ ăn uống cụ thể rằng họ tranh luận sẽ hoàn thành cả hai mục tiêu. Nhưng hiểu biết đầy đủ về mối liên hệ giữa sức khỏe của đất và sức khỏe cộng đồng sẽ đòi hỏi sự hợp tác lớn hơn giữa những người nghiên cứu hệ thống thực phẩm, dinh dưỡng và cách chúng ta xử lý đất.

Phát triển giá trị của chúng tôi

Bây giờ COVID-19 đã giải mã phần lớn mạng lưới cung cấp thực phẩm quốc gia, sẽ là một sai lầm nếu đổ những nỗ lực vào việc xây dựng lại một hệ thống thiếu sót. Thay vào đó, chúng tôi tin rằng đã đến lúc thiết kế lại hệ thống thực phẩm của Hoa Kỳ từ đầu, để nó có thể mang lại cả sức khỏe của đất và sức khỏe con người và kiên cường hơn trước những thách thức trong tương lai.

Điều gì sẽ làm điều này? Nền tảng của một hệ thống sửa đổi sẽ được áp dụng phương pháp canh tác tái sinh tích hợp nhiều phương thức xây dựng đất, chẳng hạn như không trồng trọt, che phủ cây trồng và luân canh cây trồng đa dạng để phục hồi sức khỏe cho đất. Nó cũng sẽ tạo ra và mở rộng thị trường cho các loại cây trồng đa dạng hơn, cũng như mở rộng chăn thả tái sinh và thúc đẩy tái hòa nhập chăn nuôi và sản xuất cây trồng. Và nó sẽ yêu cầu đầu tư vào nghiên cứu mối liên kết giữa thực hành canh tác, sức khỏe của đất và chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm - và tất cả những gì có thể có ý nghĩa đối với sức khỏe con người.

Tóm lại, chúng tôi nghĩ rằng đã đến lúc phải suy nghĩ lại về hệ thống thực phẩm, dựa trên sự thừa nhận rằng việc cung cấp chế độ ăn uống lành mạnh dựa trên đất lành là rất quan trọng để đạt được một thế giới lành mạnh hơn, công bằng hơn và bền vững hơn.

Giới thiệu về Tác giả

David R. Montgomery, Giáo sư Khoa học Trái đất và Không gian, Đại học Washington; Jennifer J. Otten, Phó Giáo sư, Trung tâm Dinh dưỡng Sức khỏe Cộng đồng, Đại học Washingtonvà Sarah M. Collier, Trợ lý Giáo sư Khoa học Sức khỏe Môi trường và Nghề nghiệp, Đại học Washington. Laura Lewis, Phó Giáo sư Phát triển Kinh tế và Cộng đồng tại Đại học Bang Washington, và Dave Gustafson, giám đốc dự án tại Viện Hệ thống Nông nghiệp & Thực phẩm, đã đóng góp cho bài viết này.

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng