Bây giờ là thời gian tuyệt vời để thử nướng Bánh mì bột chua Shutterstock

Giữa đại dịch toàn cầu này, một cuộc cách mạng chua chát đã ra đời.

Có thêm thời gian ở nhà kết hợp với sự thiếu hụt các yếu tố cần thiết trong siêu thị, đã thúc đẩy sự sáng tạo của một thế hệ thợ làm bánh tại nhà hoàn toàn mới.

Nếu nguồn cấp dữ liệu Instagram của bạn chứa đầy housemate mới yêu thích của mọi người, món khai vị chua, bạn có thể tự hỏi có gì đặc biệt về những lọ bột và nước sủi bọt kỳ lạ mà họ tạo ra.

Một tai nạn hạnh phúc

Sourdough là một phương pháp men (tăng) cho các sản phẩm nướng ngày trở lại ít nhất là Ai Cập cổ đại.

Các nhà sử học tin rằng kỹ thuật này là có khả năng được phát hiện một cách tình cờ bởi một thợ làm bánh để lại bột không được giám sát lâu hơn bình thường. Bằng cách ngồi lâu hơn, nấm men hoang dã và vi khuẩn sống trong bột, nước và không khí đã sống dậy, biến bột thành thứ sẽ trở thành dạng bánh mì đầu tiên. Nó ngon hơn và kéo dài hơn, vì vậy nó bị mắc kẹt.


đồ họa đăng ký nội tâm


Quá trình bột chua bắt đầu với một bộ khởi động (đôi khi được gọi là một miếng bọt biển vịt) - một hỗn hợp đơn giản gồm bột và nước. Khi để một ngày hoặc lâu hơn, một cộng đồng nấm men và vi khuẩn hoang dã bắt đầu nở rộ. Những sinh vật cực nhỏ này hoạt động hài hòa để biến đổi đường và tinh bột trong bột, tạo ra các bong bóng khí giúp bánh mì nổi lên và các axit tự nhiên tạo ra vị chua, mùi thơm và kết cấu đặc trưng của nó.

Bây giờ là thời gian tuyệt vời để thử nướng Bánh mì bột chua Không có gì nhiều hơn bột và nước, bạn có thể tạo ra một người bạn đồng hành mới sủi bọt, người sẽ cung cấp những rung cảm bánh mì tốt. Shutterstock

Cho đến gần đây, truyền thống bột chua (bao gồm cả người bắt đầu) đã được truyền qua các thế hệ và được coi là chuẩn mực cho việc làm bánh mì. Tuy nhiên, vào buổi bình minh của Cuộc cách mạng công nghiệp, men làm bánh (Saccharomyces cerevisiae) đã được phát hiện và bắt đầu được sản xuất hàng loạt.

Men của Baker hiện được ưu tiên đại lý men đối với việc làm bánh mì thương mại do tính chất hung hăng của nó, dẫn đến bột nhào tăng nhanh và bánh mì đã sẵn sàng chỉ trong vài giờ. Mặt khác, Sourdough dựa vào men và vi khuẩn nhẹ nhàng hơn nhiều, lý tưởng là cần một thời gian chứng minh lâu hơn để làm việc kỳ diệu của họ.

Bánh mì tốt, tốt hơn cho bạn

Bánh mì chua có nhiều lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe trên các đối tác bánh mì men thương mại hiện đại của nó.

Bây giờ là thời gian tuyệt vời để thử nướng Bánh mì bột chua Khởi đầu thêm có thể được sử dụng để làm bánh kếp nhẹ và ngon. Shutterstock

Trong suốt quá trình tăng dài, vi khuẩn có trong chất khởi động (điển hình là các loài vi khuẩn Lactobacillus) ăn carbohydrate trong bột, tạo ra cả axit lactic và axit axetic dưới dạng lưỡng tính. Độ axit này dẫn đến một bánh mì có thấp hơn chỉ số đường huyết (và thời hạn sử dụng lâu hơn). Điều này làm cho sourdough là một lựa chọn tuyệt vời cho bệnh nhân tiểu đường vì nó được tiêu hóa chậm hơn, dẫn đến lượng đường trong máu tăng thấp hơn và chậm hơn sau khi ăn. Bởi vì nó được tiêu hóa chậm hơn, bánh mì bột chua thậm chí sẽ giúp bạn cảm thấy no lâu hơn.

Quá trình bột chua cũng giúp phá vỡ thủ phạm phổ biến (như FODMAPgluten) có thể gây đầy hơi và khó chịu tiêu hóa ở những người bị không dung nạp thực phẩmhội chứng ruột kích thích.

Làm chua cũng làm giảm hàm lượng phytate của bánh mì, có nghĩa là các khoáng chất quan trọng như kẽm và magiê được hấp thụ dễ dàng hơn.

Bắt đầu với bộ khởi động của bạn

Sẵn sàng để thử đồ chua của riêng bạn? Bạn có thể làm cho riêng bạn bắt đầu, nhận một từ bạn bè hoặc mua một cái trực tuyến.

Bất kể nguồn nào, mỗi bộ khởi động sẽ chứa cộng đồng nấm men và vi khuẩn độc đáo của riêng nó. Nó sẽ thay đổi theo thời gian tùy thuộc vào cách bạn cho nó ăn. Chờ đã, cho nó ăn? Vâng, người khởi nghiệp của bạn còn sống rất nhiều và giống như bất kỳ vật nuôi, cây trồng hay bạn cùng phòng nào, cần phải được chăm sóc thường xuyên để giữ cho nó phát triển.

Cho con ăn rất đơn giản và lịch trình cho ăn của bạn sẽ phụ thuộc vào cách bạn dự định lưu trữ nó: trong tủ lạnh để sử dụng ít thường xuyên hơn hoặc trên băng ghế nếu bạn nướng bánh mì mỗi ngày hoặc ngày thứ hai. Cố gắng tìm một chế độ lưu trữ và cho ăn phù hợp với lối sống của bạn. Điều này sẽ ngăn chặn sự khởi đầu của bạn trở nên quá cần thiết.

Mẹo nướng bánh

Thông thường phải mất một tuần hoặc lâu hơn để tạo ra một khởi đầu với đủ ừm để làm một ổ bánh mì hợp lý. Bạn sẽ biết nó đã sẵn sàng để đi khi nó có thể tăng gấp đôi kích thước trong vòng dưới tám giờ sau khi cho ăn.

Có rất nhiều công thức nấu ăn chua trực tuyến để giúp bạn bắt đầu, nhưng đây là một số mẹo chính để thành công.

  • Hãy thử một loạt các công thức nấu ăn bằng cách sử dụng một loạt các loại bột khác nhau (những loại phổ biến bao gồm lúa mì, lúa mạch đen và đánh vần). Cuối cùng bạn sẽ tìm thấy một cái gì đó phù hợp nhất với vị giác của bạn!

  • Chứng minh bột của bạn qua đêm trong tủ lạnh. Kết quả sẽ là một ổ bánh flavoursome hơn. Chỉ cần nhớ mang bột của bạn đến nhiệt độ phòng và đảm bảo nó đã tăng gấp đôi kích thước trước khi nướng.

  • Cần một loại bột chua không chứa gluten? Điều này có thể sử dụng một khởi đầu không có gluten và các thành phần cho những người có bệnh celiac.

Mặc dù ban đầu quá trình này có vẻ phức tạp, nhưng quá trình tăng dài làm cho bột chua trở thành một hình thức dễ tha thứ. Nếu lần đầu tiên không thành công, hãy thử một vài thứ khác vào lần tới. Bạn thậm chí có thể xem xét tham gia một lớp học trực tuyến để hoàn thiện kỹ năng của bạn.

Vì vậy, tại sao không thử nghiệm với việc tạo ra món khai vị chua của riêng bạn trong tuần này - nó có thể trở thành nơi ở chung vui vẻ và bổ ích nhất trong số tất cả chúng!

Xem bài đăng này trên Instagram

Bánh mì bột chua đầu tiên của tôi

Một bài đăng được chia sẻ bởi Christine Thompson (@ christinemay07) trên

Giới thiệu về Tác giả

Lyndal Collins, chuyên gia dinh dưỡng nghiên cứu, Khoa Tiêu hóa, Đại học Monash

Bài viết này được xuất bản lại từ Cuộc hội thoại theo giấy phép Creative Commons. Đọc bài viết gốc.

phá vỡ

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng