Bây giờ là thời gian tuyệt vời để thử Pickling

Bây giờ là thời gian tuyệt vời để thử Pickling Brooke Lark / Bapt

Ngâm thức ăn trong giấm hoặc lên men trong nước muối là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm lâu đời nhất. Sớm nhất bằng chứng khảo cổ học đến từ Mesopotania cổ đại và Thung lũng sông Tigris hơn 4,000 năm trước.

Làm lạnh trước, ngâm dưa chua cho phép rau và trái cây được ăn lâu sau khi chúng được mùa, và các loại thịt như thịt lợn muối được mang theo những chuyến hành trình dài và vào cuộc chiến tranh. Dưa chua sớm lan rộng khắp thế giới: dưa chua được Aristotle nhắc đến, trong Kinh thánh và trong các vở kịch của Shakespeare. Cleopatra và Nữ hoàng Elizabeth I là những người ủng hộ nổi bật của họ đặc tính sức khỏe.

Việc áp dụng rộng rãi điện lạnh trong thế kỷ 20 có nghĩa là dưa chua không còn cần thiết để bảo quản thực phẩm, nhưng sau đó dưa chua được đánh giá cao về hương vị của chúng, và vì vậy phương pháp này đã kéo dài.

Phiên bản 1893 của Cuốn sách nấu ăn và dọn phòng hàng ngày của bà Beeton có một số công thức truyền cảm hứng và có thể đạt được, từ dưa chuột và cá trích đến nasturtiums như là một thay thế cho bạch hoa.

Bà Beeton cũng bao gồm một cảnh báo chống lại việc mua dưa chua được sản xuất thương mại, như sunphat đồng đã được sử dụng để cung cấp cho một màu sắc sống động, nhưng không may khá độc hại. Lo lắng hơn thực phẩm pha trộn đạt đến đỉnh cao chóng mặt trong thời đại Victoria, với các chất độc hại và thậm chí độc hại được thêm vào thực phẩm để tăng cường màu sắc và hương vị, hoặc loại bỏ các thành phần đắt tiền hơn.

Nền tảng Sách dạy nấu ăn của Hiệp hội Phụ nữ Quốc gia từ năm 1936 biên dịch các công thức nấu ăn của các thành viên đã cố gắng và thực sự, với một công thức củ cải ngâm bằng cách sử dụng một lớp mỡ tan chảy mỏng để tạo thành một con dấu kín khí trên bình đã được làm lạnh. Niêm phong chân không như vậy là rất cần thiết cho việc lưu trữ không bị biến dạng.

Ở New Zealand, phiên bản năm 1968 của Dì Daisy Cookbook chứa toàn bộ một chương về dưa chua và tương ớt, bao gồm quả sung ngâm, đào và lê. Một công thức cho thấy quả mâm xôi ngâm đường qua đêm, đun sôi trong giấm, sau đó nêm với gừng xay và hạt tiêu.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Phản ánh sự quan tâm ngày càng tăng của người Úc đối với các món ăn khác, Margaret Fulton's Bách khoa toàn thư về thực phẩm và nấu ăn (1983) đã sử dụng một số hương vị châu Á, chẳng hạn như dưa chua cà tím cuộn với gừng tươi và ớt. Fulton cũng nhận thức được làm thế nào để dưa chua có thể biến rác thải cho thùng xanh hoặc phân ủ thành một thứ gia vị giòn, như trong công thức của cô cho vỏ dưa hấu ngâm.

Công thức nấu ăn dễ dàng để thử ở nhà

Dưa chuột gần như ngay lập tức

Tủ lạnh ăn nhanh hay còn gọi là tủ lạnh của dưa chua cung cấp một cách dễ dàng để ngâm. Dưới đây chỉ là một công thức, nhưng nó đáng tin cậy và hoàn toàn có thể điều chỉnh theo hương vị.

  • 1 muỗng canh giấm (rượu táo, rượu trắng hoặc gạo)
  • 1 muỗng canh nước lạnh
  • 2 muỗng cà phê đường (trắng, thô hoặc nâu mềm)
  • ¼ muỗng cà phê muối
  • 1 quả dưa chuột, rửa sạch (gọt vỏ, hoặc không, tùy thuộc vào giống)

Trộn giấm và nước trong một cái bát, và khuấy đường và muối cho đến khi hòa tan.

Cắt lát mỏng trong dưa chuột. Khuấy động nhẹ nhàng.

Một kết quả thậm chí ngay lập tức thu được bằng cách ướp các lát dưa chuột trong một số chất lỏng từ một lọ dưa chua.

Thớt nhỏ, bạc hà hoặc hẹ có thể được thêm vào. Nhiều (hoặc ít hơn) giấm, nước, đường hoặc muối có thể được sử dụng để nếm thử.

Điều này có thể được thực hiện trong ngày và làm lạnh, đậy nắp, cho đến khi ăn tối, hoặc lắp ráp trong khi phần còn lại của bữa ăn đang được chuẩn bị. Thoát nước, những lát giòn này có thể được sử dụng trên bánh mì kẹp thịt và trong bánh sandwich và salad, hoặc chỉ thưởng thức một mình. Chúng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong một vài ngày, nhưng trở nên mềm hơn.

Đây cũng là một cách ngon để ngâm một củ hành đỏ thái lát mỏng. Khi để trong một vài giờ, nó nổi lên từ giải pháp không chỉ mềm mại và ngọt ngào, mà còn là một màu hồng tuyệt đẹp.

Súp lơ dưa chua

Công thức này thích nghi các yếu tố từ dì Daisy và Margaret Fulton. Nó đòi hỏi một chút kiên nhẫn chờ đợi hương vị phát triển, nhưng không quá lâu. Lo lắng về vệ sinh thực phẩm, tôi giữ nó trong tủ lạnh.

  • 1 súp lơ vừa, vỡ thành những bông hoa
  • 1 củ hành tây, gọt vỏ và cắt thành 8 nêm (khoảng một cốc)
  • Chén muối
  • 5 chén giấm (trắng)
  • Chén đường (trắng hoặc thô) hoặc ½ cốc xi-rô vàng
  • 1 muỗng cà phê bột nghệ
  • 1½ muỗng canh hạt mù tạt (hoặc hạt rau mùi, hoặc hỗn hợp)
  • 2 quả ớt đỏ, giảm một nửa theo chiều dọc
  • lọ thủy tinh có nắp đậy bằng nhựa (Tôi sử dụng lại lọ dưa cỡ trung bình, 450g)

Cho súp lơ và hành tây vào một cái bát lớn không phản ứng hoặc bằng thép không gỉ.

Rắc muối, khuấy vài lần và để ở nơi mát trong ba giờ.

Rửa lọ thủy tinh và nắp của chúng trong nước xà phòng nóng. Rửa sạch và đặt vào lò ấm, khoảng 140 ° C triệt sản.

Xả rau.

Trộn giấm, đường hoặc xi-rô, bột nghệ, hạt và ớt, và đun sôi.

Thêm rau và nấu nhẹ nhàng trong khoảng 5 phút. Điều này phụ thuộc vào kích thước của các bông hoa. Họ cần phải được nấu chín qua, không ủy mị.

Sử dụng muỗng có rãnh hoặc muôi súp, cho rau (không phải chất lỏng) vào lọ nóng.

Mang giấm gia vị lên đun sôi một lần nữa và đổ vào lọ để che súp lơ và hành tây.

Niêm phong lọ. Để nguội và sau đó bảo quản trong tủ lạnh ít nhất một tuần.

Điều này làm cho khoảng ba lọ, tùy thuộc vào kích thước của súp lơ, hành tây và lọ.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Donna Lee Brien, Giáo sư, Công nghiệp Sáng tạo, CQUniversity Australia

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}

TỪ BÀI VIẾT

Tại sao Donald Trump có thể trở thành kẻ thua cuộc lớn nhất trong lịch sử
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Cập nhật ngày 2 tháng 20020 năm 2 - Toàn bộ đại dịch coronavirus này đang tiêu tốn cả gia tài, có thể là 3 hoặc 4 hoặc XNUMX vận may, tất cả đều có kích thước không xác định. Ồ vâng, và, hàng trăm ngàn, có thể một triệu người sẽ chết
Mắt xanh vs Mắt nâu: Cách phân biệt chủng tộc
by Marie T. Russell, Nội tâm
Trong tập Oprah Show năm 1992 này, nhà hoạt động và nhà giáo dục chống phân biệt chủng tộc từng đoạt giải thưởng Jane Elliott đã dạy cho khán giả một bài học khó khăn về phân biệt chủng tộc bằng cách chứng minh sự dễ dàng trong việc học định kiến.
Một sự thay đổi sẽ đến ...
by Marie T. Russell, Nội tâm
(30 tháng 2020 năm XNUMX) Khi tôi xem tin tức về các sự kiện ở Philadephia và các thành phố khác trong nước, trái tim tôi đau nhói vì những gì đang diễn ra. Tôi biết rằng đây là một phần của sự thay đổi lớn hơn đang diễn ra
Một bài hát có thể nâng đỡ trái tim và tâm hồn
by Marie T. Russell, Nội tâm
Tôi có một số cách mà tôi sử dụng để xóa bóng tối khỏi tâm trí khi tôi thấy nó đã len lỏi vào. Một là làm vườn, hoặc dành thời gian trong tự nhiên. Cái khác là im lặng. Một cách khác là đọc. Và một trong những đó
Linh vật cho đại dịch và bài hát chủ đề về cách ly và cách ly xã hội
by Marie T. Russell, Nội tâm
Gần đây tôi đã bắt gặp một bài hát và khi tôi nghe lời bài hát, tôi nghĩ rằng nó sẽ là một bài hát hoàn hảo như là một "bài hát chủ đề" cho những thời điểm cô lập xã hội. (Lời bài hát bên dưới video.)