Sáp sáp. Trưởng khoa Drobot / Shutterstock
Dành nhiều thời gian hơn trong ngôi nhà của bạn không khiến bạn bớt tò mò về thế giới xung quanh. Chỉ cần nhìn vào bên trong tủ bếp của bạn và có vô số hóa chất bùng nổ để thoát ra. Dưới đây là một số sự thật đáng ngạc nhiên về thực phẩm bạn ăn: bao gồm cách những con ong sử dụng M & Ms để tạo ra một số mật ong rất thú vị, liên kết rau bina và sỏi thận, và cách một loại sáp từ một con bọ cánh cứng ở châu Á khiến bạn muốn ăn táo hơn.
Điều gì làm cho mật ong rắn hoặc chảy
Ong thợ thu thập mật hoa, chủ yếu được tạo thành từ sucrose - cùng loại hóa chất bạn có thể làm ngọt trà hoặc cà phê của bạn. Họ chuyển đổi loại đường đôi disacarit này thông qua các enzyme mà họ sản xuất trong tuyến nước bọt thành các đơn vị nhỏ hơn như glucose và fructose, là các loại đường đơn gọi là monosacarit.
Hóa học của tất cả. tác giả cung cấp
Màu sắc của mật ong là một trong những tiêu chí chất lượng quan trọng nhất đối với người tiêu dùng, từ gần như không màu đến màu nâu thực sự, và hương vị thay đổi từ vô cùng tinh tế đến táo bạo rõ rệt. Màu sắc phụ thuộc chủ yếu vào nội dung của các sắc tố thực vật từ những mảng hoa khổng lồ mà những con ong đã thu thập mật hoa của chúng từ đó. Nhưng chính xác lượng protein, carbohydrate, axit amin, vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và nước cùng với hình dạng và kích thước của tinh thể đường cũng có thể ảnh hưởng đến màu sắc. Nói chung, mật ong nhạt hơn trong hương vị nhẹ hơn và điều này cũng phụ thuộc vào nơi những con ong vo ve.
M & Ms. Amy_Michelle / Shutterstock
Ong có thể tạo ra bất kỳ mật ong màu nào bạn muốn. Vài năm trước, những con ong tìm kiếm thức ăn của một nhà máy chế biến sao Hỏa đã bắt đầu để sản xuất mật ong xanh / xanh dày. Nguồn thực phẩm của họ được truy nguyên từ dung dịch đường được sử dụng để sản xuất M & Ms đang được chế biến tại nhà máy. Đáng buồn thay, màu sắc mới không bao giờ bắt được.
Lọ mật ong của bạn sẽ có một thứ tốt nhất trước ngày hẹn hò, nhưng trong thực tế, mật ong không bao giờ thực sự tắt. Hàm lượng nước thấp có nghĩa là vi khuẩn thấy mật ong quá yếu để phát triển và chúng sẽ sớm bị mất nước - mật ong thực sự hút nước ra khỏi vi khuẩn.
Bạn có để ý nếu bạn để một lát bánh mì trong vài phút với búp bê topping mật ong, nó bắt đầu trở nên lõm? Bánh mì chứa khoảng 40% nước và nó được rút ra và vào mật ong thẩm thấu - theo đó các phân tử nước di chuyển từ nơi chúng có nồng độ cao hơn đến nơi thấp hơn thông qua màng thấm một phần. Loại bỏ nước làm cho bánh mì co lại, nhưng chỉ ở một bên tiếp xúc với mật ong để bánh mì của bạn sẽ uốn cong. Tuy nhiên, nó không hoạt động nếu bạn bôi bơ vào bánh mì, vì nó đóng vai trò như một rào cản.
Mật ong có độ pH trong khoảng 3.5 đến 5.5 vì các axit như axit formic, axit citric và axit gluconic có mặt. Một enzyme gọi là glucose oxyase xúc tác quá trình chuyển đổi glucose thành gluconolactone, tạo ra axit gluconic và hydro peroxide - và tất cả các hợp chất này không được vi khuẩn ưa chuộng.
Sự dư thừa của đường làm cho mật ong không ổn định và điều này dẫn đến glucose, với độ hòa tan thấp hơn, tạo thành tinh thể theo thời gian. Mật ong tự nhiên cao hơn glucose sẽ kết tinh nhanh hơn và tạo ra mật ong. Mật hoa được thu thập từ hoa hướng dương, bồ công anh, hoa oải hương và hạt cải dầu sẽ kết tinh nhanh hơn vì chúng chứa hàm lượng glucose cao hơn. Fructose hòa tan nhiều hơn trong nước nên sẽ tồn tại dưới dạng chất lỏng. Vì vậy, mật ong cao hơn trong fructose thu thập từ thực vật như nam việt quất, cây xô thơm và cây keo có thể ở dạng chất lỏng trong nhiều năm. Xem làm thế nào dễ dàng tinh thể đường có thể được chứng minh dễ dàng.
Thí nghiệm: nếu bạn làm một ít caramel ở nhà, hãy thêm một lượng nhỏ nước cốt chanh vào dung dịch đường của bạn. Điều này sẽ phá vỡ sucrose thành các loại đường nhỏ hơn và sẽ ngăn chặn sự kết tinh và caramel của bạn sẽ không bị sần sùi.
Tại sao rau bina làm cho răng của bạn cảm thấy lông
Popeye phải có một số răng lông nghiêm trọng. Julia Mikhaylova / Shutterstock
Axit oxalic là một axit tự nhiên mà khi ăn, đi qua cơ thể bạn không được hấp thụ. Vitamin C có thể chuyển hóa thành nó, chúng ta tạo ra nó trong gan và các tế bào hồng cầu của chúng tôi tổng hợp nó từ glyoxylate - một loài trung gian của chu trình glyoxylate cho phép các sinh vật chuyển đổi axit béo thành carbohydrate. Chúng ta cũng có thể ăn nó, vì nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác nhau bao gồm rau lá xanh, các loại hạt, hạt, hầu hết các loại quả mọng và các sản phẩm từ đậu nành.
Rau bina chứa một lượng axit oxalic đặc biệt cao; khoảng vài trăm miligam mỗi 100g phục vụ. Axit oxalic thường được chứa trong các túi nhỏ trong thành tế bào của rau bina nhưng khi chúng bị vỡ do bị đun sôi hoặc nhai, thành tế bào bị vỡ và nội dung bị rò rỉ ra ngoài.
Ruột khỏe mạnh Formigen Oxalobacter, một loại vi khuẩn kỵ khí được tìm thấy trong ruột già phá vỡ axit oxalic, nhưng có một giới hạn về mức độ cơ thể có thể bài tiết. Nếu hấp thụ quá nhiều, một số sẽ được lưu trữ và nếu có dư thừa, thận của chúng ta sản xuất nước tiểu có nồng độ axit oxalic cao hơn bình thường. Khi kết hợp với lượng canxi cao trong nước tiểu, điều này làm tăng nguy cơ sỏi thận, được tạo thành từ các tinh thể canxi oxalate.
Có một số hóa chất trong nước tiểu mà ức chế tinh thể canxi oxalate hình thành. Nhưng nếu các chất ức chế này bị cạn kiệt, hoặc chúng bị tràn ngập bởi canxi oxalate và không thể đối phó, một hạt giống củ cải được hình thành trong mô thận và điều này hoạt động như một vị trí gắn kết với nhiều canxi oxalate được lắng đọng. Một khi đủ lớn, chúng có thể tách ra khỏi thành thận, tạo thành sỏi thận.
Miệng lông bạn trải nghiệm khi bạn nhai rau bina có liên quan đến điều này. Rau bina chứa canxi, cũng như nước bọt của bạn. Điều này kết hợp với các tinh thể axit oxalic trong thành tế bào của rau bina và lắng đọng mảng bám giàu canxi oxalate trên răng của bạn. Vì điều này là không hòa tan, bạn cảm thấy đây là một chất lắng đọng trong miệng.
Sự hiện diện của axit oxalic giảm khả năng để hấp thụ các khoáng chất quan trọng từ thực phẩm - mặc dù có chứa gần như cùng một lượng canxi theo trọng lượng, bạn hấp thụ canxi gấp XNUMX lần so với sữa từ rau bina vì trong rau bina, phần lớn canxi tạo thành các chất không hòa tan.
Một số người có xu hướng có lượng axit oxalic dư thừa trong cơ thể hơn những người khác. Biến thể di truyền, những người không tiêu thụ đủ nước, những người thiếu vitamin B6 hoặc thừa glycine tăng nguy cơ của họ phát triển sỏi thận.
Chỉ cần xoay hoặc trộn rau bina với các thực phẩm có chứa oxalate cấp thấp hơn sẽ làm giảm nguy cơ sỏi thận. Hầu hết mọi người có thể tiêu thụ về 200mg canxi oxalate mỗi ngày an toàn. Và nếu bạn muốn tránh ăn một lượng lớn axit oxalic, hãy đun sôi rau bina và loại bỏ nước, thay vì hấp, mà chỉ làm giảm một nửa axit oxalic. Nhưng đó chắc chắn là một sự đánh đổi bởi vì bằng cách này, bạn cũng loại bỏ rất nhiều chất dinh dưỡng quan trọng.
Làm thế nào trái cây được tỏa sáng
Shellac - đọc trên mạng Takopa / Shutterstock
Trái cây và rau quả sản xuất lớp phủ sáp tự nhiên của riêng họ, được gọi là lớp biểu bì. Đó là rào cản của họ với thế giới bên ngoài, giữ độ ẩm trong và ngoài nước. Nhưng một số loại trái cây và rau quả chúng ta mua trong siêu thị đã loại bỏ loại sáp này, đơn giản là vì nó trông không hoàn hảo.
Khi sản phẩm được rửa sạch, nó không chỉ là chất bẩn được loại bỏ. Phong bì bảo vệ của nó cũng bị tước bỏ và một cái khác phải được áp dụng. Sáp mới này giảm thiểu mất độ ẩm và kéo dài thời hạn sử dụng. Nó cũng hoàn toàn là vì lý do mỹ phẩm vì một quả táo sáng bóng trông hấp dẫn hơn một quả xỉn. Thành phần của các lớp phủ này thường là một bí mật được bảo vệ chặt chẽ nhưng về mặt hóa học rất giống với các lớp phủ trên một số đồ ngọt thông thường.
Một trong những sản phẩm được áp dụng để tạo độ bóng cao là sáp carnauba. Nó bắt nguồn từ lá của Copernica mận khô, một cây cọ chỉ được trồng ở Brazil. Sáp được đánh bật ra khỏi lá cọ khô, tinh chế và tẩy trắng. Nó là một hỗn hợp hóa chất phức tạp và cũng phổ biến trong nhiều sản phẩm làm sạch. Nó được tìm thấy trong xi đánh giày, sáp xe hơi, sáp lướt ván và đánh bóng đồ gỗ, mang lại độ bóng cao cho bề mặt.
Nó cũng được tìm thấy trong mascara, son bóng, bút kẻ mắt, son môi, phấn nền, phấn mắt, kem dưỡng ẩm và kem chống nắng. Mở một túi Skittles và nó cũng cung cấp lớp phủ sáng bóng của chúng.
Một loại sáp phổ biến khác là shellac. Không, nó không phải là nhựa - đó là một loại nhựa tự nhiên khác nhưng đến từ một nguồn không chắc chắn. Một con bọ có nguồn gốc từ châu Á gọi là Kerria lacahoặc con bọ cánh cứng, giữ câu trả lời. Con bọ cánh cứng cái hút nhựa cây của cây chủ và tiết ra một loại sáp tạo thành các đường hầm bảo vệ. Sáp được tinh chế bằng cách ngâm trong natri cacbonat và sấy khô để tạo ra shellac.
Chúng không thực sự bằng nhựa. Moplexan / Shutterstock
Thành phần hóa học chính xác của shellac vẫn chưa được biết (đó là một loại nhựa polyester, được hình thành từ một số axit gọi là axit hydroxy và axit sesquiterpene) và nó là thành phần chính của chất đánh bóng Pháp được sử dụng để tạo độ bóng cao cho gỗ.
Nó cũng thường được tìm thấy trong sơn lót để mang lại một kết thúc đồng đều và chuyên nghiệp. Do độ bền, độ bóng và tính chất chống thấm nước, shellac hiện là thành phần chính trong nhiều móng tay giả. Nhưng chính sự tiết ra bọ cánh cứng này cũng là thứ mang lại cho Jelly Beans lớp phủ bóng của chúng. Đừng kinh hoàng - những loại sáp này hoàn toàn an toàn cho chúng ta ăn.
Lần tới khi bạn ăn một miếng trái cây, hãy dành một chút thời gian để kiểm tra bề mặt và quyết định xem bạn nghĩ nó vẫn còn nguyên lớp biểu bì hay đã bị lột lớp phủ tự nhiên và áp dụng một lớp khác.
Giới thiệu về Tác giả
Joanna Buckley, Nhà hóa học vật liệu và nhà truyền thông khoa học, Đại học Sheffield
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
