Curries nóng, Cheddar khoai tây và củ cải bùn - Một số sự thật đáng ngạc nhiên về thực phẩm của bạn

Curries nóng, Cheddar khoai tây và củ cải bùn - Một số sự thật đáng ngạc nhiên về thực phẩm của bạn Vào trong đó Nửa điểm / Shutterstock

Dành nhiều thời gian hơn trong ngôi nhà của bạn không khiến bạn bớt tò mò về thế giới xung quanh. Chỉ cần nhìn vào bên trong tủ bếp của bạn và có vô số hóa chất bùng nổ để thoát ra. Dưới đây là một số sự thật đáng ngạc nhiên về thực phẩm bạn ăn: tại sao một số thứ có vị nóng và lạnh mà không thay đổi nhiệt độ, hóa học đằng sau sự sành phô mai và tại sao một vắt chanh có thể làm cho củ cải đường - và một số cá - ngon miệng hơn.

Tại sao bạc hà lạnh nhưng cà ri nóng

Curries nóng, Cheddar khoai tây và củ cải bùn - Một số sự thật đáng ngạc nhiên về thực phẩm của bạn Hoooootttt và lạnh !! Johan Swanepoel & Banu Sevim / Shutterstock

Hệ thống thần kinh của chúng ta được đóng gói với các thụ thể, đó là các protein được nhúng trong màng tế bào. Các ion nói chung không thể di chuyển tự do trên các màng tế bào này, nhưng phải vào hoặc ra khỏi tế bào thông qua các kênh ion (mà bạn có thể nghĩ là các cổng nhỏ) chuyển đổi các thông điệp hóa học thành tín hiệu điện, mà não của bạn diễn giải như một cảm giác. Trong một số điều kiện nhất định, các kênh ion mở và cho phép các ion di chuyển vào hoặc ra khỏi tế bào, tạo ra tín hiệu điện. Đối với hầu hết các phần, các thụ thể phát hiện các kích thích chính xác, có thể là hóa chất, ánh sáng hoặc rung động. Nhưng đôi khi các kênh ion này có thể bị đánh lừa.

Các kênh tiềm năng thụ thể thoáng qua (hoặc TRPC) là một loại kênh ion hoạt động giống như nhiệt kế mini. Một ví dụ trong đó, được gọi là TRPM8, phản ứng với nhiệt độ thấp hơn (dưới 26 ° C) và phân tử tinh dầu bạc hà có trong hương vị bạc hà. Vì vậy, khi bạn ăn thứ gì đó bạc hà, kênh ion này sẽ mở ra và các giác quan của bạn bị đánh lừa. Cảm giác làm mát mà nó tạo ra có nghĩa là tinh dầu bạc hà được tìm thấy trong nhiều ứng dụng như son dưỡng môi, thuốc thông mũi, hỗn hợp ho, nước súc miệng, kem đánh răng và phương pháp điều trị đau nhức. Một số vận động viên nói rằng hiệu suất của họ được cải thiện khi hít phải hương vị bạc hà, và đó là lý do tại sao họ nhai kẹo cao su.

Một ví dụ khác về loại kênh ion này là TRPV1. Các kênh này phản ứng với nhiệt (trên 43 ° C) và capsaicin (một phân tử được tìm thấy trong ớt) cũng kích hoạt chúng. Cảm giác nóng rát trong miệng khi nhai ớt là do capsaicin. Bộ não của bạn tin chắc rằng bạn đang ăn thứ gì đó nóng, mặc dù không có thay đổi thực sự về nhiệt độ. Những thụ thể này được nhóm lại trên lưỡi, trong miệng và trên da của chúng ta vì mục đích của chúng là ngăn chúng ta khỏi những cảm giác sẽ đốt cháy chúng ta nhưng capsaicin cũng kích hoạt nó, đưa ra phản ứng sai.

Bạn đã bao giờ đặt tay vào nước nóng và ban đầu cảm thấy lạnh chưa? Một số thụ thể lạnh có thể được kích hoạt bởi cả nhiệt độ thấp và nhiệt độ cực cao và là một hiện tượng được gọi là cảm giác lạnh nghịch lý. Nó thường được sửa trong vài giây.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Bạn đã bao giờ nhảy xuống nước thực sự lạnh và nhận thấy cú sốc ban đầu biến mất khá nhanh? Các protein trong các tế bào ion trở nên suy giảm, vì vậy nó không hoàn toàn giằng co khi cơ thể bạn đã quen với nó. Điều này được đánh dấu bởi người thường xuyên bơi nước lạnh, những người thường không có phản ứng cực đoan với cảm lạnh như người mới làm.

Curries nóng, Cheddar khoai tây và củ cải bùn - Một số sự thật đáng ngạc nhiên về thực phẩm của bạn Lấy ba bát. Andre Helbig / Shutterstock

Bạn có thể chứng minh thực sự dễ dàng cách các cảm biến nhiệt của chúng ta có thể bị đánh lừa. Nhận ba thùng chứa, đủ lớn để bạn có thể nhấn chìm bàn tay của bạn. Đổ đầy nước bằng nước lạnh, một bằng nước nóng (nhiệt độ tắm thông thường là tốt) và một bằng nước ấm. Đặt thùng chứa đầy nước ấm vào giữa ba. Đặt một tay trong nước lạnh và một tay trong nước nóng trong một phút. Sau đó đồng thời đưa tay vào thùng chứa giữa chứa nước ấm. Bạn sẽ ngạc nhiên về sự khác biệt về nhiệt độ và sự dễ dàng mà chúng ta có thể đánh lừa các kênh ion nhất định.

Cheddar có vị khoai tây luộc

Curries nóng, Cheddar khoai tây và củ cải bùn - Một số sự thật đáng ngạc nhiên về thực phẩm của bạn Một ít phô mai … Điều chỉnh bởi Westend61 / Shutterstock

Sữa chủ yếu là nước và lơ lửng trong nước là chất rắn - chủ yếu là protein gọi là casein và váng sữa. Để làm phô mai, bạn phải tách hai protein này. Nếu sữa không được làm nóng (không được khử trùng), vi khuẩn có mặt tự nhiên sẽ bắt đầu biến thành chua.

Nhưng sữa dùng để làm phô mai ngày nay được tiệt trùng và đun nóng để loại bỏ vi khuẩn không mong muốn, vì vậy vi khuẩn mang lại hương vị đặc trưng cho phô mai (như Liên cầu khuẩnLactobacilli) được thêm vào sau đó, cùng với một enzyme gọi là rennet và hỗn hợp này được xử lý ở 30-40˚C trong vài giờ. Trong thời gian này, đường sữa - đường tự nhiên trong sữa - được lên men thành axit lactic, làm giảm độ pH mà tại đó rennet giúp đông tụ protein casein, tạo thành sữa đông.

Sữa đông có tính nhất quán của gel cao su. Chúng được đặt trong một hoặc hai giờ trước khi tách chất lỏng bằng cách cắt sữa đông thành những miếng nhỏ và rút nó ra. Những gì bạn còn lại là pho mát tiểu. Những miếng phô mai ráo nước này có độ đặc mềm, với một số váng sữa vẫn còn. Đã bao giờ tự hỏi tại sao phô mai không có hương vị mạnh mẽ nhưng hương vị hơi sắc nét? Đó là do độ pH giảm và thực tế là các hương vị dễ bay hơi không có thời gian để phát triển.

Một số loại phô mai có thêm vi khuẩn được tiêm vào chúng hoặc chải lên bề mặt của chúng để trưởng thành thành các mùi vị đặc biệt. Những người khác được làm ấm để giải phóng nhiều váng sữa, làm cho chúng cứng hơn và ít cao su hơn. Các loại phô mai mềm hơn chín nhanh hơn do tác động của vi khuẩn vì chúng chứa nhiều nước hơn. Đó là lý do tại sao các loại phô mai cứng như parmesan có thể tồn tại hàng tuần trong tủ lạnh của bạn - nó chứa ít nước, vi khuẩn khó tồn tại.

Bạn càng để lâu một pho mát trước khi ăn nó, càng nhiều đường sữa được chuyển thành axit lactic để phô mai già có xu hướng có hương vị sắc nét hơn. Trong cheddar, sữa đông được trộn với muối trước khi váng sữa được rút hết và điều này làm cho nó trở thành nơi sinh sản khó khăn cho vi khuẩn. Cheddar thêm trưởng thành có hương vị mạnh hơn nhiều so với cheddar nhẹ và cần phải được trưởng thành trong hơn một năm. Trong thời gian này, các protein được cắt nhỏ thành các axit amin, chúng phân hủy hơn nữa để tạo ra tất cả các hóa chất hương vị khác nhau.

Cheddar chứa hàng trăm hợp chất ở ngưỡng phát hiện. Hãy thử một ít cheddar và xem liệu bạn có thể phát hiện furaneol và homofuraneol (caramel),-dodecalactone (đào / dừa), butanedione (bơ), axit ethanoic (sắc, giấm), (Z) -4-heptenal (kem) và methional (khoai tây luộc).

Gorgonzola và các loại phô mai xanh khác có được hương vị đặc biệt của chúng từ một loại hóa chất gọi là methyl ketones. Trong gorgonzola, 2-heptanone và 2-nonanone truyền đạt các ghi chú phô mai xanh. Nhưng hãy thử một số gorgonzola để xem bạn cũng có thể nếm 1-octen-3-ol (nấm), 2-heptanol (tươi, sả), ethyl hexanoate (táo), ethyl butanoate (dứa), 2-nonanol (sáp) và 4-methylanisole (băng phiến!).

Khi bạn điều chỉnh vị giác của mình thành các hương vị khác nhau, tại sao không thử những điều sau:

• Bạn có thể nếm methanethiol trong camembert? Nó có mùi bắp cải.
• Bạn có thể nếm 3-methylindole trong phô mai Thụy Sĩ không? Ở nồng độ thấp, nó khá ngọt; bạn sẽ tìm thấy nó trong hoa cam và hoa nhài, nhưng ở nồng độ cao hơn thì nó bốc mùi phân.
• Bạn có thể nếm ethyl octanoate trong pecorino không? Đó là một hương vị liên quan đến cam và mơ.
• Bạn có thể nếm axit phenylethanoic trong gruyère không? Nó cho một hương vị ngọt ngào, mật ong, mạch nha, giống như vani.

Thật đáng kinh ngạc khi nghĩ rằng tất cả các phân tử hương vị được tìm thấy trong phô mai bắt nguồn từ chỉ ba nguyên liệu ban đầu - lipit trong chất béo sữa, đường sữa (một loại đường) và casein (một loại protein).

Tại sao củ cải đường có vị rất 'đất'

Curries nóng, Cheddar khoai tây và củ cải bùn - Một số sự thật đáng ngạc nhiên về thực phẩm của bạn Súp củ cải - hay đó là súp bùn ..? Foxys Forest Sản xuất / Shutterstock

Một số người không thích mùi vị của củ cải đường. Nếu bạn hỏi ai đó mùi vị của nó là gì, rất có thể họ sẽ sử dụng các từ có nghĩa là Trái đất, hay bùn bùn và không giống với bất kỳ loại thực phẩm nào khác. Geosmin hóa học chịu trách nhiệm cho việc này.

Geosmin là một terpene, được sản xuất bởi một nhóm vi sinh vật ăn thực vật gọi là Streptomyces coelcolor và được thả ra khi họ chết. Terpenes là một lớp hợp chất có mùi mạnh và giúp bảo vệ thực vật khỏi ký sinh trùng và động vật ăn thịt.

Lượng geosmin trong củ cải đường được xác định về mặt di truyền và các nhà khoa học thực phẩm đánh giá các giống dựa trên nồng độ geosmin. Một số giống chứa geosmin nhiều gấp hai hoặc ba lần so với các loại khác, vì vậy nếu hương vị của trái đất là thứ ngăn cản bạn thưởng thức nó, hãy chọn loại giống của bạn một cách cẩn thận.

Trong khi một số người thích hương vị của củ cải đường, geosmin không phải là một phân tử được chào đón ở nơi khác. Những người lấy nước uống từ các nguồn bề mặt có thể gặp mùi vị bùn. Đã có trường hợp người tiêu dùng tiện ích phàn nàn về hương vị của nước của họ và nó đã được truy trở lại geosmin. Ngoài ra, tảo xanh lam giải phóng geosmin khi chúng chết và điều này có thể được hấp thụ bởi một số loài cá nước ngọt như cá hồi hoặc lươn, có thể cung cấp cho chúng một hương vị khó chịu. Geosmin được làm cho không mùi bởi một axit, vì vậy những con cá này thường được ăn với một vắt nước chanh. Và những người không thích mùi vị của củ cải đường có thể thấy ngon miệng hơn khi ăn với chanh.

Nếu bạn đang vật lộn để biết thực phẩm nào kết hợp tốt với củ cải đường, tại sao không thử chúng với các hương vị đất khác được tạo ra bởi pyrazine thơm? Các thực phẩm như hành tây rang, cà phê hoặc thậm chí sô cô la đen nghe có vẻ như là một sự kết hợp kỳ lạ, nhưng bổ sung củ cải đường thực sự tốt.

Giới thiệu về Tác giả

Joanna Buckley, Nhà hóa học vật liệu và nhà truyền thông khoa học, Đại học Sheffield

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}

TỪ BÀI VIẾT

Mắt xanh vs Mắt nâu: Cách phân biệt chủng tộc
by Marie T. Russell, Nội tâm
Trong tập Oprah Show năm 1992 này, nhà hoạt động và nhà giáo dục chống phân biệt chủng tộc từng đoạt giải thưởng Jane Elliott đã dạy cho khán giả một bài học khó khăn về phân biệt chủng tộc bằng cách chứng minh sự dễ dàng trong việc học định kiến.
Một sự thay đổi sẽ đến ...
by Marie T. Russell, Nội tâm
(30 tháng 2020 năm XNUMX) Khi tôi xem tin tức về các sự kiện ở Philadephia và các thành phố khác trong nước, trái tim tôi đau nhói vì những gì đang diễn ra. Tôi biết rằng đây là một phần của sự thay đổi lớn hơn đang diễn ra
Một bài hát có thể nâng đỡ trái tim và tâm hồn
by Marie T. Russell, Nội tâm
Tôi có một số cách mà tôi sử dụng để xóa bóng tối khỏi tâm trí khi tôi thấy nó đã len lỏi vào. Một là làm vườn, hoặc dành thời gian trong tự nhiên. Cái khác là im lặng. Một cách khác là đọc. Và một trong những đó
Tại sao Donald Trump có thể trở thành kẻ thua cuộc lớn nhất trong lịch sử
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Toàn bộ đại dịch coronavirus này đang tiêu tốn cả gia tài, có thể là 2 hoặc 3 hoặc 4 gia tài, tất cả đều có kích thước không xác định. Ồ vâng, và, hàng trăm ngàn, có thể một triệu người sẽ chết sớm như một người trực tiếp
Linh vật cho đại dịch và bài hát chủ đề về cách ly và cách ly xã hội
by Marie T. Russell, Nội tâm
Gần đây tôi đã bắt gặp một bài hát và khi tôi nghe lời bài hát, tôi nghĩ rằng nó sẽ là một bài hát hoàn hảo như là một "bài hát chủ đề" cho những thời điểm cô lập xã hội. (Lời bài hát bên dưới video.)