Đó là tất cả về niềm tin vào sự tinh khiết của quá trình. melissamn / Shutterstock.com

Có lẽ bạn sẽ khai quật một lon Crisco cho mùa nướng. Nếu vậy, bạn sẽ là một trong hàng triệu người Mỹ, trong nhiều thế hệ, đã sử dụng nó để làm bánh, bánh, vỏ bánh và hơn thế nữa.

Nhưng đối với tất cả sự nổi tiếng của Crisco, chính xác thì chất trắng, dày đó có thể là gì?

Nếu bạn không chắc chắn, bạn không đơn độc.

Trong nhiều thập kỷ, Crisco chỉ có một thành phần, dầu hạt bông. Nhưng hầu hết người tiêu dùng không bao giờ biết điều đó. Sự thiếu hiểu biết đó không phải là ngẫu nhiên.

Một thế kỷ trước, các nhà tiếp thị của Crisco đã đi tiên phong trong các kỹ thuật quảng cáo mang tính cách mạng khuyến khích người tiêu dùng không phải lo lắng về các thành phần và thay vào đó là đặt niềm tin vào các thương hiệu đáng tin cậy. Đó là một chiến lược thành công mà các công ty khác cuối cùng sẽ sao chép.

Lard được một số cạnh tranh

Trong hầu hết thế kỷ 19, hạt bông là một mối phiền toái. Khi những bông gòn chải những vụ thu hoạch bông của miền Nam để tạo ra sợi sạch, họ đã bỏ lại hàng núi hạt giống phía sau. Những nỗ lực ban đầu để nghiền những hạt giống đó Kết quả là dầu tối và hấp dẫn. Nhiều nông dân chỉ để đống thối bông của họ.

Chỉ sau khi một nhà hóa học tên David Wesson tiên phong trong kỹ thuật tẩy trắng và khử mùi vào cuối thế kỷ 19, dầu hạt bông trở nên rõ ràng, không vị và có mùi trung tính đủ để thu hút người tiêu dùng. Chẳng mấy chốc, các công ty đã tự bán dầu hạt bông dưới dạng chất lỏng hoặc trộn nó với mỡ động vật để tạo ra sự rút ngắn, rẻ tiền, bán trong thùng để giống với mỡ lợn.

Cottolene, được làm từ hỗn hợp dầu hạt bông và mỡ bò, là một trong những cách rút ngắn thương mại đầu tiên. Bộ sưu tập Sliker của Alan và Shirley Brocker, MSS 314, Bộ sưu tập đặc biệt, Thư viện Đại học bang Michigan

Rút ngắn đối thủ chính là mỡ lợn. Các thế hệ người Mỹ trước đó đã sản xuất mỡ lợn tại nhà sau khi giết mổ lợn mùa thu, nhưng đến cuối thế kỷ 19, các công ty chế biến thịt đã tạo ra mỡ lợn ở quy mô công nghiệp. Lard có một hương vị thịt lợn đáng chú ý, nhưng không có nhiều bằng chứng cho thấy người Mỹ thế kỷ 19 phản đối nó, ngay cả trong bánh và bánh nướng. Thay vào đó, vấn đề của nó là chi phí. Trong khi giá mỡ lợn vẫn tương đối cao trong suốt đầu thế kỷ 20, dầu hạt bông rất phong phú và rẻ.

Người Mỹ, vào thời điểm đó, vô cùng kết hợp bông với váy, áo sơ mi và khăn ăn, không phải thực phẩm.

Tuy nhiên, các công ty rút ngắn và dầu hạt bông sớm đã cố gắng làm nổi bật mối liên hệ của họ với bông. Họ đã khuyến khích việc chuyển đổi hạt bông từ phần còn sót lại sang sản phẩm tiêu dùng hữu ích như một dấu ấn của sự khéo léo và tiến bộ. Các thương hiệu như Cottolene và Cotosuet đã thu hút sự chú ý đến bông bằng tên của họ và bằng cách kết hợp hình ảnh của bông trong quảng cáo của họ.

Vua Crisco

Khi Crisco ra mắt vào năm 1911, nó đã làm mọi thứ khác đi.

Giống như các thương hiệu khác, nó được làm từ hạt bông. Nhưng nó cũng là một loại chất béo mới - sự rút ngắn rắn đầu tiên trên thế giới được làm hoàn toàn từ dầu thực vật một lần. Thay vì đông cứng dầu hạt bông bằng cách trộn nó với mỡ động vật như các thương hiệu khác, Crisco đã sử dụng một quy trình hoàn toàn mới gọi là hydro hóa, mà Procter & Gamble, người tạo ra Crisco, đã hoàn thiện sau nhiều năm nghiên cứu và phát triển.

Ngay từ đầu, các nhà tiếp thị của công ty đã nói rất nhiều về những điều kỳ diệu của quá trình hydro hóa - thứ mà họ gọi làquy trình CriscoMùi - nhưng tránh bất kỳ đề cập đến hạt bông. Tại thời điểm đó, không có luật nào bắt buộc các công ty thực phẩm liệt kê các thành phần, mặc dù hầu như tất cả các gói thực phẩm đều cung cấp ít nhất đủ thông tin để trả lời rằng hầu hết các câu hỏi cơ bản: Đó là gì?

Các nhà tiếp thị của Crisco rất muốn tránh bất kỳ đề cập nào về hạt bông trong quảng cáo của thương hiệu. Bộ sưu tập Sliker của Alan và ShirBrocker, MSS 314, Bộ sưu tập đặc biệt, Thư viện Đại học bang Michigan.

Ngược lại, các nhà tiếp thị Crisco chỉ đề nghị trốn tránh và uyển ngữ. Crisco được sản xuất từ ​​rút ngắn 100%, các tài liệu tiếp thị của nó đã được khẳng định, và Cr Crisco là Crisco, và không có gì khác. Thỉnh thoảng, họ ra hiệu cho vương quốc thực vật: Crisco là rau, Nghiêm hoàn toàn là rau, hoặc hoàn toàn là rau. Cụ thể nhất, các quảng cáo cho biết nó được làm từ dầu thực vật, một cụm từ tương đối mới mà Crisco đã giúp phổ biến.

Nhưng tại sao đi đến tất cả những rắc rối này để tránh đề cập đến dầu hạt bông nếu người tiêu dùng đã cố ý mua nó từ các công ty khác?

Sự thật là hạt bông có tiếng tăm hỗn hợp, và nó chỉ trở nên tồi tệ hơn vào thời điểm Crisco ra mắt. Một số ít các công ty vô đạo đức đã bí mật sử dụng dầu hạt bông giá rẻ cắt giảm dầu ô liu tốn kém, vì vậy một số người tiêu dùng nghĩ về nó như một kẻ ngoại tình. Những người khác liên kết dầu hạt bông với xà phòng hoặc với các ứng dụng công nghiệp mới nổi của nó trong thuốc nhuộm, nhựa đường và chất nổ. Vẫn còn những người khác đọc tiêu đề đáng báo động về cách thức hạt bông chứa một hợp chất độc hại, mặc dù bản thân dầu hạt bông không chứa nó.

Thay vì tập trung vào thành phần duy nhất có vấn đề của nó, sau đó, các nhà tiếp thị của Crisco đã tập trung vào người tiêu dùng được đào tạo về độ tin cậy của thương hiệu và độ tinh khiết của chế biến thực phẩm nhà máy hiện đại.

Crisco bay khỏi kệ. Không giống như mỡ lợn, Crisco có hương vị trung tính. Không giống như bơ, Crisco có thể tồn tại nhiều năm trên kệ. Không giống như dầu ô liu, nó có nhiệt độ hút thuốc cao để chiên. Đồng thời, vì Crisco là loại rút ngắn rắn duy nhất được làm hoàn toàn từ thực vật, nó được người tiêu dùng Do Thái đánh giá cao, tuân theo các chế độ ăn kiêng cấm trộn thịt và sữa trong một bữa ăn.

Chỉ trong năm năm, người Mỹ đã mua hàng năm hơn 60 triệu lon Crisco, tương đương với ba lon cho mọi gia đình trong cả nước. Trong một thế hệ, mỡ lợn đã đi từ một phần chính của chế độ ăn kiêng của người Mỹ sang một thành phần lỗi thời.

Tin tưởng thương hiệu, không phải thành phần

Ngày nay, Crisco đã thay thế dầu hạt bông bằng dầu cọ, đậu nành và dầu canola. Nhưng dầu hạt bông vẫn là một trong những loại dầu ăn được tiêu thụ rộng rãi nhất trong cả nước. Đó là một thành phần thường xuyên trong thực phẩm chế biến, và nó phổ biến trong các nhà hàng chiên.

Crisco sẽ không bao giờ trở thành một kẻ lừa bịp nếu không có các chiến dịch quảng cáo rầm rộ, nhấn mạnh đến sự tinh khiết và hiện đại của sản xuất nhà máy và độ tin cậy của tên Crisco. Theo sau Đạo luật về Thuốc và Thực phẩm Nguyên chất năm 1906 - điều này khiến cho việc ngoại tình hoặc dán nhãn sản phẩm thực phẩm trở nên bất hợp pháp và làm tăng niềm tin của người tiêu dùng - Crisco đã thuyết phục người Mỹ rằng họ không cần phải hiểu các thành phần trong thực phẩm chế biến, miễn là những thực phẩm đó đến từ một thương hiệu đáng tin cậy.

Trong những thập kỷ sau khi Crisco ra mắt, các công ty khác đã đi theo sự dẫn đầu của nó, giới thiệu các sản phẩm như Thư rác, Cheetos và Froot Loops có ít hoặc không liên quan đến thành phần của chúng.

Bao bì ban đầu cho Cheetos chỉ đơn giản quảng cáo món ăn nhẹ là 'bánh phồng có hương vị phô mai'. Wikimedia Commons

Sau khi ghi nhãn thành phần được ủy thác ở Mỹ vào cuối những năm 1960, các thành phần đa âm trong nhiều loại thực phẩm được chế biến cao có thể khiến người tiêu dùng hoang mang. Nhưng phần lớn, họ vẫn tiếp tục ăn.

Vì vậy, nếu bạn không thấy lạ khi ăn những thực phẩm có thành phần mà bạn không biết hoặc không hiểu, bạn có một phần để cảm ơn.

Giới thiệu về Tác giả

Helen Zoe Veit, Phó Giáo sư Lịch sử, Đại học Bang Michigan

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan:

Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon

bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton

Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị

của Gina Homolka

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng

bởi Tiến sĩ Mark Hyman

Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản

bởi Ina Garten

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng

Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản

bởi Mark Bitman

Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.

Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng