Các hộ gia đình Mỹ lãng phí, trung bình, gần một phần ba thực phẩm họ mua, các nhà kinh tế báo cáo. Chất thải thực phẩm này có tổng giá trị ước tính là 240 tỷ đô la hàng năm.
Được chia cho gần 128.6 triệu hộ gia đình Mỹ, chất thải có thể tiêu tốn của hộ gia đình trung bình khoảng 1,866 đô la mỗi năm.
Edward Jaenicke, giáo sư kinh tế nông nghiệp tại Đại học Khoa học Nông nghiệp tại Penn State, cho biết sự kém hiệu quả trong nền kinh tế lương thực có ảnh hưởng đến sức khỏe, an ninh lương thực, tiếp thị thực phẩm và biến đổi khí hậu.
Những phát hiện của chúng tôi phù hợp với các nghiên cứu trước đây, cho thấy 30% đến 40% tổng số cung cấp thực phẩm Ở Hoa Kỳ không được sử dụng và không có nghĩa là các nguồn tài nguyên được sử dụng để sản xuất thực phẩm chưa được xử lý, bao gồm cả đất đai, năng lượng, nước và lao động, cũng bị lãng phí.
Tuy nhiên, nghiên cứu này là nghiên cứu đầu tiên xác định và phân tích mức độ lãng phí thực phẩm cho từng hộ gia đình, gần như không thể ước tính được vì dữ liệu hiện tại, toàn diện về thực phẩm chưa được xử lý ở cấp hộ gia đình không tồn tại.
Để khắc phục hạn chế này, các nhà nghiên cứu đã mượn phương pháp luận từ các lĩnh vực kinh tế sản xuất. Mô hình hóa chức năng sản xuất biến đổi đầu vào thành đầu ra và khoa học dinh dưỡng, trong đó các nhà nghiên cứu sử dụng chiều cao, cân nặng, giới tính và tuổi của một người để tính toán các yêu cầu năng lượng chuyển hóa để duy trì trọng lượng cơ thể.
Chế độ ăn uống lành mạnh, lãng phí thực phẩm nhiều hơn?
Theo cách tiếp cận mới này, Jaenicke và Yang Yu, ứng cử viên tiến sĩ về kinh tế nông nghiệp, môi trường và khu vực, đã phân tích dữ liệu chủ yếu từ 4,000 hộ gia đình tham gia Khảo sát mua và mua thực phẩm quốc gia của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, được gọi là FoodAPS. Các nhà nghiên cứu đã coi dữ liệu thu nhận thực phẩm từ cuộc khảo sát này là đầu vào.
FoodAPS cũng thu thập các biện pháp sinh học của những người tham gia, cho phép các nhà nghiên cứu áp dụng các công thức từ khoa học dinh dưỡng để xác định tỷ lệ trao đổi chất cơ bản và tính toán năng lượng cần thiết cho các thành viên trong gia đình để duy trì trọng lượng cơ thể, hoặc sản lượng đầu ra.
Sự khác biệt giữa lượng thực phẩm thu được và lượng cần thiết để duy trì trọng lượng cơ thể thể hiện sự không hiệu quả trong sản xuất trong mô hình, nghĩa là thực phẩm không được ăn và do đó bị lãng phí.
Dựa trên ước tính của chúng tôi, một hộ gia đình trung bình ở Mỹ lãng phí 31.9% thực phẩm mà họ mua, chanh Jaenicke nói. Hơn hai phần ba số hộ gia đình trong nghiên cứu của chúng tôi có ước tính chất thải thực phẩm từ 20% đến 50%. Tuy nhiên, ngay cả những hộ gia đình lãng phí ít nhất cũng lãng phí 8.7% thực phẩm mà họ mua.
Ngoài ra, các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu nhân khẩu học được thu thập như một phần của cuộc khảo sát để phân tích sự khác biệt về chất thải thực phẩm giữa các hộ gia đình với nhiều đặc điểm khác nhau.
Ví dụ, các hộ gia đình có thu nhập cao hơn sẽ tạo ra nhiều chất thải hơn và những hộ gia đình có chế độ ăn uống lành mạnh hơn bao gồm dễ hỏng hơn trái cây và rau quả cũng lãng phí nhiều thực phẩm hơn, theo các nhà nghiên cứu, người báo cáo phát hiện của họ trong Tạp chí kinh tế nông nghiệp Mỹ.
Có thể các chương trình khuyến khích chế độ ăn uống lành mạnh có thể vô tình dẫn đến lãng phí nhiều hơn, bác sĩ Jaenicke nói. Đây có thể là điều cần suy nghĩ từ góc độ chính sách. Làm thế nào chúng ta có thể tinh chỉnh các chương trình này để giảm lãng phí tiềm năng.
Lên kế hoạch trước khi mua sắm
Các loại hộ gia đình liên quan đến chất thải thực phẩm ít hơn bao gồm những loại có tình trạng mất an toàn thực phẩm lớn hơn, đặc biệt là những loại tham gia vào liên bang SNAP chương trình hỗ trợ lương thực, trước đây gọi là tem thực phẩm của người Hồi giáo cũng như những hộ gia đình có số lượng thành viên lớn hơn.
Người dân ở các hộ gia đình lớn có nhiều lựa chọn quản lý bữa ăn hơn, ông Ja Jaenicke nói. Nhiều người hơn có nghĩa là thức ăn thừa có nhiều khả năng sẽ được ăn.
Ngoài ra, kích thước của một số mặt hàng tạp hóa có thể ảnh hưởng đến chất thải, ông nói. Một hộ gia đình hai người có thể không ăn toàn bộ đầu súp lơ, vì vậy một số có thể bị lãng phí, trong khi một hộ gia đình lớn hơn có thể ăn tất cả, có lẽ trong một bữa ăn.
Trong số các hộ gia đình khác có mức chất thải thấp hơn bao gồm những người sử dụng danh sách mua sắm khi đến siêu thị và những người phải đi xa hơn để đến cửa hàng tạp hóa chính của họ.
Điều này cho thấy kế hoạch và quản lý thực phẩm là những yếu tố ảnh hưởng đến lượng thực phẩm bị lãng phí, theo ông Ja Jaicicke.
3.3 gigat khí nhà kính
Ngoài ý nghĩa kinh tế và dinh dưỡng, giảm chất thải thực phẩm có thể là một yếu tố giảm thiểu tác động của biến đổi khí hậu. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng trong suốt vòng đời của nó, thực phẩm bị loại bỏ là một nguồn phát thải khí nhà kính chính, các nhà nghiên cứu cho biết.
Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc, chất thải thực phẩm chịu trách nhiệm cho khoảng 3.3 gigat khí nhà kính hàng năm, nếu được coi là một quốc gia, nguồn phát thải carbon lớn thứ ba sau Mỹ và Trung Quốc, thì ông Jaenicke nói.
Các nhà nghiên cứu đề xuất những phát hiện có thể giúp đáp ứng nhu cầu ước tính chất thải thực phẩm toàn diện ở cấp hộ gia đình có thể khái quát hóa cho một loạt các nhóm hộ gia đình.
Trong khi việc đo lường chính xác chất thải thực phẩm là quan trọng, thì điều quan trọng không kém là điều tra thêm về việc các yếu tố cụ thể trong gia đình ảnh hưởng đến lượng thực phẩm bị lãng phí như thế nào, Keith Jaenicke nói. Tiết Chúng tôi hy vọng phương pháp của chúng tôi cung cấp một lăng kính mới để qua đó phân tích chất thải thực phẩm của từng hộ gia đình.
Về các tác giả
Viện Thực phẩm và Nông nghiệp Quốc gia của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ đã hỗ trợ công việc này thông qua Sáng kiến Nghiên cứu Nông nghiệp và Thực phẩm.
Edward Jaenicke là giáo sư kinh tế nông nghiệp tại Trường Cao đẳng Khoa học Nông nghiệp tại Penn State.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
