Hầu hết mọi người ở Anh đều cam kết ăn thịt - nhưng trong bao lâu? Của tôi nghiên cứu mới vào quan điểm của những người ăn thịt thấy rằng hầu hết những người được hỏi đều xem ăn chay là nguyên tắc đạo đức và tốt cho môi trường.
Dường như các vấn đề thực tế về hương vị, giá cả và sự tiện lợi là những rào cản chính ngăn cản nhiều người hơn chấp nhận chủ nghĩa thuần chay - không bất đồng với ý tưởng cơ bản. Điều này có thể có ý nghĩa lớn cho tương lai của ngành công nghiệp thực phẩm khi các sản phẩm thay thế thịt trở nên ngon hơn, rẻ hơn và có sẵn rộng rãi hơn.
Khảo sát của tôi về 1,000 người đàn ông và phụ nữ trưởng thành ở Vương quốc Anh cho thấy 73% những người được khảo sát coi việc ăn chay là đạo đức, trong khi 70% cho rằng điều đó tốt cho môi trường. Nhưng 61% cho rằng áp dụng chế độ ăn thuần chay là không thú vị, 77% cho rằng điều đó là bất tiện, và 83% cho rằng điều đó không dễ dàng.
Các rào cản có thể khác như mối quan tâm về sức khỏe và sự kỳ thị xã hội dường như không quan trọng, với 60% coi việc ăn chay là được xã hội chấp nhận, và hơn một nửa nói rằng điều đó là lành mạnh.
Ý tưởng rằng hầu hết những người ăn thịt đồng ý với các nguyên tắc của thuần chay có thể gây ngạc nhiên cho một số người. Nhưng nghiên cứu khác đã dẫn đến kết luận tương tự. Một nghiên cứu ví dụ, thấy rằng gần một nửa số người Mỹ ủng hộ lệnh cấm các lò mổ.
Sự phổ biến của hương vị, giá cả và sự tiện lợi là rào cản để thay đổi cũng phản ánh những phát hiện trước đó. Một Khảo sát của Anh phát hiện ra rằng lý do phổ biến nhất từ trước đến nay mà mọi người đưa ra cho việc không ăn chay chỉ đơn giản là: Cưng tôi thích mùi vị của thịt quá nhiều. Lý do phổ biến thứ hai và thứ ba liên quan đến chi phí thay thế thịt cao và đấu tranh cho ý tưởng bữa ăn.
Những phát hiện này cho thấy khí hậu và động vật ủng hộ với một thách thức thú vị. Mọi người phần lớn nhận thức được rằng có những lý do chính đáng để cắt giảm tiêu thụ sản phẩm động vật của họ, nhưng họ hầu như không sẵn sàng chịu chi phí cá nhân khi làm như vậy.
Động lực thực phẩm
Thập kỷ nghiên cứu hành vi thực phẩm đã cho chúng ta thấy rằng giá cả, hương vị và sự tiện lợi là ba yếu tố chính thúc đẩy sự lựa chọn thực phẩm. Đối với hầu hết mọi người, đạo đức và tác động môi trường chỉ đơn giản là không tham gia vào nó.
Nghiên cứu thực nghiệm cũng chỉ ra rằng hành động ăn thịt có thể thay đổi quan điểm của người dân về đạo đức của việc ăn động vật. Một nghiên cứu yêu cầu người tham gia đánh giá mối quan tâm đạo đức của họ đối với bò. Trước khi trả lời, những người tham gia được cho ăn hạt hoặc thịt bò giật để ăn nhẹ.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng ăn thịt bò giật thực sự khiến những người tham gia ít quan tâm đến bò. Mọi người dường như không chọn ăn thịt vì họ nghĩ rằng có những lý do tốt để làm như vậy - họ đang chọn nghĩ rằng có những lý do tốt vì họ ăn thịt.
Theo cách này, hành vi phổ biến mặc định (và, hãy trung thực, thú vị) của việc ăn thịt có thể là một rào cản đối với lý do rõ ràng về hệ thống thực phẩm của chúng ta. Làm thế nào chúng ta có thể được dự kiến sẽ thảo luận điều này một cách trung thực khi chúng ta có một mối quan tâm mạnh mẽ như vậy để đi đến kết luận rằng ăn thịt là được?
May mắn thay, mọi thứ đang thay đổi. Phạm vi, chất lượng và khả năng chi trả của các lựa chọn thuần chay đã bùng nổ. Khảo sát của tôi được thực hiện vào tháng 2018 năm XNUMX, một vài tháng trước khi phát hành cực kỳ thành công của Greggs ' cuộn xúc xích thuần chay.
Kể từ đó, chúng ta đã thấy một loạt các lựa chọn thuần chay chất lượng cao giá cả phải chăng được phát hành trong các siêu thị, nhà hàng và thậm chí cả nước Anh cửa hàng thức ăn nhanh. Những thứ này cho phép người ăn thịt dễ dàng thay thế các sản phẩm động vật mỗi lần một bữa. Khi Subway cung cấp một phiên bản marinara thịt viên tương thích với quan điểm của bạn về đạo đức và môi trường, tại sao bạn lại chọn một phiên bản làm từ động vật nếu thay thế có vị giống nhau?
Tính khả dụng rộng rãi của các tùy chọn này có nghĩa là số ngày càng tăng của người ăn chay, ăn chay và linh hoạt ở Anh có nhiều sự lựa chọn hơn bao giờ hết. Điều này không chỉ lôi kéo nhiều người thử các lựa chọn thuần chay, mà còn giúp những người ăn chay và người ăn chay khao khát tuân thủ chế độ ăn kiêng dễ dàng hơn nhiều.
Với sự lựa chọn của người tiêu dùng đến sự cạnh tranh của nhà sản xuất, và ở đây chúng ta sẽ thấy sự kỳ diệu của thị trường. Nếu bạn nghĩ rằng những người muốn cắt giảm tiêu thụ thịt của họ sẽ được lựa chọn vào năm 2020, hãy chờ xem hiệu ứng của những gã khổng lồ thực phẩm này sẽ làm cho sản phẩm thuần chay của họ tốt hơn và rẻ hơn khi họ cạnh tranh cho một phân khúc khách hàng đang tăng nhanh.
Chúng ta có thể sắp chứng kiến một vụ nổ trong nghiên cứu để hoàn thiện các chất tương tự thịt thực vật. Trong khi đó, sự phát triển của thịt động vật thật được nuôi từ tế bào gốc mà không có động vật là đạt được tốc độ.
Rẻ hơn và ngon hơn
Trong khi những sự thay thế này trở nên ngon hơn, bổ dưỡng hơn và rẻ hơn trong mười năm tới, thịt từ động vật sẽ chủ yếu giữ nguyên. Không có gì lạ khi ngành chăn nuôi gia súc lo lắng. Nhu cầu về thịt và sữa là giảm mạnh trong khi thị trường thay thế có tăng vọt.
Ở Mỹ, hai nhà sản xuất sữa lớn có nộp đơn xin phá sản trong những tháng gần đây, trong khi một báo cáo gần đây ước tính rằng các ngành công nghiệp thịt và sữa sẽ sụp đổ trong thập kỷ tới.
Điều này làm cho người ăn thịt trung bình với một tình huống khó xử. Hầu hết đều đồng ý với lý do là thuần chay nhưng phản đối giá cả, hương vị và sự tiện lợi của các lựa chọn thay thế.
Khi các lựa chọn thay thế này trở nên rẻ hơn, tốt hơn và phổ biến hơn, những người ăn thịt sẽ phải tự hỏi mình rằng các lựa chọn thay thế cần phải tốt như thế nào trước khi họ quyết định tiêu thụ theo giá trị của họ. Là một trong những người cuối cùng phải trả giá cho việc giết mổ động vật không cần thiết bởi vì sự thay thế chỉ là khá tốt, đó sẽ không phải là một cái nhìn tốt trong tương lai gần.
Giới thiệu về Tác giả
Chris Bryant, ứng cử viên tiến sĩ, Đại học tắm
Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
