Châu Phi Studio / Shutterstock

Tôi muốn mọi người nghĩ về những thực phẩm mà họ ăn không chỉ từ cánh đồng đến ngã ba mà còn từ hạt giống đến linh hồn. Tôi đã nghiên cứu làm thế nào để cung cấp thực phẩm cho thế giới bền vững trong hơn 30 năm, vì vậy mọi người thường hỏi tôi chế độ ăn uống tốt nhất cho hành tinh là gì. Vấn đề là, hầu hết mọi người muốn câu trả lời dễ dàng cho câu hỏi đó. Đáng buồn thay, không có.

Ví dụ, tôi thường nghĩ về việc ăn chay vì lý do đạo đức và môi trường. Nhưng tôi sẽ không muốn ăn đậu nành hoặc các thực phẩm khác được nhập khẩu từ bên kia thế giới vì lượng khí thải carbon liên quan đến việc vận chuyển chúng. Và nếu chúng ta sẽ thừa nhận tình trạng khó khăn về đạo đức của việc ăn động vật, vậy còn những con vật trong đất thì sao? Tại sao nghiền nát, cắt lát và xắt nhỏ những con thú nhỏ trong các hoạt động nông nghiệp là ổn, nhưng không phải cho những con thú lớn? Khi tôi làm theo những lập luận này cho đến kết luận đầy đủ của họ, tôi kết thúc như một người ăn quả hữu cơ, ôn đới - chỉ ăn trái cây được trồng gần nhà, không sử dụng thuốc trừ sâu.

Khi nói đến việc tìm kiếm một chế độ ăn uống bền vững, có nhiều mâu thuẫn. Một khái niệm như ăn dặm có thể hữu ích cho việc tìm ra lượng khí thải carbon liên quan đến việc mang các mặt hàng thực phẩm cụ thể vào đĩa của bạn. Thật đơn giản để hiểu - nhưng nó cũng có thể là vô nghĩa. Rốt cuộc, nó không chỉ là về việc một cái gì đó đã đi được bao xa, mà là chi phí môi trường của hành trình đó và cách nó được sản xuất ban đầu.

Có thể lập luận rằng thịt cừu New Zealand được tiêu thụ ở Anh có ít tác động đến môi trường hơn thịt cừu sản xuất tại địa phương. Sản xuất thịt cừu New Zealand liên quan ít đầu vào giàu hơn chẳng hạn như phân bón. Ngoài ra còn có một hệ thống giao thông hiệu quả cao ở New Zealand dựa trên các trang trại lớn hơn và các xe tải lớn hơn - sản xuất và vận chuyển nhiều thịt hơn với ít đất hơn và ít khí thải hơn. Điều này dẫn đến ít khí nhà kính mỗi kg thịt.

Thịt cừu New Zealand được xuất khẩu trên toàn thế giới. Klanarong Chitmung / Shutterstock

Nhưng chỉ vì mọi thứ phức tạp, điều đó không có nghĩa là chúng ta nên từ bỏ. Rõ ràng là sức khỏe của chúng ta và hành tinh sẽ có lợi nếu mọi người ăn nhiều trái cây và rau và ít thịt. Ăn sản phẩm theo mùa, hoặc thực phẩm tươi từ các cánh đồng, cũng là một ý tưởng tốt, đặc biệt là khi nó kết nối mọi người với thực phẩm và vùng đất nơi nó được sản xuất. Nó buộc chúng ta phải tham gia với thực tế rằng các loại cây trồng khác nhau được sản xuất tại các thời điểm khác nhau trong năm. Dâu tây là một lễ kỷ niệm của mùa hè, mùa xuân xanh của mùa xuân.

Nhưng chế độ ăn theo mùa trông như thế nào đối với người sống ở vùng khí hậu ôn hòa như Vương quốc Anh? Với sự trợ giúp của công nghệ, chúng ta có thể trồng nhiều loại cây trồng kỳ lạ ở Anh, nếu không sẽ bị diệt vong trong khí hậu. Vấn đề là phần lớn trong số này liên quan đến công nghệ đói carbon, chẳng hạn như các nhà kính được làm nóng bằng cách đốt khí đốt hoặc các cánh đồng nhựa polytunnels rộng lớn.

Chế độ ăn uống của chúng ta sẽ như thế nào nếu chúng ta trồng tất cả thực phẩm trong mùa tự nhiên và khí hậu của khu vực địa phương?

Ngày ăn tối

Mùa hè thật tuyệt vời khi chúng ta có thể thưởng thức nhiều loại trái cây và rau quả. Trong mùa này sẽ dễ dàng hơn để làm theo lời khuyên về sức khỏe để ăn cầu vồng. Đó là, để ăn càng nhiều trái cây và rau quả nhiều màu sắc càng tốt. Mùa hè nước Anh dành cho dâu tây, củ cải, cà chua và quả việt quất.

Có xà lách và bánh pudding mùa hè để thưởng thức cho các màu khác, đặc biệt là màu xanh lá cây. Nếu mọi người thông minh, nhiều loại cây trồng có thể được bảo tồn cho mùa đông sắp tới. Trớ trêu thay, trong mùa hè khi phần lớn sản phẩm tự nhiên của chúng ta dồi dào, Vương quốc Anh vẫn nhập khẩu nhiều thực phẩm.

Khi chúng ta chuyển sang mùa thu, trừ khi cây trồng được bảo vệ bằng cách trồng chúng trong nhà kính hoặc polytunnel, nhiều loại thực phẩm tinh tế hơn bắt đầu khô héo. Chúng ta ngày càng phụ thuộc vào các loại rễ như củ cải đường, cà rốt, khoai tây, đu đủ và rau mùi tây, và các loại lá đồng như lá cải Brussels, cải bắp, súp lơ và cải xoăn. Tất nhiên còn có các thành phần khác - chúng ta đừng quên tỏi tây và chiss swiss - nhưng đây là lúc để hunker xuống và nắm lấy những gì người Scandinavi gọi là Hy hygege. Bắt đầu ấm cúng và thoải mái với món hầm, súp và nước dùng.

Mùa thu - thời gian cho rau củ và đồng thau. Arnaldo Aldana / Bapt, CC BY

Mọi thứ trở nên khắc khổ hơn khi mùa đông tiến triển. Đây là một lý do tại sao tổ tiên của chúng ta đã có những bữa tiệc giữa mùa Giáng sinh và ngày đông chí. Đêm đã dài, họ cần có một bữa tiệc để quên đi mùa đông và mong chờ đến mùa xuân. Ngay cả vào cuối tháng hai và tháng ba, khi chúng ta bắt đầu nghĩ về mùa xuân, có một vấn đề tiềm ẩn - khoảng cách đói. Đây là khi các vụ mùa thu sống sót qua mùa đông bắt đầu tàn và mùa xuân vẫn chưa đến.

Những thứ nhỏ như bông cải xanh mọc mầm tím - còn được gọi là măng tây của người nghèo - có thể mang lại niềm an ủi khi họ sẵn sàng ăn vào mùa đông. Tất nhiên, chúng ta cũng có thể bảo quản thực phẩm từ mùa này sang mùa khác, nhưng điều này đòi hỏi năng lượng. Có những kỹ năng truyền thống đòi hỏi ít năng lượng hơn, nhưng đồng thời đòi hỏi kiến ​​thức và thời gian ngày càng hiếm.

Ví dụ, có bao nhiêu người đóng chai trái cây và rau quả hoặc trứng muối? Tiêu thụ thực phẩm theo mùa địa phương với số lượng lớn trong suốt cả năm sẽ có nghĩa là tái cấu trúc các hệ thống sản xuất thực phẩm truyền thống và chuỗi cung ứng. Những điều này đã được giảm bớt bởi sự tập trung của nguồn cung cấp thực phẩm trong tay của ngày càng ít các nhà bán lẻ và nhà cung cấp hợp đồng. Mùa đông sẽ kiểm tra khả năng của chúng ta để bảo tồn tiền thưởng của mùa hè và mùa thu, nhưng mùa xuân sẽ làm giảm bớt chúng ta bằng atisô, củ cải đường, khoai tây mới, đại hoàng, tên lửa, cây me chua và rau bina. Sau đó, chu kỳ lại bắt đầu.

Như tôi nói, một nguồn cung cấp thực phẩm bền vững thực sự sẽ không đơn giản. Phần lớn liên quan đến việc khôi phục kiến ​​thức và quy trình văn hóa mà chuỗi siêu thị thương mại đã thay thế. Nhưng phần thưởng của một nguồn cung cấp thực phẩm địa phương và theo mùa là rất tốt cho thiên nhiên và sức khỏe của bạn. Kết nối lại với đất và nhịp điệu theo mùa của nó có thể làm cho tất cả chúng ta rất nhiều điều tốt đẹp.

Giới thiệu về Tác giả

Sean Bia, Giảng viên cao cấp về Nông nghiệp, Bournemouth University

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách liên quan

Giải ngân: Kế hoạch toàn diện nhất từng được đề xuất để đảo ngược sự nóng lên toàn cầu

của Paul Hawken và Tom Steyer
Trước nỗi sợ hãi và sự thờ ơ lan rộng, một liên minh quốc tế gồm các nhà nghiên cứu, chuyên gia và nhà khoa học đã cùng nhau đưa ra một loạt các giải pháp thực tế và táo bạo cho biến đổi khí hậu. Một trăm kỹ thuật và thực hành được mô tả ở đây, một số người nổi tiếng; một số bạn có thể chưa bao giờ nghe nói Chúng bao gồm từ năng lượng sạch đến giáo dục các cô gái ở các nước thu nhập thấp hơn đến các hoạt động sử dụng đất kéo carbon ra khỏi không khí. Các giải pháp tồn tại, có hiệu quả kinh tế và các cộng đồng trên toàn thế giới hiện đang ban hành chúng với kỹ năng và quyết tâm. Có sẵn trên Amazon

Thiết kế các giải pháp khí hậu: Hướng dẫn chính sách cho năng lượng carbon thấp

của Hal Harvey, Robbie Orvis, Jeffrey Rissman
Với những tác động của biến đổi khí hậu đã gây ra cho chúng ta, nhu cầu cắt giảm lượng khí thải gây hiệu ứng nhà kính trên toàn cầu là không kém phần cấp bách. Đó là một thách thức khó khăn, nhưng các công nghệ và chiến lược để đáp ứng nó vẫn tồn tại ngày nay. Một bộ nhỏ các chính sách năng lượng, được thiết kế và thực hiện tốt, có thể đưa chúng ta vào con đường hướng tới một tương lai các-bon thấp. Hệ thống năng lượng rất lớn và phức tạp, vì vậy chính sách năng lượng phải được chú trọng và tiết kiệm chi phí. Phương pháp tiếp cận một kích thước phù hợp với tất cả đơn giản là sẽ không hoàn thành công việc. Các nhà hoạch định chính sách cần một nguồn lực rõ ràng, toàn diện để vạch ra các chính sách năng lượng sẽ có tác động lớn nhất đến tương lai khí hậu của chúng ta và mô tả cách thiết kế tốt các chính sách này. Có sẵn trên Amazon

Đây Changes Everything: Chủ nghĩa tư bản vs khí hậu

bởi Naomi Klein
In Đây Changes Everything Naomi Klein lập luận rằng biến đổi khí hậu không chỉ là vấn đề khác được nộp gọn gàng giữa thuế và chăm sóc sức khỏe. Đó là một báo động kêu gọi chúng tôi sửa chữa một hệ thống kinh tế đã làm chúng tôi thất bại theo nhiều cách. Klein xây dựng một cách tỉ mỉ trường hợp làm thế nào để giảm lượng khí thải nhà kính một cách ồ ạt là cơ hội tốt nhất của chúng tôi để đồng thời giảm bất bình đẳng, tưởng tượng lại các nền dân chủ bị phá vỡ của chúng tôi và xây dựng lại nền kinh tế địa phương bị cắt đứt. Cô vạch trần sự tuyệt vọng về ý thức hệ của những người từ chối biến đổi khí hậu, những ảo tưởng lộn xộn của những người theo chủ nghĩa địa lý và sự thất bại bi thảm của quá nhiều sáng kiến ​​xanh chính thống. Và cô ấy chứng minh chính xác lý do tại sao thị trường không khắc phục được và không thể khắc phục khủng hoảng khí hậu mà thay vào đó sẽ làm mọi thứ tồi tệ hơn, với các phương pháp khai thác cực kỳ nghiêm trọng và gây tổn hại về mặt sinh thái, kèm theo chủ nghĩa tư bản thảm họa tràn lan. Có sẵn trên Amazon

Từ Nhà xuất bản:
Mua hàng trên Amazon để giảm chi phí mang lại cho bạn InsideSelf.comelf.com, MightyNatural.com, và ClimateImpactNews.com miễn phí và không có nhà quảng cáo theo dõi thói quen duyệt web của bạn. Ngay cả khi bạn nhấp vào một liên kết nhưng không mua các sản phẩm được chọn này, bất kỳ thứ gì khác bạn mua trong cùng một lượt truy cập trên Amazon đều trả cho chúng tôi một khoản hoa hồng nhỏ. Không có chi phí bổ sung cho bạn, vì vậy hãy đóng góp cho nỗ lực. Bạn cũng có thể sử dụng liên kết này sử dụng cho Amazon bất cứ lúc nào để bạn có thể giúp hỗ trợ những nỗ lực của chúng tôi.