Tại sao Pizza ngon như vậy

Tại sao Pizza ngon như vậy?
Một lát không bao giờ là đủ. Radu Bercan / Shutterstock.com

Pizza là một trong những thực phẩm phổ biến nhất thế giới.

Tại Hoa Kỳ, 350 lát được ăn mỗi giây, trong khi 40% người Mỹ ăn pizza ít nhất một lần một tuần.

Có một lý do tại sao pizza rất phổ biến. Con người bị lôi cuốn vào thức ăn đó là chất béo và ngọt ngào và phong phú và phức tạp. Pizza có tất cả các thành phần này. Phô mai là chất béo, thịt trên có xu hướng phong phú, và nước sốt ngọt.

Pizza toppings cũng được đóng gói với một hợp chất gọi là glutamate, có thể được tìm thấy trong cà chua, phô mai, pepperoni và xúc xích. Khi glutamate chạm lưỡi của chúng ta, nó nói với bộ não của chúng ta để được kích thích - và thèm ăn nó nhiều hơn. Hợp chất này thực sự khiến miệng của chúng ta chảy nước để dự đoán vết cắn tiếp theo.

Sau đó là sự kết hợp của các thành phần. Pho mát và sốt cà chua giống như một cuộc hôn nhân hoàn hảo. Về bản thân, họ có hương vị khá tốt. Nhưng theo các nhà khoa học ẩm thực, chúng có chứa các hợp chất hương vị hương vị đó thậm chí còn tốt hơn khi ăn cùng.

Một chất lượng khác của pizza làm cho nó rất ngon: Thành phần của nó trở thành màu nâu trong khi nấu trong lò nướng.

Thực phẩm chuyển sang màu nâu và giòn khi chúng ta nấu chúng vì hai phản ứng hóa học.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


Đầu tiên được gọi là caramen, xảy ra khi đường trong thực phẩm có màu nâu. Hầu hết các loại thực phẩm có chứa ít nhất một số đường; một khi thực phẩm nằm trong khoảng giữa 230 và 320, đường của chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu. Caramel được làm từ vài ngàn hợp chất, làm cho nó trở thành một trong những sản phẩm thực phẩm phức tạp nhất. Trên một chiếc bánh pizza, các thành phần như hành tây và cà chua trở thành caramen trong quá trình nướng, làm cho chúng trở nên phong phú và ngọt ngào và hương vị. Lớp vỏ màu nâu và giòn đó cũng là kết quả của quá trình caramen bột.

Trong khi thịt và phô mai trên bánh pizza của bạn cũng có màu nâu, điều này là do một quá trình khác nhau được gọi làPhản ứng Maillard, Tên được đặt theo tên nhà hóa học người Pháp Louis-Camille Maillard.

Tại sao Pizza ngon như vậy
Khi pizza nướng trong lò, các thành phần trở nên nâu - và thậm chí ngon hơn. Andrewshots / Shutterstock.com

Phản ứng Maillard xảy ra khi các axit amin trong thực phẩm giàu protein như phô mai và pepperoni phản ứng với đường trong những thực phẩm đó khi đun nóng. Pepperonis trở nên giòn với các cạnh cuộn tròn, và phô mai có màu nâu và bong bóng, là những ví dụ về phản ứng Maillard tại nơi làm việc.

Với bánh mì, phô mai và sốt cà chua làm cơ sở, pizza có vẻ như là một loại thực phẩm đơn giản.

Không phải vậy. Và bây giờ, lần tới khi bạn muốn ăn một lát, bạn sẽ có thể đánh giá cao tất cả các yếu tố của bánh pizza kích thích bộ não của chúng ta, kích thích vị giác của chúng ta và khiến miệng chúng ta chảy nước.

Giới thiệu về Tác giả

Jeffrey Miller, Phó Giáo sư, Quản lý Khách sạn, Đại học bang Colorado

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}

ĐỌC MOST