Có, chúng tôi vẫn cần phải cắt giảm thịt đỏ và chế biến

Có, chúng tôi vẫn cần phải cắt giảm thịt đỏ và chế biến
Ăn nhiều thịt đỏ làm tăng nguy cơ ung thư và một loạt các bệnh mãn tính. Thuyền buồm / Shutterstock

Đánh giá theo một số tiêu đề truyền thông, bạn sẽ được tha thứ cho những nhà nghiên cứu, bác sĩ lâm sàng và Hướng dẫn chế độ ăn uống của Úc Có tất cả sai khi nói đến ăn thịt đỏ và chế biến.

Nhưng đó không phải là trường hợp.

Quỹ nghiên cứu ung thư thế giới liên tục đánh giá bằng chứng. Để giảm nguy cơ ung thư ruột, họ khuyên hạn chế lượng hàng tuần của bạn thịt đỏ chưa qua chế biến để 350-500g. Đối với thịt chế biến, lời khuyên là nên ăn ít, nếu có.

Điều này phù hợp với lời khuyên trong Hướng dẫn chế độ ăn uống của Úc để giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường loại 2 và một số bệnh ung thư.

Vì vậy, tại sao tất cả các tiêu đề?

Bảo hiểm tuần này đến từ bốn đánh giá hệ thống bố trên tạp chí Annals of Internal Medicine. Bốn đánh giá đã xem xét nguy cơ mắc bệnh tim, bệnh tiểu đường loại 2, một số bệnh ung thư và tử vong (trong giai đoạn theo dõi) trong số những người có lượng thịt đỏ và thịt chế biến cao nhất so với thấp nhất.

Các tác giả cũng công bố các khuyến nghị khuyên mọi người không nên thay đổi thói quen ăn thịt, ngụ ý rằng họ không nên cắt giảm thịt. Điều này là đối lập trực tiếp với các hướng dẫn quốc gia và quốc tế.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn những gì các bằng chứng nói và cách các tác giả đưa ra kết luận của họ.

Đánh giá 1: bệnh tim, tiểu đường và ung thư

Điều này tổng quan hệ thống các nghiên cứu hiện có 105 đã xem xét mối liên quan giữa lượng thịt đỏ và thịt chế biến thấp và cao, tỷ lệ tử vong trong quá trình theo dõi nghiên cứu và mắc bệnh tim, tiểu đường và ung thư.

Khi các tác giả tổng hợp dữ liệu từ tất cả các nghiên cứu, họ nhận thấy lượng thịt đỏ và thịt chế biến thấp hơn có liên quan đến rủi ro tương đối thấp hơn trong nhiều điều kiện, mặc dù rủi ro tuyệt đối là nhỏ.


Rủi ro tương đối so sánh tỷ lệ bệnh ở một nhóm (người ăn nhiều thịt) với nhóm khác (người ăn thịt thấp hơn), trong khi rủi ro tuyệt đối tính đến mức độ phổ biến của bệnh hoặc khả năng tử vong do tình trạng này ở nơi đầu tiên.


So với những người ăn nhất thịt đỏ và chế biến, người có thấp nhất đợt tuyển sinh là:

  • 24% ít có khả năng phát triển bệnh tiểu đường loại 2
  • 14% ít có khả năng tử vong vì bệnh tim
  • 13% ít có khả năng tử vong do mọi nguyên nhân
  • có nguy cơ đột quỵ không gây tử vong thấp hơn.

Đánh giá 2: ung thư

Đánh giá này được kiểm tra mối quan hệ giữa lượng thịt đỏ và thịt chế biến, tỷ lệ mắc ung thư và tử vong. Nó bao gồm các nghiên cứu 118 từ các nhóm người 56.

Đánh giá này đã xem xét dữ liệu theo một cách hơi khác. Rủi ro được đánh giá dựa trên việc giảm lượng thịt ăn xuống còn ba khẩu phần mỗi tuần. Mức tiếp nhận này được thiết lập dựa trên kết luận của các tác giả rằng mọi người không có khả năng giảm lượng tiêu thụ dưới mức này. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ chính xác số lượng thịt mà những người có lượng thức ăn cao của Google đã tiêu thụ.

Kết quả chỉ ra rằng lượng thịt đỏ thấp hơn có liên quan đến nguy cơ tử vong thấp hơn 7% do bất kỳ nguyên nhân nào so với những người có lượng ăn vào cao hơn. Đối với thịt chế biến, có nguy cơ tử vong vì bất kỳ loại ung thư nào thấp hơn 8% và nguy cơ tử vong do ung thư tuyến tiền liệt thấp hơn.

Xem lại 3: bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường loại 2

Tổng quan hệ thống này được kiểm tra mối liên quan giữa thịt đỏ và thịt chế biến, và tuổi thọ thấp hơn, bệnh tim, đột quỵ và bệnh tiểu đường loại 2. Đã có những nghiên cứu 61 về đoàn quân 55 của mọi người.

Đánh giá này cũng xem xét rủi ro sức khỏe, với nhóm tiêu thụ thấp nhất tiêu thụ ba khẩu phần một tuần.

Có, chúng tôi vẫn cần phải cắt giảm thịt đỏ và chế biến
Tốt nhất là hạn chế ăn thịt chế biến càng nhiều càng tốt. MSPhotographic / Shutterstock

Đối với lượng thịt đỏ ăn vào thấp hơn, có nguy cơ tử vong tương đối thấp hơn 7% do bất kỳ nguyên nhân nào, nguy cơ tử vong do bệnh tim thấp hơn 10%, nguy cơ đột quỵ thấp hơn 6%, nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn 7% tấn công và giảm nguy cơ 10% khi mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Đối với thịt chế biến, lượng ăn vào thấp hơn có liên quan đến nguy cơ tử vong do 8% thấp hơn do bất kỳ nguyên nhân nào, nguy cơ tử vong vì bệnh tim thấp hơn, 10% thấp hơn khi bị đột quỵ, nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn 6% tấn công và giảm nguy cơ 6% khi mắc bệnh tiểu đường loại 22.

Đánh giá 4: lượng thấp so với lượng cao trong các thử nghiệm ngẫu nhiên

Đánh giá này đánh giá tác động của việc tiêu thụ thịt đỏ thấp hơn so với cao hơn đối với tỷ lệ mắc bệnh tim, đột quỵ, tiểu đường và kết quả ung thư trong các thử nghiệm ngẫu nhiên 12.


Thử nghiệm ngẫu nhiên là một loại nghiên cứu trong đó một nhóm được điều trị hoặc can thiệp ngẫu nhiên; nhóm khác được can thiệp khác hoặc không can thiệp, hoặc được tư vấn hoặc chăm sóc y tế thông thường.


Mặc dù các nhà nghiên cứu đã xác định các thử nghiệm đủ điều kiện 12, nhưng chúng rất đa dạng - từ việc chỉ có những người tham gia 32 được theo dõi trong một năm, cho đến hơn phụ nữ 48,000 theo dõi trong tám năm - điều đó khiến kết quả đánh giá gần như vô nghĩa.

Khuyến cáo cuối cùng chủ yếu dựa trên một thử nghiệm lớn - phụ nữ sau mãn kinh được khuyên nên tuân theo chế độ ăn ít chất béo. Các tác giả không tìm thấy sự khác biệt nào về kết quả sức khỏe khi họ so sánh lượng thịt đỏ và thịt chế biến kết hợp của phụ nữ trong nhóm ít béo so với nhóm chăm sóc thông thường.

Vấn đề là gì?

Các nghiên cứu bao gồm một số thiếu sót.

Đầu tiên, thịt đỏ và thịt chế biến không nhất quán tách ra khỏi các đánh giá. Đây là một vấn đề bởi vì nghiên cứu cho thấy thịt chế biến làm tăng nguy cơ các vấn đề sức khỏe từ lượng ăn vào rất thấp. Đối với thịt đỏ, rủi ro sức khỏe không tăng cho đến một ngưỡng nhất định. Đó là lý do tại sao thịt đỏ và thịt chế biến không thể được coi là cùng một nhóm thực phẩm.

Thứ hai, các nhà nghiên cứu quyết định loại trừ nghiên cứu đoàn hệ (nơi người tham gia được quan sát theo thời gian mà không có sự can thiệp cụ thể nào) với ít hơn người tham gia 1,000. Điều này có nghĩa là một số nghiên cứu khá lớn sẽ bị loại trừ, điều này có thể làm thay đổi kết quả.

Có, chúng tôi vẫn cần phải cắt giảm thịt đỏ và chế biến
Có, bạn vẫn cần phải đặt một giới hạn. Encierro / Shutterstock

Thứ ba, khi nói về việc giảm thiểu rủi ro tuyệt đối, các nhà nghiên cứu không thừa nhận tác động tiềm tàng ở cấp độ dân số.

Trong các nghiên cứu này, sự khác biệt về số lượng bệnh được chẩn đoán hoặc tử vong thực tế là tương đối nhỏ giữa những người có lượng thịt ăn vào thấp nhất so với cao nhất. Sự khác biệt này dao động từ ba người ít hơn trên mỗi người 1,000 bị đột quỵ, đến 15 ít hơn trên mỗi người 1,000 chết vì bất kỳ nguyên nhân nào.

Nhưng một sự giảm nhẹ bệnh tật ở cấp độ dân số có thể khiến hàng ngàn người không gặp phải tình trạng sức khỏe đặc biệt theo thời gian.

Cuối cùng, các tác giả không trình bày sơ đồ đầy đủ, được gọi là Lô đất, để cho phép chúng tôi xem bao nhiêu nghiên cứu cá nhân ảnh hưởng đến kết quả tổng thể. Điều này sẽ cho thấy liệu tất cả các nghiên cứu đều có cùng tác dụng hay không, nếu kết quả là do chỉ một hoặc hai nghiên cứu cụ thể.

Làm thế nào mà họ đi đến kết luận của họ?

Trong khi các tác giả của những đánh giá này sử dụng dữ liệu tương tự với các đánh giá quốc tế khác chẳng hạn như được thực hiện bởi Quỹ nghiên cứu ung thư thế giới, một sự khác biệt chính là cách kết quả giải thích.

Các nhà nghiên cứu đã sử dụng một cách tiếp cận nghiêm ngặt để đánh giá chất lượng của bằng chứng. Điều này dẫn đến việc các tác giả hạ cấp mọi kết quả xuống mức độ chắc chắn của bằng chứng là một mức độ thấp hoặc mức độ rất thấp.

Dựa trên đánh giá của họ về bằng chứng, các tác giả khuyên người lớn nên tiếp tục ăn thịt chưa qua chế biến và thịt chế biến hiện tại của họ, mà họ gọi là một món ănkhuyến nghị yếuBằng chứng với sự chắc chắn thấp.

Trong khi các tác giả đặt câu hỏi về tính hợp lệ của các nghiên cứu đoàn hệ quan sát, thì thực tế là các thử nghiệm ngẫu nhiên có kiểm soát dài hạn sẽ là không thể, và phi đạo đức để tiến hành. Bạn không thể chỉ định số lượng lớn người cho chế độ ăn trọn đời với thịt đỏ và thịt chế biến cao, so với chế độ ăn ít thịt, sau đó đợi từ mười đến 20 trở lên để xem họ mắc bệnh gì và họ chết vì bệnh gì.

Chế độ ăn uống nghèo nàn là một đóng góp hàng đầu cho bệnh mãn tính và cần được giải quyết với các chính sách y tế dự phòng. Nếu tất cả người Úc ăn như hướng dẫn chế độ ăn uống hiện tại, chúng ta có thể mong đợi để xem bệnh tim giảm 62%, cũng như bệnh tiểu đường loại 41% ít hơn, đột quỵ 2% ít hơn và ung thư ruột ít hơn 34%. - Clare Collins


Đánh giá ngang hàng

Đây là một phê bình hợp lý của những đánh giá và đã chọn thực tế là phương pháp được sử dụng để đánh giá các nghiên cứu tự động xếp loại kết quả từ các thử nghiệm đoàn hệ là thấp hoặc không chắc chắn. Điều này bỏ qua thực tế là các nghiên cứu đoàn hệ lớn, dài hạn, được thực hiện tốt với hơn sáu triệu người đã mang lại dữ liệu quý giá về chế độ ăn uống và sức khỏe.

Nền tảng nhiều chỉ trích về các đánh giá bao gồm các tác giả:

  • bỏ qua một số nghiên cứu và từ chối những nghiên cứu khác như Nghiên cứu tim Lyon bởi vì kết quả của nó dường như quá tốt để trở thành sự thật
  • nghiên cứu loại trừ so sánh chế độ ăn chay với những người có thịt
  • bỏ qua các yếu tố xã hội, chính trị và kinh tế ảnh hưởng đến lựa chọn thực phẩm
  • bỏ qua thực tế là không có chế độ ăn kiêng nào có thể được đánh giá dựa trên một loại thực phẩm duy nhất.

Một phần của khuyến nghị dựa trên bài báo của họ cho thấy hầu hết những người ăn thịt đều miễn cưỡng ăn ít thịt và nghi ngờ về khả năng chuẩn bị bữa ăn mà không có thịt.

Hội đồng tự bổ nhiệm đã thực hiện các đánh giá này không đồng ý với kết luận này, với ba trong số 14 khuyến nghị giảm thịt đỏ và thịt chế biến. Thật thú vị, chỉ có hai trong số các cá nhân 14 tiêu thụ nhiều hơn lượng thịt đỏ được khuyến nghị trong hầu hết các hướng dẫn chế độ ăn uống.

A bài báo trước của một số tác giả từ chối hướng dẫn khuyến nghị tiêu thụ ít đường. Nhân dịp đó, bốn trong số năm tác giả đã tuyên bố tài trợ trong quá trình nghiên cứu từ Viện Khoa học Đời sống Quốc tế, một nhóm vận động hành lang lớn cho các công ty thực phẩm chế biến. - Hương thảoConversation

Giới thiệu về Tác giả

Clare Collins, giáo sư dinh dưỡng và dinh dưỡng, Đại học Newcastle

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}