Các nhà nghiên cứu của Stanford tìm thấy chì trong gia vị thường dùng

Thường không biết về những nguy hiểm, một số nhà chế biến gia vị ở Bangladesh sử dụng bột màu crôm chì công nghiệp để thấm nghệ với màu vàng sáng được đánh giá cao cho món cà ri và các món ăn truyền thống khác.

Theo các nghiên cứu mới, các nhà chế biến ở Bangladesh, một trong những khu vực chiếm ưu thế trên thế giới để trồng nghệ, đôi khi thêm một hợp chất hóa học có chì vào gia vị.

Củ nghệ, được coi là một tăng cường sức khỏe và tác nhân chữa bệnh, có thể là nguồn gốc của khiếm khuyết nhận thức và các bệnh nặng khác. Từ lâu bị cấm từ các sản phẩm thực phẩm, chì là một chất độc thần kinh mạnh được coi là không an toàn ở bất kỳ số lượng nào. Một phân tích liên quan cũng lần đầu tiên xác nhận rằng nghệ có khả năng là tác nhân chính làm tăng nồng độ chì trong máu ở những người Bangladesh được khảo sát.

Người dân vô tình tiêu thụ thứ gì đó có thể gây ra các vấn đề sức khỏe lớn, Jenna Forsyth, một học giả sau tiến sĩ tại Viện Môi trường tại Đại học Stanford và là tác giả chính của hai bài báo. Chúng tôi biết củ nghệ pha trộn là một nguồn tiếp xúc với chì và chúng tôi phải làm gì đó với nó.

Nguy hiểm của việc ăn chì

Nghiên cứu đầu tiên, xuất hiện trong Nghiên cứu môi trường, liên quan đến một loạt các phân tích, bao gồm các cuộc phỏng vấn với nông dân và nhà chế biến gia vị ở một số quận Bangladesh, nơi cùng nhau sản xuất gần một nửa số củ nghệ của quốc gia. Nhiều người đã tìm ra vấn đề đối với các 1980, khi một trận lụt lớn khiến cây nghệ bị ướt và có màu tương đối buồn tẻ. Nhu cầu về cà ri màu vàng sáng đã khiến các nhà chế biến củ nghệ bổ sung thêm crôm chì chì, một sắc tố màu vàng công nghiệp thường được sử dụng để tô màu đồ chơi và đồ nội thất cho sản phẩm của họ. Việc thực hành tiếp tục như một cách rẻ tiền, nhanh chóng để tạo ra một màu sắc mong muốn.

Là một độc tố thần kinh mạnh, chì làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và não ở người lớn và cản trở sự phát triển não bộ của trẻ em. Khoảng 90% trẻ em có nồng độ chì trong máu tăng cao sống ở các quốc gia có thu nhập thấp hơn và dẫn đến thiệt hại về nhận thức có liên quan đến năng suất bị mất gần một nghìn tỷ đô la hàng năm.

Không giống như các kim loại khác, không có giới hạn tiêu thụ an toàn đối với chì, đó là chất độc thần kinh trong toàn bộ chất độc của nó, Stephen nói, tác giả cao cấp của bài báo Stephen Luby, giáo sư y khoa và giám đốc nghiên cứu của Trung tâm đổi mới về sức khỏe toàn cầu. Chúng tôi không thể tự kiểm soát bản thân đề xuất rằng nếu sự ô nhiễm đã giảm xuống mức như vậy và như vậy, nó sẽ được an toàn.

Các nghiên cứu liên quan, xuất hiện trong Khoa học & Công nghệ Môi trường, đã xem xét các nguồn ô nhiễm chì trong máu tiềm năng khác nhau ở Bangladesh. Chì có nhiều dạng khác nhau, được gọi là đồng vị và tỷ lệ của các đồng vị đó thay đổi theo nguồn gốc của chì. Các nhà nghiên cứu có thể chỉ ra rằng nghệ nghệ pha trộn crôm là thủ phạm có khả năng nhất bằng cách kết hợp nó với đồng vị chì trong máu của mọi người. Nghiên cứu này là nghiên cứu đầu tiên liên kết trực tiếp chì trong củ nghệ với nồng độ chì trong máu.

Rủi ro cho các nước khác?

Các nhà nghiên cứu không tìm thấy bằng chứng trực tiếp về củ nghệ bị ô nhiễm ngoài Bangladesh và họ chỉ ra rằng việc kiểm tra an toàn thực phẩm của các nước nhập khẩu đã khuyến khích các nhà chế biến gia vị Bangladesh quy mô lớn để hạn chế lượng chì được thêm vào củ nghệ để xuất khẩu. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu cảnh báo, hệ thống kiểm tra an toàn thực phẩm định kỳ hiện tại chỉ có thể bắt được một phần nhỏ của củ nghệ pha trộn đang được giao dịch trên toàn thế giới.

Trên thực tế, kể từ 2011, hơn các thương hiệu 15 củ nghệ được phân phối cho các quốc gia bao gồm cả Hoa Kỳ đã bị thu hồi do mức độ chì quá cao.

Mặc dù các nghiên cứu trước đây và các nghiên cứu trước đây đã tìm thấy sự hiện diện của chì trong củ nghệ, nhưng không có nguồn gốc nào xác định rõ ràng (một số ý kiến ​​cho rằng nó có thể liên quan đến ô nhiễm đất), đã chứng minh mối liên hệ với mức độ chì trong máu hoặc tiết lộ sự phổ biến và khuyến khích của vấn đề.

Khắc phục sự cố

Kể từ 2014, các nhà nghiên cứu đã làm việc ở vùng nông thôn Bangladesh để đánh giá phơi nhiễm chì. Đầu tiên, họ đã tiến hành đánh giá dân số cho thấy hơn 30% phụ nữ mang thai có nồng độ chì trong máu tăng cao.

Các nhà nghiên cứu hiện có kế hoạch tập trung vào việc thay đổi hành vi của người tiêu dùng khỏi việc ăn nghệ bị ô nhiễm và giảm các khuyến khích cho việc thực hành. Họ đề xuất các công nghệ sấy hiệu quả và hiệu quả hơn cho chế biến củ nghệ. Họ cũng đề nghị các thanh tra nhập khẩu trên toàn thế giới sàng lọc củ nghệ bằng các thiết bị X-quang có thể phát hiện chì và các hóa chất khác.

Mặc dù ít câu trả lời chi phí thấp dường như có sẵn ở Bangladesh, các nhà nghiên cứu đề nghị người tiêu dùng, nhà sản xuất và các bên liên quan khác tập trung vào an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng có thể cung cấp hạt giống của một giải pháp. Cuối cùng, các nhà nghiên cứu là một phần của một nhóm nghiên cứu đang tìm giải pháp để giảm phơi nhiễm chì từ củ nghệ, tái chế pin và các nguồn khác ở Bangladesh và hơn thế nữa.

Trong số các mục tiêu khác, nhóm dự định phát triển các cơ hội kinh doanh làm giảm tiếp xúc với chì. Một thành viên trong nhóm, nhà sinh học Manu Prakash, đang phát triển các công nghệ chi phí thấp để đo chì trong củ nghệ, máu và các nguồn khác. Các cộng tác viên khác, Shilajeet Banerjee và Erica Plambeck, đang nghiên cứu các cách để thay đổi nhu cầu và tạo cơ hội kinh doanh cho củ nghệ không chì.

Công việc đáng chú ý của Ful Jenna cho phép chúng tôi hợp tác với các bên liên quan ở Bangladesh để nhắm mục tiêu phòng ngừa hiệu quả, theo ông Lub Luby.

Nền tảng Nghiên cứu môi trường nghiên cứu bao gồm các đồng tác giả từ Đại học Stanford, Trung tâm quốc tế về nghiên cứu bệnh tiêu chảy ở Bangladesh và Đại học Johns Hopkins. Các đồng tác giả bổ sung cho Khoa học & Công nghệ Môi trường nghiên cứu từ Stanford và Trung tâm quốc tế về nghiên cứu bệnh tiêu chảy.

Tài trợ cho cả hai nghiên cứu đến từ Viện Môi trường Stanford, Chương trình liên ngành Emmett của Stanford về Môi trường và Tài nguyên, Trung tâm Phát triển Toàn cầu của Stanford và Trung tâm Nam Á của Stanford. Cơ quan Phát triển Quốc tế Hoa Kỳ và Quỹ Bill và Melinda Gates cũng tài trợ cho nghiên cứu phơi nhiễm chì trong máu. Trung tâm Phát triển Toàn cầu Stanford King tài trợ cho dự án nhóm mới.

nguồn: Đại học Stanford

Lưu ý của biên tập viên: Một cuộc gọi điện thoại cho các nhà sản xuất nhãn hiệu gia vị bột nghệ hữu cơ, Simply Organic, tiết lộ rằng củ nghệ của họ không đến từ Bangladesh và nó đã được thử nghiệm cho kim loại.

sách_supplements

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}