Ăn thực phẩm đắng thường xuyên hơn có thể thay đổi hương vị của chúng, theo một nghiên cứu mới.
Những gì nghe có vẻ giống như một mánh lừa đảo ẩm thực thực sự là một vấn đề khoa học dựa trên các protein cụ thể trong nước bọt. Những protein này ảnh hưởng đến cảm giác vị giác, và thành phần chế độ ăn uống, ít nhất là một phần, quyết định những protein đó.
Nước bọt là một chất lỏng phức tạp chứa xung quanh các protein cụ thể 1,000. Xác định tất cả các cầu thủ là một công việc đang tiến triển, nhưng tất cả mọi thứ chúng ta ăn vào đều được hòa tan trong nước bọt trước khi nó tương tác với các tế bào thụ thể vị giác và tất cả các protein này là ứng cử viên để tác động đến các kích thích trước khi chúng ta nếm thử.
Gần như mọi người đều thích một chiếc bánh cupcake, nhưng sự khác biệt về việc thích bông cải xanh là rất lớn.
Ann-Marie Torregrossa, trợ lý giáo sư tại khoa tâm lý học tại Đại học Buffalo và là phó giám đốc của Trung tâm tiêu hóa của trường đại học, nói. Nghiên cứu hành vi. Phần lớn chúng tôi đã thể hiện trong công việc trước đây với những con chuột thay đổi chế độ ăn uống của bạn thay đổi protein trong nước bọt của bạn. Bây giờ chúng tôi đang cho thấy rằng các protein trong nước bọt của bạn thay đổi vị giác của bạn.
Những phát hiện, xuất hiện trong tạp chí Cảm biến hóa học, có các ứng dụng từ khủng hoảng béo phì đến tuân thủ y tế.
Điều chỉnh thực phẩm đắng
Torregrossa cho biết, nếu chúng ta có thể thuyết phục mọi người dùng thử bông cải xanh, rau xanh và thực phẩm đắng, họ nên biết rằng khi tiếp xúc nhiều lần, họ sẽ ngon hơn một khi họ điều chỉnh các protein này.
Bao nhiêu lần tiếp xúc? Tuy nhiên, dữ liệu của chúng tôi không cung cấp một số lượng, chẳng hạn như khẩu phần bông cải xanh, cho những người tránh những thực phẩm này vì vị đắng của họ, nhưng muốn đưa chúng vào chế độ ăn uống, họ nên biết rằng khẩu vị của họ cuối cùng sẽ thay đổi.
Vị đắng cũng là một đặc điểm gần như phổ biến của nhiều loại thuốc dành cho trẻ em và việc trẻ sơ sinh nuốt phải một chất lỏng đắng cay mà bản chất chúng muốn từ chối có thể là một thách thức.
Cố gắng thuyết phục ai đó rằng một món salad có hương vị tuyệt vời sẽ không hiệu quả bởi vì với người đó, nó không ngon.
Một phụ gia cho thuốc đó để làm cho nó bớt đắng sẽ làm tăng sự tuân thủ, cô nói. Phần mềm tương tự như chất bổ sung chế độ ăn uống lỏng trong dân số lão khoa, thường chứa đường để chế ngự vị đắng. Đạt được kết quả tương tự mà không có chất làm ngọt có lợi ích rõ ràng.
Ở mức tối thiểu, Torregrossa nói rằng các chuyên gia dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe có thể khuyên mọi người giải thích vai trò của các protein nước bọt này.
Cố gắng thuyết phục ai đó rằng một món salad có hương vị tuyệt vời sẽ không hiệu quả bởi vì với người đó nó không ngon. Hiểu theo sở thích rằng chúng ta đang đối phó với thứ gì đó có thể di chuyển được là rất quan trọng.
Thay đổi thị hiếu
Hãy nghĩ về điều này trong một bối cảnh tiến hóa. Thực phẩm đắng, đối với người ăn thịt, có thể đóng vai trò là một dấu hiệu nguy hiểm, nhưng đó là một yếu tố dự báo không đáng tin cậy. Tại sao phải tìm một nguồn thực phẩm khác nếu có thứ gì đó an toàn và dồi dào trong tay?
Tor Thay vì có khối lượng nhận thức về việc học rằng một loại thực phẩm an toàn và phải duy trì bộ nhớ đó, thay vào đó bạn biết rằng cuối cùng thực phẩm đắng này sẽ có vị ngon, ông Torregrossa nói. Đây là một sự thay đổi sinh lý thanh lịch cho phép bạn đưa những thực phẩm này vào chế độ ăn uống của bạn.
Đối với nghiên cứu, Torregrossa đã huấn luyện chuột để chọn một trong hai chai nước sau khi nếm một dung dịch, để cho biết liệu nó có vị đắng hay không. Nghiên cứu động vật trong trường hợp này cho phép kiểm soát chế độ ăn uống chặt chẽ hơn và các nhà nghiên cứu có thể theo dõi sự biến đổi của các protein cụ thể theo cách khó đạt được với những người tham gia.
Đây là điều thú vị bởi vì chúng tôi không hỏi, 'Bạn có thích cái này không?' chúng tôi chỉ nhìn vào 'Bạn có thể cảm thấy điều này là đắng không?' Cô nói. Các loài động vật có các protein nước bọt gây ra vị đắng này được bật không thể nếm được vị đắng ở nồng độ cao hơn các động vật không có cùng protein được kích hoạt.
Một khi các protein này ở trên tàu có vị đắng như nước. No mât rôi."
Công việc của Torregrossa là một chiến thuật hấp dẫn trong cuộc chiến béo phì, trong đó có nhiều trận chiến tập trung vào việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm nhiều chất béo và đường cao.
Sự biến đổi xung quanh đồ ngọt là rất nhỏ, cô nói. Hầu như mọi người đều thích một chiếc bánh cupcake, nhưng sự khác biệt xung quanh việc thích bông cải xanh là rất lớn. Nghiên cứu này giúp giải thích tại sao sự biến đổi đó với thực phẩm đắng tồn tại và làm thế nào chúng ta có thể khiến nhiều người ăn bông cải xanh thay vì bánh nướng.
nguồn: Đại học tại Buffalo
Sách liên quan:
Muối, chất béo, axit, nhiệt: Nắm vững các yếu tố của nấu ăn ngon
bởi Samin Nosrat và Wendy MacNaughton
Cuốn sách này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn, tập trung vào bốn yếu tố muối, chất béo, axit và nhiệt, đồng thời cung cấp những hiểu biết sâu sắc và kỹ thuật để tạo ra những bữa ăn ngon và cân bằng.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
The Skinnytaste Cookbook: Ít calo, nhiều hương vị
của Gina Homolka
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn ngon và tốt cho sức khỏe, tập trung vào các nguyên liệu tươi ngon và hương vị đậm đà.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sửa chữa thực phẩm: Cách cứu lấy sức khỏe, nền kinh tế, cộng đồng và hành tinh của chúng ta--Mỗi lần cắn một miếng
bởi Tiến sĩ Mark Hyman
Cuốn sách này khám phá mối liên hệ giữa thực phẩm, sức khỏe và môi trường, đưa ra những hiểu biết sâu sắc và chiến lược để tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Sách dạy nấu ăn của Barefoot Contessa: Bí mật từ Cửa hàng Thực phẩm Đặc sản East Hampton để Giải trí Đơn giản
bởi Ina Garten
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một bộ sưu tập các công thức nấu ăn cổ điển và thanh lịch từ Barefoot Contessa được yêu thích, tập trung vào các nguyên liệu tươi và cách chuẩn bị đơn giản.
Bấm để biết thêm thông tin hoặc đặt hàng
Cách nấu mọi thứ: Khái niệm cơ bản
bởi Mark Bitman
Cuốn sách nấu ăn này cung cấp một hướng dẫn toàn diện về nấu ăn cơ bản, bao gồm mọi thứ từ kỹ năng dùng dao đến các kỹ thuật cơ bản và cung cấp tuyển tập các công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng.
