Bạn có thể tự luyện tập để thưởng thức các món ăn đắng

Bạn có thể tự luyện tập để thưởng thức các món ăn đắng

Ăn thực phẩm đắng thường xuyên hơn có thể thay đổi hương vị của chúng, theo một nghiên cứu mới.

Những gì nghe có vẻ giống như một mánh lừa đảo ẩm thực thực sự là một vấn đề khoa học dựa trên các protein cụ thể trong nước bọt. Những protein này ảnh hưởng đến cảm giác vị giác, và thành phần chế độ ăn uống, ít nhất là một phần, quyết định những protein đó.

Nước bọt là một chất lỏng phức tạp chứa xung quanh các protein cụ thể 1,000. Xác định tất cả các cầu thủ là một công việc đang tiến triển, nhưng tất cả mọi thứ chúng ta ăn vào đều được hòa tan trong nước bọt trước khi nó tương tác với các tế bào thụ thể vị giác và tất cả các protein này là ứng cử viên để tác động đến các kích thích trước khi chúng ta nếm thử.

Gần như mọi người đều thích một chiếc bánh cupcake, nhưng sự khác biệt về việc thích bông cải xanh là rất lớn.

Ann-Marie Torregrossa, trợ lý giáo sư tại khoa tâm lý học tại Đại học Buffalo và là phó giám đốc của Trung tâm tiêu hóa của trường đại học, nói. Nghiên cứu hành vi. Phần lớn chúng tôi đã thể hiện trong công việc trước đây với những con chuột thay đổi chế độ ăn uống của bạn thay đổi protein trong nước bọt của bạn. Bây giờ chúng tôi đang cho thấy rằng các protein trong nước bọt của bạn thay đổi vị giác của bạn.

Những phát hiện, xuất hiện trong tạp chí Cảm biến hóa học, có các ứng dụng từ khủng hoảng béo phì đến tuân thủ y tế.

Điều chỉnh thực phẩm đắng

Torregrossa cho biết, nếu chúng ta có thể thuyết phục mọi người dùng thử bông cải xanh, rau xanh và thực phẩm đắng, họ nên biết rằng khi tiếp xúc nhiều lần, họ sẽ ngon hơn một khi họ điều chỉnh các protein này.

Bao nhiêu lần tiếp xúc? Tuy nhiên, dữ liệu của chúng tôi không cung cấp một số lượng, chẳng hạn như khẩu phần bông cải xanh, cho những người tránh những thực phẩm này vì vị đắng của họ, nhưng muốn đưa chúng vào chế độ ăn uống, họ nên biết rằng khẩu vị của họ cuối cùng sẽ thay đổi.

Vị đắng cũng là một đặc điểm gần như phổ biến của nhiều loại thuốc dành cho trẻ em và việc trẻ sơ sinh nuốt phải một chất lỏng đắng cay mà bản chất chúng muốn từ chối có thể là một thách thức.

Cố gắng thuyết phục ai đó rằng một món salad có hương vị tuyệt vời sẽ không hiệu quả bởi vì với người đó, nó không ngon.

Một phụ gia cho thuốc đó để làm cho nó bớt đắng sẽ làm tăng sự tuân thủ, cô nói. Phần mềm tương tự như chất bổ sung chế độ ăn uống lỏng trong dân số lão khoa, thường chứa đường để chế ngự vị đắng. Đạt được kết quả tương tự mà không có chất làm ngọt có lợi ích rõ ràng.

Ở mức tối thiểu, Torregrossa nói rằng các chuyên gia dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe có thể khuyên mọi người giải thích vai trò của các protein nước bọt này.

Cố gắng thuyết phục ai đó rằng một món salad có hương vị tuyệt vời sẽ không hiệu quả bởi vì với người đó nó không ngon. Hiểu theo sở thích rằng chúng ta đang đối phó với thứ gì đó có thể di chuyển được là rất quan trọng.

Thay đổi thị hiếu

Hãy nghĩ về điều này trong một bối cảnh tiến hóa. Thực phẩm đắng, đối với người ăn thịt, có thể đóng vai trò là một dấu hiệu nguy hiểm, nhưng đó là một yếu tố dự báo không đáng tin cậy. Tại sao phải tìm một nguồn thực phẩm khác nếu có thứ gì đó an toàn và dồi dào trong tay?

Tor Thay vì có khối lượng nhận thức về việc học rằng một loại thực phẩm an toàn và phải duy trì bộ nhớ đó, thay vào đó bạn biết rằng cuối cùng thực phẩm đắng này sẽ có vị ngon, ông Torregrossa nói. Đây là một sự thay đổi sinh lý thanh lịch cho phép bạn đưa những thực phẩm này vào chế độ ăn uống của bạn.

Đối với nghiên cứu, Torregrossa đã huấn luyện chuột để chọn một trong hai chai nước sau khi nếm một dung dịch, để cho biết liệu nó có vị đắng hay không. Nghiên cứu động vật trong trường hợp này cho phép kiểm soát chế độ ăn uống chặt chẽ hơn và các nhà nghiên cứu có thể theo dõi sự biến đổi của các protein cụ thể theo cách khó đạt được với những người tham gia.

Đây là điều thú vị bởi vì chúng tôi không hỏi, 'Bạn có thích cái này không?' chúng tôi chỉ nhìn vào 'Bạn có thể cảm thấy điều này là đắng không?' Cô nói. Các loài động vật có các protein nước bọt gây ra vị đắng này được bật không thể nếm được vị đắng ở nồng độ cao hơn các động vật không có cùng protein được kích hoạt.

Một khi các protein này ở trên tàu có vị đắng như nước. No mât rôi."

Công việc của Torregrossa là một chiến thuật hấp dẫn trong cuộc chiến béo phì, trong đó có nhiều trận chiến tập trung vào việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm nhiều chất béo và đường cao.

Sự biến đổi xung quanh đồ ngọt là rất nhỏ, cô nói. Hầu như mọi người đều thích một chiếc bánh cupcake, nhưng sự khác biệt xung quanh việc thích bông cải xanh là rất lớn. Nghiên cứu này giúp giải thích tại sao sự biến đổi đó với thực phẩm đắng tồn tại và làm thế nào chúng ta có thể khiến nhiều người ăn bông cải xanh thay vì bánh nướng.

nguồn: Đại học tại Buffalo

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}