Tại sao bông cải xanh và bắp cải rất đắng

Tại sao bông cải xanh và bắp cải rất đắng

Các nhà nghiên cứu đã lập bản đồ cấu trúc tinh thể của một protein chủ chốt làm cho các chất chuyển hóa chịu trách nhiệm cho vị đắng trong Đồng thau các loại rau như mù tạt, broccolis và cải bắp.

Rau trong chi Đồng thau chia sẻ một hương vị khác biệt và đắng. Một số người coi hương vị của cây họ cải là thuộc tính mạnh nhất của chúng. Nhưng ngay cả ở Ấn Độ và Trung Quốc, nơi những chiếc đồng thau này đã được trồng trong hơn 2 năm, các nhà khoa học đã tìm cách giảm các hợp chất hóa học chịu trách nhiệm cho hương vị cay nồng của chúng. Hóa ra, các hợp chất tương tự làm cho chúng đắng cũng làm cho chúng độc hại ở một số cấp độ.

Nghiên cứu mới là ảnh chụp đầu tiên về cách thức protein phát triển và tạo ra các sản phẩm phụ đa dạng như vậy trong nhóm thực vật có ý nghĩa nông nghiệp này. Các kết quả có thể được sử dụng cùng với các chiến lược nhân giống đang diễn ra để thao túng cây trồng vì lợi ích dinh dưỡng và hương vị.

Brassicas chống trả

Tất cả các đồng thau đều có thể là mù tạt Ấn Độ, Cây xạ hươngJoseph Jez, giáo sư sinh học tại Đại học Washington ở St. Louis cho biết, bông cải xanh, hoặc cải brussel, tất cả đều tạo ra các hợp chất có mùi hăng, lưu huỳnh, glucosinolates. Các hợp chất từ ​​lâu đã được công nhận là một bảo vệ tự nhiên chống lại sâu bệnh.

Các nhà máy cần phải chống lại, J. Jez nói. Họ không thể làm bất cứ điều gì, nhưng họ có thể làm mọi thứ.

Có những hồ sơ khác nhau về glucosinolates trong các loại thực vật khác nhau, ông nói. Câu hỏi luôn luôn là nếu bạn có thể sửa đổi mô hình của họ để làm cho một cái gì đó mới. Nếu côn trùng đang ăn thực vật của bạn, bạn có thể thay đổi hồ sơ và nhận được thứ gì đó có thể ngăn ngừa mất mùa không?

Nhưng có một số lượng đáng kể glucosinolates: hầu hết các loại khác nhau được công nhận trong các chi Đồng thau. Mỗi loài thực vật trong chi tạo nên một bộ sưu tập của một số loại glucosinolates khác nhau.

Các nhà nghiên cứu đã biết về vai trò trung tâm của protein này trong nhiều thập kỷ. Nhưng trước khi nghiên cứu này, không ai từng có thể hoàn thành tinh thể học tia X cần thiết để lập bản đồ chi tiết.

Cây trồng ngon hơn?

Công trình mới, được đồng điều hành bởi Roshan Kumar, một nghiên cứu sinh sau tiến sĩ trong phòng thí nghiệm Jez, sử dụng di truyền học, hóa sinh và sinh học cấu trúc để giúp làm sáng tỏ cơ sở phân tử cho sự tiến hóa và đa dạng hóa glucosinolates.

Glucosinolates có nguồn gốc từ axit amin, Cảnh Kumar nói. Độ giãn dài của gen là một trong những bước quan trọng cung cấp hầu hết sự đa dạng trong cấu hình glucosinolate trên tất cả các đồng thau. Nó quyết định loại glucosinolates (thực vật) sẽ hình thành.

Cái nhìn sâu sắc thu được trong nghiên cứu mới là bước quan trọng để tạo ra một loại mù tạt nhẹ hơn hoặc xây dựng một bông cải xanh không đắng.

Nhưng nó sẽ giúp chúng ta ăn rau xanh?

Có lẽ. Hầu hết các nhà nghiên cứu quan tâm đến tiềm năng sửa đổi glucosinolates trong hạt, chứ không phải trong thân hoặc các phần lá của Đồng thau thực vật, Kumar nói.

Cây trồng hạt có dầu chính Brassica juncea và hạt cải dầu có liên quan được sử dụng để làm dầu ăn ở các khu vực ôn đới và cận nhiệt đới trên thế giới. Các nhà nhân giống thực vật đã tìm cách điều chỉnh mức độ glucosinolates trong các loại cây trồng này để thức ăn thừa của bánh giàu protein có thể được sử dụng như một chất bổ sung thức ăn cho gia súc và gia cầm.

Nếu bạn giảm glucosinolates từ khắp nơi trên cây, nó sẽ trở nên mẫn cảm với sâu bệnh và mầm bệnh. Đó là lý do tại sao cần có kỹ thuật thông minh của glucosinolates.

Nghiên cứu xuất hiện trong tạp chí Tế bào thực vật. Các nhà nghiên cứu khác đóng góp cho công trình là từ Viện nghiên cứu bộ gen thực vật quốc gia ở New Delhi, Ấn Độ và Viện sinh thái hóa học Max Planck ở Jena, Đức.

nguồn: Đại học Washington ở St. Louis

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}