Tại sao hệ thống thực phẩm của chúng ta cần một cuộc cách mạng, không phải xung quanh các cạnh

Tại sao hệ thống thực phẩm của chúng ta cần một cuộc cách mạng, không phải xung quanh các cạnh Nghệ thuật Altagracia / Shutterstock.com

Ăn thực phẩm chế biến cực kỳ chắc chắn có hại cho bạn, a nghiên cứu gần đây đã xác nhận. Trong thí nghiệm, mọi người được cho ăn thực phẩm siêu chế biến hoặc chưa qua chế biến, với các bữa ăn phù hợp chính xác với calo, muối, đường, chất béo và chất xơ. Những người ăn thực phẩm siêu chế biến đã ăn nhiều hơn và tăng cân hơn trong vòng hai tuần.

Phát hiện này đặt hai ngư lôi vào khái niệm rằng tất cả lượng calo đều giống nhau. Các nghiên cứu gần đây đã liên kết thực phẩm chế biến cực kỳ với béo phì, ung thư, bệnh timchết sớm.

Hầu hết các loại thực phẩm đều cần một số mức độ chế biến, chẳng hạn như đông lạnh hoặc thanh trùng để kéo dài thời hạn sử dụng, an toàn thực phẩm và khả năng thương mại, nhưng các sản phẩm chế biến siêu thực phẩm vẫn còn ít hoặc không còn thực phẩm. Thay vào đó, chúng được sản xuất chủ yếu từ các mặt hàng đã được xử lý, chẳng hạn như đường mạnh, dầu biến đổi và muối và chúng trải qua một loạt các quá trình tiếp theo như nhũ hóa, làm đặc và cacbon hóa. Không còn thực phẩm, họ nghĩ tốt hơn là công thức.

Một chiến lược để làm cho các sản phẩm chế biến cực ít gây hại là giảm lượng muối, đường và chất béo không có lợi cho chúng thông qua cái được gọi là cải cách Hồi giáo: thiết kế lại một sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn với mục tiêu làm cho nó lành mạnh hơn. Cải cách có thể giúp nếu nó có phạm vi và cường độ phù hợp - và nó có thể hành động để củng cố các chiến lược giảm đường, muối và chất béo khác như thuế hoặc cải thiện nhãn mác sản phẩm. Nhưng trong khi khoảng một chục quốc gia có bắt buộc giới hạn muối và chất béo chuyển hóa, không ai đặt ra giới hạn pháp lý cho đường và chất béo bão hòa trong thực phẩm.

Cải cách thực phẩm đã xuất hiện từ những 1980 đầu tiên và nó luôn là cơ hội kinh doanh cho các thương hiệu thực phẩm lớn để cạnh tranh cho người tiêu dùng có ý thức về sức khỏe. Chỉ gần đây - kể từ giữa các 2000 - nó đã trở thành một chiến lược cấp cao cho các công ty thực phẩm đang tìm cách chủ động áp dụng nó vào tránh giới hạn dinh dưỡng bắt buộc. Các quốc gia trên toàn thế giới hiện đang hợp tác với ngành công nghiệp thực phẩm để cải tổ các loại thực phẩm chế biến cực kỳ - một quan hệ đối tác đã nhận được sự ủng hộ rộng rãi và nhiệt tình chứng thực từ các nhà hoạch định chính sách cao cấp. Một ngành công nghiệp thực phẩm gần đây báo cáo với chính phủ Ailen về những cải tiến giả định trong chế độ ăn uống do cải cách công nghiệp là một trường hợp điển hình.

Nhưng we đã tìm thấy những gì chúng tôi cảm thấy là thiên kiến ​​lựa chọn, ngụy biện sinh thái và thiết kế nghiên cứu không phù hợp mà chúng tôi lập luận đưa ra những suy luận về lợi ích của cải cách dẫn đầu ngành trong báo cáo này là không có căn cứ. Những người khác đã mô tả như thế nào điểm yếu về phương pháp giới hạn chính sách phù hợp với người dân của các báo cáo ngành tương tự. Trong việc tìm kiếm để dẫn đầu và ảnh hưởng đến các chiến lược chế độ ăn uống quốc gia, ngành công nghiệp thực phẩm thúc đẩy hai câu chuyện nhất quán: việc cải cách đó vô cùng khó khăn và tốn kém, và nó phải diễn ra từ từ vì người tiêu dùng sẽ phản ứng tiêu cực với những thay đổi mạnh mẽ trong khẩu vị.

Vì vậy, những gì chính xác là sai với cải cách dẫn đầu ngành? Chúng tôi nghĩ rằng nó có bốn mối nguy hiểm nghiêm trọng.


Nhận thông tin mới nhất từ ​​Nội tâm


KHAI THÁC. Chiến lược PR

Bởi vì cải cách đã được ngành công nghiệp đóng khung như một loạt các cam kết tự nguyện, các diễn viên thực phẩm lớn trên khắp thế giới trông giống như họ đang làm cho chính phủ và xã hội rất nhiều ưu ái, trong khi đốt cháy hình ảnh công ty của họ. Thật vậy, các trang web của các công ty thực phẩm chế biến cực kỳ nổi bật với tính năng cải cách. Xem xét, ví dụ, Thứ Hai Cam kết của cải thiện nội dung dinh dưỡng của các thương hiệu được yêu thích nhất của chúng tôi. Chúng tôi lập luận rằng điều này không khuyến khích tiến trình nhanh hơn đối với việc thúc đẩy chế độ ăn uống lành mạnh hơn đáng kể.

KHAI THÁC. Cứu tinh công nghiệp

Cải cách dẫn đầu ngành công nghiệp thực phẩm ngành công nghiệp thực phẩm như vị cứu tinh từ vấn đề béo phì của chúng tôi. Nó đặt họ như một cơ quan trung ương có thể nói một cách đáng tin cậy và hợp pháp về các mục tiêu dinh dưỡng với các chính phủ. Các thương hiệu thực phẩm nói một cách thuyết phục về lượng đường, muối hoặc chất béo họ chiết xuất từ ​​chế độ ăn uống quốc gia.

Tiếng Ireland báo cáo cải cách ví dụ, nói rằng giữa 2005 và 2017, các công ty nước giải khát đã loại bỏ 10 tỷ calo khỏi chế độ ăn hàng năm của người dân 4.8m của đất nước. Nhưng nó im lặng về việc bao nhiêu calo các công ty chịu trách nhiệm giới thiệu cho chế độ ăn kiêng ở nơi đầu tiên.

Điều này phản ánh sự phát triển của ngành thuốc lá tar thấp, đó là một giải pháp dẫn đầu ngành công nghiệp tokenistic không hiệu quả cho cuộc khủng hoảng sức khỏe cộng đồng mà hút thuốc lá trình bày. Theo cách tương tự, việc tự nguyện cải tổ các sản phẩm thực phẩm không lành mạnh đang khiến rất nhiều người trong chúng ta gặp rủi ro trong việc trì hoãn các chiến lược thực chất hơn để loại bỏ hoàn toàn các sản phẩm có hại nhất.

Tại sao hệ thống thực phẩm của chúng ta cần một cuộc cách mạng, không phải xung quanh các cạnh Đường cơ sở. Alexander Weickart / Shutterstock.com

KHAI THÁC. Một hình ảnh sai

Ngành công nghiệp thực phẩm siêu chế biến cải cách các sản phẩm hiện có trong khi thêm nhiều hơn vào hệ thống thực phẩm. Nó liên tục tạo ra các sản phẩm mới như thanh ngũ cốc hoặc là "đồ ăn nhẹMùi); các định dạng mới được coi là kiểm soát phần nhưng thực sự làm tăng việc ăn vặt (cắn, thins, chia sẻ kích thước); dịp ăn uống mới (Ngày thế giới Pizza của Domino, Ngày tình bạn của Cadbury); mở rộng danh mục mới (bánh quy cho bữa sáng, đồ ăn nhẹ thịt) và các khái niệm bán lẻ mới.

A nghiên cứu gần đây bởi Cơ quan An toàn Thực phẩm Ireland đã phát hiện ra rằng trong khi thực sự có một số lượng muối và đường giảm trong danh mục thực phẩm dành cho trẻ em ở thành phố, thì có những loại thực phẩm mới được tạo ra cho trẻ sơ sinh mà họ cho là không phù hợp. : sản phẩm bình thường hóa ăn vặt ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Chúng ta cần đo lường không chỉ cải cách ở cấp độ sản phẩm, mà còn có bao nhiêu loại thực phẩm chế biến mới đang được sản xuất, để có được một bức tranh chân thực về hệ thống thực phẩm thay đổi.

KHAI THÁC. Xu hướng hiện trạng

Sai lệch hiện trạng xảy ra khi một đường cơ sở bị nhầm lẫn với một tiêu chuẩn để cố gắng hướng tới. Chiến lược cải cách của Ailen là một ví dụ điển hình: nếu trẻ em Ailen ăn 101g đường thêm vào mỗi ngày, sẽ mất khoảng 300 năm để đạt được lượng khuyến nghị của 25g với mức giảm hiện tại. Sự thiên vị như vậy góp phần vào quán tính chính sách, nơi người ta tưởng tượng rằng hệ thống thực phẩm có thể được sửa chữa xung quanh, thay vì cần phải được cách mạng hóa một cách cơ bản.

Cải cách dẫn đầu ngành đã trở thành một chiến lược quan hệ công chúng - một cử chỉ thiện chí giúp tăng cường sự thống trị và tính hợp pháp của danh mục thực phẩm chế biến cực kỳ. Khái niệm siêu xử lý không bị thách thức. Nó vô tình được hợp pháp hóa vì sự chú ý tập trung vào việc thay đổi các công thức của thực phẩm nghèo năng lượng, giàu chất dinh dưỡng thay vì tìm ra cách thay thế hoàn toàn chúng.

Một số cách mà chính phủ có thể can thiệp bao gồm trợ cấp cho trái cây và rau quả, giảm thuế cho các hợp tác xã thực phẩm địa phương và người trồng thực phẩm, giáo dục học đường và người lớn. Cuối cùng, các chuẩn mực văn hóa cần phải thay đổi để mọi người có nhiều thời gian hơn để suy nghĩ về những gì họ ăn - và nấu nó.Conversation

Giới thiệu về Tác giả

Norah Campbell, Phó giáo sư tiếp thị, Trinity College Dublin và Francis Finucane, Giáo sư Y khoa Cá nhân, Đại học Quốc gia Ireland Galway

Bài viết này được tái bản từ Conversation theo giấy phép Creative Commons. Đọc ban đầu bài viết.

Sách được đề xuất:

Hướng dẫn của Trường Y khoa Harvard về Tai Chi: Các tuần 12 với một Cơ thể khỏe mạnh, Tâm hồn mạnh mẽ và Tâm trí sắc bén - bởi Peter Wayne.

Hướng dẫn của Trường Y Harvard về Tai Chi: 12 Tuần để có một cơ thể khỏe mạnh, trái tim mạnh mẽ và đầu óc sắc bén - của Peter Wayne.Nghiên cứu tiên tiến từ Trường Y Harvard hỗ trợ cho những tuyên bố lâu nay rằng Tai Chi có tác động có lợi cho sức khỏe của tim, xương, dây thần kinh và cơ bắp, hệ thống miễn dịch và tâm trí. Tiến sĩ Peter M. Wayne, một giáo viên Tai Chi lâu năm và là nhà nghiên cứu tại Trường Y Harvard, đã phát triển và thử nghiệm các giao thức tương tự như chương trình đơn giản hóa mà ông đưa vào cuốn sách này, phù hợp với mọi người ở mọi lứa tuổi, và có thể được thực hiện chỉ trong Một vài phút mỗi ngày.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô
của Wendy và Eric Brown.

Duyệt các lối đi của thiên nhiên: Một năm tìm kiếm thức ăn hoang dã ở vùng ngoại ô của Wendy và Eric Brown.Là một phần trong cam kết tự lực và khả năng phục hồi của họ, Wendy và Eric Brown quyết định dành một năm để kết hợp thực phẩm hoang dã như một phần thường xuyên trong chế độ ăn uống của họ. Với thông tin về thu thập, chuẩn bị và bảo quản các khu rừng hoang dã dễ nhận biết được tìm thấy ở hầu hết các cảnh quan ngoại ô, hướng dẫn độc đáo và đầy cảm hứng này là một cuốn sách nên đọc cho bất kỳ ai muốn tăng cường an ninh lương thực của gia đình bằng cách tận dụng giác mạc ngay trước cửa nhà.

Bấm vào đây để biết thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nó - được chỉnh sửa bởi Karl Weber.

Food Inc.: Hướng dẫn dành cho người tham gia: Làm thế nào thực phẩm công nghiệp làm cho chúng ta cười, béo hơn và nghèo hơn - và những gì bạn có thể làm về nóThức ăn của tôi đến từ đâu, và ai đã chế biến nó? Các doanh nghiệp nông nghiệp khổng lồ là gì và họ có cổ phần gì trong việc duy trì hiện trạng sản xuất và tiêu thụ thực phẩm? Làm thế nào tôi có thể nuôi gia đình tôi thực phẩm lành mạnh đủ khả năng? Mở rộng về chủ đề của bộ phim, cuốn sách Food, Inc sẽ trả lời những câu hỏi đó thông qua một loạt các bài tiểu luận đầy thách thức của các chuyên gia và nhà tư tưởng hàng đầu. Cuốn sách này sẽ khuyến khích những người được truyền cảm hứng bởi bộ phim để tìm hiểu thêm về các vấn đề và hành động để thay đổi thế giới.

Bấm vào đây cho thêm thông tin và / hoặc đặt mua cuốn sách này trên Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

theo dõi Nội bộ trên

facebook-iconbiểu tượng twitterbiểu tượng rss

Nhận tin mới nhất qua email

{Emailcloak = off}